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萝卜干加工贮藏与高值化利用关键技术研究进展 被引量：1
1
作者 崔方超 胡雨倩 +5 位作者 王当丰 檀茜倩 吕欣然 俞张富 沈荣虎 励建荣 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期455-465,共11页
萝卜是我国第二大蔬菜作物,2021年我国萝卜总产量约为1817.6万t,占全球萝卜产量的比重约为45%,年收获量约占蔬菜年产量的1/14。萝卜干是以萝卜为原材料,经腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品。其口感爽脆、营养丰富,加工方... 萝卜是我国第二大蔬菜作物,2021年我国萝卜总产量约为1817.6万t,占全球萝卜产量的比重约为45%,年收获量约占蔬菜年产量的1/14。萝卜干是以萝卜为原材料,经腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品。其口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种繁多,深受人们喜爱。萝卜干种类庞杂,在制作工艺上也有所差异。目前中国的萝卜干加工业依旧停留在初级阶段,种类单一,缺乏高值化加工技术。本综述简要介绍国内外萝卜干的生产工艺、加工现状、工艺优化等,阐述萝卜干贮藏与加工过程中的品质变化、影响因素以及萝卜干保鲜的措施;综述萝卜干的功能因子及其潜在的高值化利用技术。这对改善萝卜干腌制工艺,提高产品品质与安全性,推进萝卜干高值化加工利用具有重要的意义。 展开更多
关键词 萝卜干 加工 贮藏 品质 高值化利用
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基于OBE模式的食品科学与工程专业中试生产线实践教学探索 被引量：3
2
作者 朱文慧 步营 +2 位作者 李学鹏 仪淑敏 徐永霞 《农产品加工》 2021年第16期93-96,共4页
为响应国家着重培养创新型、复合型、应用型人才的要求,以中试生产线实践教学为依托,研究了基于OBE模式的食品科学与工程专业中试生产线实践教学模式。通过以产出为导向的行业动态调查、实践教学体系的改进和培养目标达成等多方面阐述... 为响应国家着重培养创新型、复合型、应用型人才的要求,以中试生产线实践教学为依托,研究了基于OBE模式的食品科学与工程专业中试生产线实践教学模式。通过以产出为导向的行业动态调查、实践教学体系的改进和培养目标达成等多方面阐述了基于OBE模式的中试生产线实践教学体系的改革,为培养一批具有扎实专业技能和科学素养的食品科学与工程专业人才提供一份可行的方案。 展开更多
关键词 基于学习产出的教育模式(OBE) 实践教学 中试生产线 教学改革
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花生贮藏与加工过程中的质量安全控制要点
3
作者 范金波 班晨宇 +2 位作者 苏冬雨 张瀛心 石太渊 《农业科技与装备》 2023年第6期75-77,81,共4页
我国花生种植面广、产量大,但花生贮藏环境较差,导致花生易酸败变质,加工后所得到的花生产品质量参差不齐。概述花生贮藏及加工的现状和标准,阐述贮藏及加工过程中存在的问题,并据此在花生贮藏和加工过程中提出相应的建议,以期为进一步... 我国花生种植面广、产量大,但花生贮藏环境较差,导致花生易酸败变质,加工后所得到的花生产品质量参差不齐。概述花生贮藏及加工的现状和标准,阐述贮藏及加工过程中存在的问题,并据此在花生贮藏和加工过程中提出相应的建议,以期为进一步提高花生产品质量提供参考。 展开更多
关键词 花生贮藏加工 质量安全 控制体系
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水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展 被引量：19
4
作者 李学鹏 刘慈坤 +5 位作者 王金厢 蔺博燕 李文协 朱文慧 励建荣 林洪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第18期319-325,333,共8页
水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成变化,除了脂质氧... 水产品是人类摄取优质动物性蛋白的主要来源之一,其品质是影响消费的重要因素。蛋白质是水产品肌肉组织的主要组成成分,是决定水产品品质和加工适用性的物质基础。水产品贮藏加工过程中品质易受到不同因素的影响而造成变化,除了脂质氧化、微生物外,蛋白质氧化已被证明是重要的影响因素之一。蛋白质氧化能改变蛋白质的分子结构,进而改变其功能特性,最终影响产品品质。本文综述了水产品中蛋白质氧化领域的国内外最新研究进展,简要介绍了水产品中蛋白氧化的发生机制和途径,重点论述了蛋白质氧化对水产品品质的影响规律及控制方面的研究进展,旨在为贮藏加工过程中蛋白质氧化控制及水产品品质改良提供参考依据。 展开更多
关键词 水产品 蛋白质氧化 途径 品质 控制
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水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的研究进展 被引量：11
5
作者 李学鹏 陈杨 +5 位作者 王金厢 仪淑敏 徐永霞 励建荣 林洪 李钰金 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第12期4844-4850,共7页
蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度... 蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度降低,影响其品质及加工适用性。本文从水产品死后肌肉的新陈代谢、肌肉蛋白质降解的一般规律、蛋白酶对肌肉蛋白质降解的贡献等方面综述了水产品贮藏过程肌肉蛋白质降解方面的研究进展,在此基础上讨论了肌肉蛋白质变化与水产品新鲜度之间的联系,重点介绍了以双向电泳技术、质谱分析为核心的蛋白质组学技术及其在基于指示蛋白的水产品新鲜度评价方法中的研究进展。最后提出了水产品肌肉蛋白质降解机制及其对水产品品质影响机制研究应关注的方向。旨在为水产品品质变化机制、控制技术开发、新鲜度评价等方面的研究提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 水产品 肌肉蛋白质 降解 蛋白酶 新鲜度
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蒜薹采后贮藏保鲜及病害控制研究进展 被引量：7
6
作者 李灿婴 葛永红 《北方园艺》 CAS 北大核心 2017年第16期174-179,共6页
蒜薹采收后在运输过程中极易失水、老化和腐烂,属典型的呼吸跃变型蔬菜。现综述了蒜薹长期贮藏及常温贮藏期间延缓衰老的方法,及采后蒜薹贮藏过程中常见病害和病害控制方法,旨在为延长蒜薹采后贮藏期、保持品质及蒜薹采后贮运保鲜技术... 蒜薹采收后在运输过程中极易失水、老化和腐烂,属典型的呼吸跃变型蔬菜。现综述了蒜薹长期贮藏及常温贮藏期间延缓衰老的方法,及采后蒜薹贮藏过程中常见病害和病害控制方法,旨在为延长蒜薹采后贮藏期、保持品质及蒜薹采后贮运保鲜技术的进一步深入研究与应用提供更多参考依据。 展开更多
关键词 蒜薹 贮藏保鲜 病害控制
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水产品保鲜材料和杀菌技术研究进展 被引量：8
7
作者 励建荣 仪淑敏 +1 位作者 李婷婷 邓尚贵 《中国渔业质量与标准》 2016年第1期1-11,共11页
随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材... 随着社会发展和人们生活方式的改变,鲜活水产品的销售比例逐渐下降,保鲜和加工水产品的消费比例逐渐上升,从而使水产品保鲜和杀菌技术的重要性愈发凸显。本文从水产品中的腐败和致病微生物种类及特点,化学、生物和复合保鲜剂,保鲜包装材料,超高压、臭氧、辐照、欧姆加热、电解水杀菌技术等入手,综述了近年来这几个方面国内外的研究成果及发展趋势,并提出了几点建议,旨在为提高水产品安全和保持水产品品质方面的研究和技术开发提供一些借鉴。 展开更多
关键词 水产品 微生物 保鲜 杀菌
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水产源抗冻蛋白构效关系及在食品加工储藏中应用的研究进展 被引量：9
8
作者 蔡路昀 年琳玉 +4 位作者 曹爱玲 王彦波 关荣发 赵元晖 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第22期346-352,共7页
抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称。它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗冻活性。因此将抗冻蛋白应用于延长冷冻食品的贮藏期和... 抗冻蛋白(Antifreeze protein,AFP)是一类具有提高生物抗冻能力的蛋白质类化合物总称。它通过不可逆地附着于冰晶特定表面来有效抑制冰晶生长、修饰冰晶形态和重结晶,具有很强的抗冻活性。因此将抗冻蛋白应用于延长冷冻食品的贮藏期和提高产品质量具有重要意义。本文就水产源(主要包括鱼、虾、贝类及其它水产生物)抗冻蛋白的构效关系以及水产源抗冻蛋白在食品加工与储藏领域中的应用进行了综述。总结了水产源抗冻蛋白作为冷冻保护剂,在转基因水产品加工和水产品冻结或冻藏、肉制品加工和储藏、粮油制品的冷冻面团技术、转基因果蔬加工和果蔬储藏以及乳制品加工和储藏中的应用,以期为水产源抗冻蛋白的深入研究与应用提供理论基础,并对其未来的研究方向进行讨论和展望。 展开更多
关键词 抗冻蛋白 水产 构效关系 加工储藏 进展
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水产品贮藏期间风味劣变机理的研究进展 被引量：37
9
作者 尹一鸣 徐永霞 +4 位作者 张朝敏 李学鹏 李秋莹 谢晶 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第14期269-274,共6页
水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产... 水产品具有较高的营养价值,且味道鲜美、风味独特,深受消费者的喜爱。新鲜水产品通常具有令人愉快的风味,但在贮藏过程中随着新鲜度的下降,风味组成发生变化,水产品特有的风味变淡,腥臭味逐渐增强,风味品质劣变。该文综述了鱼类等水产品的风味组成特征及贮藏期间风味劣变机理,重点阐述了蛋白质、脂质及微生物作用对水产品贮藏期间风味品质的影响,旨在为水产品贮藏期间风味品质的调控提供理论依据。 展开更多
关键词 水产品 风味 劣变 贮藏
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梨石细胞形成的控制因素及对果实质构影响研究进展 被引量：1
10
作者 王娅 曹雪慧 +2 位作者 年蕊 尤开艳 朱丹实 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期340-347,共8页
石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进... 石细胞作为评价梨品质的重要指标之一,对果实具有支持作用,能提高其耐贮藏性。然而,梨果实中石细胞过多不利于营养成分积累,影响梨的口感、风味和功效,降低其市场价值。深入了解石细胞形成途径及其调控方法有助于改善梨果实品质、促进梨加工产品开发。本文针对梨石细胞形成过程,从内部因素,如酶类、木质素、维管束、基因等角度综述梨果实合成路径中石细胞产生的关键控制因素,结合外源钙、激素和环境等外界因素干预梨果实石细胞分布、大小及含量,并对石细胞对梨感官和营养品质的影响进行探讨,旨在深入了解影响梨石细胞形成的因素,以期为未来梨果实精深加工和应用提供借鉴。 展开更多
关键词 梨石细胞 控制因素 质构 木质素 酶
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不同品种乌鸡加工德州扒鸡营养品质及风味物质组成分析研究 被引量：1
11
作者 郑月 李加加 +3 位作者 王腾 王文武 张庆永 刘登勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期276-282,共7页
为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),... 为研究不同品种乌鸡加工成德州扒鸡的适宜性,对比分析了泰和乌鸡、略阳乌鸡2个品种乌鸡加工成品扒鸡的品质及风味。结果表明,以泰和乌鸡为原料的扒鸡色泽亮度、剪切力、蒸煮损失、脂肪含量、蛋白质含量显著高于略阳乌鸡组(P<0.05),泰和乌鸡组鲜味氨基酸含量较高;以略阳乌鸡为原料的扒鸡水分含量、不饱和脂肪酸含量高于泰和乌鸡组(P<0.05),2个品种鸡肉中挥发性风味物质种类相同,泰和乌鸡组中关键风味物质含量高于略阳乌鸡组。综上所述,略阳乌鸡加工的扒鸡品质在剪切力、蒸煮损失、水分含量等方面优于泰和乌鸡,研究结果为开发乌鸡类扒鸡产品提供了理论依据。 展开更多
关键词 泰和乌鸡 略阳乌鸡 德州扒鸡 风味物质
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脉冲强光杀菌技术在食品保鲜领域的研究进展 被引量：14
12
作者 吴凯为 蔡文琪 +4 位作者 张成东 朱力杰 王勃 杨立娜 马涛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第5期295-299,共5页
近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉... 近年来,细菌的耐药性逐年上升,食源性疾病爆发的频率也持续升高,为了提高食品的安全性并延长其货架期,非热杀菌技术在食品加工领域受到越来越多的关注。过去二十年中,人们对脉冲强光(Pulsed light,PL)进行了大量的研究,与热杀菌相比,脉冲强光具有安全、高效的特点,并能够更好地保留食品的色、香、味,特别是鲜切果蔬、肉类、鱼类等新鲜食品容易受到微生物的影响,但由于它们的敏感性,需要采取温和的杀菌措施。本综述主要总结近十年来脉冲强光杀菌技术在食品保鲜中一些新的研究发现,包括脉冲强光杀菌技术影响微生物灭活的因素和在食品保鲜领域的应用。 展开更多
关键词 食源性疾病 脉冲强光 杀菌 食品保鲜
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基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展 被引量：5
13
作者 励建荣 檀茜倩 +2 位作者 王丹 崔方超 吕欣然 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期1-12,共12页
食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本... 食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本身及代谢物对微生物较强的清除和抑制作用,使其可应用于对食源性致病微生物的控制。明悉益生菌及其代谢物类型、潜在的抑制微生物机制以及应用现状对相关控制技术的研发至关重要。分析了现有益生菌及其代谢物对食源性致病微生物的抑制机制,主要为破坏细胞结构、影响遗传物质复制、阻断能量代谢途径、干扰群体感应系统、控制生物被膜形成、竞争关键性营养物质等方面的单机制或多机制联合作用;同时基于目前益生菌及其代谢物在食品安全和品质控制中的应用研究实例,探讨了其在果蔬、肉类等食品中的应用方式、应用条件,对货架期的延长效果等;分析了益生菌及其代谢物在抗菌效能提高、活性包装、与其他食品品质控制技术联用等方面研究的发展趋势。研究结果旨在为基于益生菌及其代谢物的食品安全和品质控制技术的开发和应用提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 益生菌 代谢物 食源性致病微生物 抑制机制 乳酸菌 芽孢杆菌
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水产品加工与检测分析研究动态 被引量：4
14
作者 李学鹏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第22期8149-8150,共2页
水产品是全球人类食物蛋白质的第三大来源,占总蛋白质供应量的6.5%或动物蛋白质总供应量的16.4%。我国是世界第一大水产品生产国,2019年水产品总产量达6480万吨,连续30年位居世界第一位。水产蛋白消费占我国动物蛋白消费的30%以上,人均... 水产品是全球人类食物蛋白质的第三大来源,占总蛋白质供应量的6.5%或动物蛋白质总供应量的16.4%。我国是世界第一大水产品生产国,2019年水产品总产量达6480万吨,连续30年位居世界第一位。水产蛋白消费占我国动物蛋白消费的30%以上,人均占有量达到世界人均水平的2倍,水产品已成为高效供给优质膳食蛋白、保障国家食物安全的重要战略资源。 展开更多
关键词 水产品总产量 总供应量 动物蛋白质 水产品加工 食物蛋白质 世界人均水平 总蛋白质
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工程认证背景下的《食品风味化学》课程教学改革探索 被引量：6
15
作者 李秋莹 刘秀英 +3 位作者 徐永霞 白凤翎 孙彤 励建荣 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第4期122-125,共4页
随着我国工程教育专业认证的不断开展,将工程认证理念融入到课程教学过程对专业建设和发展具有重要意义。本文从课程的教学目标、教学内容的设置、考核评价方式、目标达成度及持续改进等方面,融入以学生为中心、以产出为导向、持续改进... 随着我国工程教育专业认证的不断开展,将工程认证理念融入到课程教学过程对专业建设和发展具有重要意义。本文从课程的教学目标、教学内容的设置、考核评价方式、目标达成度及持续改进等方面,融入以学生为中心、以产出为导向、持续改进的新的教学理念,探索工程认证背景下的《食品风味化学》的课程改革。 展开更多
关键词 食品风味化学 OBE 工程认证 课程改革
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四角蛤蜊卤制风味产品加工工艺的研究 被引量：4
16
作者 李海露 李学鹏 +5 位作者 王金厢 步营 刘贺 励建荣 牟伟丽 郭晓华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第5期1452-1460,共9页
目的以四角蛤蜊为研究对象,开发新型休闲风味食品。方法采用真空滚揉卤制法制备四角蛤蜊卤制风味产品,采用正交和响应面试验设计对卤料配方及滚揉卤制工艺进行优化。结果卤料的最佳配方为食盐2%、白砂糖3%、味精0.4%、呈味核苷酸二钠0.4... 目的以四角蛤蜊为研究对象,开发新型休闲风味食品。方法采用真空滚揉卤制法制备四角蛤蜊卤制风味产品,采用正交和响应面试验设计对卤料配方及滚揉卤制工艺进行优化。结果卤料的最佳配方为食盐2%、白砂糖3%、味精0.4%、呈味核苷酸二钠0.4%、生姜粉0.4%、辣椒粉1.0%、花椒粉0.2%、白胡椒粉0.3%、八角粉0.2%、生抽1%、料酒1.5%,利用该配方制得的卤制风味产品感官评分达35分。真空滚揉卤制的最佳工艺条件为滚揉转速6 r/min、滚揉时间20 min、料液比10:1、烘烤温度55℃,该工艺所得卤制风味产品感官评分达36.8分。结论制得的四角蛤蜊卤制风味产品卤味浓郁,口感适中,具有较好的市场前景,为低值贝类资源的开发利用和市场增值提供了理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 四角蛤蜊 真空滚揉 卤制 感官评价
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莱菔素的生物活性及其稳态化技术研究进展
17
作者 曲杨 李秀霞 +4 位作者 励建荣 曹俊皓 杨昊铮 沈荣虎 俞张富 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第4期300-306,共7页
为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用,本文综述了莱菔素的生物活性,并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯,是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌... 为了促进莱菔素的基础研究和综合开发利用,本文综述了莱菔素的生物活性,并对其稳态化技术进行总结。莱菔素化学名称4-甲基亚磺酰基-3-丁烯基异硫氰酸酯,是由黑芥子酶酶解硫代葡萄糖苷类化合物生成的产物。莱菔素具有抑菌、抗氧化、抗癌、抗突变等多种生物活性。虽然莱菔素具有很高的应用潜力和市场前景,但是稳定性较差,易受环境因素影响,因此限制了其在食品及医药领域的广泛应用。研究发现,在莱菔素的保存及加工过程中,可以通过降低内部含水量或是将其包埋来提高莱菔素的稳定性。本文为莱菔素功能性产品开发提供参考。 展开更多
关键词 莱菔素 抑菌 抗氧化 抗癌 稳态化技术
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高产AI-2副溶血性弧菌的筛选及毒力特性研究
18
作者 袁硕 王彦博 +6 位作者 刘水琳 崔方超 檀茜倩 吕欣然 励建荣 李学鹏 董浩 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期115-123,共9页
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株,通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因... 副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株,通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因子和运动性等的影响。结果表明,获得1株高产AI-2信号分子的副溶血性弧菌VP-4,添加不同体积分数的外源AI-2信号分子(1%~7%)对其生物被膜、明胶酶、卵磷脂酶、淀粉酶、运动能力和溶血性的促进率分别为33.02%~67.87%,1.67%~7.26%,3.25%~48.15%,1.21%~12.17%,4.92%~35.98%,4.15%~50.60%,2.06%~15.23%。同时,扫描电镜观察发现添加外源AI-2信号分子的副溶血性弧菌生物被膜菌体聚集堆积,厚度增加,结构致密。上述结果说明AI-2信号分子可以促进副溶血性弧菌生物被膜的形成及毒力因子的释放,提高其运动能力。本研究可为控制海产品中副溶血性弧菌的致病性提供新靶点。 展开更多
关键词 海产品 副溶血性弧菌 AI-2/LuxS 生物被膜 毒力因子
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发芽糙米食品研究现状及展望 被引量：11
19
作者 韩璐 朱力杰 +4 位作者 王勃 杨立娜 刘贺 何余堂 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第13期324-329,共6页
发芽糙米是一种新型的功能性食品,它比精白米的营养价值高,比糙米的适口性好,具有广阔的发展前景。本文介绍了发芽糙米的主要营养功能因子及其生理功能,综述了我国发芽糙米食品研究现状,同时分析了发芽糙米食品研究与开发中存在的问题,... 发芽糙米是一种新型的功能性食品,它比精白米的营养价值高,比糙米的适口性好,具有广阔的发展前景。本文介绍了发芽糙米的主要营养功能因子及其生理功能,综述了我国发芽糙米食品研究现状,同时分析了发芽糙米食品研究与开发中存在的问题,并展望了未来的发展前景。 展开更多
关键词 发芽糙米 营养功能因子 加工产品 问题与展望
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水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展 被引量：31
20
作者 励建荣 李婷婷 丁婷 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期1-8,共8页
对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水... 对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考。 展开更多
关键词 水产品 新鲜度 货架期 预测模型
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