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基于熵权法、灰色关联度法和低场核磁共振检测的苹果品质评价
1
作者 沈海军 徐子昂 +2 位作者 王文琪 宇庭 曹仲文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期231-238,共8页
研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)... 研究不同品种苹果的品质特性,建立苹果品质综合评价模型。以5个品种的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、黄元帅、奶油富士、洛川红富士)作为研究对象,对其硬度、黏着性、咀嚼性、内聚性等4项质构特性和含水量、可滴定酸(Titratable acid,TA)、可溶性糖含量(Soluble sugar,SS)、可溶性固体含量(Soluble solid content,SSC)等4项理化指标进行检测,结合低场核磁共振检测技术,探究苹果水分分布与理化及质构特性间的关联性,通过主成分分析法确立可评价苹果品质的主要指标。基于熵权法对各核心指标赋予权重,并建立灰色关联度评价模型。结果表明,不同品种苹果的各指标存在显著性差异(P<0.05),其水分分布与质构特性和理化指标存在高度的相关性,确立了自旋-自旋弛豫时间T_(22)(不易流动水)、T_(21)(结合水)及TA、SS、SSC为核心指标。熵权法计算权重结果得出T_(22)、T_(21)之和为35.31%,占比最大,表明水分分布对苹果品质影响最大,由灰色关联度分析得出天水花牛和阿克苏糖心的品质较好。本研究所采用的方法,能够快速准确地建立苹果的品质评价模型,为包括苹果在内的果蔬品质评价提供新方法。 展开更多
关键词 苹果 熵权法 灰色关联度法 低场核磁共振 主成分分析 品质评价
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生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究
2
作者 曾玉祥 沈海军 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期186-191,共6页
针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆... 针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。 展开更多
关键词 盐水鹅 气调包装 腐败菌 复合保鲜剂
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构建与实施现代学徒制中适合的校企专业课程——以中职旅游管理与服务专业校企课程为例
3
作者 濮德锁 《江苏教育》 2018年第84期64-67,共4页
深化校企合作、构建适合的校企专业课程,是提升职教人才培养质量的有效途径。根据现代学徒制课程教学的特点和要求,立足学校和企业实际,通过选择适合的企业和学生、确立适合的课程构建思路和课程构建框架,构建现代学徒制下中职旅游管理... 深化校企合作、构建适合的校企专业课程,是提升职教人才培养质量的有效途径。根据现代学徒制课程教学的特点和要求,立足学校和企业实际,通过选择适合的企业和学生、确立适合的课程构建思路和课程构建框架,构建现代学徒制下中职旅游管理与服务专业的校企课程,并通过"三段"课程、"双元"校企师资、"地导"翻转课堂、"多元"考核评价的课程教学实践,推动现代学徒制下中职旅游管理与服务专业校企专业课程的实施。 展开更多
关键词 适合的校企专业课程 现代学徒制 旅游管理与服务专业
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高职烹饪专业活页式教材开发——以“烹饪原料加工技术”课程为例
4
作者 许振兴 《江苏教育》 2022年第92期53-55,共3页
“烹饪原料加工技术”课程是高职烹饪专业的核心课程,江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点组建校企教材开发团队,分析水台和案板岗位的工作任务,结合学生认知规律,对岗位所需的知识和技能进行解构、重构、排序,以岗位典型工作... “烹饪原料加工技术”课程是高职烹饪专业的核心课程,江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点组建校企教材开发团队,分析水台和案板岗位的工作任务,结合学生认知规律,对岗位所需的知识和技能进行解构、重构、排序,以岗位典型工作任务开发活页式教材。 展开更多
关键词 活页式教材 典型工作任务 烹饪专业
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乳酸菌发酵对空心面条品质的影响 被引量：1
5
作者 王文琪 王志强 +2 位作者 沈海军 王爱红 黄玉军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第24期186-192,共7页
为探究乳酸菌单独与复合发酵对空心面品质的影响,选取3种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)应用于空心面制作... 为探究乳酸菌单独与复合发酵对空心面品质的影响,选取3种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,Lf)应用于空心面制作,分析空心面条蒸煮特性、质构特性、pH和可滴定酸度(titratable acid,TTA)、蛋白质体外消化率(in vitro protein digestibility,IVPD)和游离氨基酸含量的变化,并基于低场核磁共振检测技术对空心面水分分布情况进行分析。结果表明,与对照组的面条相比,乳酸菌发酵的面条断条率减少,pH值下降,TTA增加。Lpa+Lp+Lf组面条与自然发酵面条相比,硬度、弹性和咀嚼性分别提高22.85%、4.49%和19.36%,黏性下降57.81%,不易流动水值减少4.23%。在营养组分方面,Lpa+Lp+Lf组游离氨基酸总量(223.56 mg/100 g)是对照组(162.47 mg/100 g)的1.38倍;IVPD提高了15.59%。综上所述,复合乳酸菌(Lpa+Lp+Lf)发酵能改善空心面品质。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵 空心面 质构特性 低场核磁共振 营养
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基于Fisher判别分析对苹果新鲜度的识别研究 被引量：3
6
作者 沈海军 张汤磊 +2 位作者 许振兴 宇庭 曹仲文 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期361-368,共8页
以淘宝销量前五的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、洛川红富士、奶油富士、黄元帅)为研究对象,置于20℃和55%相对湿度条件下贮藏,在贮藏期的第0、5、10、15、20、25 d分别对其含水量、硬度、色差、可溶性固体含量(SSC)及可滴定酸进行测定,... 以淘宝销量前五的苹果(天水花牛、阿克苏糖心、洛川红富士、奶油富士、黄元帅)为研究对象,置于20℃和55%相对湿度条件下贮藏,在贮藏期的第0、5、10、15、20、25 d分别对其含水量、硬度、色差、可溶性固体含量(SSC)及可滴定酸进行测定,并对五种苹果进行感官评定、聚类分析及Fisher判别。结果表明,感官评定及聚类分析将苹果新鲜度分为新鲜、次新鲜、可接受和腐败。通过Fisher判别分析法得出苹果在贮藏期的2个判别函数,函数1的总变异系数为93.90%(P=0.000),函数2的总变异系数为6.10%(P=0.003),两个函数均有判别意义(P<0.05)。将样品分为测试集和训练集,训练集的识别率为96.25%,测试集的识别率为92.5%。综上,以本文所选取的理化指标作为判别因子所建立的Fisher判别分析模型可以有效识别苹果的新鲜度。 展开更多
关键词 FISHER判别分析 聚类分析 苹果 新鲜度
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基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分 被引量：1
7
作者 沈海军 王爱红 +2 位作者 徐欢 刘宇 曹仲文 《美食研究》 北大核心 2023年第2期88-93,共6页
以不同品种梨(砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨)为研究对象,在其理化指标检测结果的基础上,结合低场核磁共振检测技术,探究梨水分分布与理化指标之间的关联性,进而通过相关性分析和主成分分析确立评价品质的核心指标,以熵权法权重... 以不同品种梨(砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨)为研究对象,在其理化指标检测结果的基础上,结合低场核磁共振检测技术,探究梨水分分布与理化指标之间的关联性,进而通过相关性分析和主成分分析确立评价品质的核心指标,以熵权法权重结果作为分辨系数,构建梨品质的灰色关联度评价模型。结果表明:不同品种梨的各理化指标存在显著性差异,其水分分布与理化指标显著性相关,确立了A_(23)、可滴定酸、A_(22)和可溶性固体含量为核心指标的模型,该模型能够快速准确地对梨的综合品质进行区分。 展开更多
关键词 梨 熵权法 灰色关联度法 低场核磁共振 主成分分析 品质评价
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线索引导 协同混合——混合式教学的线索研究综述
8
作者 王进 《中国教育技术装备》 2023年第19期8-11,共4页
新冠疫情下职业教育在线课程获得了空前的发展,混合式教学越来越受到学者的关注,从历史研究、应用研究等角度对混合式教学下线索研究的成果进行梳理,为开展线上与线下衔接的多线索研究奠定基础。
关键词 混合式教学 线索 研究 线上与线下
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育人共同体视域下五年制高职“文旅创”人才培养实践
9
作者 潘立岿 马建富 陈春霞 《江苏教育》 2022年第92期37-40,共4页
校企协同育人是提升职业教育教学质量的保障,也是创新旅游人才培养方式的有效途径。江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点以“何家千金”产教融合项目为例,积极配合扬州市全力打造“旅游名城”。学校紧紧围绕立德树人根本任务,... 校企协同育人是提升职业教育教学质量的保障,也是创新旅游人才培养方式的有效途径。江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸学校办学点以“何家千金”产教融合项目为例,积极配合扬州市全力打造“旅游名城”。学校紧紧围绕立德树人根本任务,依托校企“育人共同体”,开启“文旅创”新型旅游人才培养的创新探索,重点从专业人才培养、专业课程建设、双师队伍培养、教学资源开发等维度,深度剖析“文旅创”旅游人才培养的创新实践。 展开更多
关键词 产教融合 育人共同体 文旅创 何家千金
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