-
题名冬瓜深加工产品的工艺研究
被引量：9
- 1
-
-
作者
张雁
王志坚
张名位
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第3期80-83,共4页
-
基金
广东省科技攻关项目(2003A2030501)
-
文摘
以新鲜冬瓜为原料,研制了低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱、冬瓜丝夹心糖。产品营养丰富,滋味可口,具有 保健功能,是老少咸宜的现代方便食品。
-
关键词
冬瓜
低糖冬瓜果脯
低糖冬瓜果酱
冬瓜丝夹心糖
方便食品
生产工艺
-
分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究
被引量：28
- 2
-
-
作者
张雁
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《华南师范大学学报（自然科学版）》
CAS
2001年第4期59-62,共4页
-
文摘
研究葛根保健饮料中黄酮类化合物的稳定性 .结果表明 ,葛根黄酮在酸性、低温及避光条件下较稳定 .在弱酸性条件下 ,质量分数分别为 8% - 9%蔗糖、0 .0 5 %Vc、0 .5 % - 0 .7%的 β -环糊精对葛根饮料中的黄酮类化合物具有保护作用 。
-
关键词
葛根
保健饮料
黄酮类化合物
光稳定性
质量分数
热稳定性
保健作用
-
Keywords
puerariae radix
healthy beverage
flavonoids
stability
-
分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名马齿苋的营养保健功能及产品研制
被引量：7
- 3
-
-
作者
张雁
潘江球
池建伟
张名位
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所
华南热带农产品加工设计研究所
-
出处
《华南热带农业大学学报》
2000年第3期13-16,共4页
-
文摘
概述马齿苋的主要化学成分、医疗作用和营养保健功能 ,探讨马齿苋饮料、马齿苋蜜饯。
-
关键词
马齿罕
化学成分
营养保健功能
加工工艺
-
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S647
[农业科学—蔬菜学]
-
-
题名青梅全肉速溶固体饮料的制作
被引量：2
- 4
-
-
作者
张雁
徐志宏
赖来展
张孝祺
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2001年第1期16-17,共2页
-
文摘
以青梅全肉为主要原料,辅以蔗糖和麦芽糊精,采用先进的固体饮料加工工艺,制成了营养和风味俱佳的速溶固体饮料。
-
关键词
青梅速溶
固体饮料
加工工艺
质量指标
-
分类号
TS275
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名营养保健型芦荟果冻的研制
被引量：2
- 5
-
-
作者
张雁
张惠娜
张孝祺
-
机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2002年第5期63-64,共2页
-
文摘
本文介绍以功能性甜味剂和营养性食品凝胶剂为主要载体,引入芦荟叶肉,通过合理的制作工艺,制成了低热量、具有保健作用的芦荟果冻。
-
关键词
芦荟
功能甜味剂
营养凝胶剂
保健果冻
配方
加工工艺
质量指标
-
分类号
TS255.34
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名营养保健型葛粉软糖的研制
被引量：6
- 6
-
-
作者
张雁
魏振承
王志坚
张孝祺
-
机构
广东省农业科学院农业生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《中国野生植物资源》
2003年第1期33-35,共3页
-
基金
广东省科技计划项目 ( C2 0 6 14 )
-
文摘
利用优质葛粉和功能性甜味剂为主要原料 ,辅以适量的营养性凝胶剂 ,通过合理的制作工艺 ,制成了低热量。
-
关键词
营养保健型葛粉软糖
葛粉
功能性甜味剂
营养性凝胶剂
加工工艺
-
Keywords
Puerariae radix starch
Functional sweeteners
Nutritional thickening agents
Soft sweets
-
分类号
TS246.56
[轻工技术与工程—制糖工程]
TS236
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名新型低糖葛粉软糖的研制
- 7
-
-
作者
张雁
王志坚
张孝祺
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所广东省功能食品研究重点实验室
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第5期67-68,共2页
-
文摘
利用优质葛粉为主要原料 ,以木糖醇代替部分蔗糖 ,辅以适量凝胶剂 ,通过合理的制作工艺 ,制成了一种新型低糖葛粉软糖。
-
关键词
葛粉
低糖软糖
制作工艺
木糖醇
-
分类号
TS246.56
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名低糖芦荟苹果酱的制作
被引量：13
- 8
-
-
作者
张雁
池建伟
徐志宏
-
机构
广东省农业科学院生物技术研究所
-
出处
《食品工业》
北大核心
2001年第5期38-39,共2页
-
文摘
以芦荟、苹果为主要原抖，辅以蔗糖和增稠剂等配料，不添加任何防腐剂、香精、色素，采用合理的制作工艺，制成了营养和风味俱佳的低糖果酱。
-
关键词
芦荟
低糖果酱
制作工艺
苹果
质量指标
配方
-
Keywords
aloe low sugar jam processing technology
-
分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
