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题名超滤膜在洋葱汁制备中的试验研究
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作者
王卫东
孙月娥
秦卫东
陈亦辉
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机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
海通食品徐州有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第4期52-56,共5页
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基金
江苏省苏北科技发展计划项目(BN2014097)
徐州市科技计划项目(KC14GX059
KC14N0069)
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文摘
以紫洋葱为原料,利用超滤技术对洋葱汁进行澄清。研究了超滤操作压力、操作温度、料液流速对膜通量的影响,比较了超滤对洋葱汁理化性质和抗氧化活性的影响。结果表明:当超滤膜的工作压力为137.90kPa,料液流速为3.9L/h,操作温度为35℃时,膜通量最大。经过超滤,洋葱汁中的蛋白质和总糖分别减少了99.19%和10.37%,浊度由16.85NTU提高到7.64NTU,而还原糖、Vc等小分子物质得到较好的保留。超滤前后洋葱汁的抗氧化能力都显著减小。因此,超滤可用于洋葱汁的加工,除去其中导致洋葱汁浑浊的部分物质。如果要保持超滤洋葱汁较高的抗氧化能力,可以采用较高截留分子量的超滤膜。
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关键词
洋葱
超滤
浑浊
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Keywords
onion
ultrafiltration
turbidity
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名洋葱中活性物质及生理药理作用研究进展
被引量：21
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作者
陈亦辉
王卫东
孙月娥
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机构
海通食品徐州有限公司
徐州工程学院食品学院
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期129-132,140,共5页
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基金
徐州市推动科技创新计划（KC14N0059
KC14GX069）
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文摘
洋葱营养丰富,含有较多的碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁等营养物质。此外,洋葱中还具有独特的含硫化合物以及类黄酮和前列腺素等生理活性成分。因此,洋葱具有显著的抗氧化、抗癌、抑菌、降血压、降血糖、降血脂和其他多种功效,具有较好的开发前景。
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关键词
洋葱
活性物质
药理作用
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Keywords
onion
active material
pharmaceutical action
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分类号
TS255.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名ISO22000在速冻甜玉米段(粒)加工中的应用
被引量：2
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作者
陈亦辉
王卫东
孙月娥
黄琼
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机构
海通食品徐州有限公司
徐州工程学院食品(生物)工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第18期239-242,共4页
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基金
徐州市农业科技计划(P13015)
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文摘
对速冻甜玉米段(粒)生产工艺过程进行了危害分析和评估,确定风险高低等级,并选择适宜的控制措施组合保证甜玉米产品安全。确定了原料采收、漂烫、速冻、金属探测等4个关键控制点,并制定了详细的HACCP计划。通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。
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关键词
甜玉米
速冻
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Keywords
HACCP
OPRP
sweet corn
frozen
HACCP
OPRP
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分类号
TS213.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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