黑莓花色苷的超声波提取与抗氧化性活性研究 被引量：29

1

作者 陈钢 黄立山 +2 位作者 徐静 简素平 汪海利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期117-121,共5页

为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明:黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为:超声时间35min、75... 为确定黑莓花色苷超声波提取的最佳工艺条件,以花色苷得率为考察指标,利用超声波处理,通过单因素和正交试验优化最佳提取工艺条件,并对黑莓花色苷的抗氧化活性进行初步研究。结果表明:黑莓花色苷的最佳提取工艺条件为:超声时间35min、75%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、黑莓花色苷的得率为0.365mg/g。在相同质量浓度条件下,黑莓花色苷溶液还原力明显高于VC溶液,并具有较强抑制Cu2+诱导的低密度脂蛋白氧化修饰作用。 展开更多

关键词 黑莓 花色苷 超声波提取 抗氧化性

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乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究 被引量：6

2

作者 陈钢 苏伟 +1 位作者 龚健民 杜佳菁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期140-143,共4页

本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。

关键词 葛根 生物酶 发酵 稳定性

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黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响 被引量：10

3

作者 陈钢 汪海利 +1 位作者 黄立山 简素平 《乳业科学与技术》 2012年第4期1-3,共3页

研究黄原胶对花生乳饮料乳化性的影响。结果表明:黄原胶对花生乳饮料的乳化作用强,随黄原胶添加量的增大,花生乳的乳化性明显增强。花生乳饮料乳化性受pH值、六偏磷酸钠的影响显著,温度对乳化性影响较小。

关键词 花生乳饮料 植物蛋白 黄原胶 乳化性

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乳酸发酵型蓝莓乳饮料的研制 被引量：9

4

作者 苏伟 简素平 徐静 《乳业科学与技术》 2012年第1期25-28,共4页

以蓝莓汁、牛奶为原料,将其按一定比例混合,接种经驯化的乳酸混合菌进行发酵,由正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:最佳原料配比为:牛奶60%、蓝莓汁添加量14%、蔗糖量6.5%;最佳发酵工艺参数为:接种量3.2%、发酵时间4.4h、温度42℃。

关键词 蓝莓汁 牛奶 保健 饮料

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芒果汁发酵乳饮料的研制 被引量：6

5

作者 苏伟 简素平 徐静 《乳业科学与技术》 2012年第2期26-28,共3页

以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:... 以芒果汁和牛奶为主原料,研制出集芒果汁与牛奶的保健功能于一体的新型保健饮料——芒果汁发酵乳饮料。采用正交试验优化产品配方与发酵参数,产品的最佳配比为:牛奶65%、芒果汁10%、蔗糖7.0%。制备该芒果汁乳饮料的最佳发酵工艺条件为:接种量2.5%、发酵时间3.5h、温度40℃。 展开更多

关键词 芒果汁 牛奶 保健 感官评定

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菊花发酵乳饮料工艺优化 被引量：4

6

作者 陈钢 林晓华 +2 位作者 吴克 简素平 汪海利 《乳业科学与技术》 2011年第5期220-223,共4页

以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、... 以菊花提取液和鲜牛奶为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行乳酸发酵,通过单因素与正交试验确定原料的配比、发酵条件及产品的配方。结果表明,原料最佳配比为菊花提取汁20%、蔗糖8%、鲜牛奶40%;制备该乳饮料的最佳发酵工艺条件为接种量3%、发酵时间4h、温度42℃。 展开更多

关键词 菊花 提取液 发酵 稳定性

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乳酸发酵型百合乳饮料工艺的研究 被引量：1

7

作者 苏伟 陈钢 龚健民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第6期102-104,共3页

研究了以百合酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。

关键词 百合 生物酶 发酵 稳定性

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苹果汁发酵乳饮料的研制 被引量：4

8

作者 陈钢 简素平 +1 位作者 徐静 汪海利 《乳业科学与技术》 2012年第1期32-35,共4页

以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温... 以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。 展开更多

关键词 苹果汁 牛奶 保健 感官评定

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黑米发酵乳饮料的研制 被引量：12

9

作者 陈钢 简素平 +1 位作者 汪海利 吴克 《乳业科学与技术》 2011年第6期260-263,共4页

以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳... 以黑米和牛奶为主要原料,研制出集黑米和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——黑米发酵乳饮料。采用正交试验筛选出最优组合。结果表明,黑米发酵乳饮料的最佳质量配比为:牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制备该黑米乳饮料的最佳发酵工艺条件为:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种接种量3.5%、发酵时间5.5 h、温度4 2℃。 展开更多

关键词 黑米 牛奶 保健 感官评定

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酶法制备紫薯乳饮料工艺 被引量：5

10

作者 苏伟 简素平 +1 位作者 汪海利 吴克 《乳业科学与技术》 2011年第5期228-231,共4页

以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料,开发出黏度小,乳化体系相对稳定,美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示:产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%;最佳发酵参数为发酵温度4 1℃、发酵... 以紫薯酶解液、鲜牛奶为主要原料,开发出黏度小,乳化体系相对稳定,美味可口的紫薯乳饮料。通过单因素与正交试验确定产品配方和工艺条件。结果显示:产品最佳配方为鲜牛奶60%、紫薯酶解液30%、蔗糖8%;最佳发酵参数为发酵温度4 1℃、发酵时间3 h、接种量3%。 展开更多

关键词 紫薯 生物酶 发酵 稳定性

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发酵型黑莓乳饮料工艺的研究

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作者 苏伟 赵利 +2 位作者 袁美兰 刘华 简素平 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第6期102-104,共3页

建立以黑莓清汁、鲜牛奶为主要原料,生产发酵型黑莓乳饮料的工艺,通过实验优化产品配方与工艺参数。结果表明,果胶酶用量0.05%,酶解时间1.5 h,酶解温度为50℃。

关键词 黑莓 发酵 乳饮料

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生物酶法提取紫甘薯花色苷的研究 被引量：8

12

作者 李金林 刘林勇 +2 位作者 涂宗财 曹福星 刘贤贞 《江西食品工业》 2009年第4期25-27,共3页

本论文采用纤维素酶提取紫甘薯花色苷,研究pH值、酶用量、酶解温度、酶解时间和底物浓度对花色苷提取效果的影响,结果表明最佳提取条件为:pH值4.5,酶解温度35℃,加酶量1.5%,底物浓度1∶5,酶解时间30min。

关键词 紫甘薯花色苷 提取 生物酶法

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微波辅助提取毛竹叶黄酮及其抗氧化活性的研究

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作者 简素平 苏伟 陈钢 《食品工业》 CAS 2024年第10期66-72,共7页

以毛竹叶为原料,在单因素试验的基础上,结合响应面分析法对微波辅助提取毛竹叶黄酮的工艺参数进行优化,并对毛竹叶黄酮进行体外抗氧化试验。结果显示:微波辅助提取毛竹叶黄酮的最佳工艺参数为液料比29∶1(mL/g)、乙醇体积分数70%、微波... 以毛竹叶为原料,在单因素试验的基础上,结合响应面分析法对微波辅助提取毛竹叶黄酮的工艺参数进行优化,并对毛竹叶黄酮进行体外抗氧化试验。结果显示:微波辅助提取毛竹叶黄酮的最佳工艺参数为液料比29∶1(mL/g)、乙醇体积分数70%、微波功率300 W、微波时间300 s,该条件下毛竹叶黄酮提取得率达1.9205%;体外抗氧化结果表明,毛竹叶黄酮对超氧阴离子、羟自由基和过氧化氢均具有清除作用,其中对过氧化氢的清除能力要显著高于维生素C和BHT,而对超氧阴离子和羟自由基的清除能力低于维生素C但均高于BHT。 展开更多

关键词 毛竹叶 黄酮 提取 抗氧化

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