多菌种混合发酵生产酢辣椒工艺初探 被引量：18

1

作者 邵伟 张亚雄 +1 位作者 熊泽 黎姝华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第1期18-20,共3页

介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行了初步摸索，并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然醉辣椒新产品，从而为工业化生... 介绍从市售酢辣椒分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行了初步摸索，并以鲜辣椒、玉米粉为主要原料，采用多菌种混合静置固态发酵，生产出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然醉辣椒新产品，从而为工业化生产醉辣椒提供技术依据。 展开更多

关键词 酢辣椒 鲜辣椒 玉米粉 多菌种 混合发酵

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磁场对大肠杆菌生长影响的研究 被引量：20

2

作者 邵伟 熊泽 +1 位作者 黎姝华 周媛 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第2期112-114,共3页

通过对在外加恒强磁场与正常情况下培养的大肠杆菌的生长曲线的测定及对比分析，发现外加磁场能影响大肠杆菌正常的生长并能使其世代周期延长。

关键词 磁场 大肠杆菌 生长曲线 微生物

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传统酢辣椒制作工艺改进 被引量：13

3

作者 邵伟 张亚雄 +1 位作者 熊泽 黎姝华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第3期22-24,26,共4页

本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵... 本文介绍了通过采用菌种分离、菌种筛选等微生物学的方法对传统酢辣椒制作工艺进行了改进 ,并对分离、筛选出的菌种进行初步鉴定 ,确定菌种间的比例。然后选用现成菌种代替上述菌种 ,以鲜辣椒 ,玉米粉等原料进行多菌种混合静置固体发酵。通过对发酵条件的初步摸索 ,并生产出色、香、味俱佳 ,不含任何防腐剂的纯天然酢辣椒新产品 。 展开更多

关键词 酢辣椒 鲜辣椒 玉米粉 混合发酵 工艺改进

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纳豆口味改进初探 被引量：11

4

作者 邵伟 熊泽 +1 位作者 黎姝华 贾红华 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期17-18,共2页

纳豆是日本的一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及改变投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。

关键词 纳豆 枯草杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 口味

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猕猴桃醋生产工艺初探 被引量：9

5

作者 邵伟 熊泽 +1 位作者 黎姝华 李爱华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第2期17-19,共3页

本文以浓缩猕猴桃原浆为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋,这种醋具有一定的保健功能。

关键词 酒精发酵 醋酸发酵 猕猴桃醋 酿制

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双歧杆菌发酵酸豆奶的研制 被引量：5

6

作者 邵伟 张亚雄 +2 位作者 熊泽 黎姝华 刘谊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期38-39,共2页

就双歧杆菌以豆奶为培养基的耐氧条件进行了探索，经实验确定了发酵工艺，制作的双歧杆菌发酵酸豆奶具有普通发酵酸豆奶的典型风味，还含有双歧杆菌活菌达１０８ 以上。

关键词 双歧杆菌 酸豆奶 发酵

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风味泡凤爪的研制 被引量：3

7

作者 邵伟 熊泽 黎姝华 《农牧产品开发》 1999年第11期8-8,共1页

关键词 泡凤爪 鸡爪 泡制工艺 研制

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猕猴桃纳塔的研制 被引量：4

8

作者 邵伟 李立勇 +1 位作者 李王平 李爱华 《农牧产品开发》 2000年第2期9-10,共2页

本文以浓缩猕猴桃汁为原料 ,经过醋酸菌发酵静置培养生产猕猴桃纳塔 ,这种纳塔具有独特的口感。

关键词 猕猴桃纳塔 点心 发酵 产品标准 生产工艺

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植物蛋白干酪的研制

9

作者 邵伟 《农牧产品开发》 2000年第4期21-22,共2页

关键词 干酪 植物蛋白 大豆 研制

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发酵柑橘马茉兰的研制 被引量：1

10

作者 李王平 邵伟 +1 位作者 龚美珍 严昌洪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期60-61,共2页

用柑橘为原料 ,通过对橘皮的分层处理 ,并将橘汁进行发酵 ,添加适量维生素 C等营养因子 ,开发出一种发酵柑橘马茉兰食品。本法生产工艺简单 ,操作方便 ,且能对柑橘全果综合利用 ,前景广阔。

关键词 发酵 营养因子 柑橘马茉兰 柑橘皮 综合利用

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黑霉组织培养和快速繁殖技术 被引量：1

11

作者 张敏 刘一翠 《上海农业科技》 2006年第1期126-126,共1页

关键词 快速繁殖技术 组织培养 扦插成活率 悬钩子属植物 深加工产品 营养价值 繁殖方法 蔷薇科 氨基酸

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酸豆奶母发酵剂制种工艺改进 被引量：6

12

作者 张亚雄 邵伟 +1 位作者 熊泽 黎姝华 《食品科技》 CAS 北大核心 1999年第4期42-43,共2页

０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵，不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能，而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味，减少了涨气成份寡糖的含量，并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂，多采用... ０前言利用乳酸菌对豆奶进行发酵，不仅能提高豆制品的营养价值和生理功能，而且发酵过程中所产生的特有芳香物质还可掩盖或去除豆腥味和其它杂味，减少了涨气成份寡糖的含量，并可形成Ｂ族维生素。但目前生产中所用的母发酵剂，多采用新鲜脱脂牛奶经１２１℃、１５ｍｉｎ... 展开更多

关键词 酸豆奶 母发酵剂 制种 酵母

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猕猴桃醋的研制及营养分析 被引量：11

13

作者 熊泽 邵伟 +1 位作者 黎姝华 龚美珍 《食品工业》 北大核心 2000年第5期20-21,共2页

本文以浓缩猕猴桃原浆为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产猕猴桃醋，这种醋富含氨基酸及维生素具有一定的保健功能。

关键词 猕猴桃 醋酸发酵 猕猴桃醋

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