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题名变性淀粉作增稠剂对凝固型酸奶品质的影响
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作者
钟佳佳
林泽宇
王倍倍
孙凯欣
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机构
广西区大学生创新创业训练计划项目
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出处
《食品安全导刊》
2016年第8Z期73-73,共1页
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文摘
酸奶具有较高的营养价值,在乳制品市场当中占据着重要的位置。不过,一些酸奶制品时常会产生乳清析出、组织状态粗糙、粘稠度低等情况,因而口感不佳。将增稠剂添加在酸奶当中,主要是为了对酸奶的粘稠度进行提升,使其口感、状态、质地等得到改善,并且能够改善酸奶结构,阻止乳清析出。因此,应当明确增稠剂的添加对凝固性酸奶品质的影响,从而进一步提升酸奶制品的品质。
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关键词
凝固型酸奶
增稠剂
酸奶制品
变性淀粉
乳制品市场
制备工艺流程
原料乳
营养价值
生乳
马铃薯淀粉
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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