一种蜂蜜香精的制备 被引量：2

1

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期568-570,共3页

选取天然蜂蜜,对其以同时蒸馏萃取法提取其挥发性成分,经GC-MS分析,鉴定出45种物质。根据其分析结果,结合调香经验,调配出天然感良好的蜂蜜香精,不仅香气逼真,而且味道良好。

关键词 蜂蜜香精 同时蒸馏萃取 气质联用 调配

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一种酸萝卜香精的调配研究 被引量：1

2

作者 刘翠霞 及晓东 《香料香精化妆品》 CAS 2016年第2期68-72,共5页

采用同时蒸馏萃取(SDE)方法,提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC-MS分析,鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果,... 采用同时蒸馏萃取(SDE)方法,提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC-MS分析,鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果,根据调香经验,选择合适的香原料调制出一款酸萝卜香精。 展开更多

关键词 同时蒸馏萃取 四川泡菜 气质联用分析 酸萝卜香精

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一种新鲜草莓香精的制备 被引量：1

3

作者 蔡贤坤 及晓东 吴国琛 《香料香精化妆品》 CAS 2017年第3期1-4,共4页

选取新鲜草莓,通过SPME-GC/MS分析其挥发性香气成分,鉴定出49种物质,其中酯类21种,醛类10种,醇类5种,酮类4种,萜烯类4种,酸类3种,呋喃类2种。根据分析结果,结合调香经验,调配出一款新鲜感良好的草莓香精。

关键词 草莓香精 固相微萃取-气质联用分析 调配

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邻苯二甲酸酯类增塑剂在食用香精中存在的问题及对策 被引量：1

4

作者 蔡贤坤 及晓东 《香料香精化妆品》 CAS 2012年第5期42-44,共3页

邻苯二甲酸酯类增塑剂广泛地应用于塑料制品中,其安全性引起人们的高度关注。国内外对邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究主要集中于检测方法和危害性方面。结合工作实际,探讨了邻苯二甲酸酯增塑剂在食用香精中存在的原因、检测过程和生产过程... 邻苯二甲酸酯类增塑剂广泛地应用于塑料制品中,其安全性引起人们的高度关注。国内外对邻苯二甲酸酯类增塑剂的研究主要集中于检测方法和危害性方面。结合工作实际,探讨了邻苯二甲酸酯增塑剂在食用香精中存在的原因、检测过程和生产过程中遇到的问题并提出了对策,为食用香精企业对增塑剂的管理提供参考意见。 展开更多

关键词 邻苯二甲酸酯 增塑剂 食用香精

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复合酶处理废次烟末制备烟草浸膏 被引量：6

5

作者 韦杰 冀志霞 陈守文 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期176-181,共6页

对果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶四种酶的复合酶处理烟末制备烟草浸膏的工艺进行了研究。优化了酶添加量、作用时间、作用温度和作用pH,优化条件为:果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶的添加量分别为0.05%、0.15%、0.... 对果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶四种酶的复合酶处理烟末制备烟草浸膏的工艺进行了研究。优化了酶添加量、作用时间、作用温度和作用pH,优化条件为:果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶的添加量分别为0.05%、0.15%、0.05%、0.15%,处理温度50℃,处理时间1 h,pH自然。与对照比较,酶法处理后制备的浸膏烟气浓度和劲头明显增加,烟气柔和细腻,有润感和甜感,喉部和鼻腔无刺激,烟香丰富,有烘烤香和果甜香。处理后的浸膏中还原糖含量增加了123%,氨基酸含量增加了74%,蛋白质含量变化不大。GC/MS分析表明,经酶处理后,对烟草香气有重要贡献的物质如茄酮、巨豆三烯酮、3-羟基-β-大马酮、紫罗兰醇以及紫罗兰酮等物质含量均有所增加,且非酶促棕色化反应产物5,6-二氢-2H-吡喃-2-酮、3,5-二羟基-2-甲基-4(H)吡喃-4-酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮及2,6-二甲基-4-硫代呋喃酮等含量也明显提高。 展开更多

关键词 废弃烟末 复合酶 烟草浸膏 GC-MS分析

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不同产地仙草中挥发性风味成分比较分析 被引量：6

6

作者 许彩虹 韦杰 《现代食品》 2016年第11期1-5,共5页

采用溶剂提取法制备仙草提取物,用GC-MS对提取物的挥发性风味成分进行分析,其中共鉴定出挥发性风味成分越南草56种、泰国草54种、印尼草58种,其中共有组分38种,主要为萜烯类化合物且石竹烯类物质含量最高,越南草中占总含量的54%,泰国草... 采用溶剂提取法制备仙草提取物,用GC-MS对提取物的挥发性风味成分进行分析,其中共鉴定出挥发性风味成分越南草56种、泰国草54种、印尼草58种,其中共有组分38种,主要为萜烯类化合物且石竹烯类物质含量最高,越南草中占总含量的54%,泰国草占48.4%,印尼草中45.5%。同时分析了各个产地的特有组分及功能组分,为仙草的深入研究与开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 仙草 不同产地 挥费胜香气 GC-MS

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低温真空油炸香酥鱼排的工艺研究 被引量：2

7

作者 许彩虹 郑二丽 《食品安全导刊》 2016年第8X期128-130,共3页

本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的最佳生产工艺参数。

关键词 低温真空油炸 鳕鱼 鱼排

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脂肪氧化对热反应产物香气的影响 被引量：6

8

作者 齐银霞 许彩虹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第23期17-20,共4页

采用固相微萃取-气质联用和感官评价两种方法,研究了脂肪氧化对热反应产物的影响,结果发现:控制脂肪氧化程度对形成愉快的、浓郁的、逼真的肉香味具有重要意义,这将为天然肉类香精的生产和肉制品风味的定向控制提供理论依据和一定的技... 采用固相微萃取-气质联用和感官评价两种方法,研究了脂肪氧化对热反应产物的影响,结果发现:控制脂肪氧化程度对形成愉快的、浓郁的、逼真的肉香味具有重要意义,这将为天然肉类香精的生产和肉制品风味的定向控制提供理论依据和一定的技术支持。 展开更多

关键词 肉香味 热反应 脂肪氧化

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洋葱精油微胶囊化工艺研究 被引量：4

9

作者 马超 韦杰 +1 位作者 郑二丽 许彩虹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第11期46-49,53,共5页

以洋葱精油为研究对象,采用微胶囊技术和喷雾干燥技术对洋葱精油进行包埋,以包埋率为主要指标,通过单因素实验和正交试验对影响洋葱精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化,得到最佳工艺条件:芯材与壁材比例1∶4、壁材配比4∶3、乳化剂用... 以洋葱精油为研究对象,采用微胶囊技术和喷雾干燥技术对洋葱精油进行包埋,以包埋率为主要指标,通过单因素实验和正交试验对影响洋葱精油微胶囊包埋效果的主要因素进行优化,得到最佳工艺条件:芯材与壁材比例1∶4、壁材配比4∶3、乳化剂用量0.4%、总固形物含量20%,在此工艺条件下,洋葱精油微胶囊包埋效果最好,平均包埋率为79.69%。 展开更多

关键词 洋葱精油 微胶囊 喷雾干燥

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绿茶酸奶的研制 被引量：5

10

作者 刘智伟 郑二丽 许彩虹 《安徽农业科学》 CAS 2014年第35期12675-12676,12678,共3页

[目的]结合绿茶和牛奶的双重有益作用,研制集营养与保健功能为一体的绿茶酸奶。[方法]试验以全脂奶粉和超微绿茶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一款绿茶酸奶,通过单因素和正交试验确定其最佳生产工艺。[结果... [目的]结合绿茶和牛奶的双重有益作用,研制集营养与保健功能为一体的绿茶酸奶。[方法]试验以全脂奶粉和超微绿茶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一款绿茶酸奶,通过单因素和正交试验确定其最佳生产工艺。[结果]试验表明,绿茶粉的最佳的添加量为0.3%,蔗糖添加量9%,接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4 h,在4℃下可以贮藏5 d。[结论]试验研制出的绿茶酸奶色泽均匀,呈淡绿色,组织细腻,略带绿茶的清香,酸甜适中,兼有营养与保健功能。 展开更多

关键词 超微绿茶粉 酸奶 工艺 品质

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炒花生挥发性香气成分分析 被引量：18

11

作者 及晓东 赵雅丽 +1 位作者 吴国琛 蔡贤坤 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第8期910-912,共3页

花生具有相当高的营养价值,但加工工艺复杂,不同的工艺会产生不同的风味,采用先明火旺炒后加压蒸煮的方式对样品进行处理,再经SED同时蒸馏萃取,最后浓缩经GC-MS分析,得出花生的挥发性香成分。其中醛类占53.29%、吡嗪类占14.66%、醇类占6... 花生具有相当高的营养价值,但加工工艺复杂,不同的工艺会产生不同的风味,采用先明火旺炒后加压蒸煮的方式对样品进行处理,再经SED同时蒸馏萃取,最后浓缩经GC-MS分析,得出花生的挥发性香成分。其中醛类占53.29%、吡嗪类占14.66%、醇类占6.13%、酮类占1.03%、酚类占7.73%、吡啶、吡咯、噻吩及其他占17.02%,并发现含有两个重要的香料,分别是2-乙酰基吡咯啉和4-乙烯基愈创木酚。 展开更多

关键词 气质联用 炒花生 挥发性成分 同时蒸馏萃取

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酥脆牛轧糖生产工艺的探讨 被引量：14

12

作者 余祖春 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第1期96-98,共3页

先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件。实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2%卵蛋白,搅打时间25 min。

关键词 酥脆牛轧 生产 工艺

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红枣营养饼干的研制 被引量：9

13

作者 梁帅军 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期207-209,共3页

以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆... 以红枣干颗粒、低筋面粉、白砂糖、葡萄糖浆、棕油、鸡蛋、大豆蛋白粉及全脂奶粉为原料,研究了红枣干营养饼干的最佳生产工艺和操作条件。结果表明:红枣干颗粒4 g、低筋面粉110 g、白砂糖10 g、葡萄糖浆50 g、棕油25 g、鸡蛋5 g、大豆蛋白粉8 g、全脂奶粉4 g,所得制品风味优良,实在感强,色泽独特且营养丰富。 展开更多

关键词 红枣干颗粒 营养饼干 研制

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干姜和鲜姜水溶性风味物质的GC-MS研究 被引量：9

14

作者 袁观富 韦杰 +2 位作者 郑二丽 蔡贤坤 许彩虹 《安徽农业科学》 CAS 2014年第34期12304-12306,共3页

[目的]比较鲜姜与干姜水溶性风味物质的差异。[方法]以乙醇-水为溶剂分别提取鲜姜和干姜中的风味物质,以固相微萃取(SPME)顶空进样,采用GC-MS法测定2份提取液中风味物质的组成。[结果]鲜姜和干姜提取液中共鉴定出57种化学成分,其中有19... [目的]比较鲜姜与干姜水溶性风味物质的差异。[方法]以乙醇-水为溶剂分别提取鲜姜和干姜中的风味物质,以固相微萃取(SPME)顶空进样,采用GC-MS法测定2份提取液中风味物质的组成。[结果]鲜姜和干姜提取液中共鉴定出57种化学成分,其中有19种在鲜姜中未检测出来,有8种在干姜中未检测出来。鲜姜、干姜中的主要呈香呈味物质是倍半萜类物质,分别为α-姜黄烯、姜烯、α-法呢烯、β-甜没药烯、β-倍半水芹烯,但相对含量有显著差异,其中相对含量最高的为α-姜黄烯,分别为17.924%和25.402%。鲜姜、干姜水溶性风味物质的差异是:在2种提取液中相对含量大于3%的化学成分干姜比鲜姜少2种,分别是柠檬醛、枯茗醛,干姜没有的物质在鲜姜中的含量也很低,这些物质对姜的特征风味有较大的贡献。[结论]鲜姜提取液色泽透明、香气清新浓郁,无苦味,而干姜提取液色泽半透明,香气浓郁,但有苦味。 展开更多

关键词 鲜姜 干姜 水溶性 风味 GC-MS

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蜂蜜粉的喷雾干燥工艺研究 被引量：6

15

作者 袁观富 郑田要 +2 位作者 韦杰 郑二丽 许彩虹 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第12期139-142,共4页

蜂蜜是一种天然和营养丰富的补品,为了提高我国蜂蜜的精深加工水平,增强我国蜂蜜产品在国际市场上的竞争力,对固体蜂蜜的制备工艺进行了研究。分别考察了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度这四个单因素对固体蜂蜜粉的得率的影响,... 蜂蜜是一种天然和营养丰富的补品,为了提高我国蜂蜜的精深加工水平,增强我国蜂蜜产品在国际市场上的竞争力,对固体蜂蜜的制备工艺进行了研究。分别考察了固形物含量、芯壁比、进料速度、进风温度这四个单因素对固体蜂蜜粉的得率的影响,确定最优的蜂蜜粉的制备工艺条件:固形物含量为50%(质量分数)、芯壁比为0.8∶1、进料量为40m L/min、进风温度为180℃。 展开更多

关键词 蜂蜜 喷雾干燥 工艺

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微波萃取火龙果种籽油脂的研究 被引量：3

16

作者 赵亚丽 及晓东 +1 位作者 吴国琛 许丹丹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期284-285,共2页

对微波萃取火龙果种籽油脂的成分和性质进行了分析研究,测定了油脂的碘价、酸价和皂化价。微波萃取得到的火龙果种籽油脂的多不饱和、单不饱和及饱和脂肪酸的比例较好,接近1:1:1。

关键词 火龙果 种籽 油脂 微波萃取

原文传递

鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性及质地评价 被引量：3

17

作者 边兴伟 《肉类研究》 2013年第10期29-32,共4页

研究鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性、TPA质地参数变化规律。结果表明:贮藏时间对阻尼体黏滞系数η影响不显著,对其余3个松弛参数影响均极显著;在10℃和5℃条件下,贮藏温度对4个松弛参数影响均不显著。贮藏时间对硬度和耐咀性有较为显... 研究鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性、TPA质地参数变化规律。结果表明:贮藏时间对阻尼体黏滞系数η影响不显著,对其余3个松弛参数影响均极显著;在10℃和5℃条件下,贮藏温度对4个松弛参数影响均不显著。贮藏时间对硬度和耐咀性有较为显著的影响,对内聚性和弹性影响不显著;贮藏温度对4个TPA质地参数的影响是不显著的。在整个贮藏过程中,鸡肉火腿肠的质地没有发生较大的变化,仍保持较好的食用品质。经高温处理,鸡肉火腿肠松弛特性显著降低,其质地变得更加柔软、易嚼。 展开更多

关键词 鸡肉火腿肠 贮藏 松弛特性 质地

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褶皱假丝酵母脂肪酶催化反应条件的研究 被引量：1

18

作者 陈贵佺 郑二丽 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第4期826-828,767,共4页

本文研究了褶皱假丝酵母脂肪酶的催化反应条件。通过单因素试验研究了温度、缓冲液pH值、酶的浓度对酶活性的影响，并通过正交设计实验对单因素得到的结果进行优化，得到了褶皱假丝酵母脂肪酶的最适反应条件，即温度55℃、缓冲液pH值6．... 本文研究了褶皱假丝酵母脂肪酶的催化反应条件。通过单因素试验研究了温度、缓冲液pH值、酶的浓度对酶活性的影响，并通过正交设计实验对单因素得到的结果进行优化，得到了褶皱假丝酵母脂肪酶的最适反应条件，即温度55℃、缓冲液pH值6．0、酶的浓度100mg／mL，在此条件下，获得的100mg／mL CRL酶的活力为39．78mU，CRL酶适合在60℃以下温度环境中进行反应，并且适合保藏在pH值5．0~7．0的磷酸氢二钠一柠檬酸缓冲液中。 展开更多

关键词 脂肪酶 阿魏酸乙酯 酶活

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火腿肠质地评价研究进展 被引量：2

19

作者 边兴伟 《肉类研究》 2012年第11期41-43,共3页

在阐述食品质地概念的基础上,介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法,重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题,展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景。

关键词 火腿肠 质地评价 仪器测定

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鲜切山药中苯丙氨酸解氨酶的分离纯化及酶学性质研究 被引量：1

20

作者 唐正弦 曹敏捷 《安徽农业科学》 CAS 2013年第27期10928-10930,共3页

[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象，探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性，并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响，筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1m... [目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象，探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性，并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响，筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1mmol／L，底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸一氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7．6～9．2；最适pH有2个，分别为pH8．0和pH8．8。PAL适宜的温度范围为35—55℃，最适反应温度为45℃，超过70℃则容易钝化。经硫酸铵分级沉淀、透析和SephadexG-100凝胶过滤柱层析，纯化出苯丙氨酸解氨酶（PAL），蛋白回收率为0．36％，酶回收率为3．1％，纯化倍数为3．76。[结论]该研究为解决市场新鲜山药易褐变的问题及提高山药的贮藏性提供了有效依据。 展开更多

关键词 铁棍山药 苯丙氨酸解氨酶 特性 抑制剂

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