生物炭吸附去除水中重金属的研究进展

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作者 张文轩 陈协 +3 位作者 梁靖仪 陈伟波 肖更生 刁增辉 《水处理技术》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期26-31,共6页

近年来,水环境中重金属污染问题日益严重,生物炭材料被广泛应用于环境污染修复。但是原始生物炭材料对污染物的吸附性能欠佳,衍生出众多对其吸附性能提升的研究。到目前为止,有关生物炭材料制备和改性的进展总结欠全面,关于生物炭材料... 近年来,水环境中重金属污染问题日益严重,生物炭材料被广泛应用于环境污染修复。但是原始生物炭材料对污染物的吸附性能欠佳,衍生出众多对其吸附性能提升的研究。到目前为止,有关生物炭材料制备和改性的进展总结欠全面,关于生物炭材料吸附水中重金属离子反应机理的整理也不够深入。基于生物炭材料在水环境中重金属离子吸附领域的研究现状,对生物炭材料的制备方式、改性方法和主要影响因素进行了综述,并梳理了生物炭对水中重金属离子的吸附机制研究进展。最后提出了生物炭材料在应用中可能存在的问题和发展方向。以期为生物炭材料在受重金属离子污染水体的修复应用提供理论和技术支撑,为实际的环境污染修复提供新的思路。 展开更多

关键词 生物炭 水体重金属 吸附 反应机制

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鸽肉贮藏品质变化和货架期预测模型

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作者 王辉 庄子通 +2 位作者 曾晓房 陈海光 陈伟波 《安徽农业科学》 CAS 2023年第14期185-188,224,共5页

为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期,研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile bas⁃ic nitrogen,TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况,再对各指标进行相关性分析,以TVB-N值为指标建立一级动... 为快速、准确地预测鸽肉在冷藏条件下的货架期,研究了鸽肉在贮藏温度为0、4、8、12℃下鸽肉的挥发性盐基氮(total volatile bas⁃ic nitrogen,TVB-N)、色度值和菌落总数的变化情况,再对各指标进行相关性分析,以TVB-N值为指标建立一级动力学模型,并通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程对货架期进行了预测。结果表明:选择TVB-N作为关键因子所得预测模型方程为A=A0 exp(2.4026×10^(23) e^(-128061/RT) t),鸽肉在低温冷藏条件下的预测货架期与实测货架期的相对误差在±10%以内。由此可见,所得预测模型方程可用于预测鸽肉在贮藏温度0~12℃下的货架期。 展开更多

关键词 冷藏鸽肉 货架期 挥发性盐基氮 色度值 预测模型

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基于U-Net的肉鸽养殖场机器人视觉导航路径识别方法

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作者 朱立学 莫冬炎 +3 位作者 官金炫 张世昂 王梓颖 黄伟锋 《中国农机化学报》 北大核心 2023年第10期217-223,F0002,共8页

针对视觉导航在室内养殖场环境中面临的道路主干部分与背景环境难区分、鸽毛鸽粪的干扰等问题,提出一种基于U-Net网络的肉鸽养殖场视觉导航路径识别方法。采用标图软件制作道路数据集、选择相适应的全卷积神经网络训练数据集,生成语义... 针对视觉导航在室内养殖场环境中面临的道路主干部分与背景环境难区分、鸽毛鸽粪的干扰等问题,提出一种基于U-Net网络的肉鸽养殖场视觉导航路径识别方法。采用标图软件制作道路数据集、选择相适应的全卷积神经网络训练数据集,生成语义分割模型。根据生成的分割掩码区域获取边缘点像素坐标,采用等比例导航法获取拟合导航点,通过最小二乘法拟合直线原理对导航点进行拟合生成导航线。试验结果表明:生成语义分割最优模型训练的测试集准确率、交并比和召回率分别为98.48%、96.21%和99.05%。当道路宽度为1 m时,在不同光照和路况条件下,自主导航的横向标准偏差平均值和横向绝对偏差平均值为0.0195 m、0.027 m,航向标准偏差平均值和航向绝对偏差平均值为1.657°、1.95°。在鸽舍实地环境中,本方法可实现图像中道路的有效分割,为养殖场机器人视觉导航路径识别提供技术方案。 展开更多

关键词 肉鸽养殖场 机器人 U-Net 视觉导航 语义分割 直线拟合

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红烧乳鸽常温贮藏过程中的品质变化

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作者 王辉 余彩凤 +2 位作者 曾晓房 陈海光 陈伟波 《农产品加工》 2023年第4期70-73,78,共5页

为研究红烧乳鸽包装在常温贮藏过程中的品质变化,对红烧乳鸽的质构、水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数和感官进行了测定和分析。结果表明,在贮藏期间,红烧乳鸽肉水分含量呈下降趋势,TBA值呈上升趋势,第5天分别为45%,1.14 mg/100... 为研究红烧乳鸽包装在常温贮藏过程中的品质变化,对红烧乳鸽的质构、水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数和感官进行了测定和分析。结果表明,在贮藏期间,红烧乳鸽肉水分含量呈下降趋势,TBA值呈上升趋势,第5天分别为45%,1.14 mg/100 g;pH值呈先上升后下降的趋势,第5天升至6.14;鸽肉的硬度和咀嚼性显著上升;鸽皮的硬度和脆度逐渐升高。贮藏时间为第5天时,菌落总数为1.04×10^(5)CFU/g,超过了熟肉制品菌落总数限值标准;贮藏时间为第4天时,感官明显变差。因此,可以将鸽肉的硬度和咀嚼性、鸽皮的硬度和脆度作为指标判别红烧乳鸽的品质和等级。红烧乳鸽在常温下用保鲜袋密封贮藏时,食用时间不要超过第4天;为获得较佳的感官,食用时间最好不要超过第3天。 展开更多

关键词 红烧乳鸽 品质 菌落总数 质构 硫代巴比妥酸 感官

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动物血液蛋白质及活性肽开发研究进展 被引量：1

5

作者 李滢 张远红 +2 位作者 董浩 陈伟波 曾晓房 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第7期39-47,共9页

动物血液作为畜禽屠宰及加工的主要副产物,富含蛋白质、微量元素、矿物质、激素、维生素、酶类等多种功能成分,营养价值较高。其中,蛋白质作为动物血液的主要营养成分,占动物全血含量的10%~20%,其氨基酸组成丰富,富含赖氨酸,是一种优质... 动物血液作为畜禽屠宰及加工的主要副产物,富含蛋白质、微量元素、矿物质、激素、维生素、酶类等多种功能成分,营养价值较高。其中,蛋白质作为动物血液的主要营养成分,占动物全血含量的10%~20%,其氨基酸组成丰富,富含赖氨酸,是一种优质的动物蛋白资源,素有“液态肉”之称,具有广阔的开发应用前景。本文主要综述动物血液蛋白质的研究进展及开发应用现状,重点总结了近年来以动物血液蛋白为原料开发的具有特定生理功能的生物活性肽,如抗氧化肽、抗菌肽、免疫调节肽、抗癌肽、降血压肽、抗糖尿病肽等,对活性肽的结构、序列及活性功能进行系统阐述,并对动物血液蛋白实际应用中出现的问题以及未来发展趋势进行展望,旨在为动物血液蛋白的高附加值开发利用提供参考。 展开更多

关键词 动物血液 蛋白质 生物活性肽

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电击晕处理对肉鸽屠宰应激及宰后鸽肉品质的影响

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作者 张远红 董华发 +5 位作者 李滢 林少梅 白卫东 肖更生 陈伟波 曾晓房 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期62-67,共6页

为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表... 为探究电击晕处理对肉鸽屠宰应激和宰后鸽肉品质的影响,本实验选取相同饲养条件下日龄为28 d的肉鸽,以击晕电压0 V为对照组,通过测定血液生化指标和肌肉理化指标,分析不同击晕电压(50~90 V)对肉鸽应激反应和宰后胴体品质的变化。结果表明:电击晕处理组肉鸽屠宰后血液中肌酸激酶(creatine kinase,CK)、促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)和乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)水平与对照组相比整体上均有一定程度的下降,在击晕电压60 V时总体达到最低水平;血液中皮质酮激素质量浓度随着击晕电压(0~90 V)的增大先降低后增加,在电压超过70 V时高于对照组,说明70 V以上的电击晕处理会增加肉鸽的屠宰应激水平;电击晕处理对宰后鸽胸肉的pH值影响不显著,与对照组相比,宰后24 h鸽胸肉亮度(L^(*)值)略有降低而红度(a^(*)值)增大,60~70 V电压处理组鸽肉的滴水损失率、蒸煮损失率及剪切力均保持在较低水平,此时鸽肉的保水性和嫩度相对较好。综上,60~70 V的电击晕处理可有效降低肉鸽的宰前应激行为,提升宰后鸽肉的食用品质,有利于肉鸽的福利屠宰。 展开更多

关键词 肉鸽 电击晕 屠宰应激 血液指标 肉品质

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红烧乳鸽中11种极性杂环胺的UHPLC-Q-Orbitrap HRMS检测

7

作者 叶惠萍 曾晓房 +5 位作者 白卫东 肖更生 杨娟 冼燕萍 陈伟波 董浩 《轻工学报》 北大核心 2023年第2期56-62,共7页

以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测。结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均<... 以市售红烧乳鸽为研究对象,建立超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap HRMS)联用法,并对红烧乳鸽样品中不同部位11种极性杂环胺含量进行检测。结果表明:建立的方法线性关系良好、灵敏度较高,11种杂环胺的质量准确度均<3×10^(-6),决定系数R^(2)≥0.9972,方法的检出限为0.03~0.60μg/kg,方法的定量限为0.10~2.00μg/kg;该方法具有稳定的回收率和一定的精确性,11种杂环胺的回收率分布在为83.40%~114.80%,精密度为1.40%~7.20%之间,结果良好;红烧乳鸽中主要检出MeIQx(0.10~0.46μg/kg)、PhIP(0.10~0.53μg/kg)和DMIP(0.10~0.25μg/kg)3种杂环胺,乳鸽部位中HAAs总含量由多到少依次为鸽跟>鸽胸>鸽翅>鸽腿。 展开更多

关键词 杂环胺 红烧乳鸽 超高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用法

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规模化肉鸽养殖数字化建设及应用示范 被引量：5

8

作者 冯大春 刘双印 +11 位作者 尹航 徐龙琴 郭建军 陈耀聪 邓皓 周文涛 郑灿杰 谢杰峰 邓景涛 陈伟波 吴惠粦 张兴龙 《中国家禽》 北大核心 2022年第10期112-117,共6页

为了改善规模化肉鸽养殖中饲养方式原始粗放、对养殖人员经验依赖大、劳动力成本高、信息化程度低等问题,研究基于集成物联网、大数据、人工智能和数字建模等技术,建立了数字技术在规模化肉鸽养殖全过程的应用示范。实施内容包括完成肉... 为了改善规模化肉鸽养殖中饲养方式原始粗放、对养殖人员经验依赖大、劳动力成本高、信息化程度低等问题,研究基于集成物联网、大数据、人工智能和数字建模等技术,建立了数字技术在规模化肉鸽养殖全过程的应用示范。实施内容包括完成肉鸽养殖环境监控物联感知、操作过程数字化获取、指导养殖过程的一系列数学模型及养殖管理科学决策模型、肉鸽养殖过程的自动操作提醒与辅助决策、智能装备的应用等数字化核心应用;同时开发数字鸽业精准管控云服务平台,实现肉鸽产品质量安全溯源;建设基于“数字孪生”的鸽养殖应用及展示系统。研究表明,相关数字化手段应用,提升了肉鸽养殖效率,为养殖标准建立、传统肉鸽养殖的转型升级奠定基础。 展开更多

关键词 肉鸽 物联网 人工智能 生产管控 数字孪生

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冰鲜鸽腐败菌菌相变化及品质相关性分析 被引量：2

9

作者 王辉 冯钰敏 +2 位作者 曾晓房 刘巧瑜 陈伟波 《安徽农业科学》 CAS 2021年第5期189-191,228,共4页

[目的]了解鸽肉在4℃条件下贮藏过程中腐败菌菌相的变化和鸽肉品质变化的规律及两者的相关性。[方法]对鸽肉中的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌、热死环丝菌和菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评价等指标进行研究。[结果]冷藏初期,... [目的]了解鸽肉在4℃条件下贮藏过程中腐败菌菌相的变化和鸽肉品质变化的规律及两者的相关性。[方法]对鸽肉中的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌、热死环丝菌和菌落总数、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、感官评价等指标进行研究。[结果]冷藏初期,乳酸菌数量最高;随着贮藏时间的延长,假单胞菌数量逐渐占据优势。pH呈先降低后增高的变化趋势;TVB-N值和菌落总数在贮藏过程中持续上升,在冷藏时间为11 d时,均超过国家新鲜肉标准;感官品质以气味及组织状态变化为主。相关性分析表明,腐败菌数、菌落总数与TVB-N值呈极显著正相关,与感官评分呈极显著负相关;与pH的相关性不显著。pH可能不适合作为冰鲜鸽肉品质检测的重要指标。[结论]该研究可为冰鲜鸽的保鲜提供参考。 展开更多

关键词 冰鲜鸽 腐败菌 品质变化 相关性

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前处理方式对鸽汤品质及风味的影响 被引量：9

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作者 李柳冰 林婷婷 +5 位作者 曾晓房 赵文红 董浩 刘巧瑜 陈海光 陈伟波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第11期15-22,共8页

为阐明不同前处理方式对鸽汤品质和风味特性的影响,测定鸽汤经微波、超声波、高压、胶体磨、高压+胶体磨处理后的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物和嘌呤含量,并采用气相色谱-质谱(GCMS)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术检测... 为阐明不同前处理方式对鸽汤品质和风味特性的影响,测定鸽汤经微波、超声波、高压、胶体磨、高压+胶体磨处理后的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物和嘌呤含量,并采用气相色谱-质谱(GCMS)和气相-离子迁移谱(GC-IMS)技术检测鸽汤的风味物质,根据风味指纹图谱并结合风味物质分析热图来探究不同鸽汤间的差异。结果表明:不同前处理组的蛋白质溶出率、游离氨基酸态氮、可溶性固形物均高于对照组;感官评价表明不同前处理组与对照组相比滋味、香气差异不大。鸽汤中共检测出70种挥发性风味物质,对照组有30种,总含量为815.57μg/L;微波处理组有22种,总含量为736.60μg/L;超声波处理组有24种,总含量为803.34μg/L;高压处理组有28种,总含量为394.96μg/L;胶体磨处理组有31种,总含量为913.73μg/L;高压+胶体磨复合处理组有29种,总含量为1171.14μg/L,高压+胶体磨处理组的挥发性风味物质总含量最高。经过前处理鸽汤中醛类物质含量显著增加(P<0.05),高压+胶体磨组含量最高。经前处理后的鸽汤风味更佳,营养价值也有所提高。 展开更多

关键词 鸽汤 品质 气相色谱-质谱(GC-MS) 气相-离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性风味物质

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鸽蛋的营养及与其他禽蛋营养的比较分析 被引量：8

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作者 冯晓璇 梁天一 +4 位作者 曾晓房 白卫东 杨娟 陈伟波 陈绰琎 《农产品加工》 2020年第17期44-49,共6页

使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较。首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10%,蛋清中脂肪含量低于0.83%,矿物质含量为0.5%左右,但富含铁元素。5种禽蛋中,鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低,水分含量最... 使用相应的国标方法对4个品种鸽蛋和5种禽蛋的营养指标进行了测定和比较。首先,四大鸽蛋的蛋白含量约为10%,蛋清中脂肪含量低于0.83%,矿物质含量为0.5%左右,但富含铁元素。5种禽蛋中,鸽蛋总蛋白、总脂肪和总矿物质含量均最低,水分含量最高,但氨基酸中的必需氨基酸占比较高,且富含脯氨酸;脂肪酸中,多不饱和脂肪酸含量占比最高、饱和脂肪酸含量占比最低,单不饱和脂肪与其他禽蛋无差异;矿物质中优质微量元素含量最佳,尤其是铁元素含量极高。从这些营养指标的比较可知,鸽蛋因高蛋白、低脂肪、高铁元素和高脯氨酸(与胶原蛋白有关)等而显示出独特的优势。 展开更多

关键词 鸽蛋 禽蛋 基础营养指标 氨基酸 矿物质 脂肪酸

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不同带仔数对种鸽哺乳期采食偏好的影响 被引量：1

12

作者 张薇 朱慧妍 +10 位作者 张穗玲 莫婉怡 张妍璘 杨梦林 彭凯 曹正华 王梓颖 陈伟波 王玮 黄燕华 彭杰 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期4416-4424,共9页

本试验旨在明确不同带仔数对种鸽哺乳期采食偏好的影响。选取14月龄性能相近的种鸽54对,随机分成3组,每组18对种鸽。3组乳鸽带仔模式分别为1对种鸽哺乳2(2+2组)、3(2+3组)和4只乳鸽(2+4组)。种鸽哺乳期采用“混合原粮+配合颗粒饲料”的... 本试验旨在明确不同带仔数对种鸽哺乳期采食偏好的影响。选取14月龄性能相近的种鸽54对,随机分成3组,每组18对种鸽。3组乳鸽带仔模式分别为1对种鸽哺乳2(2+2组)、3(2+3组)和4只乳鸽(2+4组)。种鸽哺乳期采用“混合原粮+配合颗粒饲料”的方式投喂,配合饲粮由44.70%的配合颗粒饲料、20.70%的玉米、15.70%的豌豆、10.50%的高粱和8.40%的小麦组成。每天记录剩余饲料的种类和重量,试验期21 d。结果显示:1)3组种鸽对4种原粮的实际采食比例均高于其在配合饲粮中的占比,而对配合颗粒饲料的实际采食比例则低于其在配合饲粮中的占比。其中,2+2组玉米的采食比例为26.52%,极显著高于2+3组和2+4组(P<0.01);2+4组豌豆的采食比例为20.12%,极显著高于2+3组和2+2组(P<0.01);2+4组小麦的采食比例为11.14%,极显著高于2+3组和2+2组(P<0.01);2+3组配合颗粒饲料的采食比例为35.35%,显著高于2+2组和2+4组(P<0.05)。2)3组种鸽对粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)、钙(Ca)和总磷(TP)的实际摄入量均低于配合饲粮中对应营养素的含量,而对代谢能的实际摄入量则高于配合饲粮中代谢能。其中,2+2组CP摄入量为13.93%,极显著低于2+3组和2+4组(P<0.01);2+4组EE的摄入量极显著低于2+2和2+3组(P<0.01);2+3组钙(Ca)、总磷(TP)的摄入量均显著高于2+2组(P<0.05),与2+4组无显著差异(P>0.05);各组之间代谢能的摄入量无显著差异(P>0.05)。综上所述,相较于配合颗粒饲料,种鸽哺乳期更喜食原粮;随着带仔数的增多,种鸽会减少能量饲料玉米的摄入,增加富含蛋白质的豌豆的摄入。 展开更多

关键词 种鸽 哺乳期 带仔数 采食偏好 营养需求

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广东省鸽业技术推广模式探讨

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作者 梁雅妍 邱晓莉 +4 位作者 刘延清 邹永新 陈国胜 陈伟波 卓福球 《广东饲料》 2022年第12期14-17,共4页

作为极具岭南特色的养殖业,广东省肉鸽养殖历史悠久。广东是全国肉鸽养殖最集中的地区。2021年广东省出栏乳鸽3.5亿只,占全国乳鸽出栏量60%以上。由于广东鸽业发展早、规模大,在全国有着重要的行业地位。“世界鸽业看中国,中国鸽业看广... 作为极具岭南特色的养殖业,广东省肉鸽养殖历史悠久。广东是全国肉鸽养殖最集中的地区。2021年广东省出栏乳鸽3.5亿只,占全国乳鸽出栏量60%以上。由于广东鸽业发展早、规模大,在全国有着重要的行业地位。“世界鸽业看中国,中国鸽业看广东”,肉鸽产业已经成为广东省畜牧业的新名片。 展开更多

关键词 乳鸽 岭南特色 肉鸽养殖 技术推广模式 出栏量 畜牧业 养殖业 鸽业

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HACCP体系在盐焗乳鸽生产中的应用 被引量：1

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作者 朱燕兰 王辉 +1 位作者 曾晓房 陈伟波 《食品工业》 CAS 2023年第4期109-112,共4页

为保障盐焗乳鸽产品质量安全,运用HACCP(hazard analysis critical control point)原理对盐焗乳鸽生产工序进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制危害的有效措施。确定4个关键控制点:原料肉及辅料验收、腌制、金属探测、灭菌,在此基... 为保障盐焗乳鸽产品质量安全,运用HACCP(hazard analysis critical control point)原理对盐焗乳鸽生产工序进行危害分析,确定关键控制点,并提出控制危害的有效措施。确定4个关键控制点:原料肉及辅料验收、腌制、金属探测、灭菌,在此基础上制定HACCP计划表。 展开更多

关键词 HACCP体系 盐焗乳鸽 关键控制点

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冰鲜鸽优势腐败菌的分离鉴定及其致腐能力 被引量：1

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作者 王辉 张楚倩 +3 位作者 邓慕仪 曾晓房 陈海光 陈伟波 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第6期310-315,共6页

为探究冰鲜鸽中的优势腐败菌及其致腐能力,将分离纯化的冰鲜鸽肉腐败菌菌株接种至无菌鸽肉中,根据冷藏过程中鸽肉的感官评价筛选出优势腐败菌,对优势腐败菌的形态学特征进行观察和基于16S rDNA分子生物学法进行鉴定,并测定接种鸽肉的菌... 为探究冰鲜鸽中的优势腐败菌及其致腐能力,将分离纯化的冰鲜鸽肉腐败菌菌株接种至无菌鸽肉中,根据冷藏过程中鸽肉的感官评价筛选出优势腐败菌,对优势腐败菌的形态学特征进行观察和基于16S rDNA分子生物学法进行鉴定,并测定接种鸽肉的菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB–N),以腐败菌的腐败产量因子(Y)为指标衡量腐败菌的致腐能力。结果表明:筛选得到的8株优势腐败菌中,有微小杆菌(Cp1)1株、不动杆菌(Cp2)1株、假单胞菌(Sp1)1株、金黄杆菌(Sp2)1株、肠杆菌(Vp1、Vp3)2株、短食单胞菌(Vp2)1株、Joostei金杆菌(Pp2)1株,致腐能力强弱顺序为:Cp1>Sp2、Vp1>Pp2>Vp3>Vp2>Sp1>Cp2,微小杆菌(Cp1)的腐败能力最强。 展开更多

关键词 冰鲜鸽肉 腐败菌 分离鉴定 致腐能力

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冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度与风味的影响 被引量：8

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作者 童灿浩 吴杰翰 +3 位作者 曾晓房 董浩 杨娟 陈伟波 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第1期186-192,共7页

为了研究冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度和风味的影响,以饲养28 d的肉鸽为研究对象,考察了不同冰鲜储藏期鸽子肉的水分含量、粗脂肪含量、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及挥发性风味成分的变化。结果表明,随着冰鲜储藏的进行,鸽子肉的... 为了研究冰鲜储藏对鸽子肉新鲜度和风味的影响,以饲养28 d的肉鸽为研究对象,考察了不同冰鲜储藏期鸽子肉的水分含量、粗脂肪含量、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数及挥发性风味成分的变化。结果表明,随着冰鲜储藏的进行,鸽子肉的水分含量和粗脂肪含量均显著降低(P<0.05);而p H值、TVB-N和菌落总数均显著增加(P<0.05),这些指标可准确显示鸽子肉新鲜度状况;采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对鸽子肉储藏期间挥发性风味成分进行了测定,结果发现,在不同的冰鲜储藏天数中,第1天的风味物质种类最多;第3天的乙酸、丙醇等物质含量最高;第5天的大部分醛类含量最高;而2-丁酮含量先减少后增加,在第1天和第7天中含量最高。这些结果表明可通过利用GC-IMS技术检测挥发性风味成分及含量的变化判断鸽子肉产品所处的冰鲜储藏期,进而推断其新鲜度,为今后建立鸽子肉产品的新鲜度模型及运输保鲜提供理论参考。 展开更多

关键词 肉鸽 新鲜度 挥发性风味成分 冰鲜储藏 挥发性盐基氮 气相色谱-离子迁移谱联用技术

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