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大学生食品加工技能开放式实验模式探索——以海南大学食品学院为例 被引量：2
1
作者 蒋志国 李斌 +1 位作者 王燕华 张海德 《安徽农业科学》 CAS 2015年第26期376-377,共2页
探讨食品专业传统实验教学存在的问题,分析开放性实验教学在大学生创新能力培养中的作用,以期适应社会对人才的需求,培养具有创新意识和实践能力的复合型人才。
关键词 食品专业 创新能力 开放式实验
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工科类大学生计算机文化基础课教学改革——以海南大学为例
2
作者 冯爱国 陈政 李春艳 《农业工程》 2017年第2期125-126,共2页
随着科技的不断发展,要求大学生具备的计算机水平也在不断提高,而计算机文化基础课程也要做出相应的改革与之适应。针对工科类的课程,结合教学实际情况,以海南大学为例,介绍了学生计算机应用现状,对于计算机学习的需求,提出了计算机课... 随着科技的不断发展,要求大学生具备的计算机水平也在不断提高,而计算机文化基础课程也要做出相应的改革与之适应。针对工科类的课程,结合教学实际情况,以海南大学为例,介绍了学生计算机应用现状,对于计算机学习的需求,提出了计算机课程改革的一些建议。 展开更多
关键词 计算机 课程 改革
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海南发酵食品鱼茶中乳杆菌发酵特性的研究 被引量：3
3
作者 徐传标 霍冬雪 +2 位作者 胡淇淞 李从发 张家超 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第7期117-120,共4页
在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉... 在前期研究中,从海南省传统发酵食品鱼茶中分离获得144株乳杆菌,主要隶属于植物乳杆菌、戊糖片球菌、香肠乳杆菌、短乳杆菌、棒状乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及干酪乳杆菌等。本文从发酵应用的角度出发,对分离得到的乳杆菌进行了一系列的鱼肉发酵特性实验,包括p H变化率实验,耐食盐、耐亚硝盐实验、氨基酸脱羧酶实验等。实验结果表明:R19-5,M1-4,R21-3,R21-4和RD-1五株菌具有快速产酸能力,经过12~16 h发酵后,p H分别能达到3.75、3.89、3.86、3.73和3.74,同时都能耐受150 mg/kg Na NO2溶液和8%盐浓度;菌株在发酵时都不产氨基酸脱羧酶。综合实验结果,筛选出具有优良发酵特性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)3株,香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)1株和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)1株。本研究将对寻找优良的肉制品发酵剂和合理利用新的生物资源具有一定的理论指导作用。 展开更多
关键词 鱼茶 乳杆菌 发酵性能
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食品中膳食暴露评估模型研究进展 被引量：54
4
作者 王向未 仇厚援 +3 位作者 张志恒 吴莉宇 袁玉伟 王强 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第4期733-738,共6页
文章在简要回顾膳食暴露评估模型演进发展历史的基础上,结合中国农药膳食暴露评估的现状,以欧盟、美国及国际组织相关的膳食暴露评估模型和方法为参照,重点就点评估和概率评估模型比较分析各自的异同和优缺点;还就膳食暴露评估模型中的... 文章在简要回顾膳食暴露评估模型演进发展历史的基础上,结合中国农药膳食暴露评估的现状,以欧盟、美国及国际组织相关的膳食暴露评估模型和方法为参照,重点就点评估和概率评估模型比较分析各自的异同和优缺点;还就膳食暴露评估模型中的关键因子(包括评估软件、加工因子、数据库等)进行综述分析,由此梳理出可供借鉴的意见和建议。 展开更多
关键词 膳食暴露评估 膳食暴露评估模型 膳食暴露评估软件
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海南百香果、莲雾、青枣营养成分的比较分析 被引量：53
5
作者 邓博一 申铉日 邓用川 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期335-338,343,共5页
对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较... 对海南产百香果、莲雾、青枣的营养成分进行了比较分析研究。结果表明,百香果、莲雾、青枣的氨基酸种类齐全(17种)、含量高,100g鲜重果肉中含有氨基酸分别为329.72、417.50、373.58mg,均含有人体必需的7种氨基酸,百香果、莲雾中含有较高的儿童生长发育所必需的组氨酸和精氨酸;矿物质元素中三种水果Ca、Mg含量都较高,且都含有Fe、Cu、Mn、Zn、Se五种人体必需的微量元素,此外它们还含有丰富的维生素C、蛋白质、可溶性糖、总酸等营养物质,可见百香果、莲雾、青枣的营养价值都很高,本研究对于更好地开发利用海南的水果资源,提供了科学依据。 展开更多
关键词 海南 百香果 莲雾 青枣 营养成分分析
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海南橡胶籽主要成分及氰化物变迁分析 被引量：13
6
作者 郭志勇 刘小琴 +1 位作者 王铜 白新鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期359-362,共4页
为了更好地对橡胶籽加以利用,对其组分进行分析,供试样品单个种籽重为3.1～6.3g。结果其未脱脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%。脱脂仁中粗蛋白42.01%、粗脂肪9.98%、碳水化合物36.67%。新鲜种仁样品含氢氰酸毒素... 为了更好地对橡胶籽加以利用,对其组分进行分析,供试样品单个种籽重为3.1～6.3g。结果其未脱脂仁中水分28.9%、粗蛋白21.5%、粗脂肪50.2%、淀粉6.2%。脱脂仁中粗蛋白42.01%、粗脂肪9.98%、碳水化合物36.67%。新鲜种仁样品含氢氰酸毒素含量为162.5mg/100g干重,经贮存、浸泡和蒸煮,发酵处理绝大多数氰化物消失。 展开更多
关键词 橡胶籽 成分 氰化物 测定方法
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气相色谱法检测七种动物源食品中莠灭净残留量 被引量：7
7
作者 王玉健 黄惠玲 +2 位作者 江林娟 卓海华 刘红专 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期229-231,共3页
本研究建立了动物源食品中莠灭净残留量的气相色谱检测法。样品以乙腈为提取溶剂,提取液以酸性氧化铝柱净化,乙腈-甲苯(7∶2,V/V)洗脱,以气相色谱火焰光度检测器(GC-FPD,S型滤光片)检测,外标法定量。方法的准确度与精密度较好,检出限为0... 本研究建立了动物源食品中莠灭净残留量的气相色谱检测法。样品以乙腈为提取溶剂,提取液以酸性氧化铝柱净化,乙腈-甲苯(7∶2,V/V)洗脱,以气相色谱火焰光度检测器(GC-FPD,S型滤光片)检测,外标法定量。方法的准确度与精密度较好,检出限为0.005mg/kg,平均添加回收率在88.1%～102.8%之间,相对标准偏差(RSD)为3.07%～8.29%,满足农药残留分析的要求。 展开更多
关键词 莠灭净 动物源食品 残留 气相色谱法
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固相微萃取结合气相色谱-质谱测定海南番木瓜香气成分 被引量：10
8
作者 皋香 施瑞城 +2 位作者 谷风林 张彦军 吕岱竹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期148-151,155,共5页
运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加... 运用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析番木瓜香气成分,考察萃取头类型、萃取时间、样品量和氯化钠添加量4个单因素对萃取成分的影响。结果表明最佳萃取条件为萃取头:50/30μm DVB/CAR/PDMS;样品量:6g番木瓜浆液;氯化钠添加量:3g;萃取时间:30min。将此条件下所得谱图与标准谱图比对分析,共鉴定出28种化合物,占总峰面积的90.82%,番木瓜主要香气化合物为甲苯(36.68%)、芳樟醇(33.55%)、异硫氰酸苄酯(7.04%)、顺式芳樟醇氧化物(2.56%)和氧化芳樟醇(1.46%)。 展开更多
关键词 番木瓜 顶空固相微萃取 气相色谱质谱法
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食品物料冻结点测定方法研究 被引量：8
9
作者 宋丽荣 陈淑湘 林向东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第S1期126-131,共6页
通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突... 通过对多种食品物料冻结过程中电导率的测定,研究了电导率、温度和时间三者的关系,发现当物料温度降至0℃以下某温度时,其电导率会出现急剧下降的现象。而突变点的温度与用传统的温度测定方法所得冻结点的数值相吻合,证明电导率发生突降时的温度即为物料的初始冻结点,从而可建立一种食品物料冻结点测定的新方法。并通过此方法研究了富士苹果冻结点温度与水分含量、可溶性固形物(SSC)的关系,通过建立数学模型可以根据可溶性固形物含量或水分含量,确定富士苹果的冻结点温度。结果表明:富士苹果冻结点温度与水分含量呈高度正相关,其回归方程为Y=0.5611X-51.761;冻结点温度与可溶性固形物含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.5565 X+3.1001;可溶性固形物含量与水分含量呈高度负相关,其回归方程为Y=-0.9995X+97.821。 展开更多
关键词 冻结点 电导率 温度 时间
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海南粗榧树皮内生真菌的初步鉴定 被引量：5
10
作者 蔡坤 袁牧 +3 位作者 刘四新 王春燕 王化山 李从发 《热带作物学报》 CSCD 2010年第7期1167-1171,共5页
从采自中国海南和泰国的海南粗榧(Cephalataxus mannii Hook.f)树皮样品中分离得到213株内生真菌,依据菌落形态和显微特征对其中142株进行初步的种属鉴定。结果显示,它们分属34个属,未知属37株。其中,采自海南的样品中内生真菌分属13属... 从采自中国海南和泰国的海南粗榧(Cephalataxus mannii Hook.f)树皮样品中分离得到213株内生真菌,依据菌落形态和显微特征对其中142株进行初步的种属鉴定。结果显示,它们分属34个属,未知属37株。其中,采自海南的样品中内生真菌分属13属,未知属13株;采自泰国的样品中内生真菌分属27属,未知属24株,表明不同地区的海南粗榧内生真菌类群存在一定差异。海南产海南粗榧内生真菌的优势种群为根霉属(Rhizopusspp.)和青霉属(Penicillium spp.),泰国产海南粗榧内生真菌的优势种群为酵母属(Saccharomyces spp.)和毛霉属(Mucor spp.)。 展开更多
关键词 海南粗榧 内生真菌 分离 鉴定
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微波干燥技术在食品工业中的应用研究 被引量：43
11
作者 段振华 汪菊兰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第1期155-158,共4页
微波干燥技术是一种应用在食品工业的快速脱水新技术。介绍了近年来微波干燥技术在谷类、果蔬和水产品等食品原料中的应用技术研究,分析了现状及存在的问题,提出了微波干燥技术在食品工业中的应用研究可能发展的方向。
关键词 微波干燥 谷类 果蔬 水产品 食品工业
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固相萃取-气相色谱法检测4种植物源食品中莠灭净的残留量 被引量：3
12
作者 王玉健 黄惠玲 +2 位作者 江林娟 卓海华 刘红专 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期182-185,共4页
为建立植物源食品中莠灭净残留量的气相色谱检测法,样品以乙腈为提取溶剂,提取液以ENVI-Carb/NH2柱净化,乙腈-甲苯(7:2,V/V)洗脱,以气相色谱-火焰光度(GC-FPD,S型滤光片)检测,外标法定量。结果表明,该方法的检出限为0.01mg/kg,实际检测... 为建立植物源食品中莠灭净残留量的气相色谱检测法,样品以乙腈为提取溶剂,提取液以ENVI-Carb/NH2柱净化,乙腈-甲苯(7:2,V/V)洗脱,以气相色谱-火焰光度(GC-FPD,S型滤光片)检测,外标法定量。结果表明,该方法的检出限为0.01mg/kg,实际检测大米、苹果、香蕉、茄子样品时,平均添加回收率在88.0%～100.0%之间,相对标准偏差在3.71%～11.71%之间。该方法灵敏度、精密度高,重复性好,回收率稳定,具有较强的适用性。 展开更多
关键词 莠灭净 植物源食品 残留 气相色谱-火焰光度检测器 S型滤光片
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海南鳗鱼鱼鳔营养成分分析与评价 被引量：17
13
作者 段振华 殷安齐 +2 位作者 尚军 易美华 张本 《中国食物与营养》 2006年第11期43-45,共3页
本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究,并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨。结果表明:海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为78.34%,脂肪含量为1.55%,水分含量为19.12%,灰分含量为0.9l%。氨基酸的测定结果显示,甘氨酸、丙氨... 本文对海南鳗鱼鱼鳔的营养成分和氨基酸的分布规律进行了研究,并对鱼鳔的功能作用机理进行了探讨。结果表明:海南鳗鱼鱼鳔的蛋白质含量为78.34%,脂肪含量为1.55%,水分含量为19.12%,灰分含量为0.9l%。氨基酸的测定结果显示,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鳗鱼鱼鳔蛋白质的优势氨基酸,其含量占总氨基酸的72.8%。对比分析结果说明,氨基酸在同种鱼类不同的部位呈现不同的分布规律。 展开更多
关键词 鳗鱼 鱼鳔 营养成分 评价
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海南与浙江产铁皮石斛主要营养成分分析比较 被引量：16
14
作者 魏静 谷满屯 +1 位作者 姬彦羽 张伟敏 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2015年第6期1059-1066,共8页
采用国标方法分别对海南产和浙江产铁皮石斛的主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、总多糖及矿质元素)的组成和含量进行测定。结果表明,海南产铁皮石斛中的粗脂肪、粗纤维、灰分、总多糖和水与浙江产铁皮石斛差异显著(p<0.0... 采用国标方法分别对海南产和浙江产铁皮石斛的主要营养成分(蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、总多糖及矿质元素)的组成和含量进行测定。结果表明,海南产铁皮石斛中的粗脂肪、粗纤维、灰分、总多糖和水与浙江产铁皮石斛差异显著(p<0.05),粗脂肪和粗蛋白含量与浙江产铁皮石斛则差异不显著(p>0.05);两种铁皮石斛同时含有多种人体必需矿物质,其中以K、Mg、Ca和P的含量较高,尤其是K和Ca含量较高,不过,海南产铁皮石斛中微量元素的含量均要高于浙江产铁皮石斛。此外,两种铁皮石斛中不饱和脂肪酸含量均较高,但海南产铁皮石斛要比浙江产铁皮石斛更符合联合国粮农组织(FAO)提出的人类膳食中(ω-6)/(ω-3)的推荐值。两种铁皮石斛中必需氨基酸含量较高,两种铁皮石斛中的第一限制性氨基酸均为赖氨酸,且海南产铁皮石斛的必需氨基酸总量均要高于浙江产铁皮石斛。因此,海南产铁皮石斛具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。 展开更多
关键词 铁皮石斛 营养成分 分析 比较
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食品级肉豆蔻酸异丙酯微乳的制备研究 被引量：2
15
作者 马新辉 殷欣 +4 位作者 赵晓涵 高健 舒杨 陈健 曹献英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第23期49-52,共4页
本文以肉豆蔻酸异丙酯为原料,筛选出肉豆蔻酸异丙酯空白微乳的最佳配方。首先采用伪三元相图法,以微乳区面积为指标,筛选出表面活性剂和助表面活性剂;探究表面活性剂与助表面活性剂质量之比Km值与亲水亲油平衡值(HLB值)对微乳形成的影响... 本文以肉豆蔻酸异丙酯为原料,筛选出肉豆蔻酸异丙酯空白微乳的最佳配方。首先采用伪三元相图法,以微乳区面积为指标,筛选出表面活性剂和助表面活性剂;探究表面活性剂与助表面活性剂质量之比Km值与亲水亲油平衡值(HLB值)对微乳形成的影响,然后以离心和染色实验来判断微乳的稳定性和构型。结果表明:当以肉豆蔻酸异丙酯作为油相,吐温80复配司盘80作为复合表面活性剂,无水乙醇为助表面活性剂(表面活性剂∶助表面活性剂∶IPM=4∶2∶4),且Km=2∶1,HLB=7.5时,形成的微乳液稳定性最好。此条件下,油包水型微乳的最大载水量为15.3%。因此可以说明伪三元相图法制备肉豆蔻酸异丙酯方法方便可行。 展开更多
关键词 伪三元相图 KM值 HLB值 微乳区面积
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海南粗榧内生真菌BWL6007的鉴定及抗菌活性研究 被引量：2
16
作者 吴延春 刘四新 +4 位作者 蒋春洁 齐静 李从发 胡晓苹 李武 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期110-113,共4页
应用传统真菌形态学鉴定方法,对海南粗榧内生真菌BWL6007进行鉴定。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、水稻纹枯病菌、油菜菌核病菌、香蕉枯萎病菌、镰刀菌、罗非鱼源无乳链球菌为测试菌种,对海南粗榧内生真菌BWL6007在不同生... 应用传统真菌形态学鉴定方法,对海南粗榧内生真菌BWL6007进行鉴定。以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、水稻纹枯病菌、油菜菌核病菌、香蕉枯萎病菌、镰刀菌、罗非鱼源无乳链球菌为测试菌种,对海南粗榧内生真菌BWL6007在不同生长周期15 d内的发酵液抗菌活性进行测定。然后,依次采用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯、三氯甲烷和正丁醇对发酵液进行分部提取,再测定各部粗提物的抗菌活性。结果表明,海南粗榧内生真菌BWL6007属于生赤壳属(Bionectria),是首次从海南粗榧中分离获得的生赤壳属内生真菌;其最佳发酵时间为11 d;发酵液乙酸乙酯部提取物的抗菌效果最佳,活性成分主要以中极性的物质为主。 展开更多
关键词 海南粗榧 抗菌活性 生赤壳属
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电导率仪测定食品冰点方法的研究 被引量：4
17
作者 陈淑湘 宋丽荣 林向东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期66-68,146,共4页
通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降。本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃;新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3... 通过观测多种液态和固态食品物料的温度和电导率的关系,发现当温度降至食品物料冰点时,电导率就急剧下降。本试验测定出王老吉凉茶、可口可乐、玉米浓浆的冰点分别为-1.8,-2.0,-2.2℃;新鲜罗非鱼片、南美白对虾、黄冠梨的冰点分别为-1.3,-1.5,-1.2℃。 展开更多
关键词 电导率 冰点 固态食品
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海南黑山羊瘤胃液中乳酸菌的分离和鉴定 被引量：2
18
作者 张万昌 谭海生 +5 位作者 杨劲松 鞠雪莉 李晓雷 赵建国 李茂 周汉林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第12期83-87,共5页
以海南黑山羊瘤胃液为研究对象,对其进行乳酸菌的分离和鉴定,为黑山羊饲料的青贮提供优质的乳酸菌菌株。通过形态学观察及H_2O_2酶、糖发酵等生理生化试验对所分得菌株进行初步鉴定,并对分离得到的菌株进行16S r DNA基因扩增与测序。结... 以海南黑山羊瘤胃液为研究对象,对其进行乳酸菌的分离和鉴定,为黑山羊饲料的青贮提供优质的乳酸菌菌株。通过形态学观察及H_2O_2酶、糖发酵等生理生化试验对所分得菌株进行初步鉴定,并对分离得到的菌株进行16S r DNA基因扩增与测序。结果表明从黑山羊胃液中筛选出15株革兰氏阳性、H_2O_2酶阴性的乳酸菌疑似菌株,除菌株HBG20不能在pH 3.0条件下生长,其余菌株均能生长;三株代表菌株HBG11、HBG46和HBG86在低温5℃和高温55℃条件以及pH2.5时均能生长,同时在盐浓度为6.5%时也能生长。16S r DNA基因测序结果表明,菌株HBG11与耐久肠球菌(Enterococcus durans)同源性最高,菌株HBG46与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)同源性最高,菌株HBG86与干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)同源性最高。 展开更多
关键词 黑山羊瘤胃液 乳酸菌 16S RDNA序列分析
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不同真空干燥温度对海南番木瓜粉香气成分SPME/GC-MS分析的影响 被引量：1
19
作者 杨保刚 潘永贵 +3 位作者 陈文学 钟秋平 张伟敏 黄午阳 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2016年第11期2222-2229,共8页
运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明：共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温（25℃）干燥时最高,为14.382%,但在... 运用顶空固相微萃取结合气质联用技术对不同温度下真空干燥制得的番木瓜粉中香气成分进行分析。结果表明：共确定了121种挥发性成分,主要包括醇、酸、酮、酯、醛、烃等化合物。芳樟醇相对含量在室温（25℃）干燥时最高,为14.382%,但在真空热干燥条件（大于室温,50-100℃）下未检出;乙酸的相对含量会随着干燥温度的升高而升高;大部分酮类物质在25℃和60℃干燥时相对含量最高;在25℃下干燥的产品中异硫氰酸苄酯的相对含量高达34.617%,但在真空热干燥条件下均未检出;真空热干燥会使一些具有不良气味的醛类如糠醛、5-羟甲基糠醛的相对含量升高。 展开更多
关键词 番木瓜粉 真空干燥 固相微萃取 香气成分
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海南省婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的风险性评估 被引量：2
20
作者 魏静 李幼梅 +2 位作者 谷满屯 姬彦羽 张伟敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第3期929-935,共7页
目的对婴幼儿经食用婴幼儿配方奶粉途径摄入反式脂肪酸的风险进行评价。方法采用气相色谱法检测婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的含量,运用基于蒙特卡罗模拟的Stata 12软件,以风险商表征婴幼儿经食用婴幼儿配方奶粉途径的反式脂肪酸膳食风... 目的对婴幼儿经食用婴幼儿配方奶粉途径摄入反式脂肪酸的风险进行评价。方法采用气相色谱法检测婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的含量,运用基于蒙特卡罗模拟的Stata 12软件,以风险商表征婴幼儿经食用婴幼儿配方奶粉途径的反式脂肪酸膳食风险。结果反式脂肪酸日均暴露量的平均值为0.0001281 kg/d;海南普通婴幼儿通过食用婴幼儿配方奶粉途径摄入反式脂肪酸的风险商平均值和各百分位数风险商均小于1,且婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸含量的敏感性最强,占99.1%,拉平时间为负值,表明它对反式脂肪酸日均暴露量起负面的影响。结论海南普通婴幼儿仅通过食用婴幼儿配方奶粉途径的反式脂肪酸膳食暴露尚不存在健康风险,但是仍需加强对婴幼儿配方奶粉中反式脂肪酸的控制和监测,从而进一步降低海南乃至全国普通婴幼儿食用婴幼儿配方奶粉途径的反式脂肪酸膳食风险水平。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 反式脂肪酸 暴露评估
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