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题名不同腌制方式对预制白条鱼肉品质的影响
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作者
张园园
亢庄庄
刘畅
张国栋
肖付刚
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机构
信阳农林学院食品科学与工程学院
焦作技师学院经贸管理系
许昌学院食品与药学院
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出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第11期23-27,共5页
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基金
河南省科技攻关项目(242102321134)。
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文摘
为探究不同腌制方式(干腌、湿腌、混合腌制、超声辅助腌制)对鱼肉品质的影响,以本土白条鱼为主要原料,分析腌制过程中鱼肉水分含量、粗脂肪含量、游离氨基酸含量、质构、色度值、持水性及蒸煮损失率变化。结果表明:湿腌鱼肉水分含量最高,干腌鱼肉最低;鱼肉粗脂肪含量普遍降低,超声辅助腌制鱼肉粗脂肪含量降低最多;鱼肉亮度值普遍上升,硬度降低,除干腌鱼肉外,其他3种腌制方式鱼肉的胶黏性、弹性、咀嚼性均有所提升;腌制对鱼肉游离氨基酸含量影响显著(P<0.05),其中干腌鱼肉游离氨基酸含量显著增加;腌制鱼肉的持水性下降;湿腌鱼肉蒸煮损失率最高,混合腌制鱼肉蒸煮损失率最低。综上,不同腌制方式对白条鱼肉品质均有一定程度的影响,选择合适的腌制方式可以提升鱼肉的食用品质,延长其货架期。
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关键词
白条鱼
鱼肉
腌制方式
品质
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Keywords
sharpbelly
fish
curing methods
quality
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名食品营养学课程教学模式改革实践创新策略
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作者
贾宝
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机构
焦作技师学院经贸管理系
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出处
《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》
2024年第7期0067-0070,共4页
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文摘
伴随着现代社会广大人民生活品质的不断提高,对于日常所需的营养物质关注度进一步加大,而人们较为常规的营养获取方法往往是从食物当中摄取,这就逐步形成了食品营养学科目。当前,我国广大高校在深入开展食品营养学课程教学模式的改革创新工作,充分明确食品营养学课程教学模式改革创新的价值和意义,树立正确的教学模式改革方向,逐步总结课程教学改革过程当中所存在的问题,进而从不同角度和方面逐步提出食品营养学课程教学改革的方法和策略,进而为广大食品营养学课程教育者和高校提供参考和支持。
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关键词
食品营养学
课程教学模式
改革
探索与实践
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
G642.4
[文化科学—高等教育学]
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