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枸杞粉对白鲢鱼糜凝胶品质的影响 被引量：2
1
作者 郑赵敏 徐巧玲 +5 位作者 郑洪梨 刘俊辰 施咏淇 姚春霞 肖春元 汪兰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期168-176,共9页
该研究以冷冻白鲢鱼糜为实验原料,向其中添加枸杞粉(wolfberry powder,WP),分析不同添加量[0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.5%(质量分数)]的WP对白鲢鱼糜凝胶持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶特性、微观结构、感官评价及气味特... 该研究以冷冻白鲢鱼糜为实验原料,向其中添加枸杞粉(wolfberry powder,WP),分析不同添加量[0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.5%(质量分数)]的WP对白鲢鱼糜凝胶持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶特性、微观结构、感官评价及气味特征的影响。结果表明,随着WP含量的增加,鱼糜凝胶的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度都表现出先增大后减小的趋势,当WP的添加量为0.5%时达到最大,分别为78.55%、(2716.77±75.76)g、(2185.15±32.46)g和1087 g·cm;而蒸煮损失率则表现出先减小后增大的趋势,在0.5%的添加量时,蒸煮损失率最小,为7.49%。在鱼糜中加入WP后,可以减少鱼糜凝胶中自由水的比例,增加不易流动水的比例,使鱼糜凝胶保留更多水分,且当WP在最适添加量0.5%时,鱼糜凝胶中只检测到结合水和不易流动水,未检测到自由水。适量WP的添加会增强鱼糜凝胶的网络结构,使其变得更加致密均匀。WP的添加会减小鱼糜凝胶的白度值和色泽评分,但在最适添加量0.5%时,其颜色总体可接受。此外,感官评价和电子鼻分析结果表明,当WP在最适添加量0.5%时,可以显著改善鱼糜凝胶的风味品质。研究结果可为生产高品质的鱼糜产品提供理论依据。 展开更多
关键词 枸杞粉 白鲢 鱼糜 持水性 微观结构 凝胶品质
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用于奶油色素定量分析的注意力残差网络设计与验证
2
作者 张芸 宋刚 +2 位作者 刘军 谭正林 黄晓彤 《武汉工程大学学报》 CAS 2024年第4期410-416,423,共8页
针对样品温度变化问题,由于近红外光谱对温度等物理条件变化十分敏感,以奶油中的靛蓝色素作为光谱定量分析数据,提出了一种变温注意力残差网络解决方案。变温注意力残差网络融合温度以及光谱特征,其主干结构使用并发空间和通道挤压和激... 针对样品温度变化问题,由于近红外光谱对温度等物理条件变化十分敏感,以奶油中的靛蓝色素作为光谱定量分析数据,提出了一种变温注意力残差网络解决方案。变温注意力残差网络融合温度以及光谱特征,其主干结构使用并发空间和通道挤压和激励注意力机制对残差块处理后的特征进行整合增强。随后采用最大池化和随机丢弃层进行特征降维和模型正则化。将去掉注意力模块的网络与六种深度学习常用的回归分析网络对比,验证其在领域的高适用性。将变温注意力残差网络与6种网络中最佳模型的3种优化形式对比,验证其高性能。最后对模型调优,训练和测试损失差缩小至0.0005,决定系数和相对分析误差达到了最佳值0.9293和3.7031,表明该模型能在实践中对变温条件下的光谱定量分析。 展开更多
关键词 近红外光谱 温度 注意力机制 残差网络 奶油色素
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芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响 被引量：3
3
作者 施咏淇 王攀 +6 位作者 周思瑞 郑赵敏 邹航 赵尚龙 张恩来 姚春霞 谭志国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期63-71,共9页
为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。... 为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。结果表明,随着芋头粉添加量的增加,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性和凝胶强度均呈现先增大后减小的趋势,而蒸煮损失率则表现为先减小后增大的趋势,且当芋头粉的添加量为0.25%时,鱼糜制品的持水性、硬度、咀嚼性及凝胶强度均增加到最大值,分别为78.61%、1815.65±23.47 g、1446.85±70.28 g和831.19 g·cm,蒸煮损失率降低到最小值,为13.42%。当芋头粉添加量在0.1%~0.25%时,越来越多的芋头粉吸水溶胀,填充于鱼糜蛋白的网络结构中束缚住更多的水分,使鱼糜制品中结合水和不易流动水不断增加,最终使得鱼糜制品的凝胶特性增强,但当芋头粉的添加量大于0.25%时,过多的芋头粉反而会阻碍鱼糜蛋白的交联,导致自由水增加,使鱼糜制品的凝胶特性减弱。感官评价和电子鼻分析表明,当芋头粉在最适添加量0.25%时,还可以改善鱼糜制品的风味品质。本研究为高质量鱼糜制品的生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 芋头粉 白鲢 鱼糜制品 持水性 凝胶特性 风味品质
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近红外光谱无损检测技术中数据的分析方法概述 被引量：6
4
作者 刘军 吴梦婷 +1 位作者 谭正林 李威 《武汉工程大学学报》 CAS 2017年第5期496-502,共7页
近红外光谱无损检测技术可用于品种鉴别与农产品的定性或者是定量的分析工作.本文介绍了近红外光谱的基本原理及各类近红外光谱分析方法.近红外光谱无损检测技术中数据分析方法是通过光谱定量分析找到光谱以及对应浓度的内在关系,建立... 近红外光谱无损检测技术可用于品种鉴别与农产品的定性或者是定量的分析工作.本文介绍了近红外光谱的基本原理及各类近红外光谱分析方法.近红外光谱无损检测技术中数据分析方法是通过光谱定量分析找到光谱以及对应浓度的内在关系,建立相应的数学模型.这些方法主要有偏最小二乘回归、主成分分析法、BP神经网络算法、支持向量机、K最近邻分类算法和线性判别分析法等.通过这些分析模型的对比,研究表明:支持向量机将是近红外光谱数据分析方法未来一个重要的研究方向. 展开更多
关键词 近红外光谱 无损检测 数据分析方法
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奶油中人工色素检测方法概述 被引量：2
5
作者 谭正林 金国梁 +1 位作者 吴梦婷 刘军 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期468-474,共7页
随着奶油在饼干、糕点、冷饮、果冻等食品中的普遍使用,对奶油中人工色素的检测已经成为一个亟需解决的问题。本文简单介绍了奶油的分类、可食用人工色素的分类及我国目前的使用标准,阐述了其对人们造成的危害,并对人工色素常规检测方... 随着奶油在饼干、糕点、冷饮、果冻等食品中的普遍使用,对奶油中人工色素的检测已经成为一个亟需解决的问题。本文简单介绍了奶油的分类、可食用人工色素的分类及我国目前的使用标准,阐述了其对人们造成的危害,并对人工色素常规检测方法和快速检测方法进行了介绍。人工色素常规分析方法主要有高效液相色谱法、薄层层析法、极谱法、分光光度法和毛细管电泳法,快速检测法有免疫学检测法、超高效液相色谱法、合成色素快速检测仪法、快速检测试剂盒、拉曼光谱和近红外光谱分析技术等。同时对今后奶油中人工色素的快速检测技术进行了展望。 展开更多
关键词 奶油 人工色素 快速检测方法
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莲藕膳食纤维的研究进展 被引量：3
6
作者 郑赵敏 钟赛意 黄琪琳 《食品工业》 CAS 2021年第6期397-401,共5页
膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳... 膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳食纤维的研究进展,主要涉及提取方法、主要功能特性及在食品工业中的应用进展,并分析其存在问题及后期研究发展的主要方向,以期为中国莲藕膳食纤维食品的研究及发展提供参考。 展开更多
关键词 莲藕 膳食纤维 提取 功能特性 莲藕膳食纤维食品
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竹笋膳食纤维提取、功能特性及应用研究进展 被引量：3
7
作者 郑洪梨 刘俊辰 +2 位作者 徐巧玲 郑赵敏 黄琪琳 《食品工业》 CAS 2022年第10期239-244,共6页
竹笋来源丰富,获取成本较低,拥有较高的食用、药用价值,可食部分和笋渣等下脚料中都含有丰富的膳食纤维。竹笋膳食纤维作为一种丰富低廉的膳食纤维源,虽然得到研究者的关注,但我国对竹笋膳食纤维的研究、加工和利用仍有待挖掘。为了促... 竹笋来源丰富,获取成本较低,拥有较高的食用、药用价值,可食部分和笋渣等下脚料中都含有丰富的膳食纤维。竹笋膳食纤维作为一种丰富低廉的膳食纤维源,虽然得到研究者的关注,但我国对竹笋膳食纤维的研究、加工和利用仍有待挖掘。为了促进竹笋膳食纤维的研究开发利用,对比竹笋膳食纤维的提取工艺及优缺点,分析竹笋膳食纤维的主要功能特性,探讨竹笋膳食纤维在食品工业中的应用,总结当前竹笋膳食纤维研究中存在问题,并对其发展前景进行展望,以期为我国竹笋膳食纤维食品的研究开发提供参考。 展开更多
关键词 竹笋 膳食纤维 提取 功能特性 竹笋膳食纤维产品
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