接菌发酵泡菜品质分析 被引量：16

1

作者 范丽平 任国平 +1 位作者 张学兵 王亚峰 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期55-58,共4页

乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,... 乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡菜比较分析乳酸菌数量、乳酸含量、pH、亚硝酸盐和感官评价。结果表明,接种发酵泡菜1d时乳酸菌数量最多,分别为5.5×106,1.4×107,2.8×107 CFU/mL;接入Mao5.1和Tang3.2的发酵泡菜在发酵2d时乳酸含量分别为0.41%和0.53%,pH为3.23和3.22;接菌发酵的泡菜亚硝酸盐含量一直在0.40μg/mL以下;Mao5.1和Tang3.2发酵泡菜产品色泽和脆度好,Mao24.1发酵泡菜产品香气浓郁,各指标均优于自然发酵泡菜。拮抗试验结果表明该3株菌间无拮抗作用可共生发酵泡菜。 展开更多

关键词 泡菜 乳酸菌 自然发酵 接种发酵 亚硝酸盐 拮抗试验

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一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制 被引量：13

2

作者 舒志成 王华 +2 位作者 郭秀峰 贲东旭 李言郡 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第1期127-132,共6页

血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见... 血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99。 展开更多

关键词 消化 低血糖生成指数 八宝粥 糖尿病

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分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的含量 被引量：20

3

作者 李卫群 单胜艳 朱慧 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第3期240-243,共4页

研究了硫酸铁铵分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的含量。方法:样品加三氯乙酸溶液和双氧水溶液置60℃水浴进行蛋白沉淀后,过滤,取滤液加硝酸酸化,再用硫酸铁铵溶液进行显色,在465nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。结果:本方... 研究了硫酸铁铵分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸钠的含量。方法:样品加三氯乙酸溶液和双氧水溶液置60℃水浴进行蛋白沉淀后,过滤,取滤液加硝酸酸化,再用硫酸铁铵溶液进行显色,在465nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。结果:本方法的线性范围为1.00mg/L^20.0mg/L,以吸光值0.02作为检出限,则液体的检出限为3mg/L、固体的检出限为6mg/kg,奶粉和鲜奶的相对标准偏差分别为3.80%和2.43%,本方法回收率在98.6%~99.7%之间。检测结果与离子色谱法检测结果比较的相对偏差均在10%以内。鉴于显色稳定性,方法要求标准溶液和样品溶液显色后分别在15min和30min内完成检测。本方法具有操作简便,结果准确等优点,对乳与乳制品中硫氰酸钠的控制具有重要意义。因本方法使用的紫外分光光度仪非常普及,很适合在广大中小企业推广。 展开更多

关键词 分光光度法 硫酸铁铵 硫氰酸钠 乳 乳制品

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湿面保鲜工艺研究 被引量：7

4

作者 傅小伟 黄斌 +1 位作者 陈波 贲东旭 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期23-25,34,共4页

湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单... 湿面属于一种高水分食品(含水量≥60%),它的保藏是生产技术上的关键。面条蒸煮后进行酸洗工艺,可以较好的解决湿面的保鲜问题。本文以面条的酸度、口感和保质期为指标,对酸液槽中酸液的酸度、酸洗时间、酸洗温度三个酸洗工艺参数进行单因素试验和正交试验进行测定和观察,最终得出酸洗的最佳工艺参数。 展开更多

关键词 湿面 酸度 酸洗 保质期 面条口感

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中链甘油三酯及其在食品工业中的应用 被引量：11

5

作者 刘小杰 何国庆 +1 位作者 陶飞 吕建林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期469-472,共4页

作为一种新型的功能性配料,中链甘油三酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外中链甘油三酯的研究进展,包括中链甘油三酯的理化性质、代谢特征和生理功能。最后还简要介绍了中链甘油三酯在食品工业中的应用。

关键词 中链甘油三酯 代谢 生理功能 食品工业

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铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量 被引量：15

6

作者 李卫群 朱慧 +1 位作者 池青 戴绚丽 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第5期161-163,共3页

研究了铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量。样品经过消解后(水样可直接取样测定),用氢氧化钠溶液中和,再经铝试剂显色后在520nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。样品中的铁对测定有干扰作用,可用抗坏血酸和盐酸羟胺加以屏蔽。... 研究了铝试剂分光光度法测定食品中铝的含量。样品经过消解后(水样可直接取样测定),用氢氧化钠溶液中和,再经铝试剂显色后在520nm处测定其吸光值,用标准曲线法测其含量。样品中的铁对测定有干扰作用,可用抗坏血酸和盐酸羟胺加以屏蔽。此方法的线性范围为2μg/25mL20μg/25mL,回收率在96.8%101%,相对标准偏差为1.27%。该方法具有操作简便,结果准确等优点。对食品中铝含量的分析具有重要意义。 展开更多

关键词 紫外/可见分光光度法 铝试剂 铝

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利用稻草粉酶解产乙醇的初步研究 被引量：8

7

作者 李言郡 刘小杰 陈启和 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第9期16-18,共3页

利用稻草研究了糖化发酵生产乙醇的工艺。在糖化、发酵二步工艺中,采用正交试验,得出了台湾酵母利用稻草粉水解液发酵产乙醇的最佳培养条件:起始pH5.0,接种量15%,培养时间48h,培养温度为30℃。乙醇浓度可以达到3.105%(v/v)。

关键词 稻草粉 纤维素酶 乙醇 优化

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缓解视疲劳保健乳饮料的研制 被引量：6

8

作者 欧凯 刘小杰 +1 位作者 唐星 蒋红芳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第2期113-115,119,共4页

以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳... 以乳酸菌发酵的乳饮料为基料,添加叶黄素、VA、牛磺酸和各种微量元素,制成新型健视饮料。正交试验结果表明:复合甜味剂、复合乳化剂和复合稳定剂的最佳用量分别为0.3,2.0,6.0 g/kg。人体试验结果表明:该产品可以显著改善视疲劳症状。稳定性试验结果表明:在37℃保存条件下,叶黄素和VA的稳定性与样品来源密切相关,而牛磺酸和元素锌非常稳定。 展开更多

关键词 乳饮料 视疲劳 叶黄素 VA

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柱前衍生高效液相色谱法测定乳制品中甘氨酸的含量 被引量：6

9

作者 赵志红 张逢秋 +1 位作者 朱慧 施文蓉 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2009年第4期169-172,共4页

采用单磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定乳制品中甘氨酸的含量。应用单磺酰氯作为柱前衍生试剂,55℃温度下,反应15min。衍生产物用C18柱(3.9mm×150mm,5μm)分离,0.1mol/L醋酸钠(pH7.2):乙腈75:25为流动相进行洗脱,流速1.0mL/min,... 采用单磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定乳制品中甘氨酸的含量。应用单磺酰氯作为柱前衍生试剂,55℃温度下,反应15min。衍生产物用C18柱(3.9mm×150mm,5μm)分离,0.1mol/L醋酸钠(pH7.2):乙腈75:25为流动相进行洗脱,流速1.0mL/min,在330nm的波长下,能准确检测出乳制品中游离甘氨酸。方法回收率在98.2%～102%之间,在0～205mg/L范围内,线性方程相关系数为0.99994,相对标准偏差RSD为0.87%。该方法衍生反应简单,时间短。衍生产物在330nm具有较强的紫外吸收,且产物单一稳定,冰箱中存放可稳定一星期以上,分析速度快,7min内可与其他峰完全分离。本方法具有操作简单?结果重复性好?准确等优点。 展开更多

关键词 甘氨酸 单磺酰氯 柱前衍生色谱法 乳制品

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植物乳杆菌及其在食品工业中的应用 被引量：29

10

作者 曲冬梅 刘小杰 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期219-222,共4页

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种,常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分... 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸杆菌中的一种,常存在于发酵的蔬菜和果汁中。植物乳杆菌作为人体胃肠道的益生菌群,具有维持肠道内菌群平衡、提高机体免疫力和促进营养物质吸收等多种功能。植物乳杆菌在食品工业中应用十分广泛。由于对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,对蛋白质、脂肪无明显直接的分解作用等特点,在发酵肉制品中应用很多。同时,也广泛用于发酵植物性食品,此外利用植物乳杆菌还可以生产共轭亚油酸。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 生理功能 发酵香肠 食品工业 应用

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产胞外多糖乳酸菌的鉴定及发酵性能研究 被引量：7

11

作者 范丽平 王亚峰 霍贵成 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期14-17,27,共5页

筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等... 筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等重要发酵性能指标,结果表明,产胞外多糖的乳酸菌与不产胞外多糖的乳酸菌相比可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析出,使发酵乳具有较好的回复性。 展开更多

关键词 乳酸菌 胞外多糖 发酵

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菊粉与骨健康的研究 被引量：5

12

作者 刘小杰 赵允 童纪峰 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期151-153,共3页

菊粉作为一种水溶性膳食纤维,具有优良的加工特性。本文简要论述了骨质疏松症与钙营养的关系,着重介绍了菊粉促进矿质吸收的动物和临床实验,最后还分析了菊粉促进矿质吸收的作用机理。

关键词 菊粉 骨质疏松症 钙 假说

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蛋白质分离纯化技术研究进展 被引量：8

13

作者 傅小伟 金益英 +2 位作者 周石磊 崔砾砾 黄斌 《广东化工》 CAS 2011年第4期35-36,共2页

蛋白质是维持人类健康方面的一种重要物质,它与人类生活密切相关,因此,对其质量和纯度要求也越来越高。文章分析了膜分离、高效液相色谱、毛细管电泳和分子印迹技术等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于蛋白质分离纯化的研究进展进... 蛋白质是维持人类健康方面的一种重要物质,它与人类生活密切相关,因此,对其质量和纯度要求也越来越高。文章分析了膜分离、高效液相色谱、毛细管电泳和分子印迹技术等技术的基本原理及分离模式,并对其应用于蛋白质分离纯化的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 蛋白质 分离纯化 高效

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微乳化壳聚糖可食用膜在水果保鲜中的应用 被引量：4

14

作者 傅小伟 黄斌 《北方园艺》 CAS 北大核心 2016年第19期138-140,共3页

以芒果、木瓜、草莓和葡萄为试材,设置3个处理,分别为对照组1:壳聚糖和冰乙酸的混合溶液;对照组2:月桂酸甘油单脂、辛酸甘油单脂、丙二醇和吐温的混合液;试验组:微乳化混合液,研究了微乳化保鲜膜在(37±1)℃下对易腐水果保鲜效果的... 以芒果、木瓜、草莓和葡萄为试材,设置3个处理,分别为对照组1:壳聚糖和冰乙酸的混合溶液;对照组2:月桂酸甘油单脂、辛酸甘油单脂、丙二醇和吐温的混合液;试验组:微乳化混合液,研究了微乳化保鲜膜在(37±1)℃下对易腐水果保鲜效果的影响。结果表明:与对照组相比,微乳化壳聚糖涂膜处理可以有效地保持芒果、木瓜、草莓和葡萄的硬度,明显减少了腐烂率和失重率,保持了果实的贮藏品质,延长了果实的贮藏时间。 展开更多

关键词 壳聚糖 微乳化 可食用膜 水果保鲜

原文传递

高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L-羟脯氨酸 被引量：23

15

作者 金苏英 林笑容 +2 位作者 赵志红 朱慧 施文蓉 《饮料工业》 2009年第7期28-30,共3页

建立了柱前衍生反相高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中L-羟脯氨酸的方法。采用酸水解样品,经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC试剂)衍生水解样品中的L-羟脯氨酸,以磷酸盐缓冲溶液、乙腈、水梯度洗脱,流速1.0ml/min,通过sy... 建立了柱前衍生反相高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中L-羟脯氨酸的方法。采用酸水解样品,经6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC试剂)衍生水解样品中的L-羟脯氨酸,以磷酸盐缓冲溶液、乙腈、水梯度洗脱,流速1.0ml/min,通过symmetry C18柱将L-羟脯氨酸与其他18种氨基酸分离,紫外检测器在248nm波长下检测。测定结果显示,在0～2.05mmol/L范围内,标准曲线呈良好的线性关系(r=0.9991),加样回收率为95.1%～101%,方法精密度RSD(n=7)为1.3%。该方法具有简单、稳定、灵敏度高、准确等优点。 展开更多

关键词 柱前衍生 反相高效液相色谱法 L-羟脯氨酸 AQC试剂 梯度洗脱

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质量管理体系认证对企业可持续发展的作用 被引量：6

16

作者 陶文初 贲东旭 《粮油加工》 北大核心 2008年第7期26-29,共4页

目前，众多的企业已经认识到质量管理体系认证的重要性并获得质量管理体系认证证书。而企业可持续发展的问题也是一个企业高度重视的问题。关于质量管理体系认证与企业可持续发展分别进行的研究和论述都比较多，但是将这两者结合起来进... 目前，众多的企业已经认识到质量管理体系认证的重要性并获得质量管理体系认证证书。而企业可持续发展的问题也是一个企业高度重视的问题。关于质量管理体系认证与企业可持续发展分别进行的研究和论述都比较多，但是将这两者结合起来进行认识和研究的工作还是比较少。那么，质量管理体系认证与企业可持续发展两者之间到底存在什么样的关系？本文就这一问题展开论述。 展开更多

关键词 质量管理体系认证 企业可持续发展 认证证书

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罐装牛奶保藏期中缺陷风味产生原因分析 被引量：1

17

作者 华旭 徐飞 +1 位作者 赖其玲 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期50-51,54,共3页

对罐装牛奶保藏期中产生缺陷风味的原因进行了详细的研究与分析,通过对原料、内容物的检测结果、包装材料对照试验等多方面的分析,确认包装材料中溶出的铁离子和锡离子是引起内容物产生异味的主要原因。

关键词 罐装牛奶 缺陷风味 原因

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石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量 被引量：1

18

作者 李卫群 单胜艳 朱慧 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期1416-1417,1421,共3页

用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量。采用在标准溶液中添加相同浓度的氯化钠以抵消氯化钠对测定的干扰,用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂。铅的质量浓度在5.0～40.0μg·L^(-1)范围内与其吸光... 用微波消解法处理样品,石墨炉原子吸收光谱法测定酱油中铅含量。采用在标准溶液中添加相同浓度的氯化钠以抵消氯化钠对测定的干扰,用磷酸二氢铵和硝酸镁混合溶液作为基体改进剂。铅的质量浓度在5.0～40.0μg·L^(-1)范围内与其吸光度呈线性关系,检出限(3s/k)为16 pg,相对标准偏差(n=7)为3.32%。应用此法测定酱油样品,加标回收率在91.0%～98.6%之间。 展开更多

关键词 石墨炉原子吸收光谱法 酱油 铅

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康氏木霉ZJ4摇瓶发酵产纤维素酶的研究 被引量：1

19

作者 刘小杰 吴伟都 朱耘 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第2期47-50,73,共5页

本文以稻草为主要碳源,对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究,发现康氏木霉ZJ4产酶能力最强。研究了康氏木霉ZJ4发酵产纤维素酶的发酵条件,结果表明:康氏木霉ZJ4发酵产纤维素酶的培养基组成为(g/L):稻草40,麦麸20,大麦粉16.5,(NH4)... 本文以稻草为主要碳源,对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究,发现康氏木霉ZJ4产酶能力最强。研究了康氏木霉ZJ4发酵产纤维素酶的发酵条件,结果表明:康氏木霉ZJ4发酵产纤维素酶的培养基组成为(g/L):稻草40,麦麸20,大麦粉16.5,(NH4)2SO410,装液量30mL,起始pH5.0。产酶条件为:培养温度28℃,转速200 r/m in,当培养时间为144h,纤维素酶活达到最高值。 展开更多

关键词 康氏木霉 纤维素酶 稻草粉 发酵

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磷酸盐对枸杞汁饮料稳定性的影响 被引量：4

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作者 赵建云 胡国伟 +3 位作者 金苏英 单胜艳 吴伟都 余腾斐 《饮料工业》 2019年第4期1-5,共5页

为改善枸杞汁饮料的稳定性,以枸杞原汁为原料,优选饮料工艺与配方,添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠两种磷酸盐,分别进行磷酸盐不同添加量实验,通过感官评价、恒温高温油浴实验、流变性能测试,分析磷酸盐对枸杞果汁饮料的稳定性的影响。实验... 为改善枸杞汁饮料的稳定性,以枸杞原汁为原料,优选饮料工艺与配方,添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠两种磷酸盐,分别进行磷酸盐不同添加量实验,通过感官评价、恒温高温油浴实验、流变性能测试,分析磷酸盐对枸杞果汁饮料的稳定性的影响。实验结果表明:稳定剂添加量为3‰,六偏磷酸钠的添加量为0.05%时,枸杞果汁饮料的口感和稳定性较佳。 展开更多

关键词 枸杞汁 磷酸盐 稳定性

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