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题名益生菌坚果冻干营养块的工艺优化
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作者
陈元芝
涂俊宏
宗宁燕
耿云娣
朱海燕
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第21期114-119,共6页
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文摘
为了开发出营养均衡、口感丰富的益生菌坚果冻干营养块,本文以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验确定益生菌坚果冻干营养块的最优工艺配方。结果表明,在发酵乳100 g、脱脂乳粉35 g、坚果33 g、麦芽糊精20 g、白砂糖20 g、乳清粉25 g、玉米淀粉8 g、果胶1.2 g和益生菌粉0.1 g的条件下制备的益生菌坚果冻干营养块的感官评分为86.8分,此方法制得的益生菌坚果冻干营养块不仅口感好,还能有效保存益生菌的活性与坚果的营养价值。
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关键词
益生菌
坚果
真空冷冻干燥
工艺品质
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Keywords
probiotics
nuts
vacuum freeze-drying
technology quality
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名一种以中国粮食酒为基酒的预调鸡尾酒研发
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作者
涂俊宏
宗宁燕
耿云娣
朱海燕
陈元芝
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第5期135-140,共6页
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文摘
本文选择清香型粮食白酒作为酒基,通过绍兴黄酒调色和自酿水蜜桃果酒调味,添加白砂糖优化其口感,并采用单因素实验和正交实验来优化以中国粮食酒为基酒的预调鸡尾酒配方。结果表明,当白酒添加量为4%、水蜜桃果酒添加量为18%、黄酒添加量为4%、白糖添加量为9 g/100 mL和苏打水充气7 s时,配制的鸡尾酒感官评分最高,为88分。此方法配制的鸡尾酒理化性质均符合T/CBJ 5101-2018的规定,对扩大中国粮食酒的消费市场具有重要意义。
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关键词
预调鸡尾酒
中国粮食酒
配方
研发
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Keywords
pre-mixed cocktail
Chinese grain wine
formula
research and development
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分类号
TS972.19
[轻工技术与工程]
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题名橄榄蛋白饮料研究与质量控制
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作者
耿云娣
朱海燕
宗宁燕
涂俊宏
陈元芝
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第10期132-137,共6页
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文摘
本研究旨在探索橄榄蛋白饮料的配方和处理方法,提高橄榄蛋白饮料的稳定性,延长其货架期。采用单因素和正交实验优化了橄榄蛋白饮料中添加剂的比例,最佳添加比例为4%的蔗糖、0.06%的吐温80、0.06%的羧甲基纤维素钠和0.06%的黄原胶,稳定系数为30.01%。此外,通过对比分析,确定了121℃、10 min的灭菌条件为最佳,为进一步开发橄榄蛋白饮料奠定了研究基础。
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关键词
橄榄蛋白
蛋白饮料
稳定性
灭菌
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Keywords
olive protein
protein drink
stability
sterilize
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名红豆糯米饼的工艺研究与品质控制
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作者
朱海燕
耿云娣
宗宁燕
涂俊宏
陈元芝
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第12期131-135,共5页
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文摘
在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响。采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究。应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化。结果表明,最佳工艺参数为60 g糯米粉,白砂糖6 g、牛奶55 g、红豆沙20 g,190℃烘烤16 min。样品放置一周后,硬度、内聚性和咀嚼性测定数值均表现为上升。
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关键词
糯米粉
红豆沙
加工工艺
品质控制
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Keywords
glutinous rice flour
red bean paste
processing technology
quality control
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名利用冷榨亚麻籽粕生产曲奇饼干的工艺研究及品质控制
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作者
宗宁燕
耿云娣
朱海燕
涂俊宏
陈元芝
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机构
常州常检一诺食品检测中心有限公司
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出处
《现代食品》
2024年第9期68-75,86,共9页
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文摘
曲奇饼干是以低筋面粉、油脂、糖为主要原料,添加泡打粉和其他辅料制成的外观精巧,高糖分、高油脂的烘焙食品。然而随着消费者对健康、绿色生活理念的追求,人们对食品安全、营养、绿色的要求也越来越高。因此,开发健康又美味的休闲食品成为食品行业的主流。本文研究了以亚麻籽粕为原料生产曲奇饼干的生产工艺和产品配方,分析了产品的质构、色差数据,并对产品进行了储藏试验研究,以期优化改进亚麻籽曲奇饼干生产工艺。
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关键词
亚麻籽
曲奇饼干
工艺优化
感官评价
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Keywords
flaxseed
cookies
process optimization
sensory evaluation
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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