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共封装硒肽和VE微胶囊制备及其理化特性
1
作者 蔡杰 方媛 +3 位作者 贾继来 张碟 丛欣 程水源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期181-190,共10页
通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电... 通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明微胶囊能够有效封装硒肽和VE,并且具有较好的水分散性,复溶后仍保持双重乳液结构。热稳定性分析和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除实验结果证实,相比于硒肽粉末,微胶囊具有更高的热稳定性和抗氧化活性。电子鼻分析结果进一步证实微胶囊体系对硒肽自身异味具有较好的遮掩效果。体外模拟消化实验表明,微胶囊封装提高了硒肽在模拟胃液中的稳定性,并且硒肽在模拟肠液具有更低的保留率,能够被有效释放。相关研究结论将为富硒功能性食品营养补充剂的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 硒肽 VE 共封装 乳液 微胶囊
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富硒与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析
2
作者 许锐 李书艺 +7 位作者 梅新 祝振洲 周雷 施建斌 蔡沙 熊添 蔡芳 隋勇 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期112-120,共9页
富硒大米是人体日常重要的补硒来源,为了探究富硒处理对大米理化性质和蒸煮食味品质的影响,该研究以四个品种的籼稻(巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、华夏香丝)和两个品种的粳稻(南粳5055、南粳9108)为实验原料,分析比较富硒组和对... 富硒大米是人体日常重要的补硒来源,为了探究富硒处理对大米理化性质和蒸煮食味品质的影响,该研究以四个品种的籼稻(巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、华夏香丝)和两个品种的粳稻(南粳5055、南粳9108)为实验原料,分析比较富硒组和对照组大米的基本理化特性和蒸煮食味品质。结果显示:硒促进了大米蛋白质的积累,与普通大米相比,富硒大米蛋白质含量增加了3 wt%~16 wt%;硒对大米糊化特性、质构特性、热学性质和蒸煮品质没有显著影响;硒显著降低了米饭的食味品质(P<0.05)。相关性分析结果显示硒与蛋白质和灰分的相关系数为0.54和0.46,与大米米饭硬度的相关系数为0.48,与米汤pH之间的相关系数为-0.55,与其他理化指标间几乎不存在相关关系;硒与米饭外观、口感和食味值之间呈负相关关系,相关系数分别为-0.62、-0.73、-0.79。与普通大米相比,富硒大米提升了总硒、蛋白质和无机物质的含量,提升了大米的营养品质,但却降低了其食味品质。本研究为富硒大米品质研究和深加工提供了理论参考。 展开更多
关键词 大米 硒 理化性质 蒸煮品质 食味品质
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不同植物中硒含量及存在形态的研究进展
3
作者 刘海远 杨伟 +3 位作者 徐波 祝振洲 朱定祥 丛欣 《农产品加工》 2024年第4期109-113,120,共6页
硒是一种微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体内发挥重要作用。自然界中的无机硒经过各种生物吸收转化为不同有机形态的硒化合物,从而在生物体内有不同的存在形态;通过综述近年来国内外的研究文献,介绍不同植物包括谷物类、蔬菜类、豆类... 硒是一种微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体内发挥重要作用。自然界中的无机硒经过各种生物吸收转化为不同有机形态的硒化合物,从而在生物体内有不同的存在形态;通过综述近年来国内外的研究文献,介绍不同植物包括谷物类、蔬菜类、豆类、水果类、茶叶及其他植物中硒的含量及其存在形态,同时简要介绍了硒元素及不同植物硒形态的营养安全性,以期为今后有机硒的应用研究提供一些参考。 展开更多
关键词 植物 硒含量 硒形态 无机硒 有机硒
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富硒稻谷在35℃条件下储藏品质、糊化特性及食用品质的变化规律
4
作者 王邓琳 熊银 王月慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期117-124,共8页
为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测... 为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施(‘稻晶两优’(E0、E1))及湖北荆州生产(‘鄂中6号’(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35℃、相对湿度50%),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d,每30 d测定其储藏特性、糊化特性及食味品质并进行分析。结果表明:随着储藏时间的延长,富硒稻谷和非富硒稻谷的各指标的变化趋势一致,但变化程度不同。储藏到180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的发芽率分别为69.7%和65.7%,脂肪酸值分别上升了40.43%、59.74%,α-淀粉酶活力分别为0.26、0.22 U/g;富硒稻谷(X1、E1)的发芽率分别为66.7%和64.0%,脂肪酸值分别上升了53.99%和78.47%,α-淀粉酶活力分别为0.24、0.19 U/g,与对照组相比,富硒稻谷的发芽率低、α-淀粉酶活力较低,脂肪酸值高,表明富硒稻谷在储藏品质上未表现出明显优势。储藏180 d时,非富硒稻谷(X0、E0)的丙二醛含量分别为0.36μmol/g和0.28μmol/g,游离酚含量分别为341.78μg/g和371.59μg/g,游离巯基含量分别为0.68μmol/g和0.64μmol/g;富硒稻谷(X1、E1)的丙二醛含量分别为0.31μmol/g和0.24μmol/g,游离酚含量分别为368.33μg/g和399.22μg/g,游离巯基含量分别为0.89μmol/g和0.74μmol/g,与对照组相比,富硒稻谷的丙二醛含量低,游离酚和游离巯基含量高,表明富硒稻谷在储藏过程中具有一定的抗氧化能力。在糊化特性、质构特性及食用品质上,与对照组相比,在相同的储藏期,富硒稻谷的峰值黏度高、糊化温度低,米饭硬度小、黏性大、弹性大,食味评分高。综上,富硒的稻谷在35℃下储藏过程中具有更好的抗氧化能力和食味值,但在抗陈化方面并未展现出优势。 展开更多
关键词 富硒稻谷 加速陈化 储藏特性 糊化特性
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富硒中药材的研究与开发利用 被引量：1
5
作者 陈璐璐 冯文林 +2 位作者 程华 程水源 饶申 《中南农业科技》 2023年第10期214-217,235,共5页
硒(Se)是人类和动物的必需微量元素。硒能提高中药材的产量和品质,对中药材中的主要药效成分有积极影响,富硒中药材企业多为微小企业,富硒产品的开发能力有限,多为饮片直接销售,主要介绍了富硒中药材的发展情况,提出富硒中药材所面临的... 硒(Se)是人类和动物的必需微量元素。硒能提高中药材的产量和品质,对中药材中的主要药效成分有积极影响,富硒中药材企业多为微小企业,富硒产品的开发能力有限,多为饮片直接销售,主要介绍了富硒中药材的发展情况,提出富硒中药材所面临的问题以及发展方向。 展开更多
关键词 富硒中药材 研究 开发利用
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富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性
6
作者 周雷 隋勇 +7 位作者 梅新 李书艺 许锐 施建斌 蔡沙 熊添 蔡芳 祝振洲 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期20-28,共9页
该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。... 该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。结果表明,南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1065.67μg/kg,提高了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素分布并不均匀,在BF3组分含量最高,此后随碾减率的增加逐步降低,精米中的含量最低。相同碾减率下,富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组。同一品种中,在BF1~BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强,相较于精米蛋白,米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性(P<0.05)。富硒处理后,BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白(P<0.05)。研究为富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据。 展开更多
关键词 富硒糙米 蛋白 碾减率 米糠
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耐硒菌株Cytobacillus firmus N4的筛选及其对α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响 被引量：1
7
作者 王一丹 余雍和 +3 位作者 杨锐 段玉桦 周欣 王璋倩 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第2期45-50,共6页
微生物制备纳米硒具有低毒、温和等优点,具有广阔的应用前景。从武汉施加硒肥的土壤中分离纯化得到一株能将亚硒酸钠还原成纳米硒的菌株,对其进行菌种鉴定,测定其耐硒能力和生长动力学曲线,利用扫描电镜对制备的纳米硒颗粒进行表征,并... 微生物制备纳米硒具有低毒、温和等优点,具有广阔的应用前景。从武汉施加硒肥的土壤中分离纯化得到一株能将亚硒酸钠还原成纳米硒的菌株,对其进行菌种鉴定,测定其耐硒能力和生长动力学曲线,利用扫描电镜对制备的纳米硒颗粒进行表征,并将转化得到的纳米硒及菌株次生代谢产物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性进行初步探究。结果表明,在分离纯化的16株菌株中,坚强芽孢杆菌N4(Cytobacillus firmus N4)对亚硒酸钠的最大耐受性为36 mg/mL,产生的纳米硒粒径为150~220 nm。纳米硒质量浓度为0.625 mg/mL时对α-葡萄糖苷酶的抑制率为(25.42±0.69)%;次生代谢产物质量浓度为2.500 mg/mL时,抑制率达到(73.83±4.63)%。Cytobacillus firmus N4具有高耐硒性质,可为纳米硒的生物转化提供基础,且其次生代谢产物有一定的α-葡萄糖苷酶抑制活性,值得进一步深入研究。 展开更多
关键词 耐硒菌株 纳米硒 坚强芽孢杆菌 α-葡萄糖苷酶抑制活性
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硒降低稻米主要重金属污染的研究进展
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作者 向旭敏 肖春梅 +4 位作者 熊雨舟 汪园 程华 饶申 李丽 《江苏农业科学》 北大核心 2023年第7期23-30,共8页
稻米是人类的主食之一,对保障全球粮食供应和营养安全至关重要,但由于各种人为或自然因素,它也是砷、镉和汞等重金属(类)的最大储存库之一。高浓度重金属可引起植物中毒,还可通过食物链进入动物和人体引发疾病。硒(Se)对生物体有保护作... 稻米是人类的主食之一,对保障全球粮食供应和营养安全至关重要,但由于各种人为或自然因素,它也是砷、镉和汞等重金属(类)的最大储存库之一。高浓度重金属可引起植物中毒,还可通过食物链进入动物和人体引发疾病。硒(Se)对生物体有保护作用。本文综述了硒对水稻砷、镉、汞吸收、转运、分配和耐受的影响:通过对As(Ⅲ)、As(Ⅳ)的竞争抑制,与Hg2+、Cd2+共沉淀或结合成稳定难溶的络合物,或改变水稻根际微生物的种类和活性、根表铁膜的形成与数量,直接或间接地降低植物对重金属的摄取以及由根系向地上部的转运;通过形成重金属-硒醇复合物并区室化至液泡中,影响重金属在水稻植株中的分布;通过提高水稻抗氧化能力,增强对重金属的耐受;通过调控基因的表达,改变根系形态发育和对矿质元素的吸收,改善光合作用,缓和水稻植株在重金属暴露下的毒害症状。探讨了硒在治理水稻重金属污染中面临的问题,以期为降低水稻籽粒中砷、镉、汞等重金属含量,提高硒水平的研究提供理论依据和可行措施。 展开更多
关键词 硒 水稻 重金属胁迫 作用机制 重金属污染
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2012—2022年富硒产品研究现状及热点可视化分析
9
作者 余艳丽 程水源 程威特 《科技和产业》 2023年第12期179-185,共7页
基于CNKI(中国知网)数据库,利用文献计量法和知识图谱分析工具CiteSpace对中国近10年来在富硒产品领域的研究成果进行系统梳理。从年度发文量、作者合作网络、机构合作网络、关键词共现网络、关键词时间线图等5个方面进行可视化分析。... 基于CNKI(中国知网)数据库,利用文献计量法和知识图谱分析工具CiteSpace对中国近10年来在富硒产品领域的研究成果进行系统梳理。从年度发文量、作者合作网络、机构合作网络、关键词共现网络、关键词时间线图等5个方面进行可视化分析。结果发现:核心作者共有65人,核心机构共有43个;除主题词外,高频关键词还有“硒含量”“富硒酵母”“无机硒”“富硒茶”等,共形成8个关键词聚类。通过关键词线图得到该领域热点。综合来看,中国富硒产品研究领域近10年来发文量呈稳定增长趋势,已初步形成合作紧密的研究团队,高校和研究所是主要研究机构且联系紧密,研究热点集中于硒含量、富硒产品现状、富硒土壤质量、特色产业富硒茶、富硒酵母等方面。 展开更多
关键词 富硒产品 CITESPACE 研究热点 可视化分析
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淀粉基纤维膜的研究进展:静电纺丝与食品包装视角
10
作者 蔡杰 冯晓芳 +2 位作者 张碟 马思远 谢芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期272-280,共9页
食品包装膜能够有效隔绝外界不利因素(如氧气、水蒸气、微生物、光照等)的影响,从而确保食品品质和安全以及延长货架期。淀粉作为一种天然植物来源的可降解生物质聚合物,由于其价格低廉、来源广泛、可再生性及较好的成膜性等优势,在环... 食品包装膜能够有效隔绝外界不利因素(如氧气、水蒸气、微生物、光照等)的影响,从而确保食品品质和安全以及延长货架期。淀粉作为一种天然植物来源的可降解生物质聚合物,由于其价格低廉、来源广泛、可再生性及较好的成膜性等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大的潜力。相比于流延法和挤压吹塑法制备的膜材料,微米或纳米纤维组成的膜具有更高的比表面积、孔隙率和负载能力,在食品包装膜的开发中受到广泛关注。本文以溶液喷射纺丝、静电纺丝和离心纺丝3种纤维制备技术为主,综述其制备原理和影响因素,并对3种方法的优缺点进行比较,以阐明不同淀粉纤维制备方法的优劣势,着重分析不同物理和化学改性手段引起的静电纺丝淀粉纤维结构变化与其包装性能之间的联系,并对淀粉基纤维膜在食品包装膜领域的应用进行展望。 展开更多
关键词 淀粉 纤维 改性 结构 包装特性
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淀粉基凝胶-多酚递送体系:从结构设计到食品应用
11
作者 蔡杰 桂玥 张碟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期307-316,共10页
多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然... 多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然来源多糖类物质良好的生物相容性、可降解性和安全性,而且自身三维网络结构对小分子表现出优异的包封能力和有效的控释作用。近年来,通过不同方式(如3D打印、共价或非共价交联以及作为凝胶填充物)所构建的淀粉基凝胶,在提高多酚类小分子活性成分的稳定性和生物利用率等方面表现出较大的应用前景。本文首先介绍了多酚的生物活性以及自身的局限性,着重探讨了淀粉自身的特性(如糊化、老化、胶凝性等)以及不同交联方式与淀粉基凝胶形成之间的联系,进一步分析了多酚在淀粉基凝胶形成中的作用,以及所构建的淀粉基凝胶对多酚封装和释放性能的影响,在此基础上,对淀粉基凝胶-多酚体系在食品中的应用前景和挑战进行了展望。 展开更多
关键词 多酚 生物活性 递送体系 淀粉 凝胶
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不同莲藕品种的营养品质分析与评价
12
作者 吴宇昊 祝振洲 +3 位作者 丛欣 李书艺 梅新 陈学玲 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第4期127-132,共6页
探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明,大... 探究不同莲藕品种的营养成分和活性成分,为莲藕品种筛选、加工利用及产品开发等提供支撑。通过测定7个莲藕品种的10个成分指标,采用主成分分析和聚类分析对不同莲藕品种营养品质进行综合评价,并建立莲藕营养品质评价模型。结果表明,大白胖的蛋白质含量(w,后同)(10.50%)和不溶性膳食纤维含量(12.13%)最高,鄂莲6号的脂肪含量(0.98%)最高,544的可溶性膳食纤维含量(6.35%)最高,八月粉的淀粉含量(65.59%)最高;莲藕整体呈现高淀粉、低脂肪且富含膳食纤维和蛋白质的特征。主成分分析结果表明,淀粉、脂肪、总酚和总黄酮含量累积贡献率达95.172%,可以用这4个主成分来综合评价莲藕营养品质的优劣,并建立莲藕综合营养品质评价模型F=0.692F1+0.308F2;综合得分表明鄂莲5号的品质最佳,小白胖的品质较差。 展开更多
关键词 莲藕 营养成分 品质评价 因子分析 聚类分析
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不同采收期不同品种莲藕的营养品质变化规律及评价
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作者 吴宇昊 戴芳 +4 位作者 丛欣 祝振洲 李书艺 梅新 陈学玲 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期9-17,共9页
目的探究不同采收期不同品种莲藕的营养成分和活性成分的变化规律。方法选取5个采收期的4个品种莲藕,测定蛋白质、淀粉等指标。采用主成分分析和聚类分析进行综合评价,并建立莲藕品质评价模型。结果在采收期内,莲藕淀粉含量呈现先上升... 目的探究不同采收期不同品种莲藕的营养成分和活性成分的变化规律。方法选取5个采收期的4个品种莲藕,测定蛋白质、淀粉等指标。采用主成分分析和聚类分析进行综合评价,并建立莲藕品质评价模型。结果在采收期内,莲藕淀粉含量呈现先上升后下降再上升的趋势,可溶性糖的变化趋势与其相反;总酚含量整体呈现先上升后下降的趋势;蛋白质、膳食纤维等指标呈现不同的变化规律。主成分分析法提取出PC_(1)、PC_(2)、PC_(3)3个主成分因子,特征值依次为2.274、1.933、1.023,累积方差贡献率达87.170%。不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、可溶性总糖、淀粉、总酚和总黄酮6个指标可以用来综合评价莲藕营养品质。综合评价发现,9月采收的八月粉,10月的鄂莲6号,2月的鄂莲10号和鄂莲11号,营养品质较好,优于其他采收期。3月采收的4个品种莲藕的综合营养品质较低。结论在采收期内,4个品种莲藕的营养物质动态规律存在一定差异。基于主成分分析和聚类分析的分析方法能够科学评价不同采收期莲藕的综合营养品质,为莲藕育种、加工等提供支撑。 展开更多
关键词 莲藕 营养品质 评价 主成分分析 聚类分析
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淀粉-多酚复合膜的研究进展:从功能特性到食品包装应用
14
作者 王芷静 陈倩茜 蔡杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期336-343,共8页
塑料包装污染是全球性的环境问题,因此开发生物可降解材料已成为食品包装领域的研究热点。淀粉是自然界中常见的多糖,具有价格低廉、安全无毒和易加工等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大潜力。然而,纯淀粉膜的阻隔性能... 塑料包装污染是全球性的环境问题,因此开发生物可降解材料已成为食品包装领域的研究热点。淀粉是自然界中常见的多糖,具有价格低廉、安全无毒和易加工等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大潜力。然而,纯淀粉膜的阻隔性能较差、功能特性单一,无法满足人们对食品贮存期和新鲜程度逐步升高的要求。多酚是具有多种保健作用的天然抗氧化剂,因此可将不同类型的多酚引入到淀粉基薄膜中制成具有多种功能特性的淀粉-多酚复合膜。本文以挤出成型、静电纺丝和溶剂浇铸3种制备方法为主,综述淀粉-多酚复合膜的制备流程、影响因素和方法的优缺点,阐释淀粉与多酚的相互作用,分析添加多酚对淀粉基复合膜物化性能的影响以及在食品包装领域的应用,并对未来淀粉-多酚复合膜的发展与挑战进行展望。 展开更多
关键词 淀粉 多酚 复合膜 抗氧化性能 抗菌性能 食品包装
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科学评估精准扶贫政策巩固拓展脱贫攻坚成果——评《贫困县精准扶贫政策实施效果评估》 被引量：2
15
作者 吴海涛 程威特 《社会科学动态》 2021年第10期125-125,共1页
贫困是当今世界面临的最重大挑战之一。科学地消除贫困,尤其是基于效率与可持续兼顾的消除贫困,是长久以来政府和民众追求的目标。改革开放以来,中国长期稳定的经济增长和有步骤的区域开发扶贫,使得绝大多数人口摆脱了贫困,但仍然有部... 贫困是当今世界面临的最重大挑战之一。科学地消除贫困,尤其是基于效率与可持续兼顾的消除贫困,是长久以来政府和民众追求的目标。改革开放以来,中国长期稳定的经济增长和有步骤的区域开发扶贫,使得绝大多数人口摆脱了贫困,但仍然有部分地区、部分人口处于贫困状态。随着2013年习近平首次提出“精准扶贫”,再到2015年中共中央、国务院颁布的《关于打赢脱贫攻坚战的决定》,我国扶贫历程步入了新的阶段。2021年2月25日,习近平在全国脱贫攻坚总结表彰大会上发表了重要讲话,宣告我国脱贫攻坚战取得了全面胜利,现行标准下9899万农村贫困人口全部脱贫,832个贫困县全部摘帽,12.8万个贫困村全部出列,区域性整体贫困得到解决,完成了消除绝对贫困的艰巨任务。 展开更多
关键词 农村贫困人口 脱贫攻坚 绝对贫困 精准扶贫 开发扶贫 消除贫困 科学评估 贫困县
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硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性 被引量：4
16
作者 陶雯 张瑞 +2 位作者 杨宁 吴慕慈 何静仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期66-73,共8页
以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和... 以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)%,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)%;相对分子质量集中在8.905×10^(3),在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C—O—Se键,实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强。 展开更多
关键词 硒化低分子果胶 制备 表征 活性
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纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展 被引量：6
17
作者 刘晓庆 魏凌峰 +3 位作者 贾继来 周娇娇 程水源 蔡杰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期454-460,共7页
纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种... 纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种类多糖、不同合成条件等因素对合成硒纳米复合材料性能的影响。随后,本文总结了合成多糖-纳米硒材料在抗肿瘤方面的应用,为今后以多糖为载体构建纳米硒的合成方法及在医学和食品领域的潜力应用提供了新的思路。 展开更多
关键词 纳米硒 多糖 载体 抗肿瘤
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富硒农产品中硒代氨基酸形态及其在不同蛋白组分中的分布 被引量：5
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作者 刘为 尹金晶 +3 位作者 吴慕慈 杨宁 何静仁 张瑞 《食品与机械》 北大核心 2022年第6期45-51,190,共8页
目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(... 目的:探究富硒西兰花、富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗不同溶解性蛋白组分中硒代氨基酸形态及分布情况。方法:利用高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱联用技术测定4种富硒禾谷类和十字花科农产品中硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)和硒代乙硫氨酸(SeEt)含量,并分析各硒代氨基酸在清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等不同溶解性蛋白组分中的分布特点。结果:4种富硒植物的硒代氨基酸在不同蛋白组分中的含量及分布存在显著差异(P<0.05)。富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗的有机硒以SeMet形式存在,在4类蛋白组分中分布较一致且相对含量均高于66%,不存在SeEt;富硒西兰花的有机硒主要以SeCys2和SeMet为主、MeSeCys次之,前二者在清蛋白和谷蛋白组分中的分布较一致且约占有机硒含量的36%,但在球蛋白和醇溶蛋白组分中均以SeMet存在,相对含量最高达60%,其次为SeCys2约占有机硒含量的34%。富硒西兰花中存在极少量的SeEt约占有机硒含量的5%。结论:3种禾谷类农产品(富硒大豆、富硒玉米、富硒大麦苗)的不同溶解性蛋白中均以SeMet为主;而富硒西兰花的不同溶解性蛋白则以SeMet和SeCys2为主,并且其清蛋白和谷蛋白还富含较多的MeSeCys。 展开更多
关键词 高效液相色谱—氢化物发生—原子荧光光谱 硒形态 富硒农产品 硒代氨基酸
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新型纳米硒材料的合成调控及其在生物医学中的应用研究进展 被引量：2
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作者 周娇娇 吕旭琴 +2 位作者 魏凌峰 蔡杰 程水源 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期262-268,共7页
纳米硒具有易吸收、低毒性、生物活性高等特点,在农业、医疗、生物等领域得到了广泛的应用,但纳米硒不稳定、易聚集、难以回收利用。为了克服这些缺点,研究人员一直致力于探索制备新型纳米硒材料,并深入了解可能的有助于开发新型高效的... 纳米硒具有易吸收、低毒性、生物活性高等特点,在农业、医疗、生物等领域得到了广泛的应用,但纳米硒不稳定、易聚集、难以回收利用。为了克服这些缺点,研究人员一直致力于探索制备新型纳米硒材料,并深入了解可能的有助于开发新型高效的纳米硒的调控方法。本文主要总结了纳米硒活性调控方法,介绍了近年来纳米硒在生物传感、成像、抗菌、抗病毒、癌症治疗、抗氧化等领域的研究进展,提出了纳米硒材料目前面临的挑战以及未来的研究重点,旨在为纳米硒在营养和临床医学中的应用提供参考。 展开更多
关键词 硒 纳米硒 合成调控 生物医学
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耐硒芽孢杆菌的筛选及其亚硒酸盐还原机制的探究 被引量：4
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作者 杨锐 余雍和 +1 位作者 程水源 王璋倩 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第22期105-111,共7页
微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还... 微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还原动力学分析,并通过体外还原试验初步探究亚硒酸钠的还原机理。结果表明:该菌属于高山芽孢杆菌(Bacillus altitudinis),在浓度为50 mmoL/L亚硒酸钠平板中,菌株菌落存活率为37.08%,对亚硒酸钠的耐受能力可高达250 mmoL/L。在含硒培养基中的还原过程发现,菌株在前期6~14 h先生长然后在对数期中后期14~48 h对亚硒酸钠进行还原,并在稳定时期产生红色沉淀。体外还原定位试验反应体系在33℃下孵育24 h后,在培养上清和胞外多糖中观察到反应活性,添加还原型辅酶ⅠNADH下细胞质有略微变化。该芽孢杆菌可作为生产红色纳米硒的菌株,可为硒的生物转化提供参考。 展开更多
关键词 高山芽孢杆菌 纳米硒 (SeNPs) 亚硒酸钠还原 还原定位
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