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农产品加工研究所科技服务绩效评价体系的构建
1
作者 王炜 赵江涛 李建军 《农业科技管理》 2017年第5期78-81,共4页
科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服... 科技服务是农产品加工研究所的重要工作内容,由于农产品加工与农学存在学科差异,传统的科技服务绩效评价体系并不适用于农产品加工研究所的绩效考核。文章基于研究所的角度,从绩效评价的必要性、传统绩效评价的局限、农产品加工科技服务的特点、农产品加工科技服务绩效评价体系的构建等方面进行了分析阐述,指出要结合导向性、科学性、易操作性、定量考核与定性评价相结合这四大原则,才能建设好具有农产品加工学科特色的绩效评价体系。 展开更多
关键词 农产品加工 科技服务 绩效评价体系 研究
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鸡油的加工技术及开发利用研究进展
2
作者 姜涛 杨彪 +5 位作者 邹烨 马晶晶 李鹏鹏 杨静 徐为民 王道营 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期202-208,共7页
我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油... 我国是肉鸡生产大国,肉鸡屠宰加工过程中将产生大量的油脂原料,如何对此进行高值化的利用成为重要的研究课题。文章综述了近年来有关鸡油的化学组成、提制方法、精炼、增香和开发应用等方面内容,目的是为鸡油的加工利用提供参考,对鸡油的研究方向进行展望。 展开更多
关键词 鸡油 提取 精炼 增香 应用
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全天然黑莓果酒加工工艺的研究 被引量：6
3
作者 王毓宁 李鹏霞 +1 位作者 胡花丽 王炜 《酿酒》 CAS 2008年第6期91-93,共3页
以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种... 以黑莓为原料,经复合酵母进行单桶发酵,发酵过程中不需添加SO2,而根据菌种强势生长的原理及控制发酵条件来抑制杂菌繁殖,生成具有黑莓果香和酒的醇香的全天然干红黑莓酒。研究了复合菌种比例、原料处理方式、初始糖度、发酵温度、接种量、下胶用量等因素对产品质量影响,确定了黑莓果酒的最佳加工工艺。 展开更多
关键词 黑莓 全天然 果酒发酵 工艺条件
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如何做好农业科研单位的研究室管理工作 被引量：5
4
作者 王炜 李建军 +2 位作者 刘红锦 赵江涛 黄开红 《农业科技管理》 2013年第6期34-37,54,共5页
研究室是农业科研单位最基层的业务机构,承担了科研人员管理、科研业务管理、研究生管理、实验室管理和绩效分配管理等五大管理职能,执行好这五项基本管理职能是研究室正常开展工作的首要条件。文章基于研究室的角度,提出研究室要组建... 研究室是农业科研单位最基层的业务机构,承担了科研人员管理、科研业务管理、研究生管理、实验室管理和绩效分配管理等五大管理职能,执行好这五项基本管理职能是研究室正常开展工作的首要条件。文章基于研究室的角度,提出研究室要组建合理的科研梯队、营造融洽的工作氛围、健全各类管理制度和分配制度等措施,做好自我管理,以便更好地开展科研工作。 展开更多
关键词 农业科研单位 研究室 管理工作 具体措施
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对农业科研单位研究室团队建设的思考
5
作者 王炜 赵江涛 +2 位作者 刘红锦 刘春泉 李建军 《农业科技管理》 2017年第2期87-90,共4页
研究室是农业科研单位最基本的业务部门,是科研成果产出的源头。研究室要开展工作和发展壮大,最关键的是要进行科学合理的团队建设。文章基于研究室的角度,阐述了农业科研单位研究室团队建设的必要性,提出了科学规划研究室团队的基本格... 研究室是农业科研单位最基本的业务部门,是科研成果产出的源头。研究室要开展工作和发展壮大,最关键的是要进行科学合理的团队建设。文章基于研究室的角度,阐述了农业科研单位研究室团队建设的必要性,提出了科学规划研究室团队的基本格局、选拔有才能的人任研究室主任等加强农业科研单位研究室团队建设的建议。 展开更多
关键词 农业科研单位 研究室 团队建设 建议
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类胡萝卜素肠道吸收与代谢的影响因素研究进展 被引量：3
6
作者 师恩娟 李智娴 +6 位作者 戴竹青 李大婧 张钟元 徐亚元 冯蕾 聂梅梅 周存山 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第5期411-420,共10页
类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素,在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素,必须从膳食中摄取。人体摄入后,类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程,并受到食物本身以及人体内环境等多种... 类胡萝卜素是类异戊二烯单元组成的一类萜类色素,在维持眼部健康、提高免疫力等方面具有重要作用。人体不能合成这种色素,必须从膳食中摄取。人体摄入后,类胡萝卜素会经历复杂的消化吸收与代谢过程,并受到食物本身以及人体内环境等多种因素的影响。肠道是类胡萝卜素吸收、代谢最重要的场所。本文综述化合物结构、膳食因子、加工方式、包埋、转运蛋白、生物裂解酶等因素对类胡萝卜素在肠道吸收、代谢的影响,并探讨肠道菌群在其中发挥的作用,为类胡萝卜素体内的吸收与生物转化研究提供参考。 展开更多
关键词 类胡萝卜素 肠道 吸收 代谢 肠道菌群
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黄芪生物活性成分及在食品中的应用研究进展 被引量：4
7
作者 孙佳慧 周援 +3 位作者 孙月娥 李春阳 王卫东 张军 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期272-276,共5页
黄芪具有增强免疫、抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护内脏、调节机体代谢以及保护神经系统等众多生理作用,多糖、黄酮和皂苷为其主要活性成分。2020年黄芪获批为药食两用资源,为黄芪在普通食品中的应用提供了相应的法律法规支持。本文阐... 黄芪具有增强免疫、抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护内脏、调节机体代谢以及保护神经系统等众多生理作用,多糖、黄酮和皂苷为其主要活性成分。2020年黄芪获批为药食两用资源,为黄芪在普通食品中的应用提供了相应的法律法规支持。本文阐述黄芪在生物活性成分的研究进展,并总结其在近5年食品加工中的应用现状和不足,为更好的开发和利用黄芪提供参考和依据。 展开更多
关键词 黄芪 多糖 皂苷 黄酮 生物活性
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条斑紫菜可溶性膳食纤维的理化性质及体外生物活性研究
8
作者 黎素玲 滕聪 +4 位作者 刘金阁 冯进 陈小娥 李莹 方旭波 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第22期9-18,共10页
目的 采用超声辅助酶法提取条斑紫菜中的可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF),分析其理化性质及体外生物活性,并对其结构进行表征。方法 以条斑紫菜SDF为研究对象,测定多糖、糖醛酸、硫酸基含量、持水力、持油力、膨胀力、胆酸钠... 目的 采用超声辅助酶法提取条斑紫菜中的可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF),分析其理化性质及体外生物活性,并对其结构进行表征。方法 以条斑紫菜SDF为研究对象,测定多糖、糖醛酸、硫酸基含量、持水力、持油力、膨胀力、胆酸钠、胆固醇吸附力等指标。采用体外酶抑制实验测定条斑紫菜SDF对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析条斑紫菜SDF的表观结构。结果 采用超声辅助酶法制备得到的SDF得率为16.12%±0.04%,表明超声辅助可有效缩短提取时间、提高提取率。条斑紫菜SDF的多糖、糖醛酸、硫酸基含量分别为30.16%±2.67%、3.29%±0.04%、29.57%±1.25%。条斑紫菜SDF具备良好的持水性、持油力、膨胀力,且对胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附能力。在0.2~1.0 mg/mL范围内,条斑紫菜SDF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈剂量依赖性,当质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率分别为50.76%±3.04%、45.02%±2.54%。在条斑紫菜SDF质量浓度为9 mg/mL时,对胰脂肪酶抑制率达到77.41%±1.21%。条斑紫菜SDF表面呈蜂窝状结构,具有典型的多糖特征峰,结晶度较低。结论 条斑紫菜SDF具有良好的理化特性,体外生物活性强,可作为开发辅助降糖降脂产品的原料。 展开更多
关键词 条斑紫菜 可溶性膳食纤维 理化性质 体外生物活性
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真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响 被引量：2
9
作者 刘春菊 项可心 +5 位作者 李越 李大婧 吴海虹 牛丽影 赵邯 于蕊 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期144-154,共11页
为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力... 为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力-松弛特性与质地特性进行测定与分析。结果表明,随着预干燥的进行,水分含量逐渐降低,自由水逐渐散失,以不易流动水为主,收缩率逐渐减小,孔隙度逐渐增大,硬度、咀嚼性、弹性模量逐渐增加;水分转换点为60%时不同果蔬脆片具有较高的硬脆度,其中马铃薯与山药脆片硬度较高,桃与梨的脆片脆度较高;水分转换点为30%时,6种果蔬的孔隙度最高,且青萝卜的孔隙度显著高于其他果蔬(P <0.05);在干燥后期,果蔬样品骨架基本形成,且收缩率较低,致使内部孔隙度变大;由相关性分析可知真空冷冻预干燥过程中水分转换点、孔隙度与果蔬脆片质地特性极显著相关(P <0.05),研究结果可为预干燥对果蔬脆片质地影响提供参考。 展开更多
关键词 预干燥 真空冷冻干燥 压差膨化干燥 果蔬脆片 质地特性
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苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析
10
作者 张霞 郭玉琪 +4 位作者 安琪 马艳弘 王翔 范锋萍 王愈 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期1-8,共8页
文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶... 文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)检测发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的挥发性风味物质。结果表明,醋酸发酵的最佳工艺为醋酸菌接种量10%、初始酒精度7%、发酵温度31℃。与苹果幼果-红薯复合果粮汁、市售苹果醋相比,苹果幼果-红薯复合果粮醋具有较强的抗氧化能力,挥发性风味物质更丰富,酸类、酯类物质的种类和含量显著更高。该研究可为苹果幼果-红薯复合果粮醋的开发提供数据支撑。 展开更多
关键词 苹果幼果 红薯 果粮醋 发酵工艺 抗氧化能力 挥发性风味物质
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基于食品冻结曲线的小龙虾液氮速冻装备设计与试验
11
作者 王林 安文轩 +2 位作者 江宁 袁潮 高瑞昌 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2024年第1期77-82,共6页
针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔(4.2 m,-70℃)、结晶腔(5.8 m,-100℃)和深冷腔(5.0 m,-120℃)。相较于单腔体液氮速冻设备(15.0 m,-100℃),三腔体液氮速冻设备使预... 针对液氮速冻产品冻裂率高、液氮损耗量大的问题,基于食品冻结曲线,设计三腔体液氮速冻设备,包括预冷腔(4.2 m,-70℃)、结晶腔(5.8 m,-100℃)和深冷腔(5.0 m,-120℃)。相较于单腔体液氮速冻设备(15.0 m,-100℃),三腔体液氮速冻设备使预包装调理小龙虾的冻结时间缩短10.0%,冻裂率降低40.4%,液氮节约15.0%;质构(硬性、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性)和色泽(L*,b*)显著改善,挥发性盐基氮显著降低,水分、盐溶性蛋白和感官(色泽和质地)品质显著提高。研究为液氮速冻技术和装备的改进提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 液氮速冻 装备设计 小龙虾 食品冻结曲线
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超声预处理对荠菜微波干燥品质的影响 被引量：1
12
作者 仇徐亮 冯蕾 +6 位作者 聂梅梅 刘春泉 李大婧 张钟元 李建林 邱晓峰 唐冬妹 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期155-167,共13页
为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著... 为提高荠菜的微波干燥品质,采用不同超声功率(4、6、8和10 W/g)对荠菜进行预处理,研究荠菜的传质特性、微观结构、水分分布、酶活性、微波干燥特性、色泽、复水性、营养成分和风味特性。结果表明:(1)相较于未超声对照组,超声预处理显著降低了荠菜中过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性(P<0.05),提高了干物质损失率;(2)超声预处理后,荠菜内部细胞间隙及直径增大,荠菜的水分自由度增大,当超声预处理功率为6 W/g时,细胞结构较为完整;(3)超声预处理促使荠菜微波干燥速率提高,超声预处理功率为6 W/g时,荠菜干燥速率较高,有效水分扩散系数为2.1531×10^(−6) m^(2)/s;(4)荠菜微波干燥动力学模型拟合结果显示,Page模型决定系数R^(2)(0.9891~0.9950)较高,均方根误差RMSE(0.0242~0.0351)及卡方值χ^(2)(0.0006~0.0012)较低,拟合效果最佳;(5)超声预处理功率为6 w/g时,微波干制荠菜的复水比较高,叶绿素、总黄酮和总酚含量分别为39.29、24.66、7.70 mg/g,这3种营养成分含量均显著高于未超声对照组(P<0.05);(6)相较于新鲜荠菜,超声预处理提高了微波荠菜干制品中的氮氧化合物、含硫化合物和芳香成分响应值及丰富度、咸味和酸味强度。综合分析,以6 W/g超声功率对荠菜进行预处理,荠菜微波干制品品质最佳。该研究可为荠菜精深加工提供一定的理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 超声 微波干燥 荠菜 微观结构 水分分布
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牛蒡根对单纯型肥胖大鼠护肝、降脂及肝源性血糖异常的改善作用
13
作者 马恺扬 冯进 +3 位作者 宋欣欣 高蓉 盛伟喜 李莹 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期126-135,共10页
目的:牛蒡根为一种食药同源原料。本研究探讨牛蒡根对单纯性肥胖大鼠护肝、降脂功能以及调节肝源性血糖异常的作用。方法:建立单纯性肥胖大鼠模型,用牛蒡根粉干预,检测其体质量、摄食量、血液生化指标、脂肪质量与肝脏内的脂质水平(如TG... 目的:牛蒡根为一种食药同源原料。本研究探讨牛蒡根对单纯性肥胖大鼠护肝、降脂功能以及调节肝源性血糖异常的作用。方法:建立单纯性肥胖大鼠模型,用牛蒡根粉干预,检测其体质量、摄食量、血液生化指标、脂肪质量与肝脏内的脂质水平(如TG、CHOL等),并通过HE染色与油红O染色检测肝脏、胰腺的病理变化。结果:在大鼠灌胃牛蒡根第4周,牛蒡根干预组显著抑制肥胖大鼠的体质量增加(P<0.05);血清生化指标TG、TCHO、LDL-C、GLU、NEFA等水平均低于造模组大鼠(P<0.05);显著减少肥胖大鼠肝脏的脂滴沉积,且肝脏中TG和CHOL含量降低(P<0.05),肝脏损伤减轻。牛蒡根干预组的胰腺病理切片结果显示:形态改善至对照组水平,并且可以抑制肥胖大鼠肝源性血糖升高(P<0.05)。结论:牛蒡根对肥胖大鼠体质量增加具有抑制作用,改善大鼠肝脏脂肪变性,减少肝脏损伤并能有效调节肝源性血糖水平异常。 展开更多
关键词 食药同源 牛蒡根 单纯性肥胖 肝脏损伤 肝源性血糖异常
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风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化 被引量：48
14
作者 徐为民 徐幸莲 +3 位作者 周光宏 匡一峰 王道营 吴海虹 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第10期2309-2315,共7页
【目的】探讨风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化规律,为传统风鹅的工业化改造提供理论依据。【方法】运用固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS),对加工过程中各工艺点风鹅肌肉中挥发性风味物质进行测定,分析研究了风鹅加工各阶段挥发... 【目的】探讨风鹅加工过程中挥发性风味成分的变化规律,为传统风鹅的工业化改造提供理论依据。【方法】运用固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS),对加工过程中各工艺点风鹅肌肉中挥发性风味物质进行测定,分析研究了风鹅加工各阶段挥发性风味物质的成分、种类、相对含量和绝对含量的变化。【结果】在原料和腌制的鹅肉中分别检测到43和63种风味化合物;在风干1d、2d和3d的鹅肉中分别检测到50、61和62种风味化合物。这些成分可归类为:酯类、醛类、酮类、醚类、醇类、羧酸类、烯烃、烷烃、芳香族、杂环类化合物。在风鹅成品的风味成分中,烯烃类、酮类、醛类和芳香族化合物分别占化合物总数的39.67%、14.20%、12.12%和8.27%。【结论】风鹅加工过程中风味物质的总峰面积大幅增长,风干3d达到原料肉3倍以上,尤其是烯烃、醛、酮、芳香族等化合物最为显著,这类物质对形成风鹅特有的风味起了重大作用。 展开更多
关键词 风鹅 固相微萃取与气质联用 挥发性风味成分
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壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜的制备及其性能
15
作者 李双健 邸清茹 +3 位作者 龚敏慧 李思媛 周剑忠 范琳琳 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期213-222,共10页
目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果:扫描电子显微镜(SEM)... 目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5%和10%)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响。结果:扫描电子显微镜(SEM)和X射线衍射(XRD)分析表明,玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒呈球形,粒径约为193~487 nm,与薄膜基体具有良好的相容性,并填充了薄膜基体的空隙,显著提高了薄膜的力学性能,使断裂伸长率从14.55%增到42.86%,抗拉强度从13.26 MPa增到36.86 MPa。此外,薄膜的抗氧化性能显著提升,DPPH和ABTS自由基清除活性分别从31.82%和31.07%提高到84.05%和79.17%。结论:玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒不仅可以提高壳聚糖膜的力学性能,而且通过负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒增强了薄膜的抗氧化性。 展开更多
关键词 纳米颗粒 花色苷 生物聚合膜 力学性能 抗氧化活性
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酶解与发酵联合处理对牛蒡根风味的影响
16
作者 马凯迪 许璐靖 +5 位作者 李莹 刘元法 崔莉 马恺扬 赵轩 宋欣欣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期190-203,共14页
用酶解和发酵联合处理新鲜牛蒡根,在活性多糖充分溶出的基础上,通过乳酸菌发酵改善牛蒡根的不良风味。以牛蒡酶解液中多糖含量和风味评分为指标,通过正交试验确定酶解最佳条件为:纤维素酶添加量4%,料液比1∶6,温度55℃,酶解时间1.5 h,... 用酶解和发酵联合处理新鲜牛蒡根,在活性多糖充分溶出的基础上,通过乳酸菌发酵改善牛蒡根的不良风味。以牛蒡酶解液中多糖含量和风味评分为指标,通过正交试验确定酶解最佳条件为:纤维素酶添加量4%,料液比1∶6,温度55℃,酶解时间1.5 h,超声功率200 W。气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析显示,醛类及萜烯类化合物例如苯乙醛、Β-瑟林烯、A-姜黄烯是引起牛蒡不良风味的主要来源,在酶解、发酵过程中会转化为具有愉悦风味的酮类和醇类。主成分分析和聚类分析结果表明,经不同方式处理的牛蒡液中挥发性风味物质苯乙醛、Β-瑟林烯、A-姜黄烯存在较大差异,酶解与发酵联合处理可有效改善牛蒡根不良风味。 展开更多
关键词 牛蒡根 酶解 发酵 联合处理 风味
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肠衣加工过程中拉伸特性和色差变化分析 被引量：6
17
作者 陈菲 王道营 +4 位作者 刘芳 诸永志 徐为民 焦迎春 孙晓冬 《南方农业学报》 CAS CSCD 2011年第10期1288-1290,共3页
【目的】研究肠衣在生产过程中品质特性变化,以期更好地开发利用肠衣资源。【方法】选取几个工艺点,用质构仪测定肠衣的拉伸性变化,色差计测定肠衣的色差变化。【结果】肠衣在加工过程中,随着加工时间推移,拉伸阻力先呈明显上升趋势,但... 【目的】研究肠衣在生产过程中品质特性变化,以期更好地开发利用肠衣资源。【方法】选取几个工艺点,用质构仪测定肠衣的拉伸性变化,色差计测定肠衣的色差变化。【结果】肠衣在加工过程中,随着加工时间推移,拉伸阻力先呈明显上升趋势,但肠衣腌制后拉伸阻力又出现明显的下降趋势;L*(亮度)值在腌制之前呈明显下降趋势,腌制后则呈明显上升趋势;b*(黄度)值在贮藏两年后才出现明显上升趋势。【结论】肠衣在腌制后和经长时间贮藏后拉伸特性和色差均会发生明显变化。 展开更多
关键词 肠衣 加工 拉伸特性 色差变化
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即食玉米加工工艺参数的优化 被引量：6
18
作者 刘春菊 刘春泉 +2 位作者 李大婧 吴海虹 朱丹宇 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期201-206,共6页
为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应... 为了优化即食玉米加工工艺参数,通过对比分析沸水烫漂和蒸汽烫漂对玉米籽粒营养成分的损失情况,并考察不同烫漂时间对玉米籽粒中氧化酶失活程度的影响,探寻最佳的烫漂方式和烫漂时间;采用响应面分析方法,优化高温高压杀菌条件,建立响应值的预测模型,并对优化工艺参数进行试验验证。结果表明,蒸汽烫漂引起的营养损失低于沸水烫漂,蒸汽烫漂15 min时酶失活检测为阴性,玉米口感纯正;试验优化得到高温高压最优杀菌条件为:杀菌温度124.59℃,杀菌时间19.00 min;通过回归分析,对细菌死亡数量级和感官综合评分分别建立了二次多项式预测模型,拟合度高;在最优杀菌条件下,细菌死亡数量级和感官综合评分的预测值与验证值的误差分别为2.55%和0.93%,预测模型可指导实际生产。 展开更多
关键词 即食玉米 烫漂 杀菌 响应面分析法
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肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系研究 被引量：3
19
作者 王道营 诸永志 +2 位作者 徐为民 曹建民 李艳亮 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期96-98,共3页
初步研究了肌内脂质参与形成板鸭风味的模拟体系。通过模拟体系中肌内脂质的去除与否或是否添加磷脂酶,比较风干(依据板鸭加工的风干条件)后腊香味的产生的强弱。结果表明,肌内脂质特别是磷脂对板鸭腊香味产生的作用很大。
关键词 板鸭 肌内脂质 风味 模拟体系
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草莓低醇饮料发酵工艺优化研究 被引量：7
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作者 李静燕 李春阳 杨玉玲 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期227-231,共5页
【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、... 【目的】研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据。【方法】以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、振荡频率等工艺参数进行优化。【结果】优化后的最佳草莓低醇饮料发酵工艺参数为:草莓汁初始pH3.5,含糖量9.0%,葡萄酒活性干酵母添加量0.05%,发酵温度20℃,发酵时间60h。【结论】在最佳发酵工艺条件下发酵获得的草莓低醇饮料色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特,其糖度3.4%、pH3.55、酒精度3.26%vol、感官质量评分95.0分。 展开更多
关键词 草莓 低醇饮料 发酵工艺 参数优化
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