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江苏省农业科学院六合竹镇基地循环农业的实践与思考
被引量:
10
1
作者
刘春泉
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第6期442-446,共5页
研究和运用循环经济理念指导现代农业生产,创新发展模式,转变增长方式,实现人与自然的和谐共处,是当前和今后一段时期的一项重要而紧迫的任务。本研究在阐明江苏省农业科学院在南京市六合区竹镇镇建设循环农业示范基地的设计思想和设计...
研究和运用循环经济理念指导现代农业生产,创新发展模式,转变增长方式,实现人与自然的和谐共处,是当前和今后一段时期的一项重要而紧迫的任务。本研究在阐明江苏省农业科学院在南京市六合区竹镇镇建设循环农业示范基地的设计思想和设计方案,并结合工作实践探讨循环农业示范基地的具体实施方案与措施。
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关键词
循环农业
现代农业
示范基地
设计方案
措施
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职称材料
江苏省农产品加工业发展存在的问题与对策
被引量:
2
2
作者
刘春泉
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2012年第4期867-871,共5页
基于江苏省农产品加工业发展现状,探讨分析了江苏省农产品加工业发展中存在的主要问题,如加工专用品种及原料生产基地缺乏,产加销严重脱节,资源综合利用率低,产品质量安全体系不够健全等。提出了建设区城特色农产品加工区,提升农产品加...
基于江苏省农产品加工业发展现状,探讨分析了江苏省农产品加工业发展中存在的主要问题,如加工专用品种及原料生产基地缺乏,产加销严重脱节,资源综合利用率低,产品质量安全体系不够健全等。提出了建设区城特色农产品加工区,提升农产品加工技术创新,加强农产品加工专用原料基地建设,搭建农户与企业稳定的利益平台等促进江苏省农产品加工业快速发展的对策建议。
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关键词
江苏省
农产品加工
问题
对策
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职称材料
农产品加工研究所科技服务绩效评价体系的构建
3
作者
王炜
赵江涛
李建军
《农业科技管理》
2017年第5期78-81,共4页
科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服...
科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服务的特点、农产品加工科技服务绩效评价体系的构建等方面进行了分析阐述,指出要结合导向性、科学性、易操作性、定量考核与定性评价相结合这四大原则,才能建设好具有农产品加工学科特色的绩效评价体系。
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关键词
农产品加工
科技服务
绩效评价体系
研究
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职称材料
鸡油的加工技术及开发利用研究进展
4
作者
姜涛
杨彪
+5 位作者
邹烨
马晶晶
李鹏鹏
杨静
徐为民
王道营
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第3期202-208,共7页
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油...
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油的研究方向进行展望。
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关键词
鸡油
提取
精炼
增香
应用
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职称材料
易开口瓜蒌籽负压入味加工技术研究及品质分析
5
作者
胡昕迪
朱永全
+2 位作者
马凯扬
朱静
李莹
《农产品加工》
2023年第20期25-29,36,共6页
以瓜蒌籽为试验原料,通过结合蒸煮和负压2种入味方式缩短加工时间,提升瓜蒌籽烘炒后的风味物质含量。对瓜蒌籽的配方及加工工艺进行了优化,确定了最佳工艺条件和配方,配方中各添加量为食盐10%,红糖9%,柠檬酸0.5%,甜味剂0.5%及适量香辛料...
以瓜蒌籽为试验原料,通过结合蒸煮和负压2种入味方式缩短加工时间,提升瓜蒌籽烘炒后的风味物质含量。对瓜蒌籽的配方及加工工艺进行了优化,确定了最佳工艺条件和配方,配方中各添加量为食盐10%,红糖9%,柠檬酸0.5%,甜味剂0.5%及适量香辛料,工艺参数为负压压力0.08 MPa,负压2次,每次8 min,于100℃下烘烤2 h。烘炒瓜蒌籽中脂肪含量为45.12%,过氧化值和酸价均符合国家的标准,色泽均匀,口感酥脆易开口。同时,负压入味瓜蒌籽检测出38种风味物质,包含醛类、酯类、酮类、酸类、醇类、烷烃类、烯烃类、芳香族类等物质,其中负压入味瓜蒌籽的芳香族类化合物相对含量是自然入味的2倍,赋予瓜蒌籽特有香味。
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关键词
瓜蒌籽
负压入味
加工工艺
烘炒
风味物质
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职称材料
鲜食玉米加工利用研究进展
被引量:
51
6
作者
刘夫国
牛丽影
+2 位作者
李大婧
金邦荃
刘春泉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第23期375-379,共5页
近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为发展鲜食玉米...
近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为发展鲜食玉米精深加工提供一定参考。
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关键词
鲜食玉米
加工
利用
展望
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职称材料
传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究
被引量:
16
7
作者
戚巍威
徐为民
+2 位作者
徐幸莲
周光宏
赵龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期35-38,共4页
以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在于腌工艺阶段显著上升(P<0.05),在风干工艺阶段...
以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在于腌工艺阶段显著上升(P<0.05),在风干工艺阶段先降后升;而皮下脂肪的TBARS值持续增加,在风干最后阶段略有下降。胸肉脂肪和皮下脂肪的羰基双烯值在加工过程中均逐渐增加,最后有下降趋势。饱和脂肪酸(SSFA)和单不饱和脂肪酸(SMUFA)在加工过程中变化不大,而多不饱和脂肪酸(SPUFA)在腌制后有下降,后逐渐回升,在风干20 d达到最高。亚油酸、花生四烯酸、油酸和棕榈酸是游离脂肪酸的主体成分,不饱和脂肪酸占FFA总量的76%以上。
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关键词
传统风鸭
脂肪氧化
脂肪水解
加工过程
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职称材料
玉米汁饮料加工研究进展与展望
被引量:
15
8
作者
牛丽影
宋江峰
+1 位作者
李大婧
刘春泉
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第5期372-374,共3页
玉米汁饮料是我国近年来迅速发展的一种新型饮品,具有丰富的产品类型和良好的市场发展前景。本研究综合分析了相关的文献和专利,对玉米汁饮料从原料到商业成品的加工特色和研究进展进行了综述,并对我国玉米汁饮料加工业中存在的问题提...
玉米汁饮料是我国近年来迅速发展的一种新型饮品,具有丰富的产品类型和良好的市场发展前景。本研究综合分析了相关的文献和专利,对玉米汁饮料从原料到商业成品的加工特色和研究进展进行了综述,并对我国玉米汁饮料加工业中存在的问题提出了对策建议。
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关键词
玉米汁饮料
加工技术
研究进展
展望
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职称材料
黑莓速溶粉加工工艺的研究
被引量:
8
9
作者
周剑忠
单成俊
+3 位作者
李莹
刘小莉
王英
张丽霞
《江西农业学报》
CAS
2009年第6期88-89,96,共3页
探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进...
探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉。
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关键词
酶解
澄清
黑莓粉
喷雾干燥
加工工艺
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职称材料
南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究
被引量:
9
10
作者
徐为民
郑安俭
+3 位作者
诸永志
周光宏
徐幸莲
王道营
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2006年第4期452-455,共4页
通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明...
通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明脂肪氧化程度逐渐增加;腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著,而过氧化值则在风干过程中变化较大。
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关键词
南京板鸭
脂肪
氧化
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职称材料
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
被引量:
6
11
作者
郑安俭
诸永志
+3 位作者
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期386-388,共3页
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行...
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
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关键词
盐水鹅
微生物
关键控制点
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职称材料
羊乳干酪加工工艺研究
被引量:
4
12
作者
李莹
周剑忠
+3 位作者
黄开红
黄自苏
王英
单成俊
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第4期497-500,共4页
以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38℃,凝块切割大小6 cm。此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔...
以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38℃,凝块切割大小6 cm。此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味。
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关键词
羊乳
干酪
加工工艺
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职称材料
黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究
被引量:
4
13
作者
周剑忠
刘小莉
+1 位作者
张丽霞
单成俊
《江西农业学报》
CAS
2012年第4期113-115,共3页
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93%、果葡糖浆7%...
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。
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关键词
黑莓汁
酶解
加工工艺
优化
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职称材料
甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展
被引量:
11
14
作者
牛丽影
宋江峰
+1 位作者
李大婧
刘春泉
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第4期9-11,共3页
近年来,我国甜玉米栽培面积和产量均大幅提高;但甜玉米加工技术及产品品质评价工作则相对滞后。该文对国内外甜玉米及其加工产品营养和食用品质研究进展进行综述,并针对我国目前加工产品形式单一、研究基础薄弱等状况提出展望。
关键词
甜玉米
玉米制品
玉米
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职称材料
全天然黑莓果酒加工工艺的研究
被引量:
6
15
作者
王毓宁
李鹏霞
+1 位作者
胡花丽
王炜
《酿酒》
CAS
2008年第6期91-93,共3页
以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种...
以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响,确定了黑莓果酒的最佳加工工艺。
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关键词
黑莓
全天然
果酒发酵
工艺条件
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职称材料
青螺罐头加工工艺研究
被引量:
2
16
作者
诸永志
李超
+2 位作者
李勇
徐为民
王道营
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2007年第5期200-202,共3页
以青螺为原料,通过对青螺罐头产品品质变化的研究,发现影响其保质期的因素主要有灭菌时间、汤汁pH值、灭菌温度以及防腐剂添加量,其中汤汁pH值不仅影响罐头中微生物的繁殖,也影响罐头的感官质量,通过试验确定汤汁较为合适的pH值为5.5。...
以青螺为原料,通过对青螺罐头产品品质变化的研究,发现影响其保质期的因素主要有灭菌时间、汤汁pH值、灭菌温度以及防腐剂添加量,其中汤汁pH值不仅影响罐头中微生物的繁殖,也影响罐头的感官质量,通过试验确定汤汁较为合适的pH值为5.5。此外,选用不同的灭菌时间、灭菌温度和防腐剂添加量作为参数,以产品在一定贮藏期后微生物的含量(通过平板菌落计数法测定)为指标,兼顾产品的感官质量,运用正交试验,最终确定灭菌温度121℃、灭菌时间30 min、双乙酸钠添加量0.3%为延长保质期最佳工艺参数。
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关键词
青螺
保质期
微生物
感官质量
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职称材料
我国鸭鹅产品深加工新技术
被引量:
2
17
作者
徐为民
诸永志
+1 位作者
王道营
徐幸莲
《中国家禽》
北大核心
2007年第10期4-7,共4页
我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工艺存在哪些问题? 深加工主要有哪些新技术? 读罢此文, 相信您...
我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工艺存在哪些问题? 深加工主要有哪些新技术? 读罢此文, 相信您会有答案。
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关键词
南京板鸭
鹅产品
加工新技术
南京盐水鸭
加工现状
北京烤鸭
烹调技艺
传统文化
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职称材料
桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究
被引量:
4
18
作者
诸永志
王道营
+1 位作者
李艳亮
张洪涛
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第8期3767-3768,共2页
[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的...
[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。
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关键词
烧鸡
微生物
关键控制点
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职称材料
黑莓浓缩清汁加工工艺研究
被引量:
1
19
作者
周剑忠
单成俊
+2 位作者
黄自苏
王英
李莹
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第7期263-265,共3页
以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15...
以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15 MPa,流速16 mL/s。
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关键词
黑莓
浓缩汁
酶解
澄清
超滤
加工工艺
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职称材料
如何做好农业科研单位的研究室管理工作
被引量:
4
20
作者
王炜
李建军
+2 位作者
刘红锦
赵江涛
黄开红
《农业科技管理》
2013年第6期34-37,54,共5页
研究室是农业科研单位最基层的业务机构,承担了科研人员管理、科研业务管理、研究生管理、实验室管理和绩效分配管理等五大管理职能,执行好这五项基本管理职能是研究室正常开展工作的首要条件。文章基于研究室的角度,提出研究室要组建...
研究室是农业科研单位最基层的业务机构,承担了科研人员管理、科研业务管理、研究生管理、实验室管理和绩效分配管理等五大管理职能,执行好这五项基本管理职能是研究室正常开展工作的首要条件。文章基于研究室的角度,提出研究室要组建合理的科研梯队、营造融洽的工作氛围、健全各类管理制度和分配制度等措施,做好自我管理,以便更好地开展科研工作。
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关键词
农业科研单位
研究室
管理工作
具体措施
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职称材料
题名
江苏省农业科学院六合竹镇基地循环农业的实践与思考
被引量:
10
1
作者
刘春泉
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
/国家
农业
科技华东(
江苏
)创新中心-
农产品
加工
工程技术中心
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第6期442-446,共5页
基金
江苏省科技攻关项目(编号:BE2006319)
文摘
研究和运用循环经济理念指导现代农业生产,创新发展模式,转变增长方式,实现人与自然的和谐共处,是当前和今后一段时期的一项重要而紧迫的任务。本研究在阐明江苏省农业科学院在南京市六合区竹镇镇建设循环农业示范基地的设计思想和设计方案,并结合工作实践探讨循环农业示范基地的具体实施方案与措施。
关键词
循环农业
现代农业
示范基地
设计方案
措施
分类号
S-24 [农业科学]
S181 [农业科学—农业基础科学]
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职称材料
题名
江苏省农产品加工业发展存在的问题与对策
被引量:
2
2
作者
刘春泉
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2012年第4期867-871,共5页
基金
江苏省农业科技自主创新基金项目[CX(11)2067]
文摘
基于江苏省农产品加工业发展现状,探讨分析了江苏省农产品加工业发展中存在的主要问题,如加工专用品种及原料生产基地缺乏,产加销严重脱节,资源综合利用率低,产品质量安全体系不够健全等。提出了建设区城特色农产品加工区,提升农产品加工技术创新,加强农产品加工专用原料基地建设,搭建农户与企业稳定的利益平台等促进江苏省农产品加工业快速发展的对策建议。
关键词
江苏省
农产品加工
问题
对策
Keywords
Jiangsu province
farm product processing
problem
solution
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
农产品加工研究所科技服务绩效评价体系的构建
3
作者
王炜
赵江涛
李建军
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《农业科技管理》
2017年第5期78-81,共4页
文摘
科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服务的特点、农产品加工科技服务绩效评价体系的构建等方面进行了分析阐述,指出要结合导向性、科学性、易操作性、定量考核与定性评价相结合这四大原则,才能建设好具有农产品加工学科特色的绩效评价体系。
关键词
农产品加工
科技服务
绩效评价体系
研究
Keywords
Agricultural processing
Technical service
Performance evaluation system
Studies
分类号
G316 [文化科学]
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职称材料
题名
鸡油的加工技术及开发利用研究进展
4
作者
姜涛
杨彪
邹烨
马晶晶
李鹏鹏
杨静
徐为民
王道营
机构
江苏
大学食品与生物工程
学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
农业
农村部
农产品
冷链物流技术重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第3期202-208,共7页
基金
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-41)。
文摘
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油的研究方向进行展望。
关键词
鸡油
提取
精炼
增香
应用
Keywords
chicken oil
extraction
refining
aroma enhancement
application
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
易开口瓜蒌籽负压入味加工技术研究及品质分析
5
作者
胡昕迪
朱永全
马凯扬
朱静
李莹
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
江苏
海洋大学食品
科学
与工程
学院
徐州泰硕药材种植有限公司
出处
《农产品加工》
2023年第20期25-29,36,共6页
基金
江苏省政策引导类计划(苏北科技专项)项目(XZ-SZ202151)。
文摘
以瓜蒌籽为试验原料,通过结合蒸煮和负压2种入味方式缩短加工时间,提升瓜蒌籽烘炒后的风味物质含量。对瓜蒌籽的配方及加工工艺进行了优化,确定了最佳工艺条件和配方,配方中各添加量为食盐10%,红糖9%,柠檬酸0.5%,甜味剂0.5%及适量香辛料,工艺参数为负压压力0.08 MPa,负压2次,每次8 min,于100℃下烘烤2 h。烘炒瓜蒌籽中脂肪含量为45.12%,过氧化值和酸价均符合国家的标准,色泽均匀,口感酥脆易开口。同时,负压入味瓜蒌籽检测出38种风味物质,包含醛类、酯类、酮类、酸类、醇类、烷烃类、烯烃类、芳香族类等物质,其中负压入味瓜蒌籽的芳香族类化合物相对含量是自然入味的2倍,赋予瓜蒌籽特有香味。
关键词
瓜蒌籽
负压入味
加工工艺
烘炒
风味物质
Keywords
response surface
tilapia skin
trypsin enzymolysis
collagen
peptide yield
分类号
TS21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
鲜食玉米加工利用研究进展
被引量:
51
6
作者
刘夫国
牛丽影
李大婧
金邦荃
刘春泉
机构
南京师范大学金陵女子
学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家
农业
科技华东(
江苏
)创新中心
农产品
加工
工程技术
研究
中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第23期375-379,共5页
基金
江苏省农业科技自主创新项目(CX(11)4026)
江苏省普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX11_0894)
文摘
近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为发展鲜食玉米精深加工提供一定参考。
关键词
鲜食玉米
加工
利用
展望
Keywords
fresh corn
processing
utilization
prospect
分类号
S513.6 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究
被引量:
16
7
作者
戚巍威
徐为民
徐幸莲
周光宏
赵龙
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京
农业
大学教育部肉品
加工
与质量控制重点实验室
南京
农业
大学食品科技
学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第1期35-38,共4页
基金
江苏省农业科技攻关项目(No.BE2005325)
文摘
以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在于腌工艺阶段显著上升(P<0.05),在风干工艺阶段先降后升;而皮下脂肪的TBARS值持续增加,在风干最后阶段略有下降。胸肉脂肪和皮下脂肪的羰基双烯值在加工过程中均逐渐增加,最后有下降趋势。饱和脂肪酸(SSFA)和单不饱和脂肪酸(SMUFA)在加工过程中变化不大,而多不饱和脂肪酸(SPUFA)在腌制后有下降,后逐渐回升,在风干20 d达到最高。亚油酸、花生四烯酸、油酸和棕榈酸是游离脂肪酸的主体成分,不饱和脂肪酸占FFA总量的76%以上。
关键词
传统风鸭
脂肪氧化
脂肪水解
加工过程
Keywords
traditional dry-cured duck
lipolysis
oxidation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
玉米汁饮料加工研究进展与展望
被引量:
15
8
作者
牛丽影
宋江峰
李大婧
刘春泉
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
/国家
农业
科技华东(
江苏
)创新中心
农产品
工程技术
研究
中心
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011年第5期372-374,共3页
基金
江苏省农业科技自主创新资金[编号:cx(09)628]
文摘
玉米汁饮料是我国近年来迅速发展的一种新型饮品,具有丰富的产品类型和良好的市场发展前景。本研究综合分析了相关的文献和专利,对玉米汁饮料从原料到商业成品的加工特色和研究进展进行了综述,并对我国玉米汁饮料加工业中存在的问题提出了对策建议。
关键词
玉米汁饮料
加工技术
研究进展
展望
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑莓速溶粉加工工艺的研究
被引量:
8
9
作者
周剑忠
单成俊
李莹
刘小莉
王英
张丽霞
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江西农业学报》
CAS
2009年第6期88-89,96,共3页
文摘
探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉。
关键词
酶解
澄清
黑莓粉
喷雾干燥
加工工艺
Keywords
Enzymatic hydrolysis
Clarity
Blackberry powder
Spray drying
Processing technology
分类号
S663.2 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究
被引量:
9
10
作者
徐为民
郑安俭
诸永志
周光宏
徐幸莲
王道营
机构
南京
农业
大学
农业
部农畜
产品
加工
与质量控制重点开放实验室
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2006年第4期452-455,共4页
基金
国家"863"计划项目(2002AA248031)
国家"十五"肉品专项(2001BA501A24)
文摘
通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明脂肪氧化程度逐渐增加;腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著,而过氧化值则在风干过程中变化较大。
关键词
南京板鸭
脂肪
氧化
Keywords
Nanjing dry-cured duck
lipid
oxidation
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
被引量:
6
11
作者
郑安俭
诸永志
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
扬州天歌鹅业发展有限公司
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期386-388,共3页
基金
江苏省农业资源开发局资助项目
文摘
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
关键词
盐水鹅
微生物
关键控制点
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
羊乳干酪加工工艺研究
被引量:
4
12
作者
李莹
周剑忠
黄开红
黄自苏
王英
单成俊
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008年第4期497-500,共4页
基金
江苏省科技支撑计划(SBE200830511)
苏北科技发展计划(SBN20080068)
江苏省创新基金项目(6110758)
文摘
以鲜羊乳为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明,羊乳干酪加工的最佳工艺为:发酵剂添加量3%,发酵温度25℃,凝乳酶添加量1‰,凝乳温度38℃,凝块切割大小6 cm。此条件下,羊乳干酪呈乳白色,细腻柔软,具有干酪特有的乳香,无膻味。
关键词
羊乳
干酪
加工工艺
Keywords
goat milk
cheese
processing technique
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究
被引量:
4
13
作者
周剑忠
刘小莉
张丽霞
单成俊
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江西农业学报》
CAS
2012年第4期113-115,共3页
基金
江苏省农业自主创新项目[cx(10)233]
文摘
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明:最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为:黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。
关键词
黑莓汁
酶解
加工工艺
优化
Keywords
Blackberry juice
Enzymolysis
Processing technology
Optimization
分类号
S663.2 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展
被引量:
11
14
作者
牛丽影
宋江峰
李大婧
刘春泉
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2011年第4期9-11,共3页
基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(09)628)
文摘
近年来,我国甜玉米栽培面积和产量均大幅提高;但甜玉米加工技术及产品品质评价工作则相对滞后。该文对国内外甜玉米及其加工产品营养和食用品质研究进展进行综述,并针对我国目前加工产品形式单一、研究基础薄弱等状况提出展望。
关键词
甜玉米
玉米制品
玉米
Keywords
sweet corn
corn processing product
corn
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
全天然黑莓果酒加工工艺的研究
被引量:
6
15
作者
王毓宁
李鹏霞
胡花丽
王炜
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《酿酒》
CAS
2008年第6期91-93,共3页
文摘
以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响,确定了黑莓果酒的最佳加工工艺。
关键词
黑莓
全天然
果酒发酵
工艺条件
Keywords
blackberry
fully natural
fruit wine fermentation
technique condition
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
青螺罐头加工工艺研究
被引量:
2
16
作者
诸永志
李超
李勇
徐为民
王道营
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
徐州工程
学院
食品工程
学院
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2007年第5期200-202,共3页
基金
江苏省科技攻关项目(编号:BE2006328)
文摘
以青螺为原料,通过对青螺罐头产品品质变化的研究,发现影响其保质期的因素主要有灭菌时间、汤汁pH值、灭菌温度以及防腐剂添加量,其中汤汁pH值不仅影响罐头中微生物的繁殖,也影响罐头的感官质量,通过试验确定汤汁较为合适的pH值为5.5。此外,选用不同的灭菌时间、灭菌温度和防腐剂添加量作为参数,以产品在一定贮藏期后微生物的含量(通过平板菌落计数法测定)为指标,兼顾产品的感官质量,运用正交试验,最终确定灭菌温度121℃、灭菌时间30 min、双乙酸钠添加量0.3%为延长保质期最佳工艺参数。
关键词
青螺
保质期
微生物
感官质量
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国鸭鹅产品深加工新技术
被引量:
2
17
作者
徐为民
诸永志
王道营
徐幸莲
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京
农业
大学食品科技
学院
出处
《中国家禽》
北大核心
2007年第10期4-7,共4页
文摘
我国鸭鹅生产有着庞大的原料、产品和消费市场优势, 有着浓厚的历史气息和传统文化积淀, 至今却没有一个世界级的鸭鹅深加工企业,那么, 我国鸭鹅产品深加工现状如何? 加工工艺存在哪些问题? 深加工主要有哪些新技术? 读罢此文, 相信您会有答案。
关键词
南京板鸭
鹅产品
加工新技术
南京盐水鸭
加工现状
北京烤鸭
烹调技艺
传统文化
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究
被引量:
4
18
作者
诸永志
王道营
李艳亮
张洪涛
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
连云港马陵食品有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第8期3767-3768,共2页
基金
苏北科技发展专项资金项目(BN2002226)
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08)711]
文摘
[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。
关键词
烧鸡
微生物
关键控制点
Keywords
Roast chicken
Microorganism
Key control points
分类号
TS251.67 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
黑莓浓缩清汁加工工艺研究
被引量:
1
19
作者
周剑忠
单成俊
黄自苏
王英
李莹
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第7期263-265,共3页
基金
江苏省农业三新工程项目(编号:SXGC[2013]344)
文摘
以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15 MPa,流速16 mL/s。
关键词
黑莓
浓缩汁
酶解
澄清
超滤
加工工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
如何做好农业科研单位的研究室管理工作
被引量:
4
20
作者
王炜
李建军
刘红锦
赵江涛
黄开红
机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《农业科技管理》
2013年第6期34-37,54,共5页
文摘
研究室是农业科研单位最基层的业务机构,承担了科研人员管理、科研业务管理、研究生管理、实验室管理和绩效分配管理等五大管理职能,执行好这五项基本管理职能是研究室正常开展工作的首要条件。文章基于研究室的角度,提出研究室要组建合理的科研梯队、营造融洽的工作氛围、健全各类管理制度和分配制度等措施,做好自我管理,以便更好地开展科研工作。
关键词
农业科研单位
研究室
管理工作
具体措施
Keywords
Agricultural research institutions
Research lab
Management
Measures
分类号
G311 [文化科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
江苏省农业科学院六合竹镇基地循环农业的实践与思考
刘春泉
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009
10
下载PDF
职称材料
2
江苏省农产品加工业发展存在的问题与对策
刘春泉
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2012
2
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职称材料
3
农产品加工研究所科技服务绩效评价体系的构建
王炜
赵江涛
李建军
《农业科技管理》
2017
0
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职称材料
4
鸡油的加工技术及开发利用研究进展
姜涛
杨彪
邹烨
马晶晶
李鹏鹏
杨静
徐为民
王道营
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
5
易开口瓜蒌籽负压入味加工技术研究及品质分析
胡昕迪
朱永全
马凯扬
朱静
李莹
《农产品加工》
2023
0
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职称材料
6
鲜食玉米加工利用研究进展
刘夫国
牛丽影
李大婧
金邦荃
刘春泉
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012
51
下载PDF
职称材料
7
传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究
戚巍威
徐为民
徐幸莲
周光宏
赵龙
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
16
下载PDF
职称材料
8
玉米汁饮料加工研究进展与展望
牛丽影
宋江峰
李大婧
刘春泉
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2011
15
下载PDF
职称材料
9
黑莓速溶粉加工工艺的研究
周剑忠
单成俊
李莹
刘小莉
王英
张丽霞
《江西农业学报》
CAS
2009
8
下载PDF
职称材料
10
南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究
徐为民
郑安俭
诸永志
周光宏
徐幸莲
王道营
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2006
9
下载PDF
职称材料
11
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
郑安俭
诸永志
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006
6
下载PDF
职称材料
12
羊乳干酪加工工艺研究
李莹
周剑忠
黄开红
黄自苏
王英
单成俊
《江苏农业学报》
CSCD
北大核心
2008
4
下载PDF
职称材料
13
黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究
周剑忠
刘小莉
张丽霞
单成俊
《江西农业学报》
CAS
2012
4
下载PDF
职称材料
14
甜玉米及其加工品营养特点与食用品质评价研究进展
牛丽影
宋江峰
李大婧
刘春泉
《粮食与油脂》
北大核心
2011
11
下载PDF
职称材料
15
全天然黑莓果酒加工工艺的研究
王毓宁
李鹏霞
胡花丽
王炜
《酿酒》
CAS
2008
6
下载PDF
职称材料
16
青螺罐头加工工艺研究
诸永志
李超
李勇
徐为民
王道营
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2007
2
下载PDF
职称材料
17
我国鸭鹅产品深加工新技术
徐为民
诸永志
王道营
徐幸莲
《中国家禽》
北大核心
2007
2
下载PDF
职称材料
18
桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究
诸永志
王道营
李艳亮
张洪涛
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009
4
下载PDF
职称材料
19
黑莓浓缩清汁加工工艺研究
周剑忠
单成俊
黄自苏
王英
李莹
《江苏农业科学》
北大核心
2014
1
下载PDF
职称材料
20
如何做好农业科研单位的研究室管理工作
王炜
李建军
刘红锦
赵江涛
黄开红
《农业科技管理》
2013
4
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职称材料
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