复合微滤膜在白酒降度除浊、改进品质中的应用研究 被引量：10

1

作者 朱剑宏 何俊 +1 位作者 周骑斌 蒙昌智 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第3期63-65,共3页

应用国内新研制的活性炭复合微滤膜 ,对白酒进行了降度除浊、改进品质的试验。该膜能有效滤除白酒因降度而产生的白色浑浊物 ,有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味 ,处理后的酒酒质稳定 ,无水味 ,口感醇和 。

关键词 复合微波膜 白酒 降度除浊 改进品质 应用研究

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四川麻婆豆腐调味酱的研制 被引量：6

2

作者 余华 严昆伦 张志君 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第7期19-21,共3页

本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明：麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面＝１５∶７∶３∶１４∶３∶１０∶３∶０７５。０３... 本文对四川麻婆豆腐调味酱的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明：麻婆豆腐调味酱的最佳配方是郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面＝１５∶７∶３∶１４∶３∶１０∶３∶０７５。０３ｇ／ｋｇ的１号防腐剂可很好地抑制产品腐败。 展开更多

关键词 麻婆豆腐调味酱 配方 杀菌 油脂氧化 防腐剂

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紫苏油成份的测定及其开发利用 被引量：9

3

作者 魏决 肖青 《粮油食品科技》 1999年第4期25-26,共2页

以四川地区所产紫苏子为原料，提取出紫苏油，测定其脂肪酸组份，结果表明α－ 亚麻酸含量丰富，由于α－ 亚麻酸具有抗血栓、降血脂、降血压、抗癌、健脑益智等显著功能，故紫苏油在国内外和四川有较好的开发利用前景。

关键词 紫苏子 紫苏油 亚麻酸 亚油酸 利用 成份测定

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用启发式教学培养创造性人才 被引量：5

4

作者 王跃华 《四川师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1999年第2期231-234,共4页

启发式教学是教学的基本原则，在大力开展教学改革的今天，如何有效地实施启发式教学，是当今教育工作者都在思考的问题．从启发式教学的含义，如何正确地进行启发式教学及其应注意的问题，提出了作者自己的观点．

关键词 启发式教学 教学法 创造性人才 教学改革

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复合调味汁——糖醋汁的研制 被引量：8

5

作者 余华 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第2期27-28,共2页

０前言近年来，将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势，它的诞生不仅使厨房劳动简单化，也使传统菜肴不再受烹调者影响，... ０前言近年来，将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调味品是调味品发展的必然趋势，它的诞生不仅使厨房劳动简单化，也使传统菜肴不再受烹调者影响，在任何情况下均能保持较稳定、正宗的... 展开更多

关键词 糖醋汁 复合调味汁

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新型烤兔制品的研制开发 被引量：4

6

作者 王卫 《肉类研究》 1998年第3期19-20,共2页

对传统烧烤肉制品加工方法进行改进，将兔腿肉经盐水注射、腌制、低温蒸煮、烧烤等工序加工为食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤兔。成品色泽美观，外酥内嫩，五香浓郁，风味别致。本文提出了保证新型烤兔质量的加工关键控制点（Ｃ... 对传统烧烤肉制品加工方法进行改进，将兔腿肉经盐水注射、腌制、低温蒸煮、烧烤等工序加工为食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤兔。成品色泽美观，外酥内嫩，五香浓郁，风味别致。本文提出了保证新型烤兔质量的加工关键控制点（ＣＣＰｓ）。 展开更多

关键词 烤兔 CCPs 烧烤肉制品 工艺 配方 兔肉

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苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件探讨 被引量：8

7

作者 臧瑾康 吴纯红 +1 位作者 沈中 郑强 《成都大学学报（自然科学版）》 1998年第1期39-43,共5页

通过正交试验法，对苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件进行了选择。

关键词 苦杏仁 氢氰酸 正交试验法 脱苦去毒 苦杏仁甙 处理工艺 浸泡液

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微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响 被引量：1

8

作者 王卫 郭晓强 《肉类研究》 1999年第4期25-27,17,共4页

研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响， 结果表明， 微波处理具有显著的灭菌防腐作用， 有益于改善产品可贮性， 而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。

关键词 萨夫肉干 可贮性 微波处理 灭菌 防腐 包装

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袋装风味菜丝的研制 被引量：2

9

作者 余华 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期11-13,共3页

本品以莴笋、蒜苔为原料研制甜酸型风味菜丝，并对其加工工艺、配方和防腐保藏等进行的研究。试验结果表明：其配方为２ ％ 香料水、０４ ％ 食用醋、０８ ％ 冰醋酸、２０ ％ 砂糖、２ ％ 食盐。采用１００ ℃、５′或加入００２... 本品以莴笋、蒜苔为原料研制甜酸型风味菜丝，并对其加工工艺、配方和防腐保藏等进行的研究。试验结果表明：其配方为２ ％ 香料水、０４ ％ 食用醋、０８ ％ 冰醋酸、２０ ％ 砂糖、２ ％ 食盐。采用１００ ℃、５′或加入００２ ％ 脱氢醋酸钠的防腐保藏方式。 展开更多

关键词 风味菜丝 配方 防腐保藏

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微波处理延长肉干制品可贮性的可行性研究 被引量：3

10

作者 王卫 郭晓强 《成都大学学报（自然科学版）》 2000年第2期49-52,共4页

研究微波处理对肉干制品可贮性的影响 ,结果表明 ,微波处理具有显著的灭菌防腐作用 ,有益于改善产品可贮性 ,而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。

关键词 可贮性 食品加工 微波处理 肉干制品

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花生壳膳食纤维的提取及性能测定 被引量：16

11

作者 余华 马昱 +1 位作者 杨强 陈兴玉 《成都大学学报（自然科学版）》 1998年第4期1-4,共4页

本文采用酶法提取花生克膳食纤维并对其性能进行了测定。结果表明：花生壳中膳食纤维的含量为67．76％．其持水力分别为245．72％（20目）、495．38％（80目）；特油力分别为168．59％（20目）、182．50％（80目），吸水膨胀率为3.5412... 本文采用酶法提取花生克膳食纤维并对其性能进行了测定。结果表明：花生壳中膳食纤维的含量为67．76％．其持水力分别为245．72％（20目）、495．38％（80目）；特油力分别为168．59％（20目）、182．50％（80目），吸水膨胀率为3.5412g水／g样．花生壳膳食纤维的最佳脱色率为2％H2O2在30℃脱色3h。 展开更多

关键词 花生壳 酶法提取 提取 脱色 膳食纤维

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酸奶风味的形成及控制 被引量：17

12

作者 余华 《成都大学学报（自然科学版）》 1999年第4期19-21,共3页

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究，

关键词 酸奶 风味控制 风味形成机理

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仿咖啡风味产品的研究 被引量：6

13

作者 余华 《广州食品工业科技》 2000年第4期39-40,共2页

以大麦、薏米、大豆、药物Ａ为原料，经烘焙、粉碎、恒温浸提研制出具有咖啡风味的产品。结果表明：浸提的最佳条件为４０倍加水量，在６０℃下恒温浸提２４ｈ。产品最佳配方为薏米粉：大麦粉：大豆粉：药物Ａ粉＝３０：４０：８０：２... 以大麦、薏米、大豆、药物Ａ为原料，经烘焙、粉碎、恒温浸提研制出具有咖啡风味的产品。结果表明：浸提的最佳条件为４０倍加水量，在６０℃下恒温浸提２４ｈ。产品最佳配方为薏米粉：大麦粉：大豆粉：药物Ａ粉＝３０：４０：８０：２。本品成本低，口感与真咖啡相近且不含咖啡因。 展开更多

关键词 仿咖啡制品 配方 工艺 浸提 薏米粉 大麦粉 大豆

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天然抗氧化剂茶多酚的提取及抗氧化试验 被引量：6

14

作者 魏决 《成都大学学报（自然科学版）》 1998年第2期29-33,共5页

开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势。茶叶中富含的茶多酚是一种天然抗氧化剂，本文采用了较为先进的茶多酚提取工艺，并将其产品茶多酚与BHA、VE在猪油中的抗氧化能力进行比较，得到了较为满意的结果。

关键词 花多酚 天然抗氧化剂 脱咖啡碱 茶叶 提取工艺 食品添加剂 抗氧化能力

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小米乳酸饮料的研制 被引量：5

15

作者 余华 《成都大学学报（自然科学版）》 1999年第2期35-39,共5页

本文以小米、牛乳为原料，采用酶法糖化水解淀粉．经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）的混合菌种发酵而制得一种营养丰富，酸甜适口、香气浓郁的保健饮料。结果表明：小米浆糊化的最佳条件为8倍加水量，糊化温度为95—100℃。小米浆... 本文以小米、牛乳为原料，采用酶法糖化水解淀粉．经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）的混合菌种发酵而制得一种营养丰富，酸甜适口、香气浓郁的保健饮料。结果表明：小米浆糊化的最佳条件为8倍加水量，糊化温度为95—100℃。小米浆在PH5～6，温度在85℃下加入80单位／g干淀粉的糖化酶，酶解6h后，还原糖得率最高。小米乳酸菌饮料的最佳配方为5％牛乳、5％蔗糖、0．4％的复合稳定剂，混合菌种的接入量为4％。 展开更多

关键词 小米 糖化 乳酸饮料 发酵 浆糊化

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草食家畜方便“餐桌”肉制品“萨夫肉”加工技术研究 被引量：1

16

作者 王卫 郭晓强 《中国畜产与食品》 2000年第1期19-21,共3页

以牛、羊、兔等草食家畜为原料，将传统肉干加工方法及传统风味调料与现代工艺技术相结合，研制开发出新型瓶装方便“餐桌”肉制品——“萨夫肉”。其产品特性为AW值0．79～0．82，pH值5．8～5，9，食盐：3，5～3．7％，风味独特，食用... 以牛、羊、兔等草食家畜为原料，将传统肉干加工方法及传统风味调料与现代工艺技术相结合，研制开发出新型瓶装方便“餐桌”肉制品——“萨夫肉”。其产品特性为AW值0．79～0．82，pH值5．8～5，9，食盐：3，5～3．7％，风味独特，食用方便。在对萨夫肉加工技术进行研究的基础上，设计出产品加工的关键控制(CCPs)。 展开更多

关键词 肉类食品 加工方法 “萨夫肉” 食盐 配方

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高营养蚕蛹复合氨基酸液的研制 被引量：4

17

作者 余华 《粮油食品科技》 2000年第4期18-18,20,共2页

本文采用碱溶法提取蚕蛹蛋白，再用木瓜蛋白酶水解制取复合氨基酸液。对其酶解条件及氨基酸组成进行了研究。结果表明：在蚕蛹蛋白中加入 ２％的木瓜蛋白酶，于 ５０℃、ｐＨ７． ０下水解６ｈ可得到氨基酸含量为 ６４．０３ｍｇ／ｍｌ... 本文采用碱溶法提取蚕蛹蛋白，再用木瓜蛋白酶水解制取复合氨基酸液。对其酶解条件及氨基酸组成进行了研究。结果表明：在蚕蛹蛋白中加入 ２％的木瓜蛋白酶，于 ５０℃、ｐＨ７． ０下水解６ｈ可得到氨基酸含量为 ６４．０３ｍｇ／ｍｌ的复合氨基酸液。 展开更多

关键词 酶解 复合氨基酸液 蚕蛹蛋白 生产工艺

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致癌物质对食物的污染及预防 被引量：3

18

作者 徐文俊 《成都大学学报（自然科学版）》 1999年第2期40-44,共5页

癌症是本世纪危害人及动物生命的头号杀手。通过现代医学大量的科研成果证实癌症的发病率逐年上升，发病年龄趋于年轻化等特点与我们人及动物赖以生存的食物受环境日益加重的污染密切相关。美国癌研专家皮埃特教授曾在九十年代初撰文指... 癌症是本世纪危害人及动物生命的头号杀手。通过现代医学大量的科研成果证实癌症的发病率逐年上升，发病年龄趋于年轻化等特点与我们人及动物赖以生存的食物受环境日益加重的污染密切相关。美国癌研专家皮埃特教授曾在九十年代初撰文指出：人类所患的癌症有65％是由食物污染引起的。在众多的致癌物中：黄曲霉毒素，3．4─苯并芘，N─亚硝基化令物是世界卫生组织公认的污染食物的三大强致癌物。本文就这三大致癌物的来源、性质、污染食物的途径等多方面入手。研究、探讨有效的预防措施。 展开更多

关键词 致癌物质 食物 污染 黄曲霉毒素 3 4-苯并芘

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豆渣纤维食品的研制 被引量：3

19

作者 余华 《西部粮油科技》 2001年第1期36-37,共2页

以豆渣、土豆为原料，研制富含膳食纤维的油炸小食品 ， 并对其工艺、配方等进行了研究。结果表明：豆渣油炸小食品的配方为 100g豆渣、 500g土豆、 150g面粉、 20g全脂奶粉。加入土豆重 0.5％～ 0.7％的酵母，于 28℃下发酵 1h，所得... 以豆渣、土豆为原料，研制富含膳食纤维的油炸小食品 ， 并对其工艺、配方等进行了研究。结果表明：豆渣油炸小食品的配方为 100g豆渣、 500g土豆、 150g面粉、 20g全脂奶粉。加入土豆重 0.5％～ 0.7％的酵母，于 28℃下发酵 1h，所得产品口感酥脆。 展开更多

关键词 豆渣 油炸食品 工艺 配方 豆制品

原文传递

豆渣纤维食品的研制 被引量：4

20

作者 余华 《中小企业科技》 2002年第3期14-14,共1页

在豆腐、豆乳等豆制品生产过程中,产生了大量副产品——豆渣。豆渣营养丰富,含有22％～28％的蛋白质,15％～20％的脂肪和50％～60％的纤维素(以干基计)。但长期以来,豆渣大部分都被用作饲料和肥料,有效利用率很低。本文利用豆渣富含膳... 在豆腐、豆乳等豆制品生产过程中,产生了大量副产品——豆渣。豆渣营养丰富,含有22％～28％的蛋白质,15％～20％的脂肪和50％～60％的纤维素(以干基计)。但长期以来,豆渣大部分都被用作饲料和肥料,有效利用率很低。本文利用豆渣富含膳食纤维的特点,对其加工成油炸小食品的工艺进行了研究。 展开更多

关键词 豆渣纤维食品 油炸食品 生产工艺

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