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江苏省农业科学院六合竹镇基地循环农业的实践与思考 被引量：10
1
作者 刘春泉 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2009年第6期442-446,共5页
研究和运用循环经济理念指导现代农业生产,创新发展模式,转变增长方式,实现人与自然的和谐共处,是当前和今后一段时期的一项重要而紧迫的任务。本研究在阐明江苏省农业科学院在南京市六合区竹镇镇建设循环农业示范基地的设计思想和设计... 研究和运用循环经济理念指导现代农业生产,创新发展模式,转变增长方式,实现人与自然的和谐共处,是当前和今后一段时期的一项重要而紧迫的任务。本研究在阐明江苏省农业科学院在南京市六合区竹镇镇建设循环农业示范基地的设计思想和设计方案,并结合工作实践探讨循环农业示范基地的具体实施方案与措施。 展开更多
关键词 循环农业 现代农业 示范基地 设计方案 措施
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江苏省农产品加工业发展存在的问题与对策 被引量：2
2
作者 刘春泉 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第4期867-871,共5页
基于江苏省农产品加工业发展现状,探讨分析了江苏省农产品加工业发展中存在的主要问题,如加工专用品种及原料生产基地缺乏,产加销严重脱节,资源综合利用率低,产品质量安全体系不够健全等。提出了建设区城特色农产品加工区,提升农产品加... 基于江苏省农产品加工业发展现状,探讨分析了江苏省农产品加工业发展中存在的主要问题,如加工专用品种及原料生产基地缺乏,产加销严重脱节,资源综合利用率低,产品质量安全体系不够健全等。提出了建设区城特色农产品加工区,提升农产品加工技术创新,加强农产品加工专用原料基地建设,搭建农户与企业稳定的利益平台等促进江苏省农产品加工业快速发展的对策建议。 展开更多
关键词 江苏省 农产品加工 问题 对策
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农产品加工研究所科技服务绩效评价体系的构建
3
作者 王炜 赵江涛 李建军 《农业科技管理》 2017年第5期78-81,共4页
科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服... 科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服务的特点、农产品加工科技服务绩效评价体系的构建等方面进行了分析阐述,指出要结合导向性、科学性、易操作性、定量考核与定性评价相结合这四大原则,才能建设好具有农产品加工学科特色的绩效评价体系。 展开更多
关键词 农产品加工 科技服务 绩效评价体系 研究
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鸡油的加工技术及开发利用研究进展
4
作者 姜涛 杨彪 +5 位作者 邹烨 马晶晶 李鹏鹏 杨静 徐为民 王道营 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期202-208,共7页
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油... 我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油的研究方向进行展望。 展开更多
关键词 鸡油 提取 精炼 增香 应用
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加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展
5
作者 李南 李蛟龙 +4 位作者 李鹏鹏 张牧焓 孙冲 徐为民 王道营 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期392-399,共8页
肉类是人类日常饮食中的重要组成部分,其品质对于消费者的健康和口感体验至关重要。动物在被宰杀后的胴体向食用肉转变和肉品加工过程中,经历复杂的生化反应,其中蛋白质氧化对肉类品质的形成具有重要影响。本文主要针对蛋白质氧化对肉... 肉类是人类日常饮食中的重要组成部分,其品质对于消费者的健康和口感体验至关重要。动物在被宰杀后的胴体向食用肉转变和肉品加工过程中,经历复杂的生化反应,其中蛋白质氧化对肉类品质的形成具有重要影响。本文主要针对蛋白质氧化对肉类品质的影响,结合蛋白质氧化产物的类型,加工方式、条件等影响因素,总结了目前加工条件下蛋白质氧化与肉品质变化的关系,旨在为控制肉品蛋白质的氧化提供理论依据,并为实际生产提供科学指导。 展开更多
关键词 蛋白质氧化 加工 肉品质 感官品质 风味
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论食品加工与安全领域农业硕士培养存在的问题与解决途径
6
作者 金诗语 罗思 +1 位作者 王道营 王朝宇 《教育教学论坛》 2024年第25期177-180,共4页
从师资队伍建设、实践能力培养、实践基地建设、课程体系建设及培养环节控制等方面,系统梳理了我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养过程中存在的问题,并针对这些问题提出了5大解决途径:完善校外导师遴选与考核机制,... 从师资队伍建设、实践能力培养、实践基地建设、课程体系建设及培养环节控制等方面,系统梳理了我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生人才培养过程中存在的问题,并针对这些问题提出了5大解决途径:完善校外导师遴选与考核机制,构建校内外导师沟通合作平台;健全专业实践管理与考核机制,以职业需求引导专业实践教育;建立优质稳定多样的实践基地,制定严格合理灵活的管理机制;优化专业学位研究生课程体系,鼓励模块课程教学和案例教学;加强研究生培养过程质量控制,严格保证研究生毕业论文质量。研究结果可为我国高等院校食品加工与安全领域专业学位研究生培养提供科学指导。 展开更多
关键词 食品加工与安全 专业学位研究生 人才培养
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绿豆糜/亲水胶体复合物流变学性质及在三维打印吞咽障碍食品中的应用研究
7
作者 马丽苹 王钰 +1 位作者 李莹 冯进 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期169-179,共11页
该文以绿豆糜为食物基质,系统研究了黄原胶、阿拉伯胶、κ-卡拉胶、高酯果胶、魔芋葡甘聚糖5种亲水胶体(添加量为绿豆干重的1%)对绿豆糜流变学性质、3D打印性及吞咽性的影响规律。结果表明,添加亲水胶体可有效提升产品的流动应力、剪切... 该文以绿豆糜为食物基质,系统研究了黄原胶、阿拉伯胶、κ-卡拉胶、高酯果胶、魔芋葡甘聚糖5种亲水胶体(添加量为绿豆干重的1%)对绿豆糜流变学性质、3D打印性及吞咽性的影响规律。结果表明,添加亲水胶体可有效提升产品的流动应力、剪切稀释性、触变性(除魔芋葡甘聚糖)、蠕变恢复性和凝胶强度,并且减少流动水含量。纯绿豆糜及添加高酯果胶、κ-卡拉胶和阿拉伯胶的绿豆糜打印效果不佳。添加黄原胶和魔芋葡甘聚糖的绿豆糜打印精确度高。吞咽障碍测试结果表明,除纯绿豆糜外,添加亲水胶体的绿豆糜均达到吞咽障碍食品5级-细馅型标准。该研究对深入理解物料流变学特性与3D打印之间的内在关联、丰富吞咽障碍食品的研发手段具有重要价值。 展开更多
关键词 3D打印 吞咽障碍 绿豆糜 亲水胶体 流变学
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宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展
8
作者 郝丹妮 屠晓航 +4 位作者 郭诗雨 诸永志 王道营 徐为民 李鹏鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期331-343,共13页
保水性、质构、色泽等是生鲜肉品质的重要指标。我国肉类加工贮藏以及流通过程中存在汁液流失、质构劣化等问题,由此造成的质量损耗远高于发达国家。近年来,研究人员发现了一系列与肉的保水性、嫩度等品质相关的潜在生物标志物,并研究... 保水性、质构、色泽等是生鲜肉品质的重要指标。我国肉类加工贮藏以及流通过程中存在汁液流失、质构劣化等问题,由此造成的质量损耗远高于发达国家。近年来,研究人员发现了一系列与肉的保水性、嫩度等品质相关的潜在生物标志物,并研究了细胞凋亡对肉嫩度等品质的影响,但关于铁死亡与生鲜肉品质间关系的研究甚少。动物宰后肌肉内环境改变,细胞发生铁死亡,其特征包括铁离子积累、脂质氧化加剧、氧化还原平衡失调等,这些变化与肉的品质形成密切相关。本文综述铁死亡的特征、代谢途径、调控机制及铁死亡与不同细胞死亡方式间的交联,阐明铁死亡通过铁稳态失衡、氧化还原失衡及脂质过氧化影响生鲜肉品质的机制,完善了宰后成熟过程中肉品质形成的机理。 展开更多
关键词 铁死亡 宰后成熟 品质 铁稳态失衡 氧化还原失衡 脂质过氧化
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黑莓多糖酶法提取工艺优化及体外降血糖活性研究
9
作者 端木传宇 孙洋 +6 位作者 张瑜 范琳琳 周剑忠 苏巍 罗润萌 钟良 刘小莉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期200-207,共8页
为优化黑莓多糖的提取工艺,探究其体外降血糖活性,本研究采用酶法提取黑莓多糖,分析了果胶酶添加量、料液比、提取温度、提取时间对黑莓多糖得率的影响,在单因素实验结果基础上,采用响应面设计对黑莓多糖酶法提取工艺进行优化,运用红外... 为优化黑莓多糖的提取工艺,探究其体外降血糖活性,本研究采用酶法提取黑莓多糖,分析了果胶酶添加量、料液比、提取温度、提取时间对黑莓多糖得率的影响,在单因素实验结果基础上,采用响应面设计对黑莓多糖酶法提取工艺进行优化,运用红外光谱和单糖组分分析初步解析了黑莓多糖的结构,并研究了其体外抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性。结果显示,黑莓多糖的最佳提取条件为果胶酶添加量0.42%、料液比1:6 g/mL、提取温度55℃、提取时间84 min。此条件下,黑莓多糖得率为10.68%±0.03%,提取的黑莓多糖为含β-吡喃糖构型的酸性多糖,对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有较好的抑制活性,其半抑制浓度分别为0.061和0.36 mg/mL。本研究得到的优化酶法提取工艺可以有效提取黑莓多糖,且提取的黑莓多糖具有较好的体外降血糖活性,可为黑莓多糖在降血糖功能食品开发中的潜在应用提供依据。 展开更多
关键词 黑莓多糖 提取工艺 降血糖作用 果胶酶 Α-葡萄糖苷酶 Α-淀粉酶
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食源性肽铁螯合物研究进展
10
作者 周莹 石景 +5 位作者 邹烨 王道营 杨彪 马晶晶 杨静 徐为民 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第14期418-425,共8页
铁元素是人体维持红细胞代谢、辅助骨髓造血的必需营养素。铁元素的缺乏会引起多种疾病,如贫血、发育不良、孕妇早产等。肽铁螯合物作为一种新兴的补铁产品,因其具有吸收率高、安全无副作用等优点,近年来逐渐被当成新型的理想补铁剂。... 铁元素是人体维持红细胞代谢、辅助骨髓造血的必需营养素。铁元素的缺乏会引起多种疾病,如贫血、发育不良、孕妇早产等。肽铁螯合物作为一种新兴的补铁产品,因其具有吸收率高、安全无副作用等优点,近年来逐渐被当成新型的理想补铁剂。本文主要综述了食源性肽及肽铁螯合物的制备及其螯合活性影响因素,归纳肽铁结合机制,对其结合位点和螯合模式进行了概括,进一步分析其构象变化和分子间作用力,并总结其促进铁生物利用度的方式,旨在为肽铁螯合物在功能性食品、新型补铁剂上的开发应用提供参考。 展开更多
关键词 食源性肽 肽铁螯合物 螯合机理 构象分析 生物利用度
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慢性热应激对肉鸡盲肠菌群结构和代谢的影响及日粮添加胍基乙酸作用效果研究
11
作者 彭旭艺 邢通 +4 位作者 李蛟龙 张林 赵良 江芸 高峰 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期731-740,共10页
[目的]肠道微生物的组成和多样性对宿主的肠道发育和健康有着重要的影响。本试验旨在研究慢性热应激对肉鸡盲肠微生物区系和代谢的影响及日粮添加胍基乙酸(guanidinoacetic acid,GAA)的缓解作用。[方法]选取体重相近的192羽28日龄雄性... [目的]肠道微生物的组成和多样性对宿主的肠道发育和健康有着重要的影响。本试验旨在研究慢性热应激对肉鸡盲肠微生物区系和代谢的影响及日粮添加胍基乙酸(guanidinoacetic acid,GAA)的缓解作用。[方法]选取体重相近的192羽28日龄雄性爱拔益加(AA)肉鸡,随机分成4个处理组:对照组(NC,22℃,自由采食饮水);热应激组(HS,32℃,自由采食饮水);采食配对组(PF,22℃,当天饲料饲喂量同前一天HS组肉鸡的饲料消耗量,自由饮水);热应激+胍基乙酸组(HG,32℃,日粮添加0.6 g·kg^(-1) GAA,自由采食饮水)。每处理6重复,每重复8只鸡。试验期为14 d。[结果]相较于NC组与PF组,热暴露显著降低盲肠拟杆菌门(Bacteroidota)相对丰度,显著提高厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)相对丰度(P<0.05)。LEfSe分析发现,与炎症相关的Oscillospiraceae、Erysipelatoclostridium在HS组显著富集。相较于NC组,热暴露显著提高盲肠中乙酸浓度、显著降低丁酸浓度(P<0.05)。相较于HS组,HG组的Actinobacteria相对丰度显著下降、乙酸浓度显著降低、丁酸浓度显著升高(P<0.05)。与抗炎相关的Geobacillus、Bacillaceae在HG组显著富集。[结论]慢性热应激使肉鸡盲肠微生物菌群结构和短链脂肪酸代谢改变;日粮添加GAA能够减轻慢性热应激对肉鸡盲肠菌群结构和短链脂肪酸代谢的不利影响。 展开更多
关键词 肉鸡 胍基乙酸 慢性热应激 盲肠微生物
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群体感应在合成微生物群落构建中的研究进展
12
作者 王喆 曹雨欣 +4 位作者 戴意强 徐为民 王道营 董明盛 夏秀东 《生物加工过程》 CAS 2024年第5期513-520,共8页
微生物生物合成正成为化学品绿色制造的核心技术。传统的单菌株发酵过程虽然被广泛应用,但引入复杂的生物合成路径会对细胞造成显著的代谢压力,并可能引起不同生物合成途径间的相互干扰。相比之下,在自然环境中,微生物多以群落的形式存... 微生物生物合成正成为化学品绿色制造的核心技术。传统的单菌株发酵过程虽然被广泛应用,但引入复杂的生物合成路径会对细胞造成显著的代谢压力,并可能引起不同生物合成途径间的相互干扰。相比之下,在自然环境中,微生物多以群落的形式存在,并在环境修复、生物降解和物质合成等关键领域发挥着重要作用。受此启发,研究者研究开发出了合成微生物群落,通过模拟自然的共生环境,将具备不同功能的菌株整合在一起,共同完成复杂的生物合成任务。合成生物学的发展进一步促进了多种异源生物合成途径的集成,使得这些群落能够为不同的催化反应提供适宜的细胞内环境,有效减轻了单一菌株的代谢负担。然而,合成微生物群落的长期稳定性仍是工业发酵的一个重要挑战。群落内的竞争性相互作用可能会破坏群落的平衡,进而影响目标产物的合成效率。通过引入基于群体感应(quorum sensing,QS)的调控机制,可以有效地通过种间通信调节群落的代谢活动和结构,增强群落的稳定性,并提高目标产物的合成效率。本文详细介绍利用QS机制调控合成微生物群落的代谢和稳定性的设计原则、构建方法及其应用,同时探讨设计复杂、稳定、可控的共培养体系在高效生产化学品方面的应用前景和面临的挑战,并展望利用计算机模拟工具预测和控制合成微生物群落动态变化的技术动向。深入理解并应用QS机制,有望进一步提升合成微生物群落的性能,推动微生物合成技术的发展。 展开更多
关键词 群体感应 合成微生物群落 微生物制造 微生物相互作用 细胞间通信
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氨基酸对水产动物肌肉品质影响的研究进展
13
作者 张武肖 江青青 +8 位作者 夏斯蕾 田红艳 刘飞 杨文平 於叶兵 杨志刚 许志强 诸永志 王爱民 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2024年第6期220-232,共13页
在水产养殖中,集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位,对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影... 在水产养殖中,集约化高密度养殖、饲料原料的替代等不可避免地造成水产动物肌肉品质和风味的降低。氨基酸作为蛋白质的基本单位,对肌肉品质和风味有至关重要的影响。本文从水产动物肌肉品质评价指标、影响肉质的因素及氨基酸对肉质的影响等方面着手,综述了氨基酸对水产动物肌肉品质的影响及其作用机制,可为后期深入研究氨基酸调控肌肉品质及饲料营养素改善水产动物肉质提供参考。 展开更多
关键词 氨基酸 水产动物 肌肉品质
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豌豆乳乳酸菌发酵工艺优化及其品质特性研究
14
作者 周鑫欣 张丽霞 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2024年第4期91-99,共9页
为研制和开发营养性新型豌豆乳,以豌豆粉为原材料,使用植物乳杆菌发酵工艺制备豌豆乳,通过单因素试验研究发酵时间、温度、接种量和豌豆粉添加量对豌豆发酵乳中活菌数的影响,以活菌数为指标进行响应面试验对豌豆乳发酵工艺进行优化,运... 为研制和开发营养性新型豌豆乳,以豌豆粉为原材料,使用植物乳杆菌发酵工艺制备豌豆乳,通过单因素试验研究发酵时间、温度、接种量和豌豆粉添加量对豌豆发酵乳中活菌数的影响,以活菌数为指标进行响应面试验对豌豆乳发酵工艺进行优化,运用质构仪测定豌豆发酵乳的质构,对不同发酵时间条件下的豌豆发酵乳进行感官评价。结果表明:最优工艺为发酵温度36℃、乳酸菌接种量0.10%、豌豆粉添加量5.83%、发酵时间24 h;乳酸菌接种量和发酵温度、发酵温度和时间交互作用对活菌数影响极显著;在最优发酵条件下活菌数的对数为9.05,总酚含量为281.77 mg/L,总糖含量为86.01 mg/mL,淀粉含量为21.94 mg/g,蛋白含量为1.10 g/100 g;与发酵前相比,发酵后豌豆乳抗氧化活性显著增强,DPPH清除率可达66.83%;豌豆发酵乳的总糖、总酚含量、活菌数、抗氧化活性及淀粉含量均高于大豆发酵乳;豌豆发酵乳的黏附性、内聚性、硬度、弹性及咀嚼性显著提升;发酵24 h的豌豆乳感官评分最高。植物乳酸菌发酵能够提升豌豆乳的营养成分和品质特性,研究结果为豌豆开发利用提供新的途径。 展开更多
关键词 豌豆 乳酸菌 发酵工艺 抗氧化活性 质构特性 感官评价
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易开口瓜蒌籽负压入味加工技术研究及品质分析
15
作者 胡昕迪 朱永全 +2 位作者 马凯扬 朱静 李莹 《农产品加工》 2023年第20期25-29,36,共6页
以瓜蒌籽为试验原料,通过结合蒸煮和负压2种入味方式缩短加工时间,提升瓜蒌籽烘炒后的风味物质含量。对瓜蒌籽的配方及加工工艺进行了优化,确定了最佳工艺条件和配方,配方中各添加量为食盐10%,红糖9%,柠檬酸0.5%,甜味剂0.5%及适量香辛料... 以瓜蒌籽为试验原料,通过结合蒸煮和负压2种入味方式缩短加工时间,提升瓜蒌籽烘炒后的风味物质含量。对瓜蒌籽的配方及加工工艺进行了优化,确定了最佳工艺条件和配方,配方中各添加量为食盐10%,红糖9%,柠檬酸0.5%,甜味剂0.5%及适量香辛料,工艺参数为负压压力0.08 MPa,负压2次,每次8 min,于100℃下烘烤2 h。烘炒瓜蒌籽中脂肪含量为45.12%,过氧化值和酸价均符合国家的标准,色泽均匀,口感酥脆易开口。同时,负压入味瓜蒌籽检测出38种风味物质,包含醛类、酯类、酮类、酸类、醇类、烷烃类、烯烃类、芳香族类等物质,其中负压入味瓜蒌籽的芳香族类化合物相对含量是自然入味的2倍,赋予瓜蒌籽特有香味。 展开更多
关键词 瓜蒌籽 负压入味 加工工艺 烘炒 风味物质
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鲜食玉米加工利用研究进展 被引量：54
16
作者 刘夫国 牛丽影 +2 位作者 李大婧 金邦荃 刘春泉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期375-379,共5页
近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为发展鲜食玉米... 近年来,以甜玉米和糯玉米为代表的鲜食玉米加工业得到迅速发展,鲜食玉米加工技术日趋完善,产品形式多样,效益显著。本文对鲜食玉米加工利用研究进展进行综述,对我国鲜食玉米加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为发展鲜食玉米精深加工提供一定参考。 展开更多
关键词 鲜食玉米 加工 利用 展望
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传统风鸭加工过程中脂肪水解和氧化的研究 被引量：16
17
作者 戚巍威 徐为民 +2 位作者 徐幸莲 周光宏 赵龙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期35-38,共4页
以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在于腌工艺阶段显著上升(P<0.05),在风干工艺阶段... 以樱桃谷瘦肉鸭为原料,按传统工艺加工风鸭,分析了鸭胸肉及皮下脂肪的硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基双烯值、游离脂肪酸(FFA)含量在加工过程中的变化规律。结果表明,胸肉脂肪的TBARS值在于腌工艺阶段显著上升(P<0.05),在风干工艺阶段先降后升;而皮下脂肪的TBARS值持续增加,在风干最后阶段略有下降。胸肉脂肪和皮下脂肪的羰基双烯值在加工过程中均逐渐增加,最后有下降趋势。饱和脂肪酸(SSFA)和单不饱和脂肪酸(SMUFA)在加工过程中变化不大,而多不饱和脂肪酸(SPUFA)在腌制后有下降,后逐渐回升,在风干20 d达到最高。亚油酸、花生四烯酸、油酸和棕榈酸是游离脂肪酸的主体成分,不饱和脂肪酸占FFA总量的76%以上。 展开更多
关键词 传统风鸭 脂肪氧化 脂肪水解 加工过程
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玉米汁饮料加工研究进展与展望 被引量：16
18
作者 牛丽影 宋江峰 +1 位作者 李大婧 刘春泉 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第5期372-374,共3页
玉米汁饮料是我国近年来迅速发展的一种新型饮品,具有丰富的产品类型和良好的市场发展前景。本研究综合分析了相关的文献和专利,对玉米汁饮料从原料到商业成品的加工特色和研究进展进行了综述,并对我国玉米汁饮料加工业中存在的问题提... 玉米汁饮料是我国近年来迅速发展的一种新型饮品,具有丰富的产品类型和良好的市场发展前景。本研究综合分析了相关的文献和专利,对玉米汁饮料从原料到商业成品的加工特色和研究进展进行了综述,并对我国玉米汁饮料加工业中存在的问题提出了对策建议。 展开更多
关键词 玉米汁饮料 加工技术 研究进展 展望
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黑莓速溶粉加工工艺的研究 被引量：8
19
作者 周剑忠 单成俊 +3 位作者 李莹 刘小莉 王英 张丽霞 《江西农业学报》 CAS 2009年第6期88-89,96,共3页
探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进... 探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉。 展开更多
关键词 酶解 澄清 黑莓粉 喷雾干燥 加工工艺
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南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究 被引量：9
20
作者 徐为民 郑安俭 +3 位作者 诸永志 周光宏 徐幸莲 王道营 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2006年第4期452-455,共4页
通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明... 通过对过氧化值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、羰基值和双烯值等氧化指标的测定,研究南京板鸭加工过程中各工艺点板鸭肌肉脂肪的氧化变化。结果显示:板鸭肌肉脂肪的过氧化值、TBARS值、羰基值和双烯值在加工过程中均呈逐渐上升的趋势,表明脂肪氧化程度逐渐增加;腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著,而过氧化值则在风干过程中变化较大。 展开更多
关键词 南京板鸭 脂肪 氧化
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