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国产葡萄酒清除自由基作用的研究 被引量：16
1
作者 任娜 郭丽萍 +3 位作者 刘玉环 阮榕生 彭红 张锦胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期90-93,共4页
利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、... 利用分光光度法对5种不同品牌的市售葡萄酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性进行了测定。结果表明:我国目前市售的国产葡萄酒具有不同程度的还原性以及清除羟自由基、过氧化氢、亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性。葡萄酒中原花青素含量对葡萄糖酒的还原性、清除羟自由基、过氧化氢的能力呈现极显著的正相关性。但是葡萄酒清除亚硝酸根离子、超氧阴离子自由基的活性与葡萄酒中原花青素含量的相关性不显著。 展开更多
关键词 葡萄酒 原花青素 多酚类 自由基 分光光度泫
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食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知 被引量：7
2
作者 刘玉环 刘童莹 +2 位作者 阮榕生 彭红 张锦胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期253-256,共4页
中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系... 中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系。研究结果对于中医药现代化研究以及促进现代食品加工技术向健康方向发展具有参考价值。 展开更多
关键词 食品 中药 生理学属性 化学基础 食品加工
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纤维低聚糖降解反应的研究进展
3
作者 彭红 张锦胜 +2 位作者 刘玉环 阮榕生 刘成梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期264-267,共4页
将可再生的木质生物质有效地转化利用是当前全球研究的热点。木质纤维生物质的水解产物纤维低聚糖是重要的功能性低聚糖。纤维低聚糖在酸、碱、水解酶、氧化剂等存在的条件下能发生各种复杂的化学反应,降解生成低级低聚糖、糠醛、乙酰丙... 将可再生的木质生物质有效地转化利用是当前全球研究的热点。木质纤维生物质的水解产物纤维低聚糖是重要的功能性低聚糖。纤维低聚糖在酸、碱、水解酶、氧化剂等存在的条件下能发生各种复杂的化学反应,降解生成低级低聚糖、糠醛、乙酰丙酸,以及其他多羟基酸、醛、酮类物质。本文综述了纤维低聚糖在不同条件下的几种降解反应的研究进展。 展开更多
关键词 纤维低聚糖 降解反应 木质生物质
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