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柚皮即食产品加工工艺的研究 被引量：1
1
作者 毛悦 黄德仙 +4 位作者 黄翠翠 胥平美 任文彬 汪薇 白卫东 《农产品加工》 2023年第6期49-55,共7页
对柚皮果干、果脯等即食产品的加工工艺进行了研究。通过考查柚皮的脱苦条件,糖醇种类、糖醇的添加量、烘烤时间和烘烤温度对产品的质构和感官的影响,建立即食柚皮果干和果脯的最佳加工工艺。用质量分数6%的NaCl溶液和质量分数0.6%的NaH... 对柚皮果干、果脯等即食产品的加工工艺进行了研究。通过考查柚皮的脱苦条件,糖醇种类、糖醇的添加量、烘烤时间和烘烤温度对产品的质构和感官的影响,建立即食柚皮果干和果脯的最佳加工工艺。用质量分数6%的NaCl溶液和质量分数0.6%的NaHCO_(3)溶液混合脱苦剂对柚皮进行处理。用质量分数10%的麦芽糖醇对脱苦后的柚皮进行糖煮,于90℃条件下烘烤2 h所得到柚皮果干的感官评价得分最高;用质量分数15%的麦芽糖醇对脱苦后的柚皮进行糖煮,于65℃条件下烘烤4 h所得到柚皮果脯感官评价得分最高。新鲜柚皮经过加工后得到的柚皮果干具有柚子的清香、微甜,脆度适宜;柚皮果脯口感甘甜、软硬适中。研究为柚皮即食产品的研制提供了试验数据和参考思路。 展开更多
关键词 柚皮 果干 果脯 脱苦
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HACCP体系在柚子果酒生产中的应用
2
作者 王靖宇 杨月仪 +4 位作者 任文彬 黄德仙 胥平美 辛璇 白卫东 《农产品加工》 2023年第3期93-96,共4页
为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产... 为了保证柚子果酒生产的质量和安全,建立了相应的HACCP体系。以柚子果酒为研究对象,根据HACCP系统的基本原理,对柚子果酒的各工序进行危害分析,根据生产工艺过程中生物性、物理性和化学性危害的分析,确定了原料验收、陈酿和灭菌是生产过程中3个关键控制点,并制定了相应的关键限制、纠偏措施、监控程序,建立了可行的HACCP体系,可降低生产中存在的安全风险,以保证最终产品的品质。 展开更多
关键词 HACCP 柚子果酒 食品安全
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HACCP管理体系在柚子皮果酱生产中的应用
3
作者 王俊 朱海兰 +4 位作者 任文彬 黄德仙 胥平美 赵文红 白卫东 《农产品加工》 2023年第2期91-93,99,共4页
在GMP和SSOP的前提下,建立了柚子皮果酱HACCP生产管理体系。结合柚子皮果酱生产的实际情况,针对其每一个加工环节都进行了风险分析,确定显著危害,关键控制点和关键限值,以及对其采取的监控过程、纠偏处理措施、验证过程等一系列的措施。
关键词 HACCP 关键控制点 柚子皮果酱
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