花生食品的研究开发现状及其进展 被引量：14

1

作者 欧阳玲花 冯健雄 闵华 《江西农业学报》 CAS 2010年第12期113-116,共4页

花生是一种高蛋白的油料作物,具有营养价值和保健功能高的特点。介绍了目前常见的花生食品研究开发状况,并简要介绍了花生食品加工中存在的问题及研究对策。

关键词 花生食品 开发现状 油料作物 营养价值 食品研究 开发状况 保健功能 加工中 高蛋白 问题 特点 对策

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皮蛋加工研究现状与展望 被引量：18

2

作者 欧阳玲花 冯健雄 +3 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期349-351,354,共4页

归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以... 归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以展望。 展开更多

关键词 皮蛋 关键因素 蛋白质变化 展望

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花生果烘烤加工新工艺研究 被引量：7

3

作者 祝水兰 雷颂 +5 位作者 冯健雄 闵华 幸胜平 熊慧薇 欧阳玲花 刘光宪 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期178-182,共5页

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12... 对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上。 展开更多

关键词 花生果 烘烤 正交试验 加工工艺

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皮蛋加工新型配方研究 被引量：8

4

作者 欧阳玲花 冯健雄 +4 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 刘光宪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期90-92,共3页

在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;... 在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-δ-内酯的效果好于单宁。 展开更多

关键词 皮蛋 蛋白凝固剂 新型配方

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盐水花生加工新工艺中不利因素影响的研究 被引量：4

5

作者 冯健雄 幸胜平 +1 位作者 朱海红 秦永春 《江西农业学报》 CAS 2001年第3期57-60,共4页

应用新工艺加工盐水花生 ,研究了辅料成份对调味液发泡性状的影响以及不同消泡剂消除泡沫的效果 ,初步探讨了花生成品产生异味的原因。研究结果表明 ,辅料中甘草、大蒜是产生泡沫的主要因素 ;在真空度为 0 .0 8MPa下 ,在调味液中加入 0 ... 应用新工艺加工盐水花生 ,研究了辅料成份对调味液发泡性状的影响以及不同消泡剂消除泡沫的效果 ,初步探讨了花生成品产生异味的原因。研究结果表明 ,辅料中甘草、大蒜是产生泡沫的主要因素 ;在真空度为 0 .0 8MPa下 ,在调味液中加入 0 .1 3g/L的“杀泡王中王”能够很好地消除发泡现象 ;烘烤温度、辅料中甘草的质量对花生成品的异味发生有一定的影响。 展开更多

关键词 花生加工 调味液 发泡 消泡 异味 盐水花生

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耕作深度对加工专用型花生赣花92-01的抗旱效果研究 被引量：3

6

作者 幸胜平 邱才飞 +3 位作者 冯健雄 熊慧薇 欧阳玲花 王森 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期14903-14904,14943,共3页

为了应对南方红壤旱地经常出现的伏旱对花生生产造成的不利影响,选择示范推广中的加工专用型花生赣花92-01为供试品种,研究了不同耕作深度对赣花92-01的抗旱效果对比。结果表明,该品种在生长过程中的各项生理指标及产量和产量因子的表... 为了应对南方红壤旱地经常出现的伏旱对花生生产造成的不利影响,选择示范推广中的加工专用型花生赣花92-01为供试品种,研究了不同耕作深度对赣花92-01的抗旱效果对比。结果表明,该品种在生长过程中的各项生理指标及产量和产量因子的表现均以耕作深度为20cm的效果最好,耕深30cm的效果次之,耕深10cm的效果最差。 展开更多

关键词 花生 赣花92-01 耕作深度 抗旱

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低温对花生萌芽的影响及其调控技术研究现状 被引量：11

7

作者 付晓记 闵华 +4 位作者 唐爱清 朱雪晶 幸胜平 何家林 冯健雄 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2013年第1期1-4,共4页

春花生萌芽期常遭遇低温危害,影响其正常发芽、出苗,对花生生产造成不利影响。鉴于此,概述了近年来低温对花生萌芽期形态、生理代谢的影响及其调控技术的研究现状,并对未来的研究方向进行了展望。

关键词 花生 低温 萌芽 抗氧化酶 贮存物质 调控技术

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花生二氧化碳充气包装贮藏技术研究 被引量：15

8

作者 何家林 冯健雄 +2 位作者 付晓记 孙志威 林勇敢 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2013年第5期169-172,共4页

为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体... 为了延长花生的贮藏期并使二氧化碳充气包装在花生贮藏中更好地推广使用,以赣花7号为供试花生品种,研究二氧化碳充气包装花生吸附结块的条件及在加速氧化贮藏期间其品质的变化情况。结果表明:花生吸附结块与花生质量呈正相关性,与气体含量呈负相关性,在常温条件下二氧化碳气体量与花生质量的最佳配比为0.11mL/g;而且二氧化碳充气处理结块组花生的贮藏品质劣变速率缓慢,其过氧化值和酸价显著低于未结块处理组和对照组,由此可见,二氧化碳充气处理结块花生更适合贮藏。 展开更多

关键词 花生 二氧化碳 充气包装 气体成分 贮藏品质

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冷榨制油技术研究进展 被引量：25

9

作者 刘光宪 冯健雄 +4 位作者 闵华 王强 熊慧薇 祝水兰 雷颂 《江西农业学报》 CAS 2009年第12期134-136,共3页

介绍了冷榨制油技术的工作原理及工艺特点,综述了国内外相关的应用研究进展,并展望了冷榨制油技术的应用发展趋势。

关键词 冷榨 工艺 研究进展 发展趋势

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甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报 被引量：10

10

作者 袁林峰 闵华 +2 位作者 黄霞萍 何铎 郭伟 《江西农业学报》 CAS 2002年第1期61-64,共4页

研究了冷冻浓缩工艺对甘蔗汁的影响 ,探讨了搅拌速度、冰相和液相的糖度、浓缩比和溶质损失率之间的关系 ,并对浓缩前后的甘蔗汁进行了感官上的比较 ,结果表明搅拌速度对冷冻浓缩效果作用显著 。

关键词 冷冻浓缩 甘蔗汁 搅拌速度

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浅论我国芦笋加工利用现状及发展趋势 被引量：20

11

作者 幸胜平 肖华志 +1 位作者 冯健雄 祝水兰 《江西农业学报》 CAS 2008年第12期89-92,共4页

综述了目前我国芦笋加工开发的现状,介绍了各类产品的产品形式和加工技术,同时对芦笋的开发利用趋势作了展望。

关键词 芦笋 加工利用 现状 发展趋势

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花生原料贮藏技术研究进展与展望 被引量：4

12

作者 欧阳玲花 冯健雄 +2 位作者 朱雪晶 闵华 熊慧薇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第8期125-128,共4页

花生原料营养成分独特,易氧化变质和受微生物的污染,因此探寻花生安全贮藏方法具有非常重要的意义。分析了花生贮藏技术研究的现状,并对今后花生贮藏技术发展趋势进行了展望。

关键词 花生原料 贮藏技术 研究进展

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脱皮花生仁充气包装贮藏技术研究 被引量：8

13

作者 付晓记 闵华 +3 位作者 张啟 何家林 朱雪晶 冯健雄 《花生学报》 2012年第4期26-29,36,共5页

为解决脱皮花生仁贮藏期间极易氧化劣变的技术难题,本文对脱皮花生仁充气密闭贮藏技术进行了研究。结果表明,充氮气和充少量二氧化碳结块贮藏处理均能有效保持脱皮花生仁品质,但综合效果以充少量二氧化碳结块处理最好;不同包装材料贮藏... 为解决脱皮花生仁贮藏期间极易氧化劣变的技术难题,本文对脱皮花生仁充气密闭贮藏技术进行了研究。结果表明,充氮气和充少量二氧化碳结块贮藏处理均能有效保持脱皮花生仁品质,但综合效果以充少量二氧化碳结块处理最好;不同包装材料贮藏效果不同,使用真空包装袋贮藏的脱皮花生仁品质优于聚乙烯薄膜包装袋;光照对贮藏效果影响明显,脱皮花生仁应避光贮藏。 展开更多

关键词 脱皮花生仁 充气包装 二氧化碳 包装材料 照光

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果蔬涂膜保鲜剂研究现状 被引量：6

14

作者 张灿权 顾震 冯健雄 《江西农业科技》 2004年第12期52-53,共2页

关键词 果蔬涂膜保鲜剂 多糖 蛋白质 果蜡 复合膜

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我国带壳花生烘烤加工现状与发展

15

作者 刘光宪 冯健雄 +4 位作者 闵华 祝水兰 幸胜平 欧阳玲花 熊慧薇 《农产品加工（下）》 2011年第9期98-99,123,共3页

综述了我国当前带壳花生烘烤加工工艺发展进程及其特点,分析了加工技术、加工品种和抗氧化保存技术现状及存在的问题,展望了带壳花生烘烤加工的发展趋势。

关键词 带壳花生烘烤 加工技术现状 发展趋势

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发酵蔬菜乳酸菌的分离及培养基的筛选 被引量：13

16

作者 闵华 袁林峰 +2 位作者 张灿权 祝水兰 幸胜平 《江西农业学报》 CAS 2002年第2期62-64,共3页

从发酵豇豆中提取发酵液进行菌种培养并分离 ,得到了两株乳酸菌株 ,一株非乳酸菌株。在 4种不同的培养基中 。

关键词 发酵蔬菜 乳酸菌 分离 培养基 筛选

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瞬时高压处理对豆渣膳食纤维溶液流变性的影响 被引量：7

17

作者 熊慧薇 冯健雄 +1 位作者 刘成梅 刘伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第4期143-145,152,共4页

酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用B rookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型对试验数据进行拟和,并采用外推法计算料液的动态屈服力,就... 酶法和化学法相结合制备的豆渣膳食纤维溶液分别经过40 MPa和瞬时高压140 MPa处理,采用B rookfield DVⅢ+流变仪对溶液的各项流变性质指标进行全面测定,采用幂率模型和宾汉模型对试验数据进行拟和,并采用外推法计算料液的动态屈服力,就试验结果进行详细的分析和讨论。各项测定程序依次为速度敏感性、触变性、时间敏感性、温度敏感性和动态屈服力测定。结果表明:经过瞬时高压(IHP)处理后的膳食纤维溶液具有更高的流变模型拟和度和更高的屈服力。 展开更多

关键词 瞬时高压(IHP) 豆渣 膳食纤维(DF) 流变性 幂律模型 宾汉模型 动态屈服力

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花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势 被引量：4

18

作者 祝水兰 冯健雄 +5 位作者 雷颂 闵华 刘光宪 幸胜平 熊慧薇 欧阳玲花 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期209-212,共4页

综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。

关键词 花生制品 抗氧化剂 应用现状 发展趋势

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芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制 被引量：4

19

作者 幸胜平 冯健雄 +2 位作者 王森 肖华志 祝水兰 《江西农业学报》 CAS 2010年第6期120-122,125,共4页

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条... 以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。 展开更多

关键词 芦笋 芹菜 功能饮料 研制

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干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析 被引量：2

20

作者 涂宗财 王辉 +3 位作者 陈钢 刘成梅 刘光宪 肖辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第15期62-65,共4页

建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B),采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出,肽A和肽B在该条... 建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B),采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出,肽A和肽B在该条件下均引入一个磷酸根;LTQ-ETD MS-MS分析得出,肽A的S和Y被修饰的特征峰较明显,而T被修饰的特征峰与Y被修饰的部分特征峰相重叠,无法判断T是否被磷酸化修饰;磷酸化肽B中仅含有S和T,S具有非常明显的修饰特征峰,而无T被修饰的特征峰。结果表明,S和Y在干热条件下比T更易被磷酸化修饰,这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。 展开更多

关键词 磷酸化修饰 多肽 傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICRMS) 电子转移裂解质谱(ETD MS-MS)

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