凝结魏茨曼氏菌的研究进展

1

作者 倪伟超 《中国食品工业》 2024年第4期174-176,共3页

相较于其他益生菌,凝结魏茨曼氏菌具有明显的耐温、耐酸、耐胆碱的特性。其中耐温性最为突出,可以使凝结魏茨曼氏菌适应现有的大多数食品加工工艺,且应用的产品可以从冷藏运输扩展到常温运输。此外凝结魏茨曼氏菌具有多种不同的益生性能... 相较于其他益生菌,凝结魏茨曼氏菌具有明显的耐温、耐酸、耐胆碱的特性。其中耐温性最为突出,可以使凝结魏茨曼氏菌适应现有的大多数食品加工工艺,且应用的产品可以从冷藏运输扩展到常温运输。此外凝结魏茨曼氏菌具有多种不同的益生性能,如分泌抑菌物质来抑制有害菌、调节肠道菌群等益生性能。目前国内对于凝结魏茨曼氏菌的研究主要集中在凝结魏茨曼氏菌的基本特性和益生性能方面,对于其作用机理研究较少。与欧美等国外发达国家相比,我国的凝结魏茨曼氏菌的产业化还处于起步阶段,因此在产业标准、产品应用及功能剂量等方面可以借鉴国外研究情况,为我国凝结魏茨曼氏菌的研究提供思路。 展开更多

关键词 凝结魏茨曼氏菌 益生菌 益生性能 产品应用

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休闲坚果加工新技术研究进展

2

作者 高甜 陈江琳 +1 位作者 李凡 李家伟 《中国食品工业》 2024年第1期117-119,共3页

坚果因为富含不饱和脂肪酸,受贮藏和加工条件等影响大,易发生氧化劣变,如何做到更安全有效的加工、保鲜和储藏,亟待系统深入研究攻关解决。本文将从坚果新鲜度检测技术、加工技术和制品保质技术等方面,分析休闲坚果加工新技术的研究进展。

关键词 坚果 新鲜度检测 加工 制品保质

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关于食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究 被引量：10

3

作者 汪春林 《现代食品》 2019年第8期128-130,共3页

当前,人们对食品安全的重视程度越来越高,所以在食品生产过程中需要推行食品生产全面质量管理机制,而要达成这一目的,需要对当前存在的问题进行深入研究。本文指出了当前食品质量安全存在的主要问题,并在此基础上指出针对这些问题的解... 当前,人们对食品安全的重视程度越来越高,所以在食品生产过程中需要推行食品生产全面质量管理机制,而要达成这一目的,需要对当前存在的问题进行深入研究。本文指出了当前食品质量安全存在的主要问题,并在此基础上指出针对这些问题的解决措施,从而保证食品的生产质量获得充分提升。 展开更多

关键词 食品质量 食品生产 质量管理 质量安全

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炒货食品氧化霉变的原因及解决措施 被引量：8

4

作者 汪英 《现代食品》 2019年第13期28-30,共3页

在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,... 在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货食品氧化霉变的原因进行分析,并提出解决此类问题的相关措施。 展开更多

关键词 炒货食品 氧化霉变 变质原因

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炒货食品氧化和霉变的原因及对策探讨 被引量：7

5

作者 周劲松 《现代食品》 2019年第4期114-115,118,共3页

随着社会经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,民众对食品安全的要求越来越严格,炒货食品普遍存在氧化与霉变问题,影响着人们的身体健康。基于此,本文分析了炒货食品发生氧化与霉变的原因,分别从原料、加工工艺、储藏条件以及包装... 随着社会经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,民众对食品安全的要求越来越严格,炒货食品普遍存在氧化与霉变问题,影响着人们的身体健康。基于此,本文分析了炒货食品发生氧化与霉变的原因,分别从原料、加工工艺、储藏条件以及包装等角度阐述了防止食品氧化与霉变的有效对策。 展开更多

关键词 炒货食品 食品氧化 食品霉变

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超高压技术在食品加工中的应用分析 被引量：5

6

作者 孙美 《食品安全导刊》 2018年第36期131-131,共1页

超高压技术是食品加工生产中的一种新型技术,能够将食品中细菌灭杀掉,有利于提高食品的安全性。相对于传统高温杀菌方法而言,超高压技术对食品营养造成的破坏相对较小,能够保持食品营养价值与口感价值等。在超高压技术应用方面,首先需... 超高压技术是食品加工生产中的一种新型技术,能够将食品中细菌灭杀掉,有利于提高食品的安全性。相对于传统高温杀菌方法而言,超高压技术对食品营养造成的破坏相对较小,能够保持食品营养价值与口感价值等。在超高压技术应用方面,首先需要对这种技术工作原理及技术特点等进行了解,结合实际情况进行食品加工。本文主要对超高压技术进行介绍,从乳品与发酵食品两方面进行食品加工应用分析。 展开更多

关键词 超高压技术 食品加工 应用分析

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不同抗氧化剂在坚果炒货食品中应用研究 被引量：5

7

作者 谢玉鹏 《现代食品》 2019年第1期151-153,共3页

抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用十分广泛,是延长坚果炒货食品保质期的重要措施。本文首先对坚果炒货食品应用抗氧化剂的必要性进行分析,进而给出坚果炒货食品的抗氧化剂测定方法。在此基础上,根据实验结果,对几种不同抗氧化剂的综合性... 抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用十分广泛,是延长坚果炒货食品保质期的重要措施。本文首先对坚果炒货食品应用抗氧化剂的必要性进行分析,进而给出坚果炒货食品的抗氧化剂测定方法。在此基础上,根据实验结果,对几种不同抗氧化剂的综合性能进行比较,为不同抗氧化剂在坚果炒货食品中的应用提供参考。 展开更多

关键词 抗氧化剂 坚果炒货 食品

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坚果炒货食品加工技术探讨 被引量：4

8

作者 郭书爱 《现代食品》 2019年第14期68-69,84,共3页

近年来,人们更加重视饮食健康,因此坚果炒货食品越来越受到欢迎,具有良好的发展前景。当前市场竞争较为激烈,市面上各种品牌的坚果炒货食品层出不穷,为获得稳定庞大的消费群体,除了保证坚果炒货的配方独特正宗以外,还应该加强探讨坚果... 近年来,人们更加重视饮食健康,因此坚果炒货食品越来越受到欢迎,具有良好的发展前景。当前市场竞争较为激烈,市面上各种品牌的坚果炒货食品层出不穷,为获得稳定庞大的消费群体,除了保证坚果炒货的配方独特正宗以外,还应该加强探讨坚果炒货食品加工技术,以保证坚果炒货食品能够色香味俱全,同时也具有一定的营养价值,以品质和质量在竞争激烈的市场站稳脚,同时也吸引更多的消费群体。 展开更多

关键词 坚果炒货 食品加工技术 营养价值

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新食品加工技术对食品营养的影响探析 被引量：4

9

作者 孙美 陈江琳 沈旭 《现代食品》 2018年第20期33-34,37,共3页

在食品加工处理方面,需要尽可能地保留营养物质,且避免对身体健康造成危害,以便于人体吸收消化。微波技术、非热杀菌技术与冷冻干燥技术等属于新食品加工技术,这些技术在使用过程中不可避免的会对食品中营养物质造成影响。基于此,本文... 在食品加工处理方面,需要尽可能地保留营养物质,且避免对身体健康造成危害,以便于人体吸收消化。微波技术、非热杀菌技术与冷冻干燥技术等属于新食品加工技术,这些技术在使用过程中不可避免的会对食品中营养物质造成影响。基于此,本文探讨新食品加工技术对食品中营养物质产生的积极影响及不良影响。 展开更多

关键词 食品加工 技术应用 食品营养

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生物检测技术在食品检测中的应用 被引量：2

10

作者 彭辉 《中国食品》 2019年第3期231-232,共2页

我国当前的食品生物检测技术相较于发达国家还存在一些不足,但经过几年的发展,我国的生物检测技术也获得了长足发展,在应用质量和应用效率上获得了充分提升。

关键词 生物检测技术 食品检测 应用 发达国家 分提

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精益成本管理在食品制造企业中的应用探究 被引量：2

11

作者 李小璐 《现代商业》 2016年第31期125-126,共2页

在我国,食品制造企业在市场上面临的竞争压力越来越大,食品原材料价格、客户的要求不断提高,从而导致了食品制造企业所获得的经济效益逐渐减少。精益成本管理的目的在于实现企业全生产周期的成本管理,这恰好是现阶段食品制造企业所需要... 在我国,食品制造企业在市场上面临的竞争压力越来越大,食品原材料价格、客户的要求不断提高,从而导致了食品制造企业所获得的经济效益逐渐减少。精益成本管理的目的在于实现企业全生产周期的成本管理,这恰好是现阶段食品制造企业所需要的。因此,本文从企业的内部与外部两个方面对食品制造企业存在的问题进行阐述,并对精益成本管理在食品制造企业中的应用策略展开了探讨与研究。 展开更多

关键词 精益成本管理 食品制造企业 应用探究

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坚果炒货食品加工技术研究 被引量：1

12

作者 姜九来 《中国食品》 2019年第3期258-259,共2页

现阶段,坚果炒货市场竞争日益激烈,想要获得稳定、庞大的消费群体,除了要确保配方的正宗独特外,还要使用科学化、规范化的加工技术,使食品在保持口感纯正、色泽匀称、酥脆可口的同时也尽量多地保留坚果的营养价值果。

关键词 食品加工技术 坚果 炒货 市场竞争 消费群体 营养价值 科学化 口感

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质量管理在食品实验室管理中的应用研究 被引量：1

13

作者 汪春林 孙美 《中国食品》 2018年第24期130-130,共1页

本文对质量管理在食品实验室管理中的应用进行分析并给出合理对策:食品实验室检验人员需要提高对质量管理的重视,提升自身的综合素养,积极参与培训活动;全面开展实验室质量管理,将质量管理贯穿于食品实验的全过程,切实发挥质量管理的重... 本文对质量管理在食品实验室管理中的应用进行分析并给出合理对策:食品实验室检验人员需要提高对质量管理的重视,提升自身的综合素养,积极参与培训活动;全面开展实验室质量管理,将质量管理贯穿于食品实验的全过程,切实发挥质量管理的重要作用。 展开更多

关键词 质量管理 食品实验室 检验人员

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食品生产管理中食品安全的发展探究

14

作者 朱欣强 《区域治理》 2020年第37期0275-0275,共1页

近些年来,随着我国经济的发展速度变得越来越快,人们的生活水平也以肉眼可见的速度增长。现阶段,人们已经不再考虑是否能够吃饱的问题,转向每天都在考虑如何才能吃得更好。在这一背景下,食品生产管理行业迎来重大的发展机遇,但与此同时... 近些年来,随着我国经济的发展速度变得越来越快,人们的生活水平也以肉眼可见的速度增长。现阶段,人们已经不再考虑是否能够吃饱的问题,转向每天都在考虑如何才能吃得更好。在这一背景下,食品生产管理行业迎来重大的发展机遇,但与此同时,食品生产行业出现的安全问题也越来越多,这必须要引起社会各界的高度重视。该文阐述了现阶段我国食品生产管理的现状,并就如何提高食品安全管理问题提出几点具体可行的参考措施。 展开更多

关键词 食品生产 安全管理 发展探究 方法措施

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以战略为导向的质量和食品安全管理体系审核的策划与实施

15

作者 牛锋 孙小强 汪春林 《质量与认证》 2022年第12期67-69,共3页

本文以洽洽食品股份有限公司质量和食品安全管理体系监督审核为例,阐述了GB/T19001-2016《质量管理体系要求》4.1“组织及其环境”是质量和食品安全管理体系策划的前提和基础、认证审核的着眼点和推动力,提出“以战略为导向”的认证审... 本文以洽洽食品股份有限公司质量和食品安全管理体系监督审核为例,阐述了GB/T19001-2016《质量管理体系要求》4.1“组织及其环境”是质量和食品安全管理体系策划的前提和基础、认证审核的着眼点和推动力,提出“以战略为导向”的认证审核能充分体现质量和食品安全管理体系审核的增值功能,将“以战略为导向”贯彻审核全过程,有助于获取质量和食品安全管理体系支撑战略发展的充分证据,进而有效推动企业质量和食品安全管理体系成为业绩持续改进的重要基础,对提高认证审核的有效性和增值服务能力具有积极作用。 展开更多

关键词 战略导向 质量和食品安全管理体系 审核 增值服务

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陈化现象在食品中的应用及相关发展趋势

16

作者 郑洁 《食品安全导刊》 2018年第24期158-158,共1页

食品陈化现象是食品生产中常见的现象,然而由于研究得不够深入以及技术手段的落后,人们对于食品陈化现象还没有整体的认知。基于此,本文简要综述了陈化现象在食品领域的应用及进展。

关键词 食品工业 陈化现象 应用

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食品加工企业采购成本控制

17

作者 高燕 《中国商论》 2016年第27期20-21,共2页

对企业来说,成本控制是整个运营过程中的重要环节,而对食品加工企业来说,在成本控制中更应该注重产品的味道及营养价值。本文在论述食品加工企业成本控制的基础上,从原材料库存和供应商选择两个方面探讨对食品加工企业采购成本的控制,... 对企业来说,成本控制是整个运营过程中的重要环节,而对食品加工企业来说,在成本控制中更应该注重产品的味道及营养价值。本文在论述食品加工企业成本控制的基础上,从原材料库存和供应商选择两个方面探讨对食品加工企业采购成本的控制,进一步探讨了食品加工企业如何降低采购成本,从而提高企业的竞争力。 展开更多

关键词 食品加工企业 采购 成本控制

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膨化食品的控制性粉碎及灭菌工艺探讨

18

作者 姜九来 《现代食品》 2019年第4期32-34,共3页

食品粉碎、灭菌是食品加工处理中的组成部分,在膨化食品控制性粉碎及灭菌处理方面,传统工艺比较复杂,且生产成本相对较高,已经无法满足现代食品加工企业生产需求。基于此,本文主要对膨化食品控制性粉碎工艺进行介绍,并对其高温粉碎灭菌... 食品粉碎、灭菌是食品加工处理中的组成部分,在膨化食品控制性粉碎及灭菌处理方面,传统工艺比较复杂,且生产成本相对较高,已经无法满足现代食品加工企业生产需求。基于此,本文主要对膨化食品控制性粉碎工艺进行介绍,并对其高温粉碎灭菌工艺进行探讨。 展开更多

关键词 膨化食品 控制性粉碎 灭菌工艺

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不同省份花椒的脂肪酸组成及相似性分析

19

作者 李亚南 葛国琴 +3 位作者 陈江琳 崔传坚 金龙 侯如燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第16期167-176,共10页

为研究陕西、山东、四川和甘肃4个省份花椒的脂肪酸组成,该文采用GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》方法对4个省份共32份花椒的脂肪酸进行提取,结合气相色谱法(gas chromatography,GC)对其进行分析。采用外标法... 为研究陕西、山东、四川和甘肃4个省份花椒的脂肪酸组成,该文采用GB 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》方法对4个省份共32份花椒的脂肪酸进行提取,结合气相色谱法(gas chromatography,GC)对其进行分析。采用外标法确定各组分的含量。4个省份花椒共检测出16种脂肪酸,四川、山东、陕西和甘肃花椒样品分别检测出15、15、14种和13种。陕西、山东和四川花椒样品所含脂肪酸含量最高的均为顺-11-二十碳一烯酸(花生烯酸),而甘肃花椒样品脂肪酸含量最高的为顺-9-十八碳一烯酸(油酸)。显著性差异分析表明,其中4个种脂肪酸在4省份花椒样品中无显著性差异,其余12种脂肪酸均有不同程度的显著性差异。 展开更多

关键词 花椒 脂肪酸 气相色谱法 显著性差异 相似性分析

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葵瓜子贮藏方式对品质的影响

20

作者 葛国芹 侯如燕 +3 位作者 金龙 高甜 石必文 宁诚 《现代食品》 2023年第4期40-43,62,共5页

葵瓜子原料品质判断与保存条件的选择是困扰企业的难题。本研究测定了不同储存条件下葵瓜子原料和成品瓜子的部分指标。结果表明,水分含量、脱氢酶活性以及蛋白质含量不能作为葵瓜子原料品质好坏的判定指标,而发芽率随储藏时间不断降低... 葵瓜子原料品质判断与保存条件的选择是困扰企业的难题。本研究测定了不同储存条件下葵瓜子原料和成品瓜子的部分指标。结果表明,水分含量、脱氢酶活性以及蛋白质含量不能作为葵瓜子原料品质好坏的判定指标,而发芽率随储藏时间不断降低。新鲜瓜子中脂肪酸组成的变化趋势不明显,而成品瓜子中油酸含量在不同条件下储存均随时间不断降低。因此,发芽率和油酸含量被认为可分别作为原料和成品瓜子品质好坏的评价指标。 展开更多

关键词 鲜瓜子 品质评价 成品瓜子 脂肪酸

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