期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜性能的影响 被引量：13
1
作者 陈志周 张子德 +2 位作者 田金强 臧蕊 徐立强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期67-69,共3页
研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强... 研究了成膜介质和还原剂对大豆分离蛋白膜(SPI)性能的影响。结果表明,大豆分离蛋白在自制玻璃板上成膜效果最好;亚硫酸钠可明显提高SPI膜的抗拉强度,对透气度和透光率影响不显著;添加0.1%亚硫酸钠的SPI膜抗拉强度最大,超过0.1%,抗拉强度下降明显。 展开更多
关键词 成膜介质 大豆分离蛋白 还原荆 性能
原文传递
红提葡萄贮藏保鲜过程中SO_2伤害的防止技术研究 被引量：24
2
作者 田金强 张子德 陈志周 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期250-252,共3页
研究了不同药剂对红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止效果。试验设四个处理两个对照。各处理和对照分别用葡萄专用保鲜袋包装贮藏,每个保鲜袋内放置5kg果穗和7袋CT2红提葡萄保鲜剂(SO2类保鲜剂)。处理T1、T2、T3,采前分别喷淋2%多聚... 研究了不同药剂对红提葡萄贮藏保鲜过程中SO2伤害的防止效果。试验设四个处理两个对照。各处理和对照分别用葡萄专用保鲜袋包装贮藏,每个保鲜袋内放置5kg果穗和7袋CT2红提葡萄保鲜剂(SO2类保鲜剂)。处理T1、T2、T3,采前分别喷淋2%多聚磷酸钠、0.5%KI与0.5%I2混合物、0.5%KI;处理T4,采前不作处理,保鲜袋内放入1gI2,I2装入密闭的塑料小袋内,在袋上扎1个直径为1mm的透眼;对照CK1,采前不作处理;对照CK2,采前喷淋蒸馏水。以上各处理和对照在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%、普通冷藏气体条件下贮藏。贮藏180d时,处理T1、T2、T3、T4的漂白指数分别比对照CK1和CK2低45.94%和44.73%、66.24%和65.80%、44.16%和43.44%、58.88%和58.35%。SO2配合以上药剂并没有削弱它的防腐效果,I2还增强了它的防腐效果;KI增强了SO2的防褐变效果,I2削弱,多聚磷酸钠对SO2的防褐变效果影响不显著。 展开更多
关键词 红提葡萄 贮藏 SO2伤害 防止技术
下载PDF
板栗酒加工中防止褐变的研究 被引量：6
3
作者 田金强 张子德 +1 位作者 陈志周 周连弟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期75-77,共3页
板栗酒加工中四个环节易发生褐变,及时将栗仁浸入0.2%偏重亚硫酸钾+0.1%柠檬酸,或0.1%偏重亚硫酸钾+0.1%异抗坏血酸+0.1%柠檬酸的水溶液中,可防止板栗去皮后栗仁的褐变;加入栗仁和水总重(即浆液重)0.02%的偏重亚硫酸钾,可防止栗仁打浆... 板栗酒加工中四个环节易发生褐变,及时将栗仁浸入0.2%偏重亚硫酸钾+0.1%柠檬酸,或0.1%偏重亚硫酸钾+0.1%异抗坏血酸+0.1%柠檬酸的水溶液中,可防止板栗去皮后栗仁的褐变;加入栗仁和水总重(即浆液重)0.02%的偏重亚硫酸钾,可防止栗仁打浆和浆液糖化时的褐变;酒液保持20～30mg/L的游离SO2,或20～30mg/L的游离SO2配合50mg/L的异抗坏血酸,可防止酒液陈酿、贮存期间的褐变。栗仁打浆后,浆液90℃保温10min可钝化其过氧化物酶的活性。 展开更多
关键词 板栗酒 防褐变 过氧化物 酶活性 钝化 加工技术
原文传递
板栗酒生产工艺的研究 被引量：8
4
作者 田金强 申连长 +1 位作者 张子德 甄卫东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期56-59,共4页
对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)1t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L)。(2)打浆时适宜的料水比(栗仁重和水重的比例)为1∶3。(3)适宜的糖化工艺流程为:浆... 对板栗酒的生产工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)1t板栗,240Kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(V/V)的板栗干酒(糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L)。(2)打浆时适宜的料水比(栗仁重和水重的比例)为1∶3。(3)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0,添加α-淀粉酶、氯化钙,76℃以上保温至碘色反应消失→降温至55℃,浆液pH调至5.0,添加果胶酶、糖化酶,55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(4)接种时糖化醪适宜的SO2浓度为90～100mg/L。(5)适宜的接种量和发酵温度为0.02%和25℃。(6)起酵时间13～14h,主发酵时间6d。主酵结束时,酒精度达到10.1°(V/V),残糖降至5.8g/L,可滴定酸(以柠檬酸计)为0.35%。 展开更多
关键词 板栗酒 工艺 发酵条件 发酵过程
下载PDF
板栗果酒生产工艺研究 被引量：5
5
作者 陈志周 张子德 +2 位作者 田金强 赵丛枝 倪志广 《酿酒科技》 北大核心 2005年第2期59-61,64,共4页
以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁∶水为1∶4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30～40min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,70℃至碘液反应完全,接种0.2‰酵母,在25℃主发酵6～7d,经陈酿、澄清、调配... 以板栗为原料,采用液态法发酵生产板栗果酒,结果表明,栗仁∶水为1∶4,用0.2%SO2护色,浆液灭酶10min,75℃糊化30～40min,添加25%自配复合糖化酶,65℃糖化60min,70℃至碘液反应完全,接种0.2‰酵母,在25℃主发酵6～7d,经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒。 展开更多
关键词 板栗果酒 生产工艺 口感 风味
下载PDF
微胶囊化防腐药剂防止红提葡萄小包装MA贮藏中SO_2伤害的研究 被引量：2
6
作者 宋惠月 田金强 +1 位作者 张子德 申连长 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期261-263,共3页
红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%条件下贮藏180d,和对照CK1(采前不作处理... 红提葡萄采前喷淋经微胶囊化处理的防腐药剂(0.2%对羟基苯甲酸乙脂,0.2%新洁尔灭,1.5%β-环状糊精),入贮时在包装袋内放入低剂量的CT2SO2类保鲜剂(4袋/5kg果穗),在温度为-1℃、相对湿度为90%～95%条件下贮藏180d,和对照CK1(采前不作处理,使用7袋CT2/5kg果穗)、CK2(采前喷淋蒸馏水,使用7袋CT2/5kg果穗)相比较,漂白指数、腐烂率和果梗褐变指数分别降低68.32%和67.91%、65.93%和66.12%、25.73%和37.08%,穗轴褐变指数差异不显著;和对照CK3(采前喷淋未经微胶囊化处理的以上防腐药剂,使用4袋CT2/5kg果穗)相比较,漂白指数、腐烂率、果梗褐变指数和穗轴褐变指数分别降低18.18%、74.75%、67.00%和71.78%。 展开更多
关键词 红提葡萄 小包装MA贮藏 SO2伤害 微胶囊化
下载PDF
板栗酒研制 被引量：3
7
作者 刘月英 张子德 +1 位作者 田金强 王建蕊 《保鲜与加工》 CAS 2004年第3期34-35,共2页
关键词 板栗酒 研制技术 原料 设备 工艺流程 操作技术
下载PDF
防腐剂对红提葡萄中灰葡萄孢霉和交链孢霉抑制效果初探 被引量：2
8
作者 田金强 张子德 +1 位作者 陈志周 甄卫东 《保鲜与加工》 CAS 2004年第3期13-15,共3页
研究了25种防腐保鲜剂对红提葡萄中灰葡萄孢霉和交链孢霉的抑制效果。结果表明,抑制灰葡萄孢霉,过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的能力最强,次氯酸钠、冰醋酸,新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱;抑制交链孢霉,... 研究了25种防腐保鲜剂对红提葡萄中灰葡萄孢霉和交链孢霉的抑制效果。结果表明,抑制灰葡萄孢霉,过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的能力最强,次氯酸钠、冰醋酸,新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱;抑制交链孢霉,扑海因、新洁尔灭、对羟基苯甲酸乙酯能力最强,过氧乙酸、双氧水、次氯酸钠和冰醋酸,蜂胶和次亚磷酸钠抑制能力相对较弱;其它药剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、蔗糖脂肪酸酯、壳聚糖等对上述两种霉均无抑制效果。 展开更多
关键词 防腐剂 红提葡萄 灰葡萄孢霉 交链孢霉 抑制效果
下载PDF
KI和Ⅰ_2对红提葡萄贮藏过程中SO_2伤害的防止效果
9
作者 刘勇健 张子德 田金强 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2009年第2期227-228,共2页
红提葡萄采前分别喷淋0．5％KI、0．5％KI与0．5％I2混合物，入贮时在包装袋内放入7袋SO2类保鲜剂CT2（处理T1、T2）；葡萄采前不作处理，入贮时在包装袋内放入1gI2和7袋CT2，I2装入密闭的塑料小袋内，在袋上扎1个直径为1mm的透眼（处... 红提葡萄采前分别喷淋0．5％KI、0．5％KI与0．5％I2混合物，入贮时在包装袋内放入7袋SO2类保鲜剂CT2（处理T1、T2）；葡萄采前不作处理，入贮时在包装袋内放入1gI2和7袋CT2，I2装入密闭的塑料小袋内，在袋上扎1个直径为1mm的透眼（处理T3）。以上每个处理5kg果穗。处理T1、T2和T3，在温度为-1℃、相对湿度为90％～95％条件下贮藏180d，和对照CK1（采前不作处理，7袋CT2）、CK2（采前喷淋蒸馏水，7袋CT2）相比较：漂白指数分别比对照CK1和CK2低44．16％和43．44％、66．24％和65．80％、58．88％和58．35％。SO2配合以上药剂并没有削弱它的防腐效果，I2还增强了它的防腐效果；KI增强了SO2的防褐变效果，I2削弱SO2的防褐变效果。 展开更多
关键词 红提葡萄 贮藏 SO2伤害 KI Ⅰ2
下载PDF
板栗酒糖化工艺的研究 被引量：3
10
作者 刘月英 田金强 张子德 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第8期211-213,共3页
对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保... 对板栗酒的糖化工艺进行了研究及中试。结果表明:(1)适宜的糖化工艺流程为:浆液pH调整至6.0→添加α-淀粉酶、氯化钙→76℃保温→90℃保温→100℃保温→降温至55℃,浆液pH调至5.0→添加果胶酶、糖化酶→55℃保温至果胶全部分解→63℃保温至糖化醪中可发酵性糖含量不再增加。(2)麦芽代替α-淀粉酶和糖化酶进行糖化,添加量不宜超过25%。(3)采用糖化工艺,浆液的糖化率和原料利用率分别可达到82%和76%。1t板栗、240kg砂糖可酿制出2.27t酒精度10%～12%(v/v)的板栗干酒,糖化醪可发酵性糖含量不低于70g/L。 展开更多
关键词 板栗酒 糖化工艺 糊化工艺 糖化醪
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部