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产教融合背景下虚拟仿真教学资源在生物工程人才培养中的应用
1
作者 李璐璐 张晓媛 范晓博 《应用型高等教育研究》 2024年第1期57-62,共6页
生物工程实验教学在创新型人才培养模式中面临诸多问题。以微生物基因编辑虚拟仿真平台为例,利用虚拟仿真在实验教学领域的优势,突出学生的主体地位,针对生物工程类应用创新型人才培养现状,解决实验原理复杂、周期长、操作难度大等问题... 生物工程实验教学在创新型人才培养模式中面临诸多问题。以微生物基因编辑虚拟仿真平台为例,利用虚拟仿真在实验教学领域的优势,突出学生的主体地位,针对生物工程类应用创新型人才培养现状,解决实验原理复杂、周期长、操作难度大等问题,拓展实验教学内容的广度和深度。通过虚拟与实体结合,构建实体实验教学与虚拟仿真实验教学体系,激发学生的学习兴趣,培养创新思维,全面提升实验教学质量和水平,这些举措对提升生物工程类专业应用创新型人才培养质量起到积极作用。 展开更多
关键词 产教融合 虚拟仿真 生物工程 微生物基因编辑 实验教学
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基于产教融合的食品科学与工程一流专业人才培养实践——以徐州工程学院为例 被引量：2
2
作者 孙月娥 于楠楠 +2 位作者 王帅 董玉玮 王卫东 《现代食品》 2021年第6期44-47,共4页
智能经济时代的到来,对于高等院校专业人才培养也提出了新的要求。基于食品产业需求导向的专业人才,不仅能满足区域经济发展和食品产业转型升级的时代需求,也符合高校产教融合人才培养转型的客观要求。徐州工程学院通过一系列人才培养实... 智能经济时代的到来,对于高等院校专业人才培养也提出了新的要求。基于食品产业需求导向的专业人才,不仅能满足区域经济发展和食品产业转型升级的时代需求,也符合高校产教融合人才培养转型的客观要求。徐州工程学院通过一系列人才培养实践,建立了食品产业需求导向的专业人才培养机制。通过分析徐州工程学院的案例可知,高等院校要基于时代和行业需求来树立专业人才培养的目标,创新产教融合的人才培养模式,搭建校、政、企三方的合作桥梁,并做好相应的配套保障。 展开更多
关键词 产教融合 食品科学与工程 人才培养
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工程教育中非技术能力培养课程体系与评价——以食品科学与工程专业为例
3
作者 王卫东 姜家磊 +2 位作者 孙月娥 孙会刚 刘君 《中国食品工业》 2023年第22期115-118,121,共5页
在从事工程活动的过程中,沟通、职业规范等非技术能力起到了非常重要的作用,因此工程教育认证标准提出了4项非技术能力标准,但是传统高等工程教育对非技术能力的培养与评价有所忽视。基于此,文章分析了非技术能力培养和评价存在的问题,... 在从事工程活动的过程中,沟通、职业规范等非技术能力起到了非常重要的作用,因此工程教育认证标准提出了4项非技术能力标准,但是传统高等工程教育对非技术能力的培养与评价有所忽视。基于此,文章分析了非技术能力培养和评价存在的问题,并以徐州工程学院食品科学与工程专业为例,构建了非技术能力培养的课程体系,提出了培养方法。针对目前非技术能力评价中的难点,设计了可行的评价方法。 展开更多
关键词 工程教育 课程体系 非技术能力 评价
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地方应用型高校生物分离工程课程思政教学设计
4
作者 郑义 黄刚 +1 位作者 尼再中 王雅楠 《中国教育技术装备》 2023年第10期81-86,共6页
课程思政建设须着眼于学校定位,立足于学科专业建设特色及人才培养目标。生物分离工程是生物工程专业的专业核心课,以生物分离工程课程“绪论”章节为例进行教学设计案例研究,探讨课程思政有机融入生物分离工程课程教学设计思路与方法,... 课程思政建设须着眼于学校定位,立足于学科专业建设特色及人才培养目标。生物分离工程是生物工程专业的专业核心课,以生物分离工程课程“绪论”章节为例进行教学设计案例研究,探讨课程思政有机融入生物分离工程课程教学设计思路与方法,以期为地方应用型高校专业课程思政建设和人才培养提供参考。 展开更多
关键词 课程思政 生物分离工程 教学设计 人才培养
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生物工程专业实践教学与科研相融合的创新教学模式探索 被引量：2
5
作者 高兆建 张建萍 +4 位作者 张传丽 范晓博 周金伟 张娜 孙会刚 《安徽农业科学》 CAS 2021年第9期273-275,共3页
以徐州工程学院生物工程专业为例,提出了“实践教学与科研相融合”的教学模式,充分利用科研项目的先进性、创新性等特点,将科研融入实践教学中;探讨了科研融于实践教学的教学模式,并提出了具体保障有效融合的措施。通过不断改革探索和... 以徐州工程学院生物工程专业为例,提出了“实践教学与科研相融合”的教学模式,充分利用科研项目的先进性、创新性等特点,将科研融入实践教学中;探讨了科研融于实践教学的教学模式,并提出了具体保障有效融合的措施。通过不断改革探索和总结创新,科研与教学融合的教学模式显著提高了学生的综合素质和创新能力。 展开更多
关键词 教学模式 实践教学 教学科研融合 生物工程
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基于虚实结合的食品科学与工程专业生产实习教学模式改革与实践 被引量：1
6
作者 时培宁 杨旭 +2 位作者 汤薇 王颖 李勇 《中国食品》 2022年第22期49-51,共3页
生产实习是高校工科学生必修的一门集中实践课,本文分析了食品科学与工程专业传统生产实习课程教学中存在的不足,探讨了实地参观和虚拟仿真相结合的教学改革与实践。通过这种虚实结合的教学模式,可以让学生熟悉多种食品生产的加工过程... 生产实习是高校工科学生必修的一门集中实践课,本文分析了食品科学与工程专业传统生产实习课程教学中存在的不足,探讨了实地参观和虚拟仿真相结合的教学改革与实践。通过这种虚实结合的教学模式,可以让学生熟悉多种食品生产的加工过程、食品加工设备的使用、车间布置特点以及产品的质量控制,也能够提高学生利用所学知识独立观察问题、分析问题、解决问题的能力。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 食品加工设备 虚拟仿真 车间布置 虚实结合 生产实习 解决问题的能力 实践课
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工程认证背景下“食品化学”混合式教学模式探索与实践 被引量：1
7
作者 王春艳 贺菊萍 董玉玮 《现代盐化工》 2022年第1期102-103,共2页
以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的"食品化学"优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为"食品化学"课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知... 以工程教育专业认证标准为教学改革实践的基础,构建基于慕课的"食品化学"优质课程资源及与高效翻转课堂相结合的混合式教学模式,为"食品化学"课程的内涵发展提供了思路创新途径,为学生自主学习、归纳总结、拓展知识、学用结合等方面能力的培养拓宽了道路,为教师课程资源建设、课程设计、教学实施、持续改进等能力的提高奠定了坚实的基础。 展开更多
关键词 工程认证 “食品化学” 混合式教学
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黄芪生物活性成分及在食品中的应用研究进展
8
作者 孙佳慧 周援 +3 位作者 孙月娥 李春阳 王卫东 张军 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期272-276,共5页
黄芪具有增强免疫、抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护内脏、调节机体代谢以及保护神经系统等众多生理作用,多糖、黄酮和皂苷为其主要活性成分。2020年黄芪获批为药食两用资源,为黄芪在普通食品中的应用提供了相应的法律法规支持。本文阐... 黄芪具有增强免疫、抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护内脏、调节机体代谢以及保护神经系统等众多生理作用,多糖、黄酮和皂苷为其主要活性成分。2020年黄芪获批为药食两用资源,为黄芪在普通食品中的应用提供了相应的法律法规支持。本文阐述黄芪在生物活性成分的研究进展,并总结其在近5年食品加工中的应用现状和不足,为更好的开发和利用黄芪提供参考和依据。 展开更多
关键词 黄芪 多糖 皂苷 黄酮 生物活性
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高校毕业生本地就业研究——以徐州工程学院为例
9
作者 翟羽佳 《湖北开放职业学院学报》 2024年第8期46-48,共3页
高校作为城市发展的“策源地”,其毕业生本地就业率的高低,关系到城市产业发展的高度和层次,关乎城市发展之未来。青年人才是推动城市地方产业优化升级的中坚力量,是中心城市建设的重要支撑,实现城市的高质量发展需要高度重视高校毕业... 高校作为城市发展的“策源地”,其毕业生本地就业率的高低,关系到城市产业发展的高度和层次,关乎城市发展之未来。青年人才是推动城市地方产业优化升级的中坚力量,是中心城市建设的重要支撑,实现城市的高质量发展需要高度重视高校毕业生本地就业工作。而如何用足用好城市自身的高等教育资源,进一步提高高校毕业生本地就业率,加快把高教优势、人才优势转化为城市的发展优势和竞争优势,这一问题急需加以研究解决。且此项工作须常抓不懈,久久为功。 展开更多
关键词 高校 毕业生 本地就业 人才政策
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不同分子量牛蒡多糖的生物活性研究
10
作者 王解语 滕迎弟 +4 位作者 唐业豪 黄莉莉 巫永华 张建萍 刘恩岐 《农产品加工》 2024年第2期12-15,20,共5页
采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同... 采用水提醇沉法制备牛蒡多糖,脱蛋白后用超滤膜将其分成<5,5~8,8~30,30~50,50~300 k和>300 k这6个不同分子量段的牛蒡多糖,对其抗氧化、降血糖和结合胆酸盐能力进行研究。结果表明,牛蒡多糖主要由分子量大于30 k的多糖组成。不同分子量的牛蒡多糖都具有一定的生物活性,并表现出量效关系,其中分子量为5~8 k的牛蒡多糖清除DPPH·和·O_(2)^(-)、抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶、结合甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的IC50值分别为0.82 mg/mL和1.31 mg/mL,0.26 mg/mL和0.25 mg/mL,3.83 mg/mL和3.23 mg/mL,均优于其他组分,表明5~8 k的牛蒡多糖具有良好的抗氧化、降血糖和降血脂活性。 展开更多
关键词 不同分子量 牛蒡多糖 抗氧化 降血糖 胆酸盐结合能力
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基于OBE理念的食品生物化学混合式教学学习成果的调查研究 被引量：10
11
作者 董玉玮 黄宫平 +3 位作者 王帅 邵颖 李文 王春艳 《西南师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2021年第8期140-145,共6页
基于成果导向的教育(OBE)是一种以学习成果指导教学活动的教育模式.食品生物化学课程遵循OBE理念,开展了线上线下混合式教学的研究.为了持续改进混合式教学模式,探究学生对混合式教学模式的感知、学习经历与学习成果的相关性,对参与混... 基于成果导向的教育(OBE)是一种以学习成果指导教学活动的教育模式.食品生物化学课程遵循OBE理念,开展了线上线下混合式教学的研究.为了持续改进混合式教学模式,探究学生对混合式教学模式的感知、学习经历与学习成果的相关性,对参与混合式学习的132名大学生进行了问卷调查,同时将期末成绩与传统教学模式下的学生期末成绩进行对比,分析了期末成绩、学习基础能力、学习经历与学习成果之间的关系.结果显示:学生期末成绩与学习成果呈显著正相关,学习基础能力和学习经历与学习成果之间存在显著关系.增强学生学习兴趣、自学能力、有机化学学习基础能力,改进教学方式方法,加强有效的教学互动和制定清晰的教学目标都有助于提升混合式教学的学习成果. 展开更多
关键词 OBE 混合式教学 学习经历 学习成果
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地方应用型本科院校基因工程实验教学改革探索 被引量：3
12
作者 高兆建 张娜 +2 位作者 周金伟 范晓博 张传丽 《安徽农业科学》 CAS 2021年第7期280-282,共3页
基因工程是生物工程专业一门重要的实践性很强的专业课程。为了改进基因工程实验教学质量、促进学生综合能力的培养,根据基因工程实验教学的特点,结合该课程的实际教学情况,分析了基因工程课程教学中存在的问题,并从教学内容及形式等方... 基因工程是生物工程专业一门重要的实践性很强的专业课程。为了改进基因工程实验教学质量、促进学生综合能力的培养,根据基因工程实验教学的特点,结合该课程的实际教学情况,分析了基因工程课程教学中存在的问题,并从教学内容及形式等方面进行一些教学改革探索。通过几年的教学改革和总结创新,充分改善了基因工程实验教学效果,调动了学生的实验积极性,提高了学生的综合素质和科研能力。 展开更多
关键词 基因工程 实践教学 教学改革
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发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及微生物群落的影响
13
作者 马利华 何静瑞 +1 位作者 张宜硕 李夏新 《徐州工程学院学报（自然科学版）》 CAS 2023年第4期14-19,共6页
为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-... 为探索燕麦的发芽处理对燕麦酵素发酵过程中抗氧化性及主要微生物群落的变化规律,以发芽处理后的燕麦为样品、不发芽为对照,考察燕麦酵素发酵过程中β-葡聚糖含量、DPPH清除率以及主要微生物指标的变化.研究结果表明:样品与对照中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率均呈增长趋势,且样品分别高于对照4.12%、8.85%;样品中的β-葡聚糖含量、DPPH清除率在发酵第9天分别达到最大值,而对照则推迟到第12天达到最大值.燕麦酵素中广泛存在乳酸菌、醋酸菌和酵母菌,在整个发酵过程中,样品中乳酸菌和酵母菌数分别高于对照23.23%、18.77%;发酵第6天样品中乳酸菌达到最高145.55×10^(6)cfu/mL,对照则在第9天达到最大值118.11×10^(6)cfu/mL;样品中酵母菌第9天达到最高47.21×10^(4)cfu/mL,对照则在第12天达到最大值39.75×10^(4)cfu/mL.在燕麦酵素发酵过程中,发芽处理后燕麦酵素的品质有所提高,缩短了酵素发酵时间,有利于燕麦酵素的生产. 展开更多
关键词 燕麦 酵素 微生物 抗氧化性
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徐州市绿色食品发展现状与对策
14
作者 陈蕾 孙佳慧 +2 位作者 孙月娥 宫号 王卫东 《农村经济与科技》 2022年第22期76-78,97,共4页
近年来,徐州市绿色食品产业迅速壮大,但是在快速发展的同时也存在一些问题,与苏南经济较为发达的南京、苏州等相比,绿色食品初级产品多、深加工产品少,产业链短,附加值低,名牌产品较少。未来徐州市要创新绿色食品产业发展机制,通过制定... 近年来,徐州市绿色食品产业迅速壮大,但是在快速发展的同时也存在一些问题,与苏南经济较为发达的南京、苏州等相比,绿色食品初级产品多、深加工产品少,产业链短,附加值低,名牌产品较少。未来徐州市要创新绿色食品产业发展机制,通过制定各种扶持政策,汇集众多的社会资源和力量,充分发挥市场主导作用,培育具有较高科技含量、较高附加值、较高市场占有率的农业龙头企业,加强营销和品牌建设,借助大数据和信息技术,实现绿色食品全产业链可持续发展。 展开更多
关键词 绿色食品 生态 农业
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食品工艺学课程思政建设探索与实践
15
作者 于楠楠 刘恩岐 +3 位作者 孙月娥 陈学红 马利华 王卫东 《中国食品》 2023年第2期61-63,共3页
习近平总书记指出:“做好高校思想政治工作,要用好课堂教学这个主渠道,提升思想政治教育亲和力和针对性,满足学生成长发展需求和期待,使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应”。“办好中国特色社会主义大学,要坚持立德树人,... 习近平总书记指出:“做好高校思想政治工作,要用好课堂教学这个主渠道,提升思想政治教育亲和力和针对性,满足学生成长发展需求和期待,使各类课程与思想政治理论课同向同行,形成协同效应”。“办好中国特色社会主义大学,要坚持立德树人,把培育和践行社会主义核心价值观融入教书育人全过程,实现全程育人,全方位育人”。2017年,党的十九大报告中再次明确指出,“建设教育强国是中华民族伟大复兴的基础工程,必须把教育事业放在优先发展位置,要全面贯彻党的教育方针,落实立德树人的根本任务”。 展开更多
关键词 立德树人 思想政治理论课 课程思政 全方位育人 全程育人 教育强国 教书育人 食品工艺学
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食品低温等离子体杀菌技术研究进展
16
作者 杨旭 《中国食品》 2023年第14期105-107,共3页
等离子体(Plasma)由带电粒子和中性粒子构成,被称为除“固、液、气”三态之外的第四态,它是一种导电体系,但总体上呈现电中性。自然界也存在等离子体,如太阳热核聚变、发生闪电时等。人工制备等离子体通常由中性气体在高电压作用下激发... 等离子体(Plasma)由带电粒子和中性粒子构成,被称为除“固、液、气”三态之外的第四态,它是一种导电体系,但总体上呈现电中性。自然界也存在等离子体,如太阳热核聚变、发生闪电时等。人工制备等离子体通常由中性气体在高电压作用下激发诱导产生,按照粒子(电子、离子、中性粒子)温度差异可以分为热等离子体和低温等离子体;根据制备压力的不同一般分为真空等离子体和常压等离子体两类。其中,真空等离子体均匀且无方向性,但需要在真空条件下进行,设备昂贵;常压等离子较为常见,即在大气压条件下产生等离子体,在材料、食品方面研究与应用的等离子体一般为低温等离子体。 展开更多
关键词 中性粒子 热等离子体 带电粒子 低温等离子体 电中性 热核聚变 电压作用 温度差异
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抗真菌内切几丁质酶酶学性质及制备低聚壳寡糖功能分析
17
作者 赵节昌 王启源 +4 位作者 宋珂昕 陈腾 王峰 杨杰 高兆建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期49-58,共10页
为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、S... 为开发几丁质及壳聚糖生物转化活性寡聚糖并实现几丁质酶在食品防腐及生防方面的应用,从金色链霉菌(Streptomyces aureofaciens)XZ-Sa62中分离纯化几丁质酶(ChiA-Sa62),并研究其生物转化及抗菌功能。本实验采用Q-Sepharose Fast Flow、Sephadex G-100层析和反相高效液相色谱纯化ChiA-Sa62,经纯化后ChiA-Sa62纯化倍数为41.3倍,比活力为1119.8 U/mg。并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱测得ChiA-Sa62是分子质量为62.55 kDa的单亚基蛋白。ChiA-Sa62在50℃和pH 5.0的条件下,活性最高,并在60℃以下及pH 3.0~9.0范围内有良好稳定性。金属盐离子Ca^(2+)、Mn^(2+)、Mg^(2+)和Co^(2+)可激活酶活性。ChiA-Sa62对几丁质及脱乙酰度75%的壳聚糖具有专一内切水解活性,薄层色谱显示,水解产物分别为2~5个N-乙酰氨基葡萄糖单位的几丁寡糖和2~4个D-氨基葡萄糖单位的壳寡糖。ChiA-Sa62对底物胶体几丁质的米氏常数K_m和最大反应速率V_(max)值分别为2.75 mg/mL和64.52 U/mg。ChiA-Sa62可强烈抑制所试病原真菌菌丝生长;碘化丙啶染色显示,经ChiA-Sa62处理后的灰葡萄孢菌丝其细胞膜受到破坏。水解产物壳寡糖对致病性G^(-)菌(大肠杆菌和铜绿假单胞菌)和G~+菌(金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌)有抑制作用,并且LIVE/DEAD染色显示壳寡糖可致使金黄色葡萄球菌死亡。本实验结果表明,Chi A-Sa62几丁质及壳聚糖在生物转化以及食品防腐及生物防治方面具有较大的应用潜力。 展开更多
关键词 几丁质酶 金色链霉菌 酶学特性 生物转化 抗真菌活性
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柚子皮不溶性膳食纤维的提取工艺优化及特性分析
18
作者 张文莉 罗银 +4 位作者 顾瑶佳 王颖 刘星雨 蔡文博 刘恩岐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期208-215,共8页
为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、... 为获得复合酶法制备柚子皮不溶性膳食纤维的制备工艺及其吸附特性,实验以柚子皮为原料,采用正交试验优化提取柚子皮不溶性膳食纤维(IDF),并对其特性进行研究。结果表明,料液比1:40 g/mL、淀粉酶的添加量0.6%、淀粉酶的酶解时间90 min、木瓜蛋白酶的添加量0.2%、木瓜蛋白酶的酶解时间30 min为最佳提取条件,该条件下柚子皮IDF得率为55.07%。柚子皮IDF的膨胀力、持水力、持油力和阳离子交换能力分别为2.84±0.09 mL/g、12.54±0.11 g/g、1.54±0.02 g/g和0.36±0.04 mmol/g。此外,体外吸附研究表明,柚子皮IDF对葡萄糖、胆固醇、胆酸钠的吸附能力分别为0.13±0.003 mmol/g、12.27±0.020 mg/g和53.25±0.100 mg/g。FT-IR分析表明,柚子皮IDF具有纤维素类多糖的特征吸收峰,符合膳食纤维的结构。综上,优化工艺后提取的柚子皮IDF具有较好的特性,这为进一步开发利用柚子皮IDF提供了理论依据。 展开更多
关键词 柚子皮 不溶性膳食纤维 工艺优化 理化性质
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不同发酵时期对黑蒜调味粉品质的影响
19
作者 王帅 武帅兵 贺羽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期87-91,共5页
黑蒜富含微量元素与营养物质,作为一种食品或保健品在市面上流行。黑蒜的品质也引起了人们的广泛关注。普通黑蒜是用新鲜完整的带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90~120 d后制成的。然而生蒜是如何在发酵过程中逐渐变黑、黑蒜与生... 黑蒜富含微量元素与营养物质,作为一种食品或保健品在市面上流行。黑蒜的品质也引起了人们的广泛关注。普通黑蒜是用新鲜完整的带皮生蒜在高温高湿的发酵箱中自然发酵90~120 d后制成的。然而生蒜是如何在发酵过程中逐渐变黑、黑蒜与生蒜极大的口感差别以及两者营养价值的变化基于什么成为人们疑惑的问题。该研究选取品相完好的紫皮独头蒜,在专业的黑蒜发酵锅中发酵10 d,获得发酵成功的黑蒜,并在发酵过程中对不同发酵时期的黑蒜进行质构测定,经过干燥破碎,制成调味蒜粉,并对其中的还原糖含量、总酸含量、总酚含量、水分含量、粗脂肪含量、蛋白质含量进行测定,由此探寻蒜在发酵过程中产生的变化,从而对不同发酵时期黑蒜调味粉的品质进行综合评价。该研究可拓展关于调味品发酵方面的知识,为提高新型功能性调味粉的营养价值提供更多的数据资源。 展开更多
关键词 黑蒜 干燥破碎 调味粉 发酵时期 品质
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响应面法优化超声辅助提取姬菇多糖及其体外抗氧化性
20
作者 陈蕾 郑甜甜 +3 位作者 朱贺宇 王卫东 孙月娥 宫号 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期143-149,共7页
采用超声波辅助提取法从姬菇中提取多糖,以提取率为指标,首先通过单因素实验考察了液料比、提取温度、提取时间和超声波功率对提取率的影响,然后设计响应面试验对姬菇多糖最优提取工艺参数进行优化。结果表明,姬菇在料液比30 g/g、提取... 采用超声波辅助提取法从姬菇中提取多糖,以提取率为指标,首先通过单因素实验考察了液料比、提取温度、提取时间和超声波功率对提取率的影响,然后设计响应面试验对姬菇多糖最优提取工艺参数进行优化。结果表明,姬菇在料液比30 g/g、提取温度75℃的条件下,采用500 W功率超声波辅助提取80 min,姬菇多糖的提取率最高可达16.38%。将提取后的姬菇粗多糖TCA脱蛋白、双氧水脱色和透析后得到纯化的精多糖,两种多糖具有一定的清除羟基自由基和ABTS+自由基能力,但是精多糖的抗氧化活性低于粗多糖,且二者的抗氧化活性均低于维生素C。因此,姬菇多糖的纯化对其抗氧化性有显著性影响,纯度越高,抗氧化性越小。 展开更多
关键词 姬菇 多糖 响应面 抗氧化
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