整粒高粱在白酒酿造中预处理方法的研究进展 被引量：5

1

作者 苏亚娜 张福艳 +1 位作者 王文晶 胡铁功 《酿酒》 CAS 2020年第6期20-25,共6页

高粱预处理是传统白酒酿造发酵前的必要步骤,润粮、蒸粮是整粒高粱预处理的两大关键工序,文章就目前行业内整粒高粱预处理的方法进行归纳探讨。

关键词 整粒高粱 预处理 蒸粮

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GC-O-MS对白酒中的糠味物质的研究 被引量：13

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作者 李泽霞 姜东明 +2 位作者 单凌晓 王明远 张煜行 《酿酒》 CAS 2020年第1期44-50,共7页

以萃取率为评价指标,采用单因素实验对SPME萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化,最佳条件为:顶空模式,萃取温度60℃,萃取时间40min,加盐量2.5g,搅拌转速500rpm,解析时间6min,通过GC-O分析,确定了2-糠酸乙酯、4-乙烯基苯酚、4-乙... 以萃取率为评价指标,采用单因素实验对SPME萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化,最佳条件为:顶空模式,萃取温度60℃,萃取时间40min,加盐量2.5g,搅拌转速500rpm,解析时间6min,通过GC-O分析,确定了2-糠酸乙酯、4-乙烯基苯酚、4-乙烯基愈创木酚、1,4二甲氧基苯、1,2二甲氧基苯、笏、土嗅素、[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮等八种物质是白酒中的糠味物质;建立了外标法快速定量七种主要的糠味物质的方法,该方法检测范围内线性关系良好(R2>0.99),并且有较好的重复性和回收率;通过对白酒酿造原辅料稻壳,高粱,高粱壳及大曲中糠味物质的调查,初步确认了典型的糠味物质产生的来源,生糠味物质[3.3.1]壬二烯-3,7-二酮主要是在稻壳受热时产生的,土糠味的土嗅素和湿糠味的1,2二甲氧基苯主要来自于大曲,是由微生物的污染产生的,2-糠酸乙酯是发酵过程产生的,呈现咸糠味。 展开更多

关键词 固相微萃取 气质联用 闻香仪 糠味物质 白酒

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白酒酿造过程中耐高糖酵母的筛选及发酵产多元醇分析 被引量：7

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作者 王晓丹 韩超 +4 位作者 印丽 张福艳 向玉萍 姜东明 张煜行 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第8期54-58,共5页

为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元... 为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元醇能力,发酵液测得酵母所产多元醇分别为核糖醇、赤藓糖醇、甘油、甘露醇、D-阿拉伯糖醇,12株酵母都产甘油,且其中11株酵母均产三种多元醇,菌株Y2产多元醇的总量最多,为16.97 g/L,除甘油外,以D-阿拉伯糖醇最为常见且产量最高。 展开更多

关键词 耐高糖酵母 筛选 高效液相色谱-蒸发光散射检测法 多元醇 D-阿拉伯糖醇

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老白干白酒中糖和糖醇类物质研究 被引量：8

4

作者 王晓丹 向玉萍 +4 位作者 印丽 张福艳 韩超 姜东明 张煜行 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期70-74,共5页

该研究采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对衡水老白干中甜味突出酒样中的糖和糖醇类化合物进行检测。结果表明,该法对于检测酒样中糖和糖醇类化合物线性范围宽,达到了对酒样中糖和糖醇类化合物的分析要求,具有一定的准确性和精确性。共检测... 该研究采用气相色谱-质谱(GC-MS)技术对衡水老白干中甜味突出酒样中的糖和糖醇类化合物进行检测。结果表明,该法对于检测酒样中糖和糖醇类化合物线性范围宽,达到了对酒样中糖和糖醇类化合物的分析要求,具有一定的准确性和精确性。共检测出11种物质,包括4种糖和7种糖醇类物质,并精确定量了其中的3种糖和6种糖醇类物质,其中葡萄糖(3.33 mg/L)和甘油(1.20 mg/L)含量较高,其他物质含量由高到低依次为果糖、木糖、阿拉伯醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇。将老白干白酒与酱香型白酒中对应结果进行对比,发现由于两种香型白酒的制曲工艺以及核心发酵工艺不同,造成了发酵过程中的菌群有所不同,从而使得两者酒体中糖和糖醇类物质的含量有所差异。 展开更多

关键词 甜味突出酒样 糖 糖醇 衍生化 气相色谱-质谱

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气相色谱-质谱检测浓香型白酒氨基甲酸乙酯预处理方法的研究 被引量：3

5

作者 孙骏飞 陈臣 崔海灏 《酿酒》 CAS 2019年第2期102-104,共3页

饮酒是摄入氨基甲酸乙酯的主要方式,通过实验比较液液萃取法和固相萃取法,确定更加高效的浓香型白酒氨基甲酸乙酯检测预处理方法。

关键词 浓香型白酒 氨基甲酸乙酯 液液萃取 固相萃取

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十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的应用研究 被引量：1

6

作者 张静 陈臣 崔海灏 《酿酒》 CAS 2017年第6期33-35,共3页

主要介绍十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的工作原理及工作流程,并且将自动化除杂清蒸系统与传统稻壳预处理工艺进行对比分析得出:在保证稻壳清蒸一致性及降低稻壳杂质含量及清蒸后稻壳水分方面,自动化清蒸除杂系统处理后辅料的... 主要介绍十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的工作原理及工作流程,并且将自动化除杂清蒸系统与传统稻壳预处理工艺进行对比分析得出:在保证稻壳清蒸一致性及降低稻壳杂质含量及清蒸后稻壳水分方面,自动化清蒸除杂系统处理后辅料的质量明显优于传统生产工艺。此套机械化设备的应用,实现了稻壳预处理的自动化、机械化,大幅度提高生产效率,满足酿酒生产需要。 展开更多

关键词 十里香 稻壳 除杂 清蒸 自动化

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HS-SPME-GC-O-MS法对衡水老白干酒中枣香的研究 被引量：6

7

作者 姜东明 李泽霞 +4 位作者 姚红梅 单凌晓 周慧 王冰 张煜行 《酿酒》 CAS 2016年第6期12-15,共4页

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四酸乙酯,进而对中国十一个香型白酒进行了实验,发现这些物... 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四酸乙酯,进而对中国十一个香型白酒进行了实验,发现这些物质在中国各香型白酒中普遍存在,但强度不同。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取 气质联用 气相色谱-闻香仪 枣香 衡水老白干酒

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蜜桃酒酿造菌种的筛选 被引量：3

8

作者 李泽霞 王新磊 +1 位作者 胡铁功 王明远 《酿酒科技》 2017年第9期44-47,共4页

利用久保蜜桃为原料,采用平板涂布法在其表皮上筛选得到9株酵母菌,分别为HJ2-1、HJ2-2、HJ6-1、HJ6-2、HJ6-3、HJA-1、HJA-2、HJB-1、HJC-1。通过进一步研究这9株酵母的酿造特点、产酒能力及对桃酒理化指标和感官品质的影响,并与葡萄酒... 利用久保蜜桃为原料,采用平板涂布法在其表皮上筛选得到9株酵母菌,分别为HJ2-1、HJ2-2、HJ6-1、HJ6-2、HJ6-3、HJA-1、HJA-2、HJB-1、HJC-1。通过进一步研究这9株酵母的酿造特点、产酒能力及对桃酒理化指标和感官品质的影响,并与葡萄酒高活性干酵母BV818(安琪酵母股份有限公司)进行比较,最终筛选出HJ2-1的发酵产酒能力强,酿造的桃酒酒精度可达13.4%vol,总酸、挥发酸、总糖和干浸出物的含量分别为4.1 g/L、0.24 g/L、1.75 g/L和37.81 g/L;感官特点为微黄透明,桃香怡人,酸甜适口,且稳定性好。该菌株适合大规模生产酿造桃酒。 展开更多

关键词 桃酒 菌种 筛选 发酵 果酒

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复配酶制剂在十里香白酒生产中的应用 被引量：4

9

作者 张静 陈臣 +1 位作者 杨月轮 崔海灏 《酿酒》 CAS 2017年第5期111-113,共3页

讨论复配酶制剂在十里香酿酒生产上的应用对出酒率及酒质的影响。经生产应用结果表明:复配酶用量2.0kg/t主粮时,正常发酵提高出酒率2.07%,总酸提高7.8%,总酯提高9.2%;压排发酵提高出酒率1.97%,总酸提高2.7%,总酯提高16.8%。

关键词 十里香白酒 酶制剂 出酒率 酒质

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酯化液串蒸对浓香型白酒酒体质量及风格的影响 被引量：5

10

作者 孙骏飞 宁明理 +3 位作者 陈臣 杨月轮 崔海灏 冷洪有 《酿酒》 CAS 2018年第6期93-95,共3页

黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富。通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本。

关键词 浓香型白酒 黄水 酯化液 优质品率

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白酒灌装资源整合与效能、成本关系的探讨 被引量：3

11

作者 张生慧 吴海英 《酿酒》 CAS 2019年第1期95-97,共3页

有效的提高生产效率是降低生产成本的关键。探讨日常生产过程中重质量,提效率,降成本的举措及效果。

关键词 设备最大效能 效率 成本的关系

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衡水老白干酒指纹图谱的单向多元方差分析 被引量：3

12

作者 姜东明 李泽霞 +2 位作者 张福艳 王敏 张煜行 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第9期134-137,共4页

采用HS-SPME-GC-MS联用的方法对衡水老白干酒的8个品种155个样品进行了指纹图谱研究,数据采用单向多元方差分析的方法进行处理。结果表明,建立了8个品种的共有指纹图谱,不同品种之间可以很好的区分,同一酒精度的不同品种也能够得到很好... 采用HS-SPME-GC-MS联用的方法对衡水老白干酒的8个品种155个样品进行了指纹图谱研究,数据采用单向多元方差分析的方法进行处理。结果表明,建立了8个品种的共有指纹图谱,不同品种之间可以很好的区分,同一酒精度的不同品种也能够得到很好区分。实验结果能够对打击高仿假酒提供科学依据。 展开更多

关键词 衡水老白干酒 指纹图谱 多元方差分析 顶空固相微萃取 气质联用

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两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响 被引量：4

13

作者 李泽霞 苏亚娜 +1 位作者 张福艳 封泓耒 《酿酒》 CAS 2017年第5期39-42,共4页

对衡水老白干白酒机械化酿造车间发酵室温度分别进行恒温调控与变温调控,通过参数记录与分析发现,两种控温方式对酒醅发酵情况、白酒主体风味成分的生成及白酒感官质量有不同的影响。

关键词 衡水老白干 机械化酿造 控温发酵

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产乙酸乙酯酵母筛选鉴定及与乙酸乙酯偏高关系探究 被引量：7

14

作者 陈臣 张静 +1 位作者 孙骏飞 崔海灏 《酿酒》 CAS 2019年第1期48-51,共4页

从发酵酒醅中共筛选得到19种形态、249株酵母菌,通过产酯试验确定有2种形态的酵母菌为产乙酸乙酯酵母菌,经鉴定均为库德里阿兹威氏毕赤酵母,通过形态比对试验得出,产酯酵母与原酒乙酸乙酯偏高存在一定关系。

关键词 酒醅 酵母菌 乙酸乙酯 偏高

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大曲糖化力测定方法探讨 被引量：3

15

作者 沙均响 刘建芝 +5 位作者 及云云 李嘉琪 杨翠霞 吕亚楠 张素杰 王进 《酿酒》 CAS 2019年第1期93-95,共3页

通过从反应底物淀粉的含量和斐林试剂的浓度两方面考虑对大曲糖化力检测的影响,探讨了糖化力检测的新方法,从而实现科学有效的检测大曲糖化力的目的。

关键词 大曲 糖化力

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