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黑木耳多糖、多肽营养饮品研制及其保健功能研究
1
作者 黄卉妍 赵明 +5 位作者 李博文 杜婉嘉 王传凯 叶涓 孔祥辉 毛雪 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期172-180,共9页
目的研制一款富含黑木耳多糖和多肽的营养饮品,并探究其在保健方面的生物活性。方法以优质黑木耳为原料,采用酶解法提取其内部的多糖和多肽,通过体外实验评估其对血压的调节作用以及抗氧化活性,并测定其含量。以感官评价作为关键指标,... 目的研制一款富含黑木耳多糖和多肽的营养饮品,并探究其在保健方面的生物活性。方法以优质黑木耳为原料,采用酶解法提取其内部的多糖和多肽,通过体外实验评估其对血压的调节作用以及抗氧化活性,并测定其含量。以感官评价作为关键指标,通过对甜味剂、酸味剂和稳定剂的筛选,最终确定最佳配方。结果最佳配方为:黑木耳多肽提取液添加量为0.1%,黑木耳多糖提取液添加量为0.5%,柠檬酸添加量为0.04%,蔗糖添加量为6%,多糖含量为528.1 mg/100 mL,多肽含量为177.9 mg/100 mL且对血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制率为(58.61±0.72)%,该饮品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为(68.22±1.06)%,羟基自由基清除能力为(70.31±0.68)%,超氧阴离子清除能力为(61.70±0.37)%,表明该饮品在调节血压、血糖及抗氧化方面具有较好的保健作用。结论该饮品不仅保留了黑木耳的传统健康益处,还通过科学配比和先进加工技术,优化口感,得到较高含量的多糖和多肽,其生物活性的验证结果为黑木耳饮品在保健领域的商业化生产提供了科学依据。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 多肽 酶解法 黑木耳饮品
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黑木耳-红树莓复合压片糖果生产工艺研究
2
作者 王传凯 黄卉妍 +4 位作者 赵明 刘煜 叶涓 孔祥辉 叶晓菊 《食用菌》 2025年第1期89-93,共5页
目的:研制一款富含木耳多糖、多肽、花青素、维生素C等活性成分的健康食品,确定黑木耳-红树莓复合压片糖果的主原料配方及小试、中试工艺流程。方法:以黑木耳粉、红树莓粉总添加量和糖醇类物质的添加作为影响因子,优化黑木耳-红树莓复... 目的:研制一款富含木耳多糖、多肽、花青素、维生素C等活性成分的健康食品,确定黑木耳-红树莓复合压片糖果的主原料配方及小试、中试工艺流程。方法:以黑木耳粉、红树莓粉总添加量和糖醇类物质的添加作为影响因子,优化黑木耳-红树莓复合压片糖果配方;测定比较黑木耳粉、红树莓粉、黑木耳-红树莓复合压片糖果主要营养成分。结果:以黑木耳粉和红树莓粉为主要原料,经原料配比调整后制作出的压片糖果营养丰富,富含多糖、铁、钙、总黄酮等活性成分,其脆碎度、硬度、单片质量差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的国家标准。复合压片糖果综合黑木耳、红树莓的营养优势,且口感风味较佳。研究为黑木耳精深加工产品开发提供新思路。 展开更多
关键词 黑木耳 红树莓 压片糖果 营养成分 生产工艺
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