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大健康背景下基于SRPED模式的“食品微生物学”课程教学探索
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作者 杨华 陶森 +1 位作者 吴军林 刘唤明 《科技风》 2025年第4期118-120,共3页
随着全球大健康时代的到来,在国家宏观战略布局下,高校食品专业紧密联系时代发展需求。“食品微生物学”作为保障食品安全、促进人类健康的重要课程,亟须构建一套与之匹配的专业化人才培养体系,着重强化职业岗位能力的培养,以全面提升... 随着全球大健康时代的到来,在国家宏观战略布局下,高校食品专业紧密联系时代发展需求。“食品微生物学”作为保障食品安全、促进人类健康的重要课程,亟须构建一套与之匹配的专业化人才培养体系,着重强化职业岗位能力的培养,以全面提升应用型人才的综合素养。本文旨在探讨在大健康背景下,以SRPED教学模式为抓手,通过优化课程设计、强化实践教学、促进师生互动等方式开展教学探索,旨在培养出具有创新精神和实践能力的高素质应用型人才,为健康中国战略的深入实施提供坚实的人才支撑和持续的发展动力。 展开更多
关键词 SRPED教学模式 食品微生物学 大健康
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《食品生物化学》课程思政建设思考——以“蛋白质化学”为例 被引量:6
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作者 杨新河 唐忠盛 +2 位作者 许文婕 吕帮玉 杨森 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期336-341,共6页
全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。基于《食品生物化学》课程是食品类专业开设最早和最重要的专业基础课之一,具有知识点多、难度大、难教难学等特点,因而其课程思政教学效果对食品类专业培养德才兼备的人才尤为... 全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措。基于《食品生物化学》课程是食品类专业开设最早和最重要的专业基础课之一,具有知识点多、难度大、难教难学等特点,因而其课程思政教学效果对食品类专业培养德才兼备的人才尤为重要。本文以《食品生物化学》中“蛋白质化学”为例,从提升教师课程思政建设的意识和能力、挖掘课程思政元素的教学案例、精心设计思政元素融入课堂教学和双维度评价课程思政的教学效果等方面对课程思政建设进行了深入思考,以期为提高《食品生物化学》课程思政建设水平,更好地落实“价值塑造、能力培养、知识传授”三位一体的育人理念提供经验和借鉴。 展开更多
关键词 食品生物化学 课程思政 蛋白质化学
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食品营养与健康导论课程思政教学探索
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作者 许文婕 杨新河 +2 位作者 杨森 朱思明 张臻 《大学教育》 2024年第20期93-97,132,共6页
食品营养与健康专业是“健康中国”国家战略背景下应运而生的新兴专业,食品营养与健康导论课程是提升学生对专业的兴趣、提高学生对专业的认知认同的启蒙课程,是提高人才培养质量和促进学科发展的关键环节,因此对其开展课程思政建设势... 食品营养与健康专业是“健康中国”国家战略背景下应运而生的新兴专业,食品营养与健康导论课程是提升学生对专业的兴趣、提高学生对专业的认知认同的启蒙课程,是提高人才培养质量和促进学科发展的关键环节,因此对其开展课程思政建设势在必行。针对当前食品营养与健康导论课程思政实施中存在的课程思政教学目标不够明晰、思政元素与专业知识的融合度不够、教学方式和评价方式单一等问题,文章从课程思政目标、教学内容、教学方式和考核方式等方面构建切实可行的课程思政体系,以期提高食品营养与健康导论课程思政建设水平,助力实现价值塑造、知识传授、能力培养三者深度融合的人才培养模式。 展开更多
关键词 食品营养与健康 专业导论 课程思政
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绣球菌功能食品对敏感性皮肤人群的作用研究
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作者 叶鹏 徐晓飞 何瑞琪 《食用菌》 CAS 2024年第2期66-72,共7页
目的:考察绣球菌胶原蛋白肽饮品对敏感性皮肤人群的作用。方法:34名敏感性皮肤志愿者服用绣球菌胶原蛋白肽配方饮品连续8周,在基线、第4周、第8周评估皮肤敏感性症状,测量皮肤状况。结果:在第4周、第8周,受试者自我报告中的皮肤瘙痒、... 目的:考察绣球菌胶原蛋白肽饮品对敏感性皮肤人群的作用。方法:34名敏感性皮肤志愿者服用绣球菌胶原蛋白肽配方饮品连续8周,在基线、第4周、第8周评估皮肤敏感性症状,测量皮肤状况。结果:在第4周、第8周,受试者自我报告中的皮肤瘙痒、灼热、疼痛、紧绷评分均显著下降;皮肤仪器测量显示,与基础值相比,第4周、第8周志愿者皮肤色差a*值分别下降了9.4%、10.8%,皮肤水合度增加了21.7%、38.2%,皮脂下降了19.6%、28.2%,经皮水分流失(trans epidermal water loss,TEWL)下降了30.9%、35.7%,皮肤粗糙度Ra值降低了3.5%、6.5%,皮肤弹性增加了3.6%、4.7%,皱纹评分减少了15.4%、22.4%,紫质评分减少了6.6%、18.1%,除皮脂外,其他检测指标均有显著差异,且各指标改善程度均表现出时间依赖性。结论:绣球菌胶原蛋白肽饮品能改善敏感性皮肤症状和提高皮肤健康状态。 展开更多
关键词 食用菌 胶原蛋白肽 皮肤屏障功能 皮肤 水合度 经皮水分流失
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“健康中国”背景下高校教学改革探索——以食品营养与健康专业英语为例
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作者 许文婕 张臻 +1 位作者 吕帮玉 杨新河 《教育信息化论坛》 2024年第17期57-59,共3页
“健康中国”国家战略对食品营养与健康专业人才培养提出了新的要求。专业英语是食品营养与健康专业中的核心课程,对其开展课程教学改革势在必行。针对专业英语教学中存在的教学目标不明确、教学内容陈旧、教学方式和考核方式单一等问题... “健康中国”国家战略对食品营养与健康专业人才培养提出了新的要求。专业英语是食品营养与健康专业中的核心课程,对其开展课程教学改革势在必行。针对专业英语教学中存在的教学目标不明确、教学内容陈旧、教学方式和考核方式单一等问题,高校应当以OBE教学理论为导向,明确课程目标、调整课程内容、优化教学方式、改革考核方式,从而培养应用能力强、具有创新能力和国际视野的食品营养与健康行业复合型人才。 展开更多
关键词 “健康中国” 食品营养与健康 专业英语 教学改革 OBE理论
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“6S”模式在食品分析本科教学实验室日常安全管理中的应用探索
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作者 杜卓蓉 赵慧妍 +2 位作者 唐忠盛 徐丹 朱思明 《食品安全导刊》 2024年第33期155-158,共4页
高校实验室是培养人才的场所,更是推进科技创新的重要基地,但由于实验室危险因素较多、管理水平参差不齐,日常管理过程中存在安全隐患。针对当前高校实验室管理要求,结合本校区食品分析实验室具体情况,将“6S”模式应用于食品分析本科... 高校实验室是培养人才的场所,更是推进科技创新的重要基地,但由于实验室危险因素较多、管理水平参差不齐,日常管理过程中存在安全隐患。针对当前高校实验室管理要求,结合本校区食品分析实验室具体情况,将“6S”模式应用于食品分析本科教学实验室日常安全管理中,从“人”“事”“物”3个方面入手优化管理。实践表明,该模式的实施可改善实验室环境、提高实验器材使用效率、培养学生良好习惯,从而提升实验室安全管理水平,大大改善教学质量。 展开更多
关键词 “6S”管理模式 食品分析课程 本科教学实验室 日常安全管理
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基于OBE理念的食品毒理学SRPED教学模式探索
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作者 杨华 陶森 吴军林 《现代食品》 2024年第17期23-25,73,共4页
本文将成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念指导下的SRPED教学模式引入本科食品质量与安全专业食品毒理学课程,开展教学探索。通过重构学习目标与完善内容、优化教学过程、采用多样教学方法及改进评价机制,改善食品毒理学课... 本文将成果导向教育(Outcome Based Education,OBE)理念指导下的SRPED教学模式引入本科食品质量与安全专业食品毒理学课程,开展教学探索。通过重构学习目标与完善内容、优化教学过程、采用多样教学方法及改进评价机制,改善食品毒理学课程教学现状,培养具有实践创新能力和毒理学操作技能的实践人才。 展开更多
关键词 成果导向教育(OBE) SRPED教学模式 食品毒理学
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低鱼粉饲料添加赖氨酸对异育银鲫“中科5号”幼鱼生长性能及代谢的影响
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作者 许文婕 王宇 +8 位作者 巫丽云 董博 朱晓鸣 韩冬 刘昊昆 杨云霞 张志敏 解绶启 金俊琰 《水生生物学报》 北大核心 2025年第3期73-83,共11页
实验以初重(8.70±0.03)g的异育银鲫“中科5号”(Carassius gibelio var.CASⅤ)幼鱼为研究对象,分别投喂低鱼粉饲料中添加0、2%、4%赖氨酸的饲料49d,以探究低鱼粉饲料中添加不同水平赖氨酸对异育银鲫“中科5号”生长性能、鱼体生化... 实验以初重(8.70±0.03)g的异育银鲫“中科5号”(Carassius gibelio var.CASⅤ)幼鱼为研究对象,分别投喂低鱼粉饲料中添加0、2%、4%赖氨酸的饲料49d,以探究低鱼粉饲料中添加不同水平赖氨酸对异育银鲫“中科5号”生长性能、鱼体生化组成、营养沉积、血浆代谢物及肌肉中赖氨酸感知和应答、肌肉生长相关基因表达的影响。实验结果显示,饲料中添加不同水平的赖氨酸对异育银鲫“中科5号”的摄食率、特定生长率、饲料效率、蛋白沉积率、脂肪沉积率没有显著性影响(P>0.05)。饲料中添加2%赖氨酸组,全鱼蛋白质含量显著高于其他组(P<0.05),全鱼总氨基酸含量、总必需氨基酸含量显著高于其他两个处理组(P<0.05),其中赖氨酸、精氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种必需氨基酸含量显著高于其他各组(P<0.05)。肌肉的氨基酸组成在各组间无显著性差异(P>0.05)。血浆葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇含量在各组间无显著性差异(P>0.05)。血浆游离氨基酸组成没有受到饲料赖氨酸水平的显著影响(P>0.05)。饲料中添加赖氨酸对肌肉中赖氨酸感知和应答相关关键基因表达无显著性影响(P>0.05),4%赖氨酸组肌肉myog的基因表达量高于2%赖氨酸组(P<0.05)。结果表明,低鱼粉饲料中添加2%赖氨酸可以在一定程度上提高异育银鲫“中科5号”全鱼必需氨基酸和蛋白质含量,可为异育银鲫“中科5号”的配方设计提供支撑。 展开更多
关键词 赖氨酸 生长 氨基酸感知 代谢 异育银鲫“中科5号”
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传统酸面团中酵母菌的筛选鉴定及耐逆境性研究
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作者 王猛 王梦珂 +3 位作者 黄雪松 潘静 吴军林 朱思明 《农产品加工》 2025年第5期63-67,71,共6页
为从传统酸面团中筛选出耐逆境性良好的酵母菌株,在PDA培养基上进行多次分离纯化,采用生化鉴定和分子生物学鉴定等方法确定为酿酒酵母。结果获得了耐高温和耐低pH值的酵母菌株R1、耐SO_(2)菌株R2、耐乙醇和葡萄糖菌株R3;其抗高温能力:R1... 为从传统酸面团中筛选出耐逆境性良好的酵母菌株,在PDA培养基上进行多次分离纯化,采用生化鉴定和分子生物学鉴定等方法确定为酿酒酵母。结果获得了耐高温和耐低pH值的酵母菌株R1、耐SO_(2)菌株R2、耐乙醇和葡萄糖菌株R3;其抗高温能力:R1>R2>R3,抗酸能力:R1>R3>R2,乙醇耐受性:R3>R1>R2,耐高葡萄糖能力:R3=R2>R1;耐高SO_(2)能力:R2>R3>R1;经感官鉴定,以甘肃地区获得的馒头产品口感品质最好。上述结果丰富了筛选高耐逆境性酵母菌的经验,也为开发酸面团发酵剂或新型面团产品奠定了基础。 展开更多
关键词 酸面团 酿酒酵母 筛选鉴定 分子生物学鉴定 耐逆境性
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“食品工厂设计”课程教学改革研究现状与对策探讨 被引量:4
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作者 徐晓飞 杨新河 +2 位作者 杨森 曾志鲁 管晶晶 《农产品加工》 2023年第13期102-106,共5页
“食品工厂设计”是食品专业课程中专业性高、知识点广泛、内容复杂的一门实用性课程,与其他理论性或研究性食品专业课程相比,引发学生学习兴趣和提升教学效果都有较高难度。对众多学者关于该课程教学改革的探索和发展建议进行总结并提... “食品工厂设计”是食品专业课程中专业性高、知识点广泛、内容复杂的一门实用性课程,与其他理论性或研究性食品专业课程相比,引发学生学习兴趣和提升教学效果都有较高难度。对众多学者关于该课程教学改革的探索和发展建议进行总结并提出了一些可行对策,为多样化教学改革的进一步探索作参考。 展开更多
关键词 食品工厂设计 课程 教学改革
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豆豉中呈味肽的分离鉴定及其呈味特性
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作者 刘丽燕 周春霞 +4 位作者 徐梅珍 陈金 蒋桂丽 罗东辉 赵慧妍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期176-182,共7页
为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分... 为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分析对各组分呈味特性进行验证,采用超高液相色谱-串联质谱法鉴定最佳呈味肽的氨基酸序列。结果表明,经醇沉法和超滤法分别得到E1、E2、E3、E4、A1、A2、A3组分,其中鲜味最佳组分为E3和A3;基于XAD-7离子交换树脂纯化得到鲜味最强组分为A3-I,其鲜味值为7.65;最后通过鉴定以及分子对接筛选得到呈鲜效果最好的肽段序列为TYDGDTEP,本研究可为豆豉呈味肽的分离提取及后期进一步探究其呈味规律提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 豆豉 呈味肽 分离纯化 呈味特性 肽段鉴定
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半乳甘露聚糖的性质、改性及应用 被引量:1
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作者 曾志鲁 杨森 +1 位作者 唐忠盛 华洋林 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期480-489,共10页
半乳甘露聚糖是一种中性多糖,具有优异的增稠、胶凝特性。此外,它还具有多种生理功能,例如促进肠道双歧杆菌的增殖,降低血压和血糖,预防便秘、结肠癌、心血管疾病。其性质受到分子质量大小,甘露糖/半乳糖比例及半乳糖基沿主链的分布等... 半乳甘露聚糖是一种中性多糖,具有优异的增稠、胶凝特性。此外,它还具有多种生理功能,例如促进肠道双歧杆菌的增殖,降低血压和血糖,预防便秘、结肠癌、心血管疾病。其性质受到分子质量大小,甘露糖/半乳糖比例及半乳糖基沿主链的分布等因素影响。随着亲水胶体工业的发展,半乳甘露聚糖的改性(物理、化学、酶法)已成为其在食品、制药、生物医学等领域应用的重要研究课题。近年来,国外对半乳甘露聚糖的研究较多,本文概述半乳甘露聚糖的物理性质、生理活性、改性及应用,以期为我国半乳甘露聚糖的发展提供参考。 展开更多
关键词 半乳甘露聚糖 性质 改性 应用
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鱼露中有害成分及其检测技术研究进展 被引量:1
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作者 谭戈 王怡君 +4 位作者 宋时艳 易佳雯 陈怡然 梁俭 陈金 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期197-201,共5页
鱼露,又称鱼酱油,是一种传统调味品,营养价值高,风味独特,深受消费者喜爱。在鱼露的生产、加工和销售等环节中会产生一些有害成分,如有害微生物、生物胺、氨基甲酸乙酯、亚硝酸盐,甚至还会产生因掺入河豚鱼成分而被积累的河豚毒素,鱼露... 鱼露,又称鱼酱油,是一种传统调味品,营养价值高,风味独特,深受消费者喜爱。在鱼露的生产、加工和销售等环节中会产生一些有害成分,如有害微生物、生物胺、氨基甲酸乙酯、亚硝酸盐,甚至还会产生因掺入河豚鱼成分而被积累的河豚毒素,鱼露产品安全问题备受消费者关注。文章从鱼露产品中的有害成分、危害程度及其检测技术等方面进行综述,旨在提高鱼露产品的安全性,为相关技术人员检测鱼露中有害成分的手段提供一定思路。 展开更多
关键词 鱼露 安全性 有害物质 检测技术
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基于液相色谱-串联质谱肽组学技术鉴定鲣鱼的多肽组成
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作者 管晶晶 冯勇强 +4 位作者 易佳雯 罗东辉 周春霞 陈金 蒋桂丽 《现代食品科技》 北大核心 2024年第12期377-385,共9页
该文研究了鲣鱼酶解产物的各组分的多肽组成,并采用LC-MS/MS肽组学技术鉴定了肽段长度。结果表明:三个组分共鉴定出2395条肽段,其中3~7肽与8~25肽中分别鉴定出来266条、1342条肽段,鉴定出来的肽段大部分集中在8~18肽。3~7肽的离子得分在... 该文研究了鲣鱼酶解产物的各组分的多肽组成,并采用LC-MS/MS肽组学技术鉴定了肽段长度。结果表明:三个组分共鉴定出2395条肽段,其中3~7肽与8~25肽中分别鉴定出来266条、1342条肽段,鉴定出来的肽段大部分集中在8~18肽。3~7肽的离子得分在-0.207~207分,多数集中在20.7~124分;8~25肽中多肽离子得分在29~517分,多数集中在29~224分,各组分相互的相关性均大于0.8,表明相关性较强。谷氨酸为鲣鱼酶解液中多肽含量最高的氨基酸。贡献肽段数量最多的蛋白质是肌球蛋白重链。蛋白质丰度相对较高的蛋白是肌球蛋白重链、α-肌动蛋白。对多肽离子得分较高的部分肽段进行呈味肽预测,鲜味氨基酸片段出现最高的是LVEEELD,出现频率是1.4286,其中包含D、E、EE、EEE、EL、EEL、VE多个活性片段,滋味丰度也较高;部分苦味氨基酸是鲜味肽的组成成分,酸味氨基酸、甜味氨基酸对鲜味也有帮助;最后,将鲣鱼酶解液添加到其他调味产品中发现其对呈味有一定的作用。以上研究可为鲣鱼相关调味品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 鲣鱼 酶解 多肽 呈味
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基于iTRAQ蛋白质组学技术分析羧甲基茯苓多糖对老龄小鼠免疫功能和血脂调节的机理
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作者 徐晓飞 陈萌 +1 位作者 谢英洁 吴丰魏 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期54-67,共14页
大量研究证明,真菌多糖具有抗衰老的潜力,然而真菌多糖抗衰老的生物学机制尚未完全阐明。茯苓是我国传统药食两用真菌资源,多糖是其主要活性成分。以每天50 mg/kg羧甲基茯苓多糖(carboxymethylpachymaran,CMP)灌胃12月龄小鼠连续30 d,评... 大量研究证明,真菌多糖具有抗衰老的潜力,然而真菌多糖抗衰老的生物学机制尚未完全阐明。茯苓是我国传统药食两用真菌资源,多糖是其主要活性成分。以每天50 mg/kg羧甲基茯苓多糖(carboxymethylpachymaran,CMP)灌胃12月龄小鼠连续30 d,评估CMP对老龄小鼠免疫功能和血脂的影响,并利用基于相对和绝对定量的同位素标签(isobaric tags for relative and absolute quantification,iTRAQ)的蛋白质组学技术分析小鼠小肠组织蛋白表达水平的变化。结果表明:CMP提高了老龄小鼠的胸腺指数、脾淋巴细胞增殖活性和自然杀伤细胞的杀伤活性;增加了其血清I L-6和I L-10水平,降低了其血清总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白胆固醇(LD L-C),并提高了高密度脂蛋白胆固醇(HD L-C)水平,体现出CMP部分恢复了年龄相关的免疫功能下降和血脂改变。同时,在CMP的作用下,在老龄小鼠小肠组织中共鉴定出67个差异表达蛋白,其中41个蛋白下调、26个蛋白上调。生物学信息分析表明,CMP诱导的差异表达蛋白参与的生物学功能主要是核糖体组成、蛋白质合成、免疫功能调节、脂质与能量代谢。蛋白互作分析揭示,CMP诱导的差异表达蛋白存在直接或间接的相互作用,其中热应激蛋白90β、90α,60S核糖体蛋白L4、L7、L6、L19和40S核糖体蛋白S10,异构核糖核蛋白A/B、A1,是响应CMP提高老龄小鼠免疫功能和调节血脂作用的关键蛋白。这些发现旨在为CMP应用于抗衰老食品提供参考,并加深对真菌多糖在预防衰老相关免疫功能和血脂代谢的生物学机制的理解。 展开更多
关键词 iTRAQ蛋白质组 茯苓 羧甲基茯苓多糖 老龄小鼠 免疫 血脂
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食品微生物学课程教学创新性探索及思考
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作者 吴军林 徐梅珍 +1 位作者 蒋桂丽 杨华 《食品工业》 2025年第2期142-146,共5页
食品微生物学是食品学科的专业基础课,具有课程覆盖面广、知识点多、内容抽象,难教难学等特点,课程中许多知识点与生物化学、分子生物学等其他学科存在着紧密联系,且食品微生物学课程各章节内容间相对独立。论述食品微生物学课程目前面... 食品微生物学是食品学科的专业基础课,具有课程覆盖面广、知识点多、内容抽象,难教难学等特点,课程中许多知识点与生物化学、分子生物学等其他学科存在着紧密联系,且食品微生物学课程各章节内容间相对独立。论述食品微生物学课程目前面临的主要问题,包括课程思政教学效果不理想、课程设置与产教融合不紧密、教学模式传统难以达成教学目标、课程质量考核难以评价学生综合能力等,并提出相应的措施和解决方案,着重阐述创新教学方法以及评价考核机制,以期培养学生的学习兴趣,促使学生提高主动学习能力,拓展学生的眼界和理论知识,提高学生解决实践过程中出现复杂问题的能力,培养出适应产业与经济发展需求的创新型食品人才。 展开更多
关键词 食品微生物学 课程教学 探索 思考
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红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展 被引量:3
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作者 徐晓飞 何瑞琪 +2 位作者 宗敏华 罗东辉 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第4期8-13,共6页
红曲霉(Monascus)是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应... 红曲霉(Monascus)是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点,最后提出相关发展建议。 展开更多
关键词 红曲 红曲霉 代谢产物 调控 酿酒
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QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱法测定砂仁中4种黄曲霉毒素 被引量:3
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作者 陈昊文 周春霞 +4 位作者 陈金 冼燕萍 管晶晶 胡均鹏 罗东辉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期286-294,共9页
该研究建立了利用QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定砂仁中4种黄曲霉毒素(Aflatoxin B1、B2、G1、G2)的分析方法。通过对QuEChERS前处理技术、色谱和质谱条件的优化,确定了最佳的实验条件。研磨后的样品经φ=1%甲... 该研究建立了利用QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定砂仁中4种黄曲霉毒素(Aflatoxin B1、B2、G1、G2)的分析方法。通过对QuEChERS前处理技术、色谱和质谱条件的优化,确定了最佳的实验条件。研磨后的样品经φ=1%甲酸酸化的乙腈提取,无水硫酸镁及氯化钠脱水盐析,上清液经十八烷基键合硅胶(C18)、乙二胺-N-丙基硅烷(PSA)、无水硫酸镁混合吸附剂净化。经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱(1.8μm,2.1 mm×100 mm)进行分离,以乙腈和φ=0.1%甲酸-5 mmol/L乙酸铵溶液进行梯度洗脱。在正离子模式下,进行多反应监测(MRM),进一步通过空白基质标准溶液外标法定量。结果表明,4种黄曲霉毒素在0.20~10.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9989。实际样品的加标回收试验结果显示,回收率范围为89.50%~113.12%,日内精密度为1.31%~6.71%,日间精密度为1.29%~6.20%,4种黄曲霉毒素的方法检出限为0.30~0.60μg/kg、定量限为1.00~2.00μg/kg。该方法操作简单,快速,灵敏,适用于砂仁中4种黄曲霉毒素的定性、定量筛查。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS) 黄曲霉毒素 砂仁
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案例教学法在“调味品工艺学”课程中的应用 被引量:2
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作者 蒋桂丽 罗东辉 +2 位作者 管晶晶 陈金 周春霞 《广东化工》 CAS 2023年第5期224-225,216,共3页
“调味品工艺学”课程是食品科学与工程专业开设的一门必修专业课,盐和糖作为最常见的调味品,是“调味品工艺学”课程中不可或缺的组成部分。盐和糖的过量食用会导致各种疾病,限盐减糖已成为必然趋势。立足于新时代“健康中国战略”,在... “调味品工艺学”课程是食品科学与工程专业开设的一门必修专业课,盐和糖作为最常见的调味品,是“调味品工艺学”课程中不可或缺的组成部分。盐和糖的过量食用会导致各种疾病,限盐减糖已成为必然趋势。立足于新时代“健康中国战略”,在盐和糖课程内容教学过程中引入恰当的实际案例,引导学生进行分析和讨论,旨在充分发挥学生的能动性,对盐和糖有全方位的认识,为助力“三减”政策、“推进健康中国建设”贡献力量。 展开更多
关键词 盐和糖 三减三健 案例教学法 调味品工艺学 教学改革
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胶原蛋白肽与银耳多糖对衰老小鼠皮肤改善作用及机理研究 被引量:8
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作者 徐晓飞 钟兴伟 +1 位作者 赵明月 何瑞琪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第8期357-364,共8页
目的:比较胶原蛋白肽和银耳多糖对衰老皮肤改善效果及探究作用机理。方法:以120 mg/kg D-半乳糖腹腔注射构建衰老小鼠模型,分为模型组、胶原蛋白肽组、银耳多糖组,同时分别灌胃生理盐水、胶原蛋白肽830 mg/kg·BW和银耳多糖100 mg/k... 目的:比较胶原蛋白肽和银耳多糖对衰老皮肤改善效果及探究作用机理。方法:以120 mg/kg D-半乳糖腹腔注射构建衰老小鼠模型,分为模型组、胶原蛋白肽组、银耳多糖组,同时分别灌胃生理盐水、胶原蛋白肽830 mg/kg·BW和银耳多糖100 mg/kg·BW,连续8周,正常小鼠作为对照组。实验结束后取小鼠背部皮肤检测羟脯氨酸和透明质酸含量,取组织测定超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性及丙二醛(Malondialdehyde,MDA)浓度,以及检测炎性细胞因子水平及肠道中短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)浓度。结果:在试验剂量下,胶原蛋白肽和银耳多糖都能极显著提升衰老皮肤中羟脯氨酸和透明质酸含量(P<0.01),且银耳多糖优于胶原蛋白肽。进一步检测发现胶原蛋白肽和银耳多糖极显著提高了血清、肝脏和心脏部位GSH-Px、SOD活性并降低MDA浓度(P<0.01),两者作用效果无差异,但银耳多糖降低血清中IL-1β、TNF-α的效果比胶原蛋白肽更好(P<0.01)。对肠道中6种SCFAs检测表明,胶原蛋白肽对衰老小鼠结肠部位总SCFAs无明显影响,但增加了乙酸、丙酸浓度,而银耳多糖则逆转了D-半乳糖所致结肠部位SCFAs浓度的改变。结论:胶原蛋白肽和银耳多糖对小鼠衰老皮肤的改善作用可能是通过提高机体抗氧化酶活性和抗炎作用而实现。 展开更多
关键词 D-半乳糖致衰小鼠 衰老皮肤 胶原蛋白肽 银耳多糖 抗氧化 抗炎
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