海通专注于高品质果蔬食品干燥技术的创新 被引量：1

1

作者 孙金才 陈龙海 《农产品加工》 2013年第7期22-23,共2页

我国果蔬生产总量占全球50％以上，其中果蔬干制品的年销售额达200亿元，在国际市场上的占有率也非常高，大约有75％的干制果蔬用于出口。因此，干制果蔬食品已成为我国最重要的出口农产品之一，并形成了食品工业配料、调味品和新鲜果... 我国果蔬生产总量占全球50％以上，其中果蔬干制品的年销售额达200亿元，在国际市场上的占有率也非常高，大约有75％的干制果蔬用于出口。因此，干制果蔬食品已成为我国最重要的出口农产品之一，并形成了食品工业配料、调味品和新鲜果蔬替代品三大市场。 展开更多

关键词 果蔬食品 干燥技术 出口农产品 创新 品质 国际市场 干制品 果蔬生产

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我国食品包装专利分析

2

作者 朱丹实 张慜 孙金才 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第1期42-44,共3页

对从国家知识产权局获得的各种食品包装专利特别是1995～2002年的食品包装专利进行了分析,阐明了出现各种情况的原因。在初步研究中,利用摘要对食品包装领域的专利进行了分类,得出了一些一般性结论。

关键词 食品包装专利 1995~2002年 中国 专利数量 专利类型 发明专利

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预煎炸冷冻食品锅贴的配方优化 被引量：1

3

作者 王露莹 张慜 杨子涵 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期51-58,共8页

对预煎炸微波冷冻冷冻锅贴面皮的品质改善进行了研究。通过筛选配方配料,确定添加脆性淀粉、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠、大豆分离蛋白可以提高产品的酥脆性,改善微波复热后的"侵湿"现象,并确定了产品配方:中筋面粉100 g、脆... 对预煎炸微波冷冻冷冻锅贴面皮的品质改善进行了研究。通过筛选配方配料,确定添加脆性淀粉、瓜尔豆胶、羟甲基纤维素钠、大豆分离蛋白可以提高产品的酥脆性,改善微波复热后的"侵湿"现象,并确定了产品配方:中筋面粉100 g、脆性淀粉10 g、HPMC 1 g、大豆分离蛋白2 g、瓜豆尔胶1.5 g、油2.0 g、盐0.5 g、水50 mL。 展开更多

关键词 锅贴 冷冻 复热 品质

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杨梅渣黄酮类化合物提取及其抗氧化活性研究 被引量：16

4

作者 陈学丽 叶立斌 +4 位作者 励建荣 孙金才 陈卫 许庆炎 Zhou K. 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期85-87,91,共4页

杨梅是我国的特产水果,年产量约为100万t,其中杨梅渣约占果实总重的10%。目前以杨梅为资源的食品工业已初具规模,然而在杨梅深加工过程中,杨梅渣都作为废物进行处理,对其开发利用仍然一片空白。基于此,以杨梅渣为研究对象,对杨梅渣中黄... 杨梅是我国的特产水果,年产量约为100万t,其中杨梅渣约占果实总重的10%。目前以杨梅为资源的食品工业已初具规模,然而在杨梅深加工过程中,杨梅渣都作为废物进行处理,对其开发利用仍然一片空白。基于此,以杨梅渣为研究对象,对杨梅渣中黄酮类化合物进行提取、浓缩、萃取,分成四个级分(石油醚相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相);用DPPH法、Fenton反应法和还原能力评价了四个不同级分的杨梅渣提取物的体外抗氧化能力。结果表明,杨梅渣粗提物正丁醇相和乙酸乙酯相具有较强的清除DPPH自由基能力,其半抑制浓度(IC50)分别为30、40μg/mL,分别是维生素C(IC50=110μg/mL)的3.67、2.75倍。 展开更多

关键词 杨梅渣 总黄酮 提取 抗氧化

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杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究 被引量：18

5

作者 刘青梅 孙金才 +1 位作者 杨性民 杨留明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第4期111-113,共3页

以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著... 以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。 展开更多

关键词 杨梅汁 喷雾干燥 固体饮料 感官品质

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干燥和粉碎方法对杨梅渣中总酚和花色苷含量的影响 被引量：9

6

作者 方忠祥 吴丹 +3 位作者 陈健初 刘东红 叶兴乾 孙金才 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期249-252,共4页

为了尽可能多地保存杨梅渣中的功能成分,研究了干燥和粉碎方法对其中总酚和花色苷含量的影响。杨梅渣经干燥后,总酚和花色苷分别损失了11.4%～20.3%和43.8%～48.3%,微波干燥或真空微波干燥比普通的热风干燥能提高其中总酚和花色苷的保存... 为了尽可能多地保存杨梅渣中的功能成分,研究了干燥和粉碎方法对其中总酚和花色苷含量的影响。杨梅渣经干燥后,总酚和花色苷分别损失了11.4%～20.3%和43.8%～48.3%,微波干燥或真空微波干燥比普通的热风干燥能提高其中总酚和花色苷的保存率,并能显著提高干燥速率。将干燥后的杨梅渣分别经过普通粉碎机粉碎和超微粉碎,经超微粉碎后的杨梅粉平均粒度达到5～20μm,而且测得的总酚和花色苷含量比普通粉碎样品中的含量更高。说明微波干燥再经过超微粉碎可以较好地保存杨梅渣中的总酚和花色苷成分。 展开更多

关键词 杨梅渣 干燥 粉碎 总酚 花色苷

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微胶囊壁材选择对粉末油脂品质的影响 被引量：17

7

作者 王亮 张慜 +1 位作者 张少宁 孙金才 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第2期83-87,共5页

研究以水解大豆蛋白,麦芽糊精以及乳化剂、稳定剂等复合作为微胶囊壁材,用喷雾干燥法制备粉末大豆色拉油和粉末猪油,使油脂便于包装,使用方便.由此方法制出的粉末油脂,包埋效率可达75％,产率可达90％以上.

关键词 微胶囊 大豆蛋白 大豆色拉油 猪油 喷雾干燥

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真空冷冻干燥大蒜粉的工艺 被引量：9

8

作者 杜卫华 孙金才 +2 位作者 吴根苗 王亮 张慜 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第3期18-20,31,共4页

对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35℃,加热板升到60℃后保持8.5h,再降温到40℃保持4～5h,全过程保持最高真空度.

关键词 大蒜 真空冷冻干燥工艺 脱臭方法 酸浸泡 蒜片 蒜泥

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微波辅助提取杨梅色素及抗氧化作用研究 被引量：5

9

作者 韩晓祥 应芝 +4 位作者 励建荣 张蕾 孙金才 Zhou K 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期147-151,160,共6页

利用响应面分析法(Response Surface Method)对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化,并与普通提取法进行比较。在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以色素含量为响应值进行回... 利用响应面分析法(Response Surface Method)对杨梅色素微波辅助提取工艺进行优化,并与普通提取法进行比较。在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,以色素含量为响应值进行回归分析。结果表明微波辅助提取杨梅色素的最佳工艺条件为:料液比1∶4,提取时间16 min,提取功率447 W,提取温度63℃,杨梅色素平均含量为145.07μg/mL,与模型预测值基本相符。相比普通提取法,微波辅助提取法是一种较好的杨梅色素提取方法。另外,杨梅色素具有较强的抗氧化作用。 展开更多

关键词 微波辅助提取 杨梅色素 响应面分析法 抗氧化作用

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牡蛎肉双酶复合水解工艺 被引量：13

10

作者 王亮 张敏心 +1 位作者 杜卫华 孙金才 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第3期97-100,共4页

以牡蛎为原料,利用多种蛋白酶对牡蛎蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398和Flavourzyme蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:时间16h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16∶15,中性蛋白酶1398酶与底物比为300U/g,Flavo... 以牡蛎为原料,利用多种蛋白酶对牡蛎蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398和Flavourzyme蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:时间16h,中性蛋白酶1398与Flavourzyme作用的时间比为16∶15,中性蛋白酶1398酶与底物比为300U/g,Flavourzyme酶与底物比为1200U/g.水解后,氨基态氮质量分数为0.469%,总氮回收率为91%. 展开更多

关键词 牡蛎肉 复合酶解 中性蛋白酶1398 Flavourzyme蛋白酶 工艺参数

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牡蛎制品的压片工艺 被引量：7

11

作者 王亮 张敏心 +1 位作者 杜卫华 孙金才 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2003年第1期70-73,共4页

为了更好地保留牡蛎制品中的有效成分 ,将牡蛎肉直接打浆均质后 ,加入粘结剂等制成片剂 ;同时 ,为了更好地对牡蛎进行综合利用 ,将牡蛎壳粉碎后加辅料 ,制成钙片 ,可以作为钙补充剂 .实验结果证明 ,牡蛎肉压片的最佳工艺为 :选择体积分... 为了更好地保留牡蛎制品中的有效成分 ,将牡蛎肉直接打浆均质后 ,加入粘结剂等制成片剂 ;同时 ,为了更好地对牡蛎进行综合利用 ,将牡蛎壳粉碎后加辅料 ,制成钙片 ,可以作为钙补充剂 .实验结果证明 ,牡蛎肉压片的最佳工艺为 :选择体积分数为 75 %的乙醇溶液作为润湿剂 ,烘干温度 6 0℃ ,烘干时间 4 0min ,水分质量分数控制在 5 %～ 6 % ,加入质量分数 1%的硬脂酸镁作为润滑剂 ;牡蛎壳压片的最佳工艺为 :控制水分质量分数在 6 %左右 ,选用m ( β 环糊精 )∶m (麦芽糊精 )∶m(可溶性淀粉 ) =1∶2∶4的混合辅料 . 展开更多

关键词 牡蛎制品 压片工艺 钙片 有效成分 综合利用 保健食品

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兔抗双酚A多克隆抗体的制备 被引量：6

12

作者 石春红 姚卫蓉 +1 位作者 孙秀兰 纪丽君 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第8期3886-3888,共3页

[目的]通过动物免疫制备抗双酚A多克隆抗体。[方法]采用双酚A半抗原(BPAH)和双酚酸(DPA)分别与牛血清蛋白(BSA)偶联制备免疫抗原,免疫新西兰白兔获得抗血清;采用间接竞争ELISA法测定抗血清的效价。[结果]经紫外扫描及红外光谱分析,完全... [目的]通过动物免疫制备抗双酚A多克隆抗体。[方法]采用双酚A半抗原(BPAH)和双酚酸(DPA)分别与牛血清蛋白(BSA)偶联制备免疫抗原,免疫新西兰白兔获得抗血清;采用间接竞争ELISA法测定抗血清的效价。[结果]经紫外扫描及红外光谱分析,完全抗原BPAH-BSA及DPA-BSA制备成功;供试3只阳性大白兔的抗血清效价分别为>51200、25600和12800,完全抗原BPAH-BSA免疫的大白兔抗血清效价高于DPA-BSA免疫的大白兔抗血清效价。[结论]该研究成功制备了高效价抗双酚A多克隆抗体。 展开更多

关键词 双酚A 多克隆抗体 抗血清 效价

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国内外果蔬分阶段联合干燥技术研究的进展 被引量：4

13

作者 张慜 徐艳阳 孙金才 《干燥技术与设备》 CAS 2003年第1期9-11,共3页

阐述了联合干燥的定义和技术特点,介绍了各种联合干燥方式国内外的研究和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工中存在的问题和应用前景。

关键词 联合干燥 水果 蔬菜 技术研究 干燥工艺

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变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究 被引量：2

14

作者 杜卫华 陈移平 +2 位作者 杜辉 孙金才 张慜 《干燥技术与设备》 CAS 2004年第1期35-37,共3页

对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究,探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响,开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明,汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质... 对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究,探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响,开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明,汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质的关键。 展开更多

关键词 变性淀粉 冷冻干燥 即食浓汤 前处理工艺 方便食品

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甘蓝复合果蔬汁的稳定性 被引量：2

15

作者 顾小璐 张慜 +1 位作者 孙金才 马熙 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期29-33,共5页

单一的稳定剂并不能解决甘蓝复合果蔬汁的稳定性问题,而多种稳定剂的稳定效果较好,为此挑选出较好的3种稳定剂,对其进行不同比例的复配,观察一段时间的相对粘度及浊度变化,发现两种稳定剂的复配就能达到稳定的效果,最佳添加量(质量分数... 单一的稳定剂并不能解决甘蓝复合果蔬汁的稳定性问题,而多种稳定剂的稳定效果较好,为此挑选出较好的3种稳定剂,对其进行不同比例的复配,观察一段时间的相对粘度及浊度变化,发现两种稳定剂的复配就能达到稳定的效果,最佳添加量(质量分数)为果胶0.07%,黄原胶0 03%. 展开更多

关键词 复合果蔬汁 相对粘度 浊度 稳定性

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几种杨梅产品加工工艺及杨梅产业若干问题探讨 被引量：4

16

作者 陈亦辉 《食品研究与开发》 CAS 2004年第1期79-80,共2页

本文介绍几种工业化生产的杨梅加工工艺,包括:速冻、罐藏、酿酒等几类产品的生产。并就目前的杨梅产品加工结构进一步优化、克服质量控制难点及关键技术掌握问题进行讨论。

关键词 加工工艺 质量控制 杨梅产品 速冻 罐藏 酿酒

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水产品深加工发展方向 被引量：4

17

作者 杜卫华 《渔业现代化》 2003年第5期36-36,共1页

关键词 水产品 深加工 发展方向 调理技术 冻干技术 生物技术

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宁波地区出口露地草莓病虫害防治技术 被引量：3

18

作者 王自锋 《上海农业科技》 2007年第6期81-82,共2页

草莓作为劳动密集型经济作物，在国际农产品贸易中极具竞争优势。特别是露地草莓相对于大棚草莓而言具有成本低、人工省、轮作方便等特点，具有广阔的发展前景。但近年来，出口露地草莓在栽培过程中发生的病虫害种类和数量都呈急剧上升... 草莓作为劳动密集型经济作物，在国际农产品贸易中极具竞争优势。特别是露地草莓相对于大棚草莓而言具有成本低、人工省、轮作方便等特点，具有广阔的发展前景。但近年来，出口露地草莓在栽培过程中发生的病虫害种类和数量都呈急剧上升趋势，究其原因可能是由于气候、栽培习惯（大棚面积不断扩大，为病虫害越冬提供了良好的场所）、连作、外来物种增多、剧毒农药使用量减少等因素的影响。草莓病虫害特别是虫害的频繁发生，给农业生产带来危害，更为严重的是极大地影响到露地草莓加工出口贸易。而日本等国对农药的使用限制让我们在病虫害防治中慎之又慎，在控制病虫害的同时兼顾农产品安全成为草莓生产中的重中之重。 展开更多

关键词 病虫害防治技术 大棚草莓 出口贸易 露地 宁波地区 农药使用量 劳动密集型 农产品贸易

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大棚避雨栽培美人指葡萄日灼病的发生与防治 被引量：1

19

作者 陆永祥 孙测 陈纪算 《落叶果树》 2003年第6期33-33,共1页

大棚避雨栽培美人指葡萄 ,可显著减轻病虫危害 ,但果实日灼病发生较严重。采取适地建园、合理施肥、及时排灌、注意架面管理、果穗套袋、挂网遮阳及摘除病果等措施可防止果实日灼病发生。

关键词 避雨栽培 芙人指葡萄 日灼病 发生 防治

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水煮莲藕漂白护色工艺研究 被引量：8

20

作者 陈移平 杜卫华 +2 位作者 孙金才 吴根苗 陈立娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第11期48-49,共2页

针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠 溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶 液护色处理2～3h。

关键词 水煮莲藕 褐变 漂白 护色工艺 软罐头 生产工艺

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