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分子印迹荧光纳米探针在食品安全检测中的研究进展 被引量：7
1
作者 刘秀英 梁维月 +4 位作者 苏丽红 朱力杰 汤轶伟 高雪 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期369-374,共6页
荧光纳米材料因具有独特的发光性质,已成为分析检测等领域中极具应用前景的标记材料。分子印迹聚合物是一种人工合成的对特定模板分子具有较强特异识别能力"仿生"材料。分子印迹荧光纳米探针是将分子印迹技术的高选择性和荧... 荧光纳米材料因具有独特的发光性质,已成为分析检测等领域中极具应用前景的标记材料。分子印迹聚合物是一种人工合成的对特定模板分子具有较强特异识别能力"仿生"材料。分子印迹荧光纳米探针是将分子印迹技术的高选择性和荧光纳米材料的发光特性相结合,进而将微观分子识别过程转化为可读的荧光信号,具有识别选择性高、稳定性好、制备过程简单、灵敏度高、实用性强等特点。该类探针的研究对分析检测技术的发展具有积极推动作用。本文概述了分子印迹荧光纳米探针的检测原理及优点,重点介绍了该技术的分类及其近几年在食品安全检测方面的应用,并对发展趋势进行展望。 展开更多
关键词 分子印迹聚合物 荧光纳米探针 食品安全检测 研究进展
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影响食品安全包装因素的分析与建议 被引量：9
2
作者 鲁奇林 王月华 +2 位作者 徐方旭 马蓉 冯叙桥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第1期287-293,共7页
近几年,食品安全问题越来越引起社会各界的广泛关注,而食品包装的安全性与食品安全问题息息相关,也是引起食品安全问题的因素之一,因此受到国内外研究者的广泛关注。本文介绍了国内外食品包装安全现状,主要从影响食品安全的相关包装因... 近几年,食品安全问题越来越引起社会各界的广泛关注,而食品包装的安全性与食品安全问题息息相关,也是引起食品安全问题的因素之一,因此受到国内外研究者的广泛关注。本文介绍了国内外食品包装安全现状,主要从影响食品安全的相关包装因素入手,分析了包装材料、包装结构和包装印刷对食品安全的影响,归纳总结了食品包装技术,并提出了一些保证食品包装安全的建议。 展开更多
关键词 食品安全 包装因素 包装材料 包装结构 包装印刷
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质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展 被引量：48
3
作者 朱丹实 李慧 +3 位作者 曹雪慧 刘贺 励建荣 孟宪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第7期264-269,共6页
近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望。
关键词 质构仪 仪器分析 生鲜食品 品质 评价
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复合生物保鲜技术及其在生鲜食品中的应用研究进展 被引量：30
4
作者 蔡路昀 吕艳芳 +2 位作者 李学鹏 励建荣 李婷婷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期380-385,共6页
近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜... 近年来复合生物保鲜技术在生鲜食品上的应用,引起了越来越多的研究者的关注,研究结果层出不穷。本文介绍了复合生物保鲜技术及其原理,针对生鲜食品的品质变化特点,列举了复合生物保鲜技术在生鲜食品保鲜中的诸多应用与进展,为生物保鲜技术发展和生鲜食品产业发展提供有益参考和理论依据。 展开更多
关键词 保鲜技术 复合生物保鲜 生鲜食品 研究进展
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电子束辐照技术在食品工业中应用的研究与进展 被引量：35
5
作者 范林林 韩鹏祥 +4 位作者 冯叙桥 段小明 李萌萌 张蓓 蔡茜彤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期374-380,共7页
电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、... 电子束辐照技术作为食品工业中的绿色高新技术,近年来在食品质量安全控制领域引起了社会的高度重视。本文结合国内外食品辐照加工研究与应用实例,介绍了电子束辐照技术的原理、特点和装置及其在食品工业中的应用,其中包括杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟成熟、降解食品中有害残留物等。并对电子束辐照技术对食品品质的影响研究和进展情况,在应用中存在的问题,以及在食品工业中的发展趋势做了分析和展望。 展开更多
关键词 电子束 杀菌 杀虫 食品辐照 食品品质
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食品腐败中细菌群体感应现象的研究进展 被引量：12
6
作者 李学鹏 陈桂芳 +4 位作者 仪淑敏 朱军莉 李婷婷 李春 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期244-250,共7页
微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一。研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用。文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系为例分析了细菌群体感应现象在... 微生物作用是引起食品腐败变质的主要因素之一。研究表明,细菌群体感应在该过程中起着重要作用。文中介绍了群体感应现象的产生机制与研究前沿,重点以牛奶和奶制品、肉和肉制品、水产品和果蔬4类食品体系为例分析了细菌群体感应现象在食品腐败中的作用,最后对开发以群体感应抑制剂为新型防腐剂的食品保藏新策略进行了论述,以期在为从群体感应角度研究食品腐败机制及保鲜方法提供理论依据。 展开更多
关键词 群体感应 信号分子 食品腐败机制 保鲜策略
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高压脉冲电场技术在食品质量与安全中的应用进展 被引量：12
7
作者 冯叙桥 王月华 徐方旭 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期337-346,共10页
高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更... 高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,还能有效降解残留农药,减少食品添加剂的使用,而且基本不影响食品的原有品质和营养特性。因此,将高压脉冲电场技术有效应用于食品工业中,可大大提高食品质量与食品安全性,为食品行业的发展开辟新途径。作者介绍了高压脉冲电场的处理装置、加工机理以及在食品质量与安全中的应用途径,并对高压脉冲电场技术的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 食品质量 食品安全
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水解酶技术在食品工业中的应用研究进展 被引量：3
8
作者 张蓓 段小明 +3 位作者 冯叙桥 蔡茜彤 范林林 李萌萌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期192-200,共9页
作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,具有高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。文中综述了水解酶技术在食品工业中的研究现状,提出了水解酶在实... 作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,具有高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。文中综述了水解酶技术在食品工业中的研究现状,提出了水解酶在实际应用中存在的问题和相应的应对建议,并对水解酶技术的发展趋势进行了展望。 展开更多
关键词 水解酶 研究现状 问题 建议 展望
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食品中磷酸盐检测技术研究进展 被引量：7
9
作者 张梦晗 陈宏 +3 位作者 封丽 何蒙 张晗 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第19期395-399,共5页
磷酸盐是应用最广泛的食品添加剂之一,对食品中磷酸盐进行检测和监控具有重要意义。本文综述了近年来食品中磷酸盐的检测技术。重点介绍了分光光度法、离子色谱法、电化学分析法、近红外光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等在食品中... 磷酸盐是应用最广泛的食品添加剂之一,对食品中磷酸盐进行检测和监控具有重要意义。本文综述了近年来食品中磷酸盐的检测技术。重点介绍了分光光度法、离子色谱法、电化学分析法、近红外光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等在食品中磷酸盐检测的最新进展,并对磷酸盐检测技术的发展进行了展望。 展开更多
关键词 磷酸盐 检测技术 食品
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超高压灭菌技术在保障食品品质及安全性的应用现状与展望 被引量：6
10
作者 吕长鑫 何晓慧 冯叙桥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第5期1335-1341,共7页
超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶,是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响,并分析了超高压处理产品的安全性及其在食... 超高压灭菌技术能有效对食品进行杀菌和灭酶,是食品加工业中的一种新型的非热力加工技术。本文综述了超高压灭菌原理、主要特点以及超高压处理对食品感官品质、酶活性、微生物、营养成分的影响,并分析了超高压处理产品的安全性及其在食品加工业中的应用前景。 展开更多
关键词 超高压 食品灭菌 品质 安全性
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食品中速灭威农药残留检测方法研究进展 被引量：2
11
作者 汤轶伟 高子媛 +4 位作者 魏立巧 王硕 李译 兰建兴 励建荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第3期846-852,共7页
速灭威是目前使用较为广泛的氨基甲酸酯类农药,主要用于水稻、棉花和果树的虫害防治。如果长期或不正当用药,极易在食品中残留损害人体健康,速灭威农药残留问题引起人们的极度关注。本文综述了毛细管电泳、高效液相色谱、气相色谱、色谱... 速灭威是目前使用较为广泛的氨基甲酸酯类农药,主要用于水稻、棉花和果树的虫害防治。如果长期或不正当用药,极易在食品中残留损害人体健康,速灭威农药残留问题引起人们的极度关注。本文综述了毛细管电泳、高效液相色谱、气相色谱、色谱-质谱联用、免疫分析方法等速灭威农药残留检测方法的研究进展,并对检测方法进行了展望,以期为保证食品安全和提高我国速灭威农药残留的检测能力提供技术支持。 展开更多
关键词 速灭威 检测方法 食品安全
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香兰素在食品贮藏保鲜中的应用研究进展 被引量：6
12
作者 吕佳煜 宋莎莎 +5 位作者 冯叙桥 朱丹实 梁洁玉 侯宇 杨文晶 杜玉慧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第17期305-309,共5页
随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素... 随着人们对食品安全问题认识的提高,天然多功能食品添加剂正受到人们越来越多的关注。香兰素作为一种易提取的天然香味化合物,因其原料成本低、生产工艺成熟,被广泛应用于食品贮藏保鲜和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介绍香兰素的结构与性质,综述香兰素在食品贮藏保鲜中的应用,包括抑菌作用、抗氧化作用、稳定剂作用,并提出香兰素在应用上还值得研究的问题,展望其应用前景。 展开更多
关键词 香兰素 食品保鲜 贮藏
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传统发酵食品中乳酸菌生态演替研究进展 被引量：7
13
作者 缪璐欢 白凤翎 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期175-180,共6页
传统发酵食品具有微生物多样性和多变性的生态学特征,微生态学研究可揭示发酵过程中微生物的丰度和均匀度及其演变规律,探究微生物与食品基质和环境之间,微生物与微生物之间相互作用关系。该文对韩国泡菜、酵头、发酵香肠和开菲尔乳等... 传统发酵食品具有微生物多样性和多变性的生态学特征,微生态学研究可揭示发酵过程中微生物的丰度和均匀度及其演变规律,探究微生物与食品基质和环境之间,微生物与微生物之间相互作用关系。该文对韩国泡菜、酵头、发酵香肠和开菲尔乳等传统乳酸发酵食品中乳酸菌的发生、发展与演替过程进行分析,阐明在传统发酵食品中乳酸菌种群生态演替过程,同时介绍了用于食品微生态学研究的技术方法,为我国传统食品研究提供借鉴与参考,旨在提高我国传统发酵食品研究水平。 展开更多
关键词 传统食品 乳酸菌 发酵 生态演替
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溶菌酶及其在食品工业中的应用 被引量：8
14
作者 范林林 林楠 +3 位作者 冯叙桥 王晶晶 杨文晶 许泰百 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期248-253,共6页
综述了溶菌酶的分离纯化方法、在食品工业中的应用及与其他技术结合的应用现状,分析了溶菌酶当前在食品工业应用中所存在的问题及发展前景进行了展望,以期为溶菌酶在食品中的应用提供参考。
关键词 溶菌酶 理化性质 食品工业 应用
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蛋白质组学在水产品品质与安全研究中的应用 被引量：4
15
作者 李学鹏 陈杨 +3 位作者 蔡路昀 仪淑敏 徐永霞 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期209-214,共6页
蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用。本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面的应用进展,并对其... 蛋白质组学技术在水产品品质与安全研究中已有较多应用。本文介绍了蛋白质组学的研究途径,综述了蛋白质组学在水产品物种鉴定、过敏原检测、致病性和腐败性微生物的检测与鉴定、贮藏加工过程中品质变化机制研究等方面的应用进展,并对其发展方向和应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 蛋白质组学 质谱分析法 物种鉴定 过敏原检测 品质与安全
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食品中“塑化剂”检测技术与应对策略 被引量：13
16
作者 赵静 徐方旭 +3 位作者 孟实 王秉玉 王晶晶 冯叙桥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期141-145,共5页
食品安全事件时有发生,在2011年台湾地区出现"起云剂"(即塑化剂)事件后,前不久媒体又曝出我国某著名白酒品牌产品中"塑化剂"超标事件,从而引发了人们对"塑化剂"进一步的关注及思考。文中对塑化剂的定义... 食品安全事件时有发生,在2011年台湾地区出现"起云剂"(即塑化剂)事件后,前不久媒体又曝出我国某著名白酒品牌产品中"塑化剂"超标事件,从而引发了人们对"塑化剂"进一步的关注及思考。文中对塑化剂的定义及种类、食品中可能含有的主要塑化剂种类、食品中塑化剂的检测方法、邻苯二甲酸酯类物质在食品包装材料中迁移的研究以及引起食品塑化剂超标的原因及对策做了系统介绍,为相关科研人员的进一步研究提供参考。 展开更多
关键词 塑化剂 食品质量 食品安全
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早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势 被引量：15
17
作者 梁洁玉 朱丹实 +3 位作者 冯叙桥 赵宏侠 段小明 李萌萌 《中国食物与营养》 2014年第2期59-64,共6页
早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、... 早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。 展开更多
关键词 早餐 现状 发展 营养 方便
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水产品质量与安全控制研究动态
18
作者 励建荣 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第8期2293-2294,共2页
1该领域的科学意义、战略价值、研究热点和难点我国水产品总产量已经连续24年居世界第一位,占世界总产量的1/3,其中水产养殖总产量占世界总产量的70%;水产品国际贸易发展迅速,水产品出口额连续12年居世界首位,连续14年居我国大宗农产品... 1该领域的科学意义、战略价值、研究热点和难点我国水产品总产量已经连续24年居世界第一位,占世界总产量的1/3,其中水产养殖总产量占世界总产量的70%;水产品国际贸易发展迅速,水产品出口额连续12年居世界首位,连续14年居我国大宗农产品出口首位。水产品加工是渔业捕捞和水产养殖的延伸,已成为我国现代渔业的三大支柱产业之一。然而。 展开更多
关键词 水产品出口 水产品总产量 水产品加工 水产养殖 现代渔业 产品出口额 大宗农产品 国际贸易发展 渔业
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果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望 被引量：43
19
作者 梁洁玉 朱丹实 +3 位作者 冯叙桥 吕佳煜 蔡茜彤 韩鹏祥 《食品安全质量检测学报》 CAS 2013年第6期1617-1625,共9页
气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好,贮藏时间长,贮藏损耗小,安全无污染等特点,近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类,陈述了气调贮藏工艺条件(温度、湿度、氧气和二氧化碳含量等)控制... 气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好,贮藏时间长,贮藏损耗小,安全无污染等特点,近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类,陈述了气调贮藏工艺条件(温度、湿度、氧气和二氧化碳含量等)控制、气调库和气调包装材料的研究现状,分析了果蔬气调贮藏保鲜的发展趋势。 展开更多
关键词 气调 水果 蔬菜 保鲜 现状
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微波辅助提取牛蒡多酚和黄酮工艺优化及抗氧化活性的研究 被引量：12
20
作者 蔡茜彤 范金波 +1 位作者 冯叙桥 侯宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期275-280,共6页
对牛蒡总酚与黄酮的微波提取工艺和抗氧化活性进行了研究。在单因素实验基础上,用Box-Behnken设计,采用3因素3水平的响应面分析方法优化牛蒡多酚提取工艺。依据数据的模型拟合和回归分析,确定乙醇浓度和料液比是影响总酚得率的重要因素... 对牛蒡总酚与黄酮的微波提取工艺和抗氧化活性进行了研究。在单因素实验基础上,用Box-Behnken设计,采用3因素3水平的响应面分析方法优化牛蒡多酚提取工艺。依据数据的模型拟合和回归分析,确定乙醇浓度和料液比是影响总酚得率的重要因素,乙醇浓度是影响黄酮得率的重要因素,并最终获得微波辅助提取牛蒡总酚和黄酮的最佳工艺条件为:微波功率140W、乙醇浓度72%、料液比1∶36(g/m L)、提取时间2.5min,在此条件下总酚含量可达129.68mg/g,黄酮含量可达23.56mg/g。抗氧化实验结果表明:牛蒡多酚提取物具有一定的金属离子螯合能力(IC500.288mg/m L)和较强的DPPH自由基清除能力(IC501.12mg/m L)。 展开更多
关键词 牛蒡 总酚 黄酮 微波 响应面 抗氧化活性
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