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不同干燥方式对香菇干燥特性及品质的影响
1
作者 赵雅婷 李一寒 +5 位作者 高何昊 朱子博 尹亚涛 渠冰洁 孙思玮 陈鹏枭 《农产品加工》 2024年第20期26-30,共5页
香菇是中国食用量和需求量最大的食用菌,干燥是香菇重要的加工工序之一,为获得更加优质的香菇干制品,分析5种干燥方式对新鲜香菇的干燥特性、色泽、复水比和质构特性的影响。结果表明,从干燥特性方面看,微波干燥效率最高,干燥速率最快,... 香菇是中国食用量和需求量最大的食用菌,干燥是香菇重要的加工工序之一,为获得更加优质的香菇干制品,分析5种干燥方式对新鲜香菇的干燥特性、色泽、复水比和质构特性的影响。结果表明,从干燥特性方面看,微波干燥效率最高,干燥速率最快,干燥时间最短,热泵干燥次之;从品质特性方面看,相比热风干燥、热泵干燥和真空干燥,冷冻干燥和微波干燥的香菇硬度和色泽良好,具有良好的外观和组织结构,且降低了香菇色泽的劣变程度,5种干燥方式下香菇的复水比分别为1.85,1.84,2.24,1.88,3.73,其中冷冻干燥后的香菇复水性最好。 展开更多
关键词 干燥 香菇 干燥特性 复水比 品质
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仓储粮堆通风干燥湿热传递模型的研究进展 被引量：3
2
作者 陈鹏枭 刘烨 +4 位作者 吴建章 蒋萌蒙 陆学中 张德榜 朱文学 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第9期374-386,共13页
从古到今,治国理政的首要之务是粮食安全。粮食仓储安全尤为重要,关系到一个国家的国家安全。由于粮食干燥储存方法原始、干燥技术落后等原因,我国每年收获后会损失大量粮食。粮食中湿热分布不均不仅会降低粮食的品质,而且会因霉变、虫... 从古到今,治国理政的首要之务是粮食安全。粮食仓储安全尤为重要,关系到一个国家的国家安全。由于粮食干燥储存方法原始、干燥技术落后等原因,我国每年收获后会损失大量粮食。粮食中湿热分布不均不仅会降低粮食的品质,而且会因霉变、虫害等问题严重影响食品安全。因此,如何快速、均匀而又低能耗地降低粮堆含水率或者温度,保证粮食品质,同时节约能源,是粮食干燥储藏研究的一个重要方向,具有重要的理论及现实意义。通风干燥是保证储粮中湿热均匀分布的重要措施,建立干燥模型预测粮堆的湿热分布是研究粮堆干燥过程中湿热传递的重要手段。该研究综述了粮堆湿热传递的经验模型、连续模型和离散模型,其中经验模型容易获得,但是应用较少;连续模型应用较多,但不能反映粮堆的孔隙结构;离散模型可以很好的反应粮堆的孔隙结构,但其计算量大,并且难以理解和构建。最后该研究指出可以根据不同的湿热传递过程,结合先进的计算方法和处理技术,建立相应的模型,以满足不同的模拟要求,并对粮堆通风干燥湿热传递模型未来的研究方向进行了展望。 展开更多
关键词 粮堆 经验模型 连续模型 离散模型
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花生蛋白糖基化修饰及其应用的研究进展 被引量：2
3
作者 刘沛龙 刘昆仑 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第5期1-9,共9页
花生蛋白作为优质的植物蛋白资源,主要由球蛋白和伴球蛋白组成,球蛋白在商业化生产中容易发生变形聚集,因而常以聚集体的形式出现,呈现较差的溶解性。基于美拉德反应的糖基化修饰是改善花生蛋白功能特性的一种绿色化学改性方法,能有效... 花生蛋白作为优质的植物蛋白资源,主要由球蛋白和伴球蛋白组成,球蛋白在商业化生产中容易发生变形聚集,因而常以聚集体的形式出现,呈现较差的溶解性。基于美拉德反应的糖基化修饰是改善花生蛋白功能特性的一种绿色化学改性方法,能有效改善花生蛋白的溶解性、乳化性等功能性质。系统介绍了花生蛋白糖基化反应机理、方法以及糖基化对花生蛋白功能性质的改善,同时对糖基化反应对过敏反应存在的影响、糖基化花生蛋白的应用进行了论述。 展开更多
关键词 花生蛋白 美拉德反应 糖基化
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测试条件对饭饼法米饭的质构特性测定结果的影响
4
作者 朱旭浩 周显青 康招阳 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2023年第6期67-75,共9页
探究饭饼法测定米饭质构特性的合适测定条件,建立科学、准确评价米饭质量的方法,加快饭饼法在米饭品质检验领域的应用。采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式,质构触发类型为力。通过单因素和响应面试验研究压缩比、... 探究饭饼法测定米饭质构特性的合适测定条件,建立科学、准确评价米饭质量的方法,加快饭饼法在米饭品质检验领域的应用。采用全质构分析(texture profile analysis,TPA)测试模式,质构触发类型为力。通过单因素和响应面试验研究压缩比、压缩速度、触发力对饭饼法米饭质构指标及其变异系数的影响,并对米饭测定条件进行优化。结果表明:压缩比对所有质构指标的测定结果具有极显著影响,对硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、回复性、胶着性的变异系数有极显著影响,对黏性的变异系数有显著影响;压缩速度对硬度、黏性、咀嚼性、回复性的测定结果有极显著影响,对所有质构指标的变异系数有极显著影响;触发力对咀嚼性、内聚性和胶着性的测定结果有极显著影响,对咀嚼性的变异系数有显著影响;通过响应面优化得到最优的质构测试条件为压缩比49.93%、压缩速度1.37 mm/s、触发力4.47 g。对通过变异系数优化得到的测定条件进行重复验证试验,测定结果稳定,平行试验重复性良好,说明整体试验分析可靠,适用于米饭的质构测试。 展开更多
关键词 米饭 质构 压缩比 压缩速度 触发力 响应面
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根茎类中药材干燥技术与装备研究进展 被引量：10
5
作者 朱文学 赵雅婷 +5 位作者 吴建章 陈鹏枭 蒋萌蒙 陈楠 包含 王玮娜 《中国农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期153-171,共19页
为阐明目前不同干燥技术及干燥条件对根茎类中药材干燥特性与品质的影响,收集国内外相关研究资料,分析不同干燥技术的干后品质、干燥特性及干燥过程中的湿热传递机理,对不同干燥装备的运行原理及其在实际应用中对中药材品质特性与干燥... 为阐明目前不同干燥技术及干燥条件对根茎类中药材干燥特性与品质的影响,收集国内外相关研究资料,分析不同干燥技术的干后品质、干燥特性及干燥过程中的湿热传递机理,对不同干燥装备的运行原理及其在实际应用中对中药材品质特性与干燥特性的影响进行阐述,总结了根茎类中药材干燥目前存在的制约因素。结果表明:1)热风干燥技术操作方便,成本较低,是目前根茎类中药材产地主要干燥方式,但现代干燥技术在提高干燥效率与干后品质方面更为突出;2)联合干燥技术优势互补的特点可有效改善因物料内部水分扩散导致的干燥不均等问题,但目前干燥设备在实现机械化应用方面仍不够成熟;3)根茎类中药材干燥动力学机理研究已趋于成熟,进一步探究干燥过程中品质变化机理,丰富干燥基础理论研究是发展趋势之一;4)结合不同地区环境特点与根茎类中药材生产特点,设计节能环保、大型化、智能操控一体化干燥设备是发展趋势之二。 展开更多
关键词 根茎类中药材 干燥技术 干燥装备 药材品质 干燥特性
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