谈低盐固态发酵酿造酱油生产技术(二)

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第11期21-23,共3页

关键词 低盐固态发酵 酱油 酿造

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谈低盐固态发酵酿造酱油生产技术(一) 被引量：3

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第10期18-19,共2页

关键词 酱油 工艺 低盐 固态发酵

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谈低盐固态发酵酿造酱油生产技术(三)

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第12期17-18,共2页

325　浸泡酱醅时间要充分、适当在发酵过程中,原料中蛋白质、淀粉等大分子物质受蛋白酶和淀粉酶系的作用,其最终产物的氨基酸和葡萄糖,也生成了大量的中间产物,如、胨、肽、糊精等分子量较大的物质。在酱醅浸泡过程中,酱醅中所含糖、... 325　浸泡酱醅时间要充分、适当在发酵过程中,原料中蛋白质、淀粉等大分子物质受蛋白酶和淀粉酶系的作用,其最终产物的氨基酸和葡萄糖,也生成了大量的中间产物,如、胨、肽、糊精等分子量较大的物质。在酱醅浸泡过程中,酱醅中所含糖、盐等小分子物质能够较快地溶出,进入?.. 展开更多

关键词 酱油 低盐固态发酵 酿制

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低盐固态发酵酿造酱油生产技术(1)

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作者 路永芳 戴向群 《江苏调味副食品》 1998年第4期17-19,共3页

在酱油生产中采用科学的生产工艺,是提高原料利用率和产品质量,降低成本,增加经济和社会效益的重要条件,我厂生产的“将军庙牌”风城酱油就是采用了低盐固态发酵工艺.

关键词 酱油 生产工艺 低盐 固态发酵

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浅谈酿制豆腐乳生产技术问题 被引量：2

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1997年第3期28-32,41,共6页

关键词 豆腐乳 酿造 工艺 大豆制食品

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谈酿制小曲(种曲)、大曲(麸曲)生产技术 被引量：2

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第2期39-41,共3页

关键词 小曲 大曲 发酵 生产

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谈传统工艺酿制甜面酱生产技术 被引量：2

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第3期24-25,共2页

关键词 甜酱 酿造 传统工艺 调味品

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传统工艺酿制豆瓣酱生产技术 被引量：2

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第12期22-23,16,共3页

传统工艺酿制豆瓣酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂）徐州酿造二厂生产的将军庙牌豆瓣酱，是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝可初年就有生产。至今已有三百多年历史。近几年来，不断提高生产技术，进一步加强质量管理，改进工艺设... 传统工艺酿制豆瓣酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂）徐州酿造二厂生产的将军庙牌豆瓣酱，是江苏省丰县传统名特产品，据传早在清朝可初年就有生产。至今已有三百多年历史。近几年来，不断提高生产技术，进一步加强质量管理，改进工艺设备，采用传统生产方法，保持了产品的... 展开更多

关键词 豆瓣酱 酿制 传统工艺

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该传统工艺酿制甜面酱生产技术 被引量：2

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第9期28-29,共2页

该传统工艺酿制甜面酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）甜面酱又叫西酱，是我国传统调味品之一，又是制作酱菜的主要辅料。在制作酱菜过程中，甜面酱的酿制是酱菜生产过程中一个重要环节、面酱以小麦面粉为主要原料，经制曲... 该传统工艺酿制甜面酱生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）甜面酱又叫西酱，是我国传统调味品之一，又是制作酱菜的主要辅料。在制作酱菜过程中，甜面酱的酿制是酱菜生产过程中一个重要环节、面酱以小麦面粉为主要原料，经制曲发酵酿制而成。甜面酱酿制可天然曝晒... 展开更多

关键词 甜面酱 酿造 传统工艺

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谈酿制种曲麸曲生产技术 被引量：1

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第3期19-21,共3页

谈酿制种曲麸曲生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲；大曲（麸曲）采用曲池厚层机械通风制曲。新用菌种为黑曲霉。１小... 谈酿制种曲麸曲生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂生产的小曲（种曲）、大曲（麸曲）是为酿造食醋所用。其生产方法：小曲（种曲）采用竹帘自然通风制曲；大曲（麸曲）采用曲池厚层机械通风制曲。新用菌种为黑曲霉。１小曲（种曲）１１工艺流程麸皮食用水... 展开更多

关键词 麸曲 食醋 种曲 工艺 酿造

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谈传统工艺酿制豆瓣酱生产技术 被引量：1

11

作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第2期37-38,共2页

关键词 豆瓣酱 传统工艺 酿造 调味品

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谈传统工艺酿制豆瓣辣酱生产技术 被引量：1

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第3期40-41,共2页

关键词 豆瓣辣酱 生产工艺 传统工艺 酿制

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关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题 被引量：1

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第3期21-27,共7页

关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题路永芳（徐州酿造二厂）食酷的生产，不仅有传统（老法）制醋工艺，还有新型制醋工艺。我厂食醋的生产工艺，几经改进，先是用缸采取固体发酵制醋，后改为生料制醋。而从１９８６年开始... 关于酶法液化固体通风回流制醋新工艺生产技术问题路永芳（徐州酿造二厂）食酷的生产，不仅有传统（老法）制醋工艺，还有新型制醋工艺。我厂食醋的生产工艺，几经改进，先是用缸采取固体发酵制醋，后改为生料制醋。而从１９８６年开始研制了酶法液化固体通风回流制醋新工... 展开更多

关键词 食用醋 液化 固体酶制剂 发酵

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几种干制酱菜的制作方法 被引量：1

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作者 路永芳 《江苏调味副食品》 1999年第4期23-24, ,共2页

我厂生产的“将军庙”牌干制酱菜是以“腌制菜”为原料,经加工切制成条、块、兰花等形状,经过腌晒结合制成.其特点是鲜、咸、香、脆,便于久藏。1 五香疙瘩1.1 原料选择选用腌制菜中的苤蓝(辣菜)

关键词 酱菜 干制 制作方法 腌制菜 原料配比

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谈腌制菜的生产方法

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第5期37-39,共3页

关键词 腌制 腌菜 生产方法 苤蓝 萝卜 黄瓜

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谈传统工艺酿制酱黄(面曲)、陈曲(糗)、黄酒(米酒)生产技术

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第4期30-32,34,共4页

关键词 酱黄 陈曲 黄酒 配制

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谈传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

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作者 路永芳 《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第6期37-38,共2页

我厂生产的《将军庙牌》酱什锦菜,原名为酱什锦丝,1986年参加徐州市同行业评比时改用现名,是我厂传统名特产品,据传说早在清朝初年就已经开始生产。一直到现在该产品还深受淮河经济区广大消费者喜爱。

关键词 酱菜 什锦菜 传统工艺 酿制

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浅谈酿制豆腐乳生产技术

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第7期18-25,共8页

浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养... 浅谈酿制豆腐乳生产技术路永芳（徐州酿造二厂，２２１７００）豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品，是由多种微生物协同作用制成的一种佐餐调味品。由于豆腐乳具有滋味鲜美、风味独特、营养丰富、质地细腻等特点，并有增进食欲... 展开更多

关键词 豆腐乳 酿制 工艺 大豆制品

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厚层通风制曲恒温自动控制器

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作者 路永芳 卓为民 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第6期31-32,8,共3页

1.厚层通风制曲靠人工测温度(插入温度计)进行控制的状况急需进行技术改造。在酱油酿制中,制曲是主要工序。制曲质量的好坏直接影响酱油质量。制曲主要是使米曲霉在处理过的曲料上生长繁殖,曲菌发育成长到一定阶段。

关键词 酱油 制曲 温度 自动控制器

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传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

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作者 路永芳 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第4期27-28,共2页

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）将军庙牌酱什锦菜，原名为酱什锦丝，是传统名特产品，据传早在清朝初年就有生产，深受淮海经济区广大消费者喜爱。将军庙牌酱什锦菜，选用质地优良的苤蓝（辣菜）疙瘩... 传统工艺酿制酱什锦菜生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）将军庙牌酱什锦菜，原名为酱什锦丝，是传统名特产品，据传早在清朝初年就有生产，深受淮海经济区广大消费者喜爱。将军庙牌酱什锦菜，选用质地优良的苤蓝（辣菜）疙瘩、胡罗卜、辣罗卜、莴笋、黄瓜等腌制... 展开更多

关键词 酱菜 酱什锦菜 传统工艺 酿制

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