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微生物发酵食品新进展
1
作者
乌日娜
赵玉莲
+2 位作者
郭佳
史海粟
安飞宇
《微生物学杂志》
北大核心
2025年第1期1-13,共13页
本综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破。同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,...
本综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破。同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,为食品工业提供了创新的风味解决方案。而食药同源物质则通过微生物转化显著增强了其生物活性,为功能性食品的研发开辟了新方向。此外,还对微生物发酵功能食品的潜在风险进行了评估,并强调了风险防控的重要性。展望未来,微生物发酵食品的发展将更加注重技术创新、消费者健康需求的满足以及行业的可持续发展。
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关键词
发酵食品
合成生物学
人工智能
风味
食药同源
风险防控
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职称材料
益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展
被引量：
2
2
作者
刘艳凤
乌日娜
+5 位作者
李默
任广钰
张鹤男
宋美俊
耿丽娟
武俊瑞
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期400-410,共11页
益生菌因具有调节肠道菌群,预防便秘,增强肠道免疫力等功能,在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来,益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧...
益生菌因具有调节肠道菌群,预防便秘,增强肠道免疫力等功能,在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来,益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧气等影响而失活,摄食后还需经受住胃酸、胆盐等胃肠环境的挑战,只有少数菌能到达肠道,因此目前很多益生菌产品的活菌数和实际效果都难以达到预期。如何长时间保持益生菌的活性成为制约益生菌产业发展的“卡脖子”技术。近年来,微胶囊包埋及靶向递送体系在材料以及益生菌领域的应用方面取得的重大进展,提高了益生菌及其产品在加工、贮藏过程中的存活率、稳定性和实际功效。本文概述益生菌靶向递送研究现状,总结近年来益生菌微胶囊的壁材、包埋技术的研究进展、存在问题和发展趋势,旨在为进一步研究和开发高活性益生菌产品和技术,提高益生菌产品在体内的功效提供参考。
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关键词
益生菌微胶囊
壁材
包埋
靶向递送
下载PDF
职称材料
题名
微生物发酵食品新进展
1
作者
乌日娜
赵玉莲
郭佳
史海粟
安飞宇
机构
沈阳农业大学食品学院、辽宁省食品发酵技术工程研究中心、沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室
出处
《微生物学杂志》
北大核心
2025年第1期1-13,共13页
基金
国家自然科学基金项目(U20A20400)
国家自然科学基金面上项目(31972047)
+2 种基金
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金项目(2017B030302002)
沈阳农业大学引进人才(高层次)科研启动费项目(2023YJRC002)
沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-04-0-28)。
文摘
本综述总结了微生物发酵食品领域的最新研究动态,重点探讨了合成生物学在微生物发酵中的应用,例如二氧化碳转化为淀粉和母乳寡糖生物合成技术的突破。同时,探讨了人工智能在发酵食品生产中的作用,特别是在微生物源鲜味肽开发中的应用,为食品工业提供了创新的风味解决方案。而食药同源物质则通过微生物转化显著增强了其生物活性,为功能性食品的研发开辟了新方向。此外,还对微生物发酵功能食品的潜在风险进行了评估,并强调了风险防控的重要性。展望未来,微生物发酵食品的发展将更加注重技术创新、消费者健康需求的满足以及行业的可持续发展。
关键词
发酵食品
合成生物学
人工智能
风味
食药同源
风险防控
Keywords
fermented food
synthetic biology
artificial intelligence
food and medicine homology
flavor
risk prevention and control
分类号
Q936 [生物学—微生物学]
下载PDF
职称材料
题名
益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展
被引量：
2
2
作者
刘艳凤
乌日娜
李默
任广钰
张鹤男
宋美俊
耿丽娟
武俊瑞
机构
沈阳农业大学食品学院、辽宁省食品发酵技术工程研究中心、沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室
沈阳市
食品
药品检验所
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期400-410,共11页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972047)
宁夏自治区重点研发计划农业农村领域项目(2022BBF03021)
沈阳市科技创新平台项目(21-103-0-14,21-104-0-28)。
文摘
益生菌因具有调节肠道菌群,预防便秘,增强肠道免疫力等功能,在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来,益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧气等影响而失活,摄食后还需经受住胃酸、胆盐等胃肠环境的挑战,只有少数菌能到达肠道,因此目前很多益生菌产品的活菌数和实际效果都难以达到预期。如何长时间保持益生菌的活性成为制约益生菌产业发展的“卡脖子”技术。近年来,微胶囊包埋及靶向递送体系在材料以及益生菌领域的应用方面取得的重大进展,提高了益生菌及其产品在加工、贮藏过程中的存活率、稳定性和实际功效。本文概述益生菌靶向递送研究现状,总结近年来益生菌微胶囊的壁材、包埋技术的研究进展、存在问题和发展趋势,旨在为进一步研究和开发高活性益生菌产品和技术,提高益生菌产品在体内的功效提供参考。
关键词
益生菌微胶囊
壁材
包埋
靶向递送
Keywords
probiotics microcapsules
wall material
embedding
targeted delivery
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微生物发酵食品新进展
乌日娜
赵玉莲
郭佳
史海粟
安飞宇
《微生物学杂志》
北大核心
2025
0
下载PDF
职称材料
2
益生菌微胶囊包埋及靶向递送体系研究进展
刘艳凤
乌日娜
李默
任广钰
张鹤男
宋美俊
耿丽娟
武俊瑞
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
下载PDF
职称材料
已选择
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