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酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用
被引量：
10
1
作者
程江红
何汝良
+2 位作者
程江浩
张志刚
张红斌
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第3期54-55,共2页
对红曲霉菌进行分离、优选、选育,以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨,从而得到酯化力220mg/(g.100h)的酯化红曲,应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净,回味悠长。
关键词
酯化酶
红曲霉
高酯调味酒
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职称材料
题名
酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用
被引量：
10
1
作者
程江红
何汝良
程江浩
张志刚
张红斌
机构
汝阳杜康集团公司杜康酒厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第3期54-55,共2页
文摘
对红曲霉菌进行分离、优选、选育,以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨,从而得到酯化力220mg/(g.100h)的酯化红曲,应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净,回味悠长。
关键词
酯化酶
红曲霉
高酯调味酒
Keywords
esterase
Monascus spp.
high ester seasoning wine
分类号
TQ925 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用
程江红
何汝良
程江浩
张志刚
张红斌
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
10
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职称材料
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参考文献
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