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金秀大瑶山香菇氨基酸组成及蛋白质营养价值评价
1
作者 谢唯 张小红 +3 位作者 韦思萍 钟春城 欧娜 李志鹏 《食用菌》 2025年第1期79-84,共6页
为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 ... 为研究产自金秀大瑶山香菇的营养价值,测定香菇蛋白质含量、氨基酸含量,分析评价相关指标。结果:(1)金秀大瑶山香菇蛋白质每100 g含量为30.13 g,为常见食用菌较高水平;(2)含18种氨基酸,其中TAA值、EAA/TAA值、E/N值分别为每100 g 21.96 g、45.15%、82.24%;(3)呈味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸每100 g总量分别为20.74 g、14.17 g、3.84 g,占TAA比例分别为94.45%、64.53%、17.49%;(4)AAS、CS、RC评分分别为0.71、0.50、0.75。AAS、RC评分的第一限制氨基酸均为Leu,CS评分则为Ile;(5)以FAO/WHO模式评价EAA组成比例、EAAI值、BV值、NI值,结果显示金秀大瑶山香菇所含蛋白质优良,营养价值较高,可作为优质保健型、功能型食品开发和利用。 展开更多
关键词 金秀大瑶山 香菇 蛋白质 氨基酸 蛋白质营养价值 评价
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小白菜施用有机液肽水溶肥效应研究
2
作者 陈业良 周志鹏 +2 位作者 吕军 邢颖 江泽普 《热带农业科学》 2022年第12期19-23,共5页
为探明施用有机液肽水溶肥对小白菜产量品质及综合效应的影响,以小白菜(早熟五号)为试验材料,共设置5个处理:ORF(有机液肽水溶肥)、COF(复合肥+半量有机液肽水溶肥)、CNF(市售氨基酸水溶肥)、CMF(化肥对照)和CK(不施肥对照),对小白菜农... 为探明施用有机液肽水溶肥对小白菜产量品质及综合效应的影响,以小白菜(早熟五号)为试验材料,共设置5个处理:ORF(有机液肽水溶肥)、COF(复合肥+半量有机液肽水溶肥)、CNF(市售氨基酸水溶肥)、CMF(化肥对照)和CK(不施肥对照),对小白菜农艺性状、产量、品质、养分含量和收益等进行分析,并进行综合量化评价。结果表明:小白菜施用有机液肽水溶肥(ORF)在肥料偏生产力、养分吸收累积方面均显著优于其它处理,在株高、产量、糖酸比、产值和收益方面显著优于市售氨基酸水溶肥(CNF),与常规化肥对照(CMF)差异不显著。肥料效应综合量化评价综合得分由高到低依次为:ORF(有机液肽水溶肥)>CMF(化肥对照)>COF(半量有机液肽水溶肥)>CNF(市售氨基酸水溶肥)>CK(不施肥对照)。说明有机液肽水溶肥下小白菜种植过程中效果最佳,能够完全替代常规化肥,更适用于设施农业栽培。 展开更多
关键词 有机液肽水溶肥 小白菜 产量产值 综合评价
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金秀大瑶山香菇子实体成分分析
3
作者 欧娜 谢唯 +3 位作者 张小红 韦思萍 钟春城 李志鹏 《中国食用菌》 2024年第5期73-79,共7页
对金秀大瑶山香菇子实体常规营养成分、矿物质元素、维生素、生物活性物质、有害成分进行检测与分析,以了解香菇在特定生态环境条件下的成分特征,并为其深加工产品研发提供科学依据。结果表明,金秀大瑶山香菇碳氮营养、矿物质元素、生... 对金秀大瑶山香菇子实体常规营养成分、矿物质元素、维生素、生物活性物质、有害成分进行检测与分析,以了解香菇在特定生态环境条件下的成分特征,并为其深加工产品研发提供科学依据。结果表明,金秀大瑶山香菇碳氮营养、矿物质元素、生物活性物质非常丰富,有害成分均低于标准规定。其中,蛋白质、脂肪、膳食纤维含量分别为30.13、1.87、40.20 g·100^(-1)·g^(-1),蛋白质与脂肪比值达16.11∶1。子实体含有常量元素钾、钙、磷、镁、钠和微量元素铁、锌、铜、锰、硒,具有较强的富集磷、钾、锌能力,含量分别为880、2610、10.6 mg·100^(-1)·g^(-1),钾与钠的比值为235.14∶1,表明其属于高钾低钠食品。富含18种氨基酸,氨基酸总量为21970.32 mg·100^(-1)·g^(-1),必需氨基酸与非必需氨基酸的组成模式分析结果符合FAO/WHO标准提出的理想蛋白质条件;呈鲜的谷氨酸含量最高,占比18.46%。金秀大瑶山香菇中的维生素C含量高达76.26 mg·100^(-1)·g^(-1),分别是所含的维生素B2、烟酸、维生素B6的43.08、10.61、31.13倍,同时含有粗多糖、甘露醇、黄酮、单宁、麦角甾醇、茶多酚等生物活性物质,子实体中超氧化物歧化酶的活性为261 U·g^(-1)。检测出的4种重金属含量均低于标准规定,子实体中无农药残留,完全达到国家规定的绿色食品标准要求。 展开更多
关键词 香菇 金秀大瑶山 营养成分 生物活性物质 有害物质 检测
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桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价 被引量：1
4
作者 谢唯 欧娜 +3 位作者 李志鹏 刘兴胥 方文春 莫秀丽 《中国食用菌》 2024年第3期56-62,共7页
对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和... 对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100^(-1)·g^(-1),属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高。 展开更多
关键词 榆黄蘑 桑枝栽培 氨基酸组成比例 蛋白质营养价值
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黄曲霉果胶酶的酶学特性及其在白玉兰落叶水解中的应用
5
作者 冼亮 秦艳 +7 位作者 蒋永强 陶平 刘思伽 李龙婷 宁健 李亿 梁戈 王青艳 《广西科学》 CAS 北大核心 2024年第4期688-697,共10页
农业残余物还田能够改善土壤质量,然而微生物活性过低使腐熟进程缓慢。为了加快腐熟进程,本研究从土壤中筛选产果胶酶的菌株,并进行菌株鉴定及酶学性质分析,同时研究所产果胶酶对白玉兰(Magnolia denudata)落叶的水解作用。结果显示,从... 农业残余物还田能够改善土壤质量,然而微生物活性过低使腐熟进程缓慢。为了加快腐熟进程,本研究从土壤中筛选产果胶酶的菌株,并进行菌株鉴定及酶学性质分析,同时研究所产果胶酶对白玉兰(Magnolia denudata)落叶的水解作用。结果显示,从土壤中分离得到菌株TPF2-1,被鉴定为黄曲霉(Aspergillus flavus),其所产果胶酶粗酶的酶活力为(0.63±0.02)IU/mL。以聚半乳糖醛酸为底物时,TPF2-1果胶酶粗酶的最适作用pH值为4.5,最适作用温度为50℃;在35℃保温1 h后酶活力无损失;在pH值4.0-7.0、25℃条件下保温24 h后仍残余大于90%的酶活力;1、2和5 mmol/L的Li^(+)、Na^(+)、Mg^(2+)、K^(+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)和Co^(2+)对TPF2-1果胶酶粗酶的酶活力均无明显抑制作用,Ca^(2+)、Fe^(2+)和Fe^(3+)在5 mmol/L时表现出抑制作用。TPF2-1果胶酶粗酶可使白玉兰落叶水解体系中还原性物质的量提升至水解前的3.3倍。本研究结果表明黄曲霉果胶酶在树叶还田方面具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 果胶酶 酶学性质 黄曲霉 菌株分离和鉴定 落叶水解
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不同保护剂对木瓜蛋白酶活力和稳定性的影响
6
作者 莫秀丽 莫祺晖 +3 位作者 吕军 韦星明 方文春 蒋永强 《广西科学院学报》 2025年第1期140-146,共7页
为提升木瓜蛋白酶活力和稳定性,本研究在其生产过程中添加不同试剂,以添加试剂7 d后的蛋白酶活力为评价指标进行初筛,筛选出对木瓜蛋白酶活力具备保护作用的试剂,进而将保存时间延长至88 d开展复筛。研究结果表明,稳定性最佳的3种试剂... 为提升木瓜蛋白酶活力和稳定性,本研究在其生产过程中添加不同试剂,以添加试剂7 d后的蛋白酶活力为评价指标进行初筛,筛选出对木瓜蛋白酶活力具备保护作用的试剂,进而将保存时间延长至88 d开展复筛。研究结果表明,稳定性最佳的3种试剂分别为焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸和谷胱甘肽;确定其对木瓜蛋白酶的最适保护浓度依次为0.10%、0.60%、0.40%;稳定性排序为焦亚硫酸钠>L-半胱氨酸>谷胱甘肽。这3种试剂均能在木瓜蛋白酶保存阶段有效保护酶活力(木瓜蛋白酶活力能在58 d内保持相对稳定),减少酶活力损失,提升经济效益。研究结果可为木瓜蛋白酶工业生产及保存过程中稳定性的提高提供重要理论依据与实践指导。 展开更多
关键词 木瓜蛋白酶 焦亚硫酸钠 L半胱氨酸 谷胱甘肽 酶活力
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电子束辐照对黑木耳粉灭菌效果和品质的影响
7
作者 王翠坚 罗先群 +5 位作者 何达崇 董玲 蒋永强 黄雪星 李发盛 廖振娟 《食品与生物技术学报》 2025年第1期61-68,共8页
【目的】探究电子束辐照对黑木耳(Auricularia heimuer,A.heimuer)粉灭菌效果和品质的影响,开发黑木耳粉灭菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉为研究对象,采用0~10 kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理,考察辐照剂量为2、4、6、8、10 ... 【目的】探究电子束辐照对黑木耳(Auricularia heimuer,A.heimuer)粉灭菌效果和品质的影响,开发黑木耳粉灭菌加工新方法。【方法】以黑木耳粉为研究对象,采用0~10 kGy剂量的电子束辐照对样品进行灭菌处理,考察辐照剂量为2、4、6、8、10 kGy时对其微生物数量的影响,并探究辐照剂量为2、4、6 kGy时对其主要营养成分、氨基酸营养价值、抗氧化活性以及感官品质的影响。【结果】电子束辐照可以抑制和杀灭黑木耳粉中的微生物,菌落总数的D_(10)值为1.77 kGy。当辐照剂量为4 kGy时,黑木耳粉的粗多糖、蛋白质、药用氨基酸和必需氨基酸的质量分数均最高,分别为14.80%、13.60%、6.34%、4.00%,且均与对照组有显著差异(P<0.05);氨基酸营养价值显著提升(P<0.05);抗氧化活性显著增强(P<0.05);总糖质量分数(73.4%)和感官品质无显著变化(P>0.05)。【结论】可采用电子束辐照技术对黑木耳粉进行灭菌处理,辐照剂量为4 kGy时效果最佳,抗氧化活性最强,氨基酸营养价值最高,且不会造成品质下降。 展开更多
关键词 黑木耳粉 电子束辐照 灭菌 氨基酸 抗氧化活性
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