蔗糖多酯合成工艺的响应面法优化 被引量：15

1

作者 刘钟栋 李坤 +3 位作者 高莉 柳慧花 史子瑾 袁长贵 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期85-88,共4页

蔗糖和油酸甲酯为原料,采用无溶剂两步法合成蔗糖多酯,应用响应面分析法对蔗糖多酯合成工艺条件进行优化。得出最佳合成条件为:反应物摩尔比11.79、催化剂用量2.06g、反应温度138.06℃、反应时间5.80h,在此条件下合成蔗糖多酯的产率为97... 蔗糖和油酸甲酯为原料,采用无溶剂两步法合成蔗糖多酯,应用响应面分析法对蔗糖多酯合成工艺条件进行优化。得出最佳合成条件为:反应物摩尔比11.79、催化剂用量2.06g、反应温度138.06℃、反应时间5.80h,在此条件下合成蔗糖多酯的产率为97.2%。 展开更多

关键词 蔗糖多酯 合成 工艺 响应面法

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非晶态辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构与理化性质关系研究 被引量：6

2

作者 王玲 陈永富 +4 位作者 陆财源 张盛 郑温时 韩小瑜 王永江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期20-24,29,共6页

以非晶态蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐反应制备了系列不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸淀粉酯,用红外、核磁进行了表征。研究了淀粉酯制备效率及其内部结构、取代度及分子量与乳化、包埋性能的关系。结果表明:与原淀粉相比较,非晶态淀粉... 以非晶态蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐反应制备了系列不同取代度(DS)的辛烯基琥珀酸淀粉酯,用红外、核磁进行了表征。研究了淀粉酯制备效率及其内部结构、取代度及分子量与乳化、包埋性能的关系。结果表明:与原淀粉相比较,非晶态淀粉和辛烯基琥珀酸酐的反应效率得到明显提高,DS也增大;非晶态淀粉酯的乳化和包埋性能明显高于具有相近DS的晶态淀粉酯,当DS=0.0203时,其乳化能力、乳化稳定性以及包埋率分别达到68%、67.3%及55.2%。乳化能力和乳化稳定性随着DS和分子量的增加没有明显对应关系,而包埋率则随着DS和分子量的增加逐渐升高,呈明显正相关。 展开更多

关键词 非晶态淀粉酯 取代度 乳化性 包埋率

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新型油脂——蔗糖豆油酸多酯的合成研究 被引量：5

3

作者 柳慧花 刘钟栋 +2 位作者 肖付刚 施邑屏 袁长贵 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第1期47-49,109,共4页

用蔗糖和豆油酸甲酯合成了蔗糖豆油酸多酯,通过单因素及正交实验,得出合成蔗糖豆油酸多酯最佳合成条件为:豆油酸甲酯与蔗糖摩尔比为10∶1,反应温度130℃,反应时间6h,此条件下反应产率达到92.9%。

关键词 蔗糖豆油酸多酯 合成 性质

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辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度与理化特性关系研究 被引量：5

4

作者 王玲 郑温时 +3 位作者 陈永富 陆财源 韩小瑜 王永江 《粮油食品科技》 2016年第4期33-37,共5页

研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度与理化特性的关系对提高其性能具有重要意义。以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料制备了系列不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,探讨了制备工艺条件,并用红外考察了特征吸收峰随取代度的变化情况。研究... 研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度与理化特性的关系对提高其性能具有重要意义。以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料制备了系列不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,探讨了制备工艺条件,并用红外考察了特征吸收峰随取代度的变化情况。研究了取代度对辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化和包埋性能的影响,结果显示,乳化能力及乳化稳定性随着取代度的增大呈现出先增加后减小的趋势,包埋率则随着取代度的增大而逐渐提高,但二者总体均比进口产品低。进一步采用XRD和DSC技术对自制和进口产品进行结构分析,结果表明,淀粉的结构也是影响产品的乳化及包埋性能的重要因素之一。 展开更多

关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯 取代度 理化性质

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抗微生物酶在食品工业中的应用 被引量：4

5

作者 刘小杰 蒋雪红 秦翠群 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第3期80-82,共3页

抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在... 抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。 展开更多

关键词 抗微生物酶 食品工业 应用 溶菌酶 几丁质酶 氧化还原酶

原文传递

蔗糖酯胶束结构的小角散射分析 被引量：1

6

作者 占学旺 袁长贵 +3 位作者 陈永富 刘钟栋 陈会珍 王丽侠 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第2期79-82,共4页

利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶... 利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1%(g/mL)时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束。当蔗糖酯浓度达到0.5%(g/mL)达到临界胶束浓度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成胶束。当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构,其不规则层状周期厚度L1=52.4nm,当蔗糖酯溶液浓度增加至5%(g/mL)时,蔗糖酯胶束排列成完整有序的层状,形成溶致液晶结构,其周期层状结构厚度L2=39.3nm,同时溶液体系中溶剂和溶质分子间存在微密度电子起伏。 展开更多

关键词 X射线小角散射 胶束结构 溶致液晶

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辛烯基琥珀酸淀粉酯的醇相法制备及其理化性质 被引量：6

7

作者 陈燕芳 张本山 +1 位作者 陆财源 杨亮 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第9期237-244,共8页

以木薯淀粉为原料,在醇水相中进行预处理,在醇相中进行预处理淀粉与辛烯基琥珀酸酐(OSA)的酯化反应,制备了不同取代度的OSAS,研究了淀粉乳浓度、反应温度、反应pH、OSA用量及反应时间对产物取代度(DS)和反应效率(RE)的影响,并通过正交... 以木薯淀粉为原料,在醇水相中进行预处理,在醇相中进行预处理淀粉与辛烯基琥珀酸酐(OSA)的酯化反应,制备了不同取代度的OSAS,研究了淀粉乳浓度、反应温度、反应pH、OSA用量及反应时间对产物取代度(DS)和反应效率(RE)的影响,并通过正交实验优化制备工艺,得出醇相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)的最佳工艺条件为反应时间4 h,反应温度为35℃,OSA用量为30%,pH为8.5,淀粉乳浓度为35%,此时产物DS为0.0889,RE为38.47%。以原木薯淀粉为原料,在该条件下制备的酯化淀粉DS为0.0323,RE为13.98%,表明该预处理能显著提高RE。FT-IR分析表明淀粉分子上成功引入辛烯基琥珀酸基团;XRD测试表明原木薯淀粉经过预处理后结晶度由21.48%下降至8.61%,A型结晶结构部分转化成V型,酯化反应首先发生在淀粉的表面及无定形区,其次进攻淀粉内部及结晶区进而导致结晶度有所下降;淀粉经酯化改性后,糊液粘度、抗凝沉性和透明度明显提高。 展开更多

关键词 淀粉 辛烯基琥珀酸酐 醇相

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大豆磷脂的研究进展 被引量：24

8

作者 刘小杰 袁长贵 《中国食品添加剂》 CAS 2001年第4期15-19,共5页

作为一种天然的食品乳化剂 ,大豆磷脂具有广泛的工业用途。本文综述了国内外磷脂研究的进展 ,包括磷脂的生产工艺、营养功能、工业用途和开发现状 。

关键词 大豆磷脂 乳化剂 食品工业 生产工艺 营养功能

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淀粉糖酯──新型的食品乳化剂 被引量：9

9

作者 李建成 袁长贵 《中国食品添加剂》 CAS 2001年第3期26-29,共4页

本文叙述了一类新型的有待开发的食品乳化剂一淀粉糖酯，产品的开发能丰富我国食品添加剂的品种，并介绍了淀粉糖酯产品的品种、性能和产品的应用前景及制取的方法。

关键词 淀粉糖酯 食品乳化剂 增稠 品种 应用 制法

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辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的应用研究 被引量：10

10

作者 袁长贵 邓林伟 +1 位作者 杨艳 陈永富 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第1期91-95,共5页

以低黏度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品,其干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性,都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。具有良好的自由流动性和分散性,在不同温度和相对... 以低黏度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品,其干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性,都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。具有良好的自由流动性和分散性,在不同温度和相对湿度条件下十分稳定。本文就低黏度纯胶作为微胶囊壁材的应用详细地介绍了这类产品的结构、品种、性能、应用情况。 展开更多

关键词 低黏度的纯胶 微胶囊壁材 应用 性能

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面制品改良剂中微胶囊技术的应用研究 被引量：1

11

作者 袁长贵 肖付刚 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期103-108,共6页

本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来... 本实验以碱面做心材，以人造奶油做壁材，利用不同温度下，人造奶油粘度不同，将碱面悬浮于人造奶油乳液中，然后以喷雾冷却法将其微胶囊化。通过正交实验找出了最佳工艺条件。并尝试用此法对葡萄糖氧化酶进行包埋，通过在面包中加入来检验其效果，结果证明包埋是比较理想的。 展开更多

关键词 微胶囊技术 改良剂 面制品 应用 人造奶油 最佳工艺条件 葡萄糖氧化酶 微胶囊化 正交实验 冷却法 碱面 包埋 壁材 悬浮 面包

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蔗糖酯合成工艺改进的研究 被引量：2

12

作者 陈永富 袁长贵 施邑屏 《浙江化工》 CAS 2007年第7期10-11,共2页

蔗糖酯是一种有效的食品添加剂,它可由蔗糖与脂肪酸或甘油酯在碱性催化剂条件下由有机溶剂法或无溶剂法合成得到。本文叙述了蔗糖酯在无溶剂法合成中使用新型催化剂的工艺改进研究。

关键词 蔗糖酯 合成 催化剂

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纯胶的乳化特性及其应用 被引量：7

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作者 邬应龙 袁长贵 康珏 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第9期167-170,共4页

对纯胶的定义、国内现行产品的质量标准、纯胶的乳化特性、产品应用等方面的概况进行了综述。并简要介绍了该产品物理特性与乳化特性方面的一些最新研究成果,列举了该产品在乳化香精、微胶囊制品方面的一些应用实例。

关键词 纯胶 乳化特性 乳化香精 微胶囊制品

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水溶剂法合成蔗糖酯的研究

14

作者 朱金珍 刘钟栋 +3 位作者 陈肇锬 袁长贵 施邑屏 陈会珍 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第9期157-159,共3页

以八碳与十八碳的脂肪酸皂混合物和SE为促进剂,采用以水代替有毒有机溶剂的乳化法合成蔗糖酯,研究分析了精制过程,并对产品进行了分析比较。

关键词 蔗糖酯 水溶剂法 促进剂 精制 表面活性剂

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