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以深色焦香麦芽和黑米为着色原料酿制11°清爽型浓色啤酒的工艺探讨 被引量：2
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作者 邓凤仙 朱仕华 《啤酒科技》 2001年第3期22-23,共2页
我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上... 我国啤酒花色品种主要以淡爽型啤酒为主,尤其南方地区的啤酒,色度越来越浅,浓度越来越低,口味越来越淡。进入2000年以来,已有少量带有亮丽色泽的啤酒如“绿啤”、“红啤”、“黑啤”在市场亮相,给人耳目一新的感觉。据市场调查,市场上的深色啤酒主要有两种类型,一类是以焦香麦芽为主要原料,高浓度发酵,具有典型黑啤风味的浓醇型啤酒;另一类是以淡色啤酒为酒基,简单以焦糖色素加以后修饰而成。本文以深色焦香麦芽、黑米为着色原料和香气来源,酿制成既具有浓色啤酒亮丽色泽和焦香麦芽香气、又有淡色啤酒口味清爽、苦味适中柔和特点的浓色啤酒。 展开更多
关键词 焦香麦芽 浓色啤酒 着色原料 淡爽型啤酒 黑米 淡色啤酒 深色啤酒 酿制 啤酒色度 香气
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生产7°P淡爽型啤酒的三种工艺比较
2
作者 邓凤仙 《啤酒科技》 2001年第7期46-46,共1页
低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1... 低浓度淡爽型啤酒已广泛地被我国消费者接受,特别是在南方已成为消费时尚。本公司以三种工艺生产7°P 啤酒作了比较,现介绍如下:1.配料:75％优质进口澳麦为主要原料,再配以25％优质粳米为辅料,优质新鲜颗粒酒花和香型酒花。2.工艺1:直接糖化7°P 麦汁。工艺2:糖化10°P 麦汁,稀释成7°p 发酵。工艺3:糖化、发酵麦汁浓度均为10°P,清酒过滤后稀释成7°P。3.结果:经公司啤酒评价员和消费者组成的评价团评定,以工艺3生产的7°P 啤酒口感最好,香气明显优于另两个啤酒,非生物稳定性和口味稳定性也均优于其它两个酒。目前本公司生产的7°P 仙都阳光啤酒均采用工艺3生产。4.讨论:工艺1:直接生产低度酒,糖化投料少。 展开更多
关键词 工艺比较 低浓度淡爽型啤酒 工艺生产 糖化 非生物稳定性 消费者 口味稳定性 麦汁煮沸 消费时尚 发酵过程
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8°P低浓度淡爽型啤酒的研制
3
作者 邓凤仙 朱仕华 《杭州食品科技》 1999年第3期21-23,共3页
关键词 低浓度 淡爽型啤酒 啤酒
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对降落机的一点改进
4
作者 吕逸平 《啤酒科技》 2003年第1期50-50,共1页
<正> 在啤酒厂灌装车间布局设计时,为了提高场地利用率、许多单位选择把灌装车间的设备生产线布置在二楼、一楼作为瓶箱堆放,增加了啤酒瓶箱提升机和降落机在一、二楼层之间的输送。作者对降落机的一点改进,与大家交流。选用的连... <正> 在啤酒厂灌装车间布局设计时,为了提高场地利用率、许多单位选择把灌装车间的设备生产线布置在二楼、一楼作为瓶箱堆放,增加了啤酒瓶箱提升机和降落机在一、二楼层之间的输送。作者对降落机的一点改进,与大家交流。选用的连续式垂直升降机型号为YPTs(z)。经过三年的使用,发现存在两个问题:一是出箱时有卡箱、打箱现象;二是降落机台板(含单向弯曲链)的使用寿命较短。第一个问题的主要原因是塑箱质量不好。后来严格挑出破烂箱、漏底箱。 展开更多
关键词 降落机 改进 啤酒厂 灌装车间 设备生产线 布置
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以控制总联二酮含量来确定α—乙酰乳酸脱羧酶添加工艺
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作者 邓凤仙 《啤酒科技》 2003年第3期40-40,共1页
总联二酮即双乙酰与其前驱体(α-乙酰乳酸)的总和。本文总联二酮为蒸馏时100mL样品加1mL5%双氧水的双乙酰值。有时尽管主酵双乙酰已达到工艺要求≤0.08mg/L,但过滤包装杀菌后,或成品经过短时间的储存,双乙酰会大幅度上升。
关键词 总联二酮含量 Α-乙酰乳酸脱羧酶 添加工艺 啤酒
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