8种食用菌的真空油炸特性研究

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作者 廖梦雨 赵之越 +2 位作者 李波 聂远洋 李伟鹏 《食用菌》 CAS 2024年第6期74-76,共3页

考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明:经真空油炸,8种食用菌的含水量均为5.3%以下、含油量均为12.4%以下;真空油炸后食用菌脆片... 考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明:经真空油炸,8种食用菌的含水量均为5.3%以下、含油量均为12.4%以下;真空油炸后食用菌脆片较好地保持鲜品的形态及色泽,其中香菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、滑子菇、海鲜菇的品相较好,毛木耳、平菇品相较差;食用菌脆片感官评分均较好,其中香菇脆片评分最高,平菇、金针菇、滑子菇、海鲜菇次之,毛木耳评分最低。综合考虑,除毛木耳、金针菇外,其他6种食用菌均适宜采用真空油炸技术加工。结果为真空油炸技术在食用菌深加工中的应用提供参考。 展开更多

关键词 食用菌 真空油炸 深加工 食用菌脆片

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真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化

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作者 赵之越 廖梦雨 +3 位作者 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 《食品与机械》 北大核心 2025年第2期189-196,共8页

[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳... [目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳预处理工艺条件为香菇片厚度5 mm,沸水烫漂90 s,烫漂后的香菇片放入3倍浸渍液中常温浸渍3.7 h,浸渍液组成为麦芽糊精14.7%、麦芽糖浆49.0%、食盐1%。经真空油炸后可获得外观质地、风味口感俱佳的香菇脆片,产品含油率为6.57%,含水率为2.36%,脆度为7.18 N,且内部呈疏松多孔状结构。[结论]烫漂和浸渍对真空油炸香菇脆片品质影响显著,适宜的预处理工艺有助于制备低含油、高品质香菇脆片产品。 展开更多

关键词 真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍

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不同包装方式对农贸市场模式销售鲜香菇品质的影响 被引量：4

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作者 翟梦杰 杜敏如 +5 位作者 林晖 谷凤举 李彦增 李伟鹏 李晨 王杰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第2期235-242,共8页

该研究探讨了农贸市场销售模式中四种包装方式对鲜香菇品质(外观、质地、气体浓度、细胞膜完整性、营养物质含量、抗氧化酶活性以及抗氧化物质含量)的影响。与其它处理相比,PE包装的香菇具有较好的外观品质,PE包装可提高贮藏前期的硬度(... 该研究探讨了农贸市场销售模式中四种包装方式对鲜香菇品质(外观、质地、气体浓度、细胞膜完整性、营养物质含量、抗氧化酶活性以及抗氧化物质含量)的影响。与其它处理相比,PE包装的香菇具有较好的外观品质,PE包装可提高贮藏前期的硬度(3.50%)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)(1.24%)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)(49.08%)的活性。贮藏第3天时,PE包装的香菇失重率仅升高2.87%,总糖含量下降19.32%,总酚、类黄酮等抗氧化物质含量分别增加2.16倍、9.92倍,丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量降低20.11%。综上,PE包装的综合效果最好,PE包装可通过延缓总糖的消耗、抑制失重率和MDA的产生、延缓硬度下降以及提高抗氧化能力来维持鲜香菇品质。该研究成果可为鲜香菇在市场流通过程中保持品质、减少经济损失提供数据支撑。 展开更多

关键词 香菇 农贸市场 包装 贮藏品质 营养 抗氧化酶活性

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比较不同包装膜对白灵菇的保鲜效果

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作者 邹优花 翟梦杰 +4 位作者 连玲丹 李彦增 李伟鹏 李晨 王杰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期133-141,共9页

研究了三种包装膜(PE、PE+微孔、PP)对白灵菇贮藏品质的影响,并探究其影响的机制。结果表明:聚乙烯(Polytene,PE)包装膜白灵菇褐变程度为所有处理最低,外观品质最好。贮藏至第12天,可溶性蛋白和还原糖的含量分别提高了21.39%、70.68%,... 研究了三种包装膜(PE、PE+微孔、PP)对白灵菇贮藏品质的影响,并探究其影响的机制。结果表明:聚乙烯(Polytene,PE)包装膜白灵菇褐变程度为所有处理最低,外观品质最好。贮藏至第12天,可溶性蛋白和还原糖的含量分别提高了21.39%、70.68%,总糖含量为所有处理中最高。重量和硬度分别下降了0.82%、1.15%,电导率和丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量最低,几丁质酶(Chitinase,CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,Glu)活性分别降低了46.87%、48.56%。超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutasee,SOD)和过氧化氢酶(Catalase,CAT)的活性最高,其中CAT的活性提高了2.42倍。抗氧化物质类黄酮和总酚含量分别提高了1.62倍、8.18倍。木质素含量增加了1.20倍。PE+微孔处理贮藏后期虽增强SOD活性及提高抗氧化物质的生成,但延缓褐变效果较差。聚丙烯(Polypropylene,PP)处理组褐变氧化、失重则最严重。综上,PE包装膜的贮藏效果最佳,其可能通过延缓细胞壁的降解,提高抗氧化酶活性和抗氧化物质含量来增强其抗氧化性,该研究结果可为白灵菇采后贮藏保鲜技术提供一定的参考依据。 展开更多

关键词 白灵菇 包装膜 贮藏品质 抗氧化性

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金针菇贴式面膜精华液的研制 被引量：4

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作者 聂远洋 王肖园 +3 位作者 张晓娜 李彦增 曹肖月 李波 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2020年第6期43-47,53,共6页

金针菇富含多糖、蛋白质、氨基酸、多酚等营养活性物质,为探索金针菇的精深加工新途径,将金针菇用热水提取后,用于制备贴式面膜的精华液.通过单因素试验和正交试验优化了金针菇贴式面膜精华液的最佳配方,并对精华液的理化指标和卫生指... 金针菇富含多糖、蛋白质、氨基酸、多酚等营养活性物质,为探索金针菇的精深加工新途径,将金针菇用热水提取后,用于制备贴式面膜的精华液.通过单因素试验和正交试验优化了金针菇贴式面膜精华液的最佳配方,并对精华液的理化指标和卫生指标、以及面膜的使用效果分别进行了检测和评价.结果表明金针菇贴式面膜精华液的最佳配方为:甘油10%、卡波姆9410.2%、汉生胶0.2%、含7.2 mg/mL多糖的金针菇提取液10%、1,2-丙二醇3%、透明质酸0.05%、绿茶香精0.2%、山梨酸钾0.1%.采用此配方制得的精华液失水率为2.35±0.11%,皮肤吸收率为23.38±0.22%,pH值为4.62±0.07,耐热性、耐寒性及离心稳定性好.该精华液易涂展、细腻光滑、肤感清爽,易被面膜纸吸收,面膜贴合度高,使用效果较好. 展开更多

关键词 金针菇 面膜 精华液 多糖

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灵芝三萜和多糖提取工艺研究 被引量：5

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作者 李波 张亚茹 +4 位作者 周娅丽 张鹏辉 崔亚君 陈藏藏 李彦增 《食用菌》 CAS 2022年第2期54-57,共4页

采用醇提法、水提法分别提取灵芝三萜和多糖,并与超声波辅助提取效果进行比较。结果,灵芝三萜的最佳提取条件为:采用10倍无水乙醇,在60℃提取60 min,提取2次,三萜提取率为0.76%;灵芝多糖的最佳提取条件为:用90℃热水提取90 min,料(g)液(... 采用醇提法、水提法分别提取灵芝三萜和多糖,并与超声波辅助提取效果进行比较。结果,灵芝三萜的最佳提取条件为:采用10倍无水乙醇,在60℃提取60 min,提取2次,三萜提取率为0.76%;灵芝多糖的最佳提取条件为:用90℃热水提取90 min,料(g)液(mL)比1∶20,提取2次,多糖提取率为2.67%。超声波辅助提取,灵芝三萜和多糖的提取率可分别提高20.5%和13.2%。 展开更多

关键词 灵芝 三萜 多糖 提取

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灵芝面膜精华液的研制 被引量：3

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作者 李波 周娅丽 +5 位作者 张亚茹 卢森 张鹏辉 崔亚君 陈藏藏 李彦增 《食用菌》 CAS 2021年第6期71-74,共4页

首先用无水乙醇从灵芝中提取三萜,残渣再用热水提取多糖,提取液浓缩后分别得到灵芝三萜提取浓缩液(三萜质量浓度为3.065 mg/mL)和灵芝多糖提取浓缩液(多糖质量浓度为4.870 mg/mL)。将灵芝提取液与面膜基质成分搭配,通过单因素试验和正... 首先用无水乙醇从灵芝中提取三萜,残渣再用热水提取多糖,提取液浓缩后分别得到灵芝三萜提取浓缩液(三萜质量浓度为3.065 mg/mL)和灵芝多糖提取浓缩液(多糖质量浓度为4.870 mg/mL)。将灵芝提取液与面膜基质成分搭配,通过单因素试验和正交试验获得灵芝面膜精华液的最佳配方为灵芝三萜提取浓缩液6%,灵芝多糖提取浓缩液10%,甘油10%,黄原胶0.2%,透明质酸钠0.2%,1,3-丁二醇5%,蓖麻油1%,尿囊素0.2%,EDTA二钠0.03%,香精0.02%,加水补足至100%。此配方制得的面膜精华液pH为6.45,耐热、耐寒及稳定性良好,温和无刺激,具有良好的补水保湿性能和抗氧化功效。研究为灵芝的精深加工提供了有益参考。 展开更多

关键词 灵芝 面膜 三萜 多糖

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银耳多糖涂抹型面膜的研制 被引量：4

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作者 张晓娜 王肖国 +6 位作者 聂远洋 李彦增 芦菲 李书光 俞明君 张鹏辉 李波 《食用菌》 2020年第5期57-59,共3页

90℃热水浸提的银耳提取液,用于制备涂抹型面膜膏。单因素试验研究银耳提取液、甘油、卡波姆、汉生胶添加量对面膜品质的影响,获得面膜膏的最优配方:银耳提取液12%,甘油7%,丙二醇3%,低分子透明质酸钠3%,PEG-40氢化蓖麻油0.3%,三乙醇胺0.... 90℃热水浸提的银耳提取液,用于制备涂抹型面膜膏。单因素试验研究银耳提取液、甘油、卡波姆、汉生胶添加量对面膜品质的影响,获得面膜膏的最优配方:银耳提取液12%,甘油7%,丙二醇3%,低分子透明质酸钠3%,PEG-40氢化蓖麻油0.3%,三乙醇胺0.2%,尿囊素0.2%,卡波姆0.5%,汉生胶0.2%,山梨酸钾0.1%,香精适量,加水补足至100%。用该配方制备的面膜膏为乳白色半透明胶体,质地均匀细腻、易涂展、肤感滋润清爽,pH为5.56,干燥时间为(1080±11)s,具有良好的稳定性。研究为银耳在面膜中的应用提供了有效依据。 展开更多

关键词 银耳 多糖 面膜 食用菌

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白灵菇罐头加工工艺

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作者 王震 周素静 +4 位作者 申进文 胡加彬 赵军强 李彦增 郑巧云 《食用菌》 2009年第1期51-53,共3页

具体论述了白灵菇罐头的工艺流程及操作规范、质量标准与检验方法等,为促进我国白灵菇罐头产业的发展提供切实可行的参考依据。

关键词 食用菌 白灵菇 罐头 加工工艺

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杏鲍菇贴式面膜精华液的研制 被引量：2

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作者 陈思 牛李臣 +5 位作者 王肖园 芦菲 聂远洋 李彦增 王进芳 李波 《食用菌》 2020年第4期65-67,共3页

热水浸提杏鲍菇后,提取液用于贴式面膜精华液的制备。单因素试验确定面膜精华液的最优配方为:卡波姆0.2%,黄原胶0.03%,透明质酸钠0.05%,甘油10%,丙二醇3%,尿囊素0.2%,杏鲍菇提取液3%,三乙醇胺0.2%,甜菜碱2%,PEG-40氢化蓖麻油0.5%,香精0.... 热水浸提杏鲍菇后,提取液用于贴式面膜精华液的制备。单因素试验确定面膜精华液的最优配方为:卡波姆0.2%,黄原胶0.03%,透明质酸钠0.05%,甘油10%,丙二醇3%,尿囊素0.2%,杏鲍菇提取液3%,三乙醇胺0.2%,甜菜碱2%,PEG-40氢化蓖麻油0.5%,香精0.05%,山梨酸钾0.1%,加水补足至100%。该面膜精华液均匀细腻,黏稠度适中,可被蚕丝面膜基布均匀吸收,耐热性、耐寒性和离心稳定性良好,干燥时间为17 min,面膜使用效果较好。研究为杏鲍菇在化妆品中的开发利用探索了有效途径。 展开更多

关键词 杏鲍菇 食用菌 面膜 精华液

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水蒸气蒸馏提取联合顶空进样GC-MS分析白灵菇子实体挥发性成分 被引量：1

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作者 程聪慧 刘思梦 +3 位作者 李彦增 杨冉 屈凌波 曾华金 《中国食用菌》 2023年第5期52-57,共6页

食用菌的挥发性成分一直受广大研究学者的密切关注。此次试验采用水蒸气蒸馏法与顶空进样法对白灵菇子实体中的挥发性成分进行提取,并通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对所提取的挥发性成分进行分离,经NIST14.L质谱数据库结合相关文献... 食用菌的挥发性成分一直受广大研究学者的密切关注。此次试验采用水蒸气蒸馏法与顶空进样法对白灵菇子实体中的挥发性成分进行提取,并通过气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对所提取的挥发性成分进行分离,经NIST14.L质谱数据库结合相关文献进行成分鉴定。从水蒸气蒸馏提取物中共分离出209个组分,共鉴定出45个主要挥发性成分,其中以烷烃类、酚类、醇类为主,其峰面积之和占总色谱峰面积的58.49%。从顶空进样法提取物中共分离出193个组分,共鉴定出35个主要挥发性成分,其中以醛类、酮类、胺类为主,其峰面积之和占总色谱峰面积的96.43%。然而,在所鉴定出的化合物中,2种提取方法没有发现共有成分,表明结合2种提取方法可以建立更全面白灵菇子实体挥发性成分的GC-MS信息,为进一步开发和利用白灵菇子实体中的风味成分奠定了科学依据和实验基础。 展开更多

关键词 白灵菇子实体 挥发性成分 水蒸气蒸馏 顶空进样 气相色谱-质谱

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白灵菇发育过程中营养成分的变化规律及抗氧化活性研究 被引量：1

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作者 曾华金 胡佳丽 +2 位作者 杨冉 李彦增 屈凌波 《郑州师范教育》 2022年第4期9-12,共4页

依照相关国家标准,对不同发育时期(5~10 d,11~16 d,17~22 d和23~28 d)白灵菇子实体中的各营养成分,包括氨基酸、蛋白质、总糖、微量元素的含量进行测定。此外,采用体外抗氧化方法,对白灵菇不同发育时期子实体提取物清除2,2-二(4-叔辛基... 依照相关国家标准,对不同发育时期(5~10 d,11~16 d,17~22 d和23~28 d)白灵菇子实体中的各营养成分,包括氨基酸、蛋白质、总糖、微量元素的含量进行测定。此外,采用体外抗氧化方法,对白灵菇不同发育时期子实体提取物清除2,2-二(4-叔辛基苯基)-1-苦肼(DPPH)自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和羟基自由基的能力进行测定。结果表明,在前3个生长发育时期,白灵菇子实体中的氨基酸、蛋白质、总糖和微量元素的含量变化不大,而抗氧化活性略微有些上升,但到第4个生长时期,其氨基酸、蛋白质和微量元素的含量及抗氧化活性下降,而总糖含量上升。本研究为了解白灵菇的生长特性,开发白灵菇产品提供了科学依据。 展开更多

关键词 白灵菇 子实体 生长发育 营养成分 抗氧化活性

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