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海洋源抗菌活性乳酸菌的筛选及对冷鲜鸡肉货架期评价 被引量：2
1
作者 陈全毅 唐慧芳 +3 位作者 刘颖 徐慧珊 孙力军 蚁硕钊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第20期164-170,共7页
从华贵栉孔扇贝中筛选出能抑制冷鲜鸡中单增李斯特菌生长,并能有效延长冷鲜鸡肉货架期的乳酸菌。采用划线分离纯化乳酸菌,牛津杯法检测抗菌活性。通过在鸡肉上涂抹具有抗菌活性乳酸菌发酵上清液的方式,对冷鲜贮藏的鸡肉进行感官、pH值... 从华贵栉孔扇贝中筛选出能抑制冷鲜鸡中单增李斯特菌生长,并能有效延长冷鲜鸡肉货架期的乳酸菌。采用划线分离纯化乳酸菌,牛津杯法检测抗菌活性。通过在鸡肉上涂抹具有抗菌活性乳酸菌发酵上清液的方式,对冷鲜贮藏的鸡肉进行感官、pH值、挥发性盐基氮、单增李斯特菌数与菌落总数的测定。结果表明,筛选到5株具有抗菌活性的乳酸菌,其中菌株Pe-B1具有很强的抑菌效果。16S rRNA鉴定结果与菌株Pediococcus pentosaceus DSM 20336相似度为99.51%,构建系统发育树在同一支系上,鉴定为戊糖片球菌。涂抹发酵上清液试验组在贮藏9 d时,菌落总数5.0 lg CFU/g,挥发性盐基氮17.82 mg/100g,pH值为5.8,色泽暗黄、肌肉发白、异味加重、弹性较差,与未涂抹发酵上清液的对照组冷藏6 d各指标基本一致,涂抹发酵上清液至少能延长3 d的保质期,并对鸡肉中耐低温的单增李斯特菌有很好的抑制效果,该研究为从该菌发酵液中获得食品生物防腐剂提供依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 抑菌活性 冷鲜鸡肉 货架期
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超声联合微酸性电解水处理克氏原螯虾条件优化及对其品质影响 被引量：3
2
作者 李佳 钟洪亮 +3 位作者 丁甜 韩文静 刘书成 魏帅 《包装工程》 CAS 北大核心 2024年第3期139-146,共8页
目的探寻超声协同微酸性电解水处理对克氏原螯虾杀菌效果以及贮藏期品质的影响。方法考察微酸性电解水有效氯浓度、浸泡时间、超声功率三者分别对微生物的影响,分析4℃贮藏期间联合处理对克氏原螯虾菌落总数、总挥发性盐基氮、丙二醛、... 目的探寻超声协同微酸性电解水处理对克氏原螯虾杀菌效果以及贮藏期品质的影响。方法考察微酸性电解水有效氯浓度、浸泡时间、超声功率三者分别对微生物的影响,分析4℃贮藏期间联合处理对克氏原螯虾菌落总数、总挥发性盐基氮、丙二醛、色差、感官等的影响。结果在微酸性电解水中浸泡10 min、有效氯浓度为60 mg/L、超声功率为405 W的条件下,克氏原螯虾菌落总数与空白组相比降低了1.48 lg(CFU/g),与单一处理相比杀菌作用更强。在冷藏期间,联合处理组能够抑制克氏原螯虾菌落总数的增长,其总挥发性盐基氮和丙二醛的上升速度均低于未处理组,对延缓样品的脂肪氧化与腐败变质有较好效果。结论与对照组相比,超声协同微酸性电解水处理有良好的杀菌效果,能更好地保持克氏原螯虾的品质并延长冷藏货架期至4 d以上。 展开更多
关键词 克氏原螯虾 超声结合微酸性电解水 杀菌 贮藏 品质
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响应面法优化南极磷虾酶法制备DPP-IV抑制肽工艺条件的研究 被引量：10
3
作者 吉薇 章超桦 吉宏武 《广东海洋大学学报》 CAS 2016年第6期100-106,共7页
采用动物蛋白水解酶酶解制备南极磷虾二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制肽,以DPP-IV抑制率和可溶性蛋白含量为主要指标,考察温度、反应时间、pH、酶添加量对南极磷虾的酶解效果。在单因素的基础上,依据中心组合实验设计原理,运用4因素3水平的... 采用动物蛋白水解酶酶解制备南极磷虾二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制肽,以DPP-IV抑制率和可溶性蛋白含量为主要指标,考察温度、反应时间、pH、酶添加量对南极磷虾的酶解效果。在单因素的基础上,依据中心组合实验设计原理,运用4因素3水平的响应面分析法,建立动物蛋白水解酶酶解南极磷虾制备DPP-IV抑制肽的二次多项式数学模型,并以DPP-IV抑制率为响应值作响应面。结果表明:南极磷虾酶法制备DPP-IV抑制肽的最佳工艺参数为酶解时间3.85 h、温度45.02℃、pH值7.58、酶添加量237.55 U/g原料;在此条件下,酶解液DPP-IV抑制率的预测值为64.82%,验证值为64.78%,优化方法可行。 展开更多
关键词 南极磷虾 DPP-IV抑制肽 响应面 工艺参数优化
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基于无机元素分析的香港牡蛎产地溯源技术初探 被引量：9
4
作者 才让卓玛 赵云涛 +3 位作者 章超桦 秦小明 郑惠娜 曹文红 《广东海洋大学学报》 CAS 2015年第3期94-99,共6页
通过ICP-MS法测定了汕头、惠东、珠海、台山、阳江、湛江及钦州7地香港牡蛎中的20种无机元素含量,探讨无机元素溯源技术对香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)产地溯源的可行性,。利用主成分分析法和聚类分析法对元素含量统计分析,进... 通过ICP-MS法测定了汕头、惠东、珠海、台山、阳江、湛江及钦州7地香港牡蛎中的20种无机元素含量,探讨无机元素溯源技术对香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)产地溯源的可行性,。利用主成分分析法和聚类分析法对元素含量统计分析,进一步区分香港牡蛎的产地。结果表明,主成分分析筛选出了4个主成分,聚类分析将7个不同产地的香港牡蛎聚为5类,汕头和惠东被聚为一类,钦州和湛江被聚为一类,阳江、珠海、台山3地被成功区分。不同产地香港牡蛎中的无机元素含量能初步实现其产地溯源。 展开更多
关键词 香港牡蛎 无机元素 主成分分析 聚类分析 产地溯源
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预制菜包装技术的发展概况及趋势 被引量：15
5
作者 税小林 孙钦秀 +5 位作者 夏秋瑜 王泽富 韩宗元 刘阳 刘书成 魏帅 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第13期132-140,共9页
目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调... 目的综述预制菜包装材料和技术的应用,为进一步开发预制菜包装提供研究基础。方法根据国内外预制菜包装的研究进展,介绍预制菜包装主要的材料和技术,及可用于预制菜包装的新型包装技术。结果目前使用的预制菜包装技术有真空包装和气调包装等,需要加快对预制菜包装技术的研究和新型包装材料的应用,促进预制菜产业的发展和升级。结论随着预制菜的迅速发展,预制菜的包装受到消费者的更多关注,新型的食品包装技术在预制菜领域具有广阔的发展空间。 展开更多
关键词 预制菜 包装技术 发展趋势
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增强马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白质热稳定胶体筛选研究 被引量：1
6
作者 郑惠娜 张凯 +6 位作者 周春霞 曹文红 高加龙 郑周彬 魏薇 秦小明 章超桦 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期85-90,共6页
以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为研究对象,在前期研究结果基础上,筛选有效提高马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP)热稳定性亲水胶体,并分析不同热处理条件下最佳亲水胶体对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP和F-D WSP)热稳定性的影响,研究结果显... 以珍珠产业副产物马氏珠母贝肉为研究对象,在前期研究结果基础上,筛选有效提高马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP)热稳定性亲水胶体,并分析不同热处理条件下最佳亲水胶体对马氏珠母贝肌肉水溶性蛋白(WSP和F-D WSP)热稳定性的影响,研究结果显示:同一热处理温度条件下,卡拉胶、果胶及瓜尔胶体对WSP的热稳定性的影响存在明显差异(P<0.05)。在热处理温度范围内(60~100℃),卡拉胶对于稳定WSP的效果最好。卡拉胶对WSP和F-D WSP的热稳定性影响作用存在明显差异性(P<0.05),在热处理温度范围内(60~100℃),随着热处理温度的不断提高,卡拉胶对WSP稳定性作用逐渐增强,而对F-D WSP的稳定性作用则呈先增强后减弱的趋势。 展开更多
关键词 马氏珠母贝 水溶性蛋白 卡拉胶 热稳定性
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不同方法提取的华贵栉孔扇贝外套膜胶原蛋白特性分析 被引量：1
7
作者 王雯 冯畅 +6 位作者 林海生 秦小明 曹文红 章超桦 高加龙 郑惠娜 陈忆宾 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期858-865,共8页
为比较不同提取方法得到的华贵栉孔扇贝Chlamys nobilis外套膜胶原蛋白的基础特性,分别采用酸-酶法和热水法,从外套膜中提取得到胶原蛋白,分别记为A-PSC(Cn)(acid-pepsin soluble collagen Chlamys nobilis)和HSC(Cn)(hot water soluble... 为比较不同提取方法得到的华贵栉孔扇贝Chlamys nobilis外套膜胶原蛋白的基础特性,分别采用酸-酶法和热水法,从外套膜中提取得到胶原蛋白,分别记为A-PSC(Cn)(acid-pepsin soluble collagen Chlamys nobilis)和HSC(Cn)(hot water soluble collagen Chlamys nobilis),并测定其氨基酸组成、分子量分布、微观结构和热变性温度等理化特性。结果表明:热水法提取胶原蛋白的提取得率高于酸-酶法;HSC(Cn)中,Gly、Glu和Pro含量较高,分别为13.27、10.45、6.19 g/100 g prot,而A-PSC(Cn)中,Glu、Gly和Asp含量较高,分别为10.16、7.92、5.77 g/100 g prot;紫外光谱和红外光谱分析显示,两种胶原蛋白均在220 nm附近有强吸收峰,且具有典型的胶原蛋白特征带(酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ带);SDS-PAGE分析显示,两种胶原蛋白均含有γ链、β链、α_(1)链和α_(2)链,由此确定这两种胶原蛋白均为Ⅰ型胶原蛋白;扫描电镜分析显示,A-PSC(Cn)呈疏松多孔状,HSC(Cn)呈紧密层状,且HSC(Cn)具有更高的热变性温度。研究表明,通过酸-酶法和热水法提取的胶原蛋白均为Ⅰ型胶原蛋白,但二者的结构特征及其理化性质存在明显差异,A-PSC(Cn)的三螺旋结构完整且纯度较高并具有疏松多孔的特性,而HSC(Cn)的亚氨基酸含量较高,可根据研究需要选用不同提取方法开发胶原蛋白产品。 展开更多
关键词 华贵栉孔扇贝 外套膜 胶原蛋白 理化性质
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面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究 被引量：1
8
作者 罗琳 苏伟明 吉薇 《现代食品》 2020年第8期93-100,共8页
本文以新鲜的南美白对虾为原料,以感官评定分数为考察指标,确定面包糠油炸虾休闲食品工艺研究的最佳参数。采用单因素试验研究裹浆层料液比(A)、油炸温度(B)、油炸时间(C)和番茄酱添加量(D)的影响,结合Box-Behnken响应面法优化油炸对虾... 本文以新鲜的南美白对虾为原料,以感官评定分数为考察指标,确定面包糠油炸虾休闲食品工艺研究的最佳参数。采用单因素试验研究裹浆层料液比(A)、油炸温度(B)、油炸时间(C)和番茄酱添加量(D)的影响,结合Box-Behnken响应面法优化油炸对虾工艺条件。结果显示,影响油炸对虾成品感官评定结果大小的因素顺序依次为:油炸时间、料液比、油炸温度和番茄酱添加量。最佳工艺为:料液比1∶2.9、油炸温度160℃、油炸时间94 s及番茄酱添加量1.49 g/只。以此工艺制得的油炸对虾在响应面法中实际感官评定分数为87.84分,预测分数为91.64分,相对误差为4.15%,预测值和实测值吻合度较好,结果可靠。 展开更多
关键词 南美白对虾 油炸 响应面优化法
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莲藕膳食纤维的研究进展 被引量：3
9
作者 郑赵敏 钟赛意 黄琪琳 《食品工业》 CAS 2021年第6期397-401,共5页
膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳... 膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳食纤维的研究进展,主要涉及提取方法、主要功能特性及在食品工业中的应用进展,并分析其存在问题及后期研究发展的主要方向,以期为中国莲藕膳食纤维食品的研究及发展提供参考。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 提取 功能特性 莲藕膳食纤维食品
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