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婴幼儿营养米粉酶法工艺优化 被引量：3
1
作者 陈新峰 李归浦 +5 位作者 钱锋 黄强 卢凯 李亚军 何光华 黄焘 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2015年第5期848-853,共6页
采用α-淀粉酶(Visco SEB BFR)水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率。通过单因素和正交试验优化工艺参数,并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查。结果表明,酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50%,大米浆液... 采用α-淀粉酶(Visco SEB BFR)水解大米淀粉生产营养米粉以提高营养米粉的消化率。通过单因素和正交试验优化工艺参数,并对营养米粉的体外肠道模拟消化率进行考查。结果表明,酶法生产营养米粉的优化工艺参数为底物质量分数50%,大米浆液自然p H,酶添加量为底物质量的0.2%,水解温度22℃,水解时间75 min,大米淀粉水解度(DE值)达到6.27%。优化酶法工艺生产的营养米粉体外肠道模拟消化率为35.96%,比非酶法工艺生产的营养米粉提高9.07百分点。 展开更多
关键词 营养米粉 Α-淀粉酶 酶解 淀粉消化率
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基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质 被引量：4
2
作者 陈新峰 徐龙 +5 位作者 钱锋 施笑 缪小静 甘霖 刘福生 范俐妹 《浙江农业科学》 2016年第8期1260-1263,共4页
根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营... 根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪(RVA)模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。 展开更多
关键词 婴幼儿营养米粉 快速黏度分析仪 品质 评价
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酶解工艺生产米粉的酶解效果研究 被引量：11
3
作者 秦奉达 钱锋 +1 位作者 陈义保 罗志锋 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第8期24-27,共4页
冲调不同酶添加量的酶解米粉,选取符合感官、能量需求的米粉进行糖度、DE值和快速黏度分析仪(RVA)分析,研究酶解效果的优劣。结果表明:酶添加量为0.03%和0.01%时感官良好,酶添加量越高,其糖度和DE值越高,RVA最终黏度越低;随着酶解的进行... 冲调不同酶添加量的酶解米粉,选取符合感官、能量需求的米粉进行糖度、DE值和快速黏度分析仪(RVA)分析,研究酶解效果的优劣。结果表明:酶添加量为0.03%和0.01%时感官良好,酶添加量越高,其糖度和DE值越高,RVA最终黏度越低;随着酶解的进行,DE值不断升高,最终黏度呈下降趋势;此外,加酶后的米粉热稳定性增强,回生程度变小。 展开更多
关键词 婴幼儿米粉 Α-淀粉酶 酶解 RVA
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浅谈饮用水pH 被引量：6
4
作者 许韩山 缪小静 +1 位作者 钱锋 俞晓军 《饮料工业》 2012年第1期7-10,共4页
pH是水质重要参考指标,不同类别的饮用水pH略有不同。水质pH对水处理和传输过程存在影响,应结合实际情况对其进行调整。探讨了饮用水pH与人体健康的关系。
关键词 PH 饮用水 水处理 传输 PH调节 健康
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瓶装天然矿泉水微生物控制 被引量：2
5
作者 许韩山 缪小静 +1 位作者 钱锋 俞晓军 《饮料工业》 2011年第8期7-10,共4页
主要介绍了天然矿泉水的特点,分析了瓶装天然矿泉水微生物污染的引入环节,并针对天然矿泉水微生物的污染原因,提出了相应的控制措施。
关键词 天然矿泉水 瓶装天然矿泉水 微生物污染 控制措施
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不同储藏条件下大米RVA糊化特性变化的研究 被引量：9
6
作者 李亚军 钱锋 +4 位作者 毛尔华 陈义保 陈新峰 白洁 曾庆帅 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第3期174-177,共4页
为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65%)、常温和高温(35℃、RH75%)条件下储藏的大米进行测定。结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和崩解值在储藏前期增加,后期降低;准低温和常温储藏条... 为了研究不同储藏条件下大米糊化特性的变化,采用快速黏度仪对准低温(19℃,RH65%)、常温和高温(35℃、RH75%)条件下储藏的大米进行测定。结果表明:随储藏时间的延长,大米的峰值黏度和崩解值在储藏前期增加,后期降低;准低温和常温储藏条件下,大米的回生值降低,而在高温条件下,回生值则表现为储藏初期降低,后开始迅速增加;随储藏时间的延长,最低黏度总体趋势有所增加,而糊化温度和峰值时间有所降低,高温储藏下糊化特性的变化大于常温和准低温储藏。 展开更多
关键词 大米 糊化特性 储藏
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