清明习俗之清明粿的饮食文化研究 被引量：2

1

作者 张巧航 毛玮 +1 位作者 傅海庆 钟少敏 《福建轻纺》 2021年第10期12-15,共4页

文章研究了中国传统节日之清明节的传统小吃清明粿的起源、发展历史、制作工艺、营养功效,以及不同地区之间清明粿的制作差异与有关习俗的对比,通过查阅文献、实地走访、观察制作等方式,了解清明粿作为传统节日清明节小食所蕴含的文化内... 文章研究了中国传统节日之清明节的传统小吃清明粿的起源、发展历史、制作工艺、营养功效,以及不同地区之间清明粿的制作差异与有关习俗的对比,通过查阅文献、实地走访、观察制作等方式,了解清明粿作为传统节日清明节小食所蕴含的文化内涵,对如何继承和发扬该传统饮食文化进行了研究与探索。 展开更多

关键词 清明习俗 清明粿 制作工艺 传统饮食文化

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芥菜总黄酮超声辅助提取工艺优化及其脂质抗氧化研究 被引量：4

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作者 陈建福 陈健旋 +2 位作者 林媛 邱小明 庄远红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第8期93-100,共8页

为得到超声辅助提取芥菜总黄酮的最佳工艺,并评价其脂质抗氧化活性,在超声时间、液料比、乙醇浓度和超声温度4个单因素试验的基础上,对影响芥菜总黄酮提取率的工艺因素进行Box-Behnken设计并进行响应面优化,通过芥菜总黄酮对大豆油和猪... 为得到超声辅助提取芥菜总黄酮的最佳工艺,并评价其脂质抗氧化活性,在超声时间、液料比、乙醇浓度和超声温度4个单因素试验的基础上,对影响芥菜总黄酮提取率的工艺因素进行Box-Behnken设计并进行响应面优化,通过芥菜总黄酮对大豆油和猪油的作用来评价其脂质抗氧化活性。结果表明最佳的工艺条件为:超声时间25 min,液料比30∶1(mL/g),乙醇浓度76%和超声温度71℃,总黄酮提取率为26.82 mg/g,与理论最佳工艺的预测值(26.94 mg/g)相比,其相对误差为0.45%,说明该二次多项式回归模型准确率高、可靠性强,可用于芥菜总黄酮超声辅助提取工艺的优化与预测。芥菜总黄酮对大豆油和猪油均有抗氧化能力,并呈量效关系,说明芥菜总黄酮有一定的抗脂质氧化能力,可添加到油脂产品中以提高产品的货架期。 展开更多

关键词 芥菜 总黄酮 超声辅助 提取 脂质抗氧化

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基于SEM的生鲜农产品消费者全渠道购买意愿实证研究 被引量：2

3

作者 陈晓霞 李中斌 《云南农业大学学报（社会科学版）》 2020年第6期76-81,共6页

随着全渠道消费群体的崛起,全渠道营销成为营销研究中的热点。本文以生鲜农产品消费者为研究对象,基于技术接受模型与感知风险理论,构建全渠道购买意愿研究模型,用以分析影响生鲜农产品消费者全渠道购买意愿的相关因素。通过问卷调查法... 随着全渠道消费群体的崛起,全渠道营销成为营销研究中的热点。本文以生鲜农产品消费者为研究对象,基于技术接受模型与感知风险理论,构建全渠道购买意愿研究模型,用以分析影响生鲜农产品消费者全渠道购买意愿的相关因素。通过问卷调查法共收集到250份有效问卷,运用结构方程模型(SEM)进行研究,结果表明,感知易用性对感知有用性、感知易用性对态度,感知有用性对态度及感知有用性对全渠道购买意愿,态度对全渠道购买意愿,均有显著影响,而感知风险对态度的影响不显著。 展开更多

关键词 技术接受模型 生鲜农产品消费者 全渠道购买意愿 结构方程模型

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超声波-纤维素酶联合辅助提取桑叶蛋白质工艺研究 被引量：3

4

作者 傅海庆 张滢 《农产品加工》 2022年第24期40-46,共7页

针对富含优质植物蛋白的“药食两用”桑叶,探索一种有更高的蛋白提取率的工艺方法。以桑叶粉为原料,采用单因素筛选试验和正交设计方法,研究了超声波-纤维素酶联合辅助提取法提取桑叶蛋白质的工艺。获得桑叶蛋白质提取工艺的最佳参数为... 针对富含优质植物蛋白的“药食两用”桑叶,探索一种有更高的蛋白提取率的工艺方法。以桑叶粉为原料,采用单因素筛选试验和正交设计方法,研究了超声波-纤维素酶联合辅助提取法提取桑叶蛋白质的工艺。获得桑叶蛋白质提取工艺的最佳参数为提取料液比1∶28(g∶mL)提取溶剂是质量分数为0.9%的NaCl溶液,150 W的超声波处理30 min,50℃水浴浸提50 min,残渣中添加4.5%纤维素酶,在50℃下酶解55 min,酸沉淀蛋白质的pH值为2.0;按以上参数进行桑叶蛋白质的提取,其提取率可达16.06%。该联合辅助提取法的桑叶蛋白质得率比单独使用其中一种辅助方法或其他的方法的提取率要高得多,至少高出56.99%;该提取工艺大大提高了提取率,可为同行及进一步产业化的研究提供参考。 展开更多

关键词 桑叶蛋白 超声波 纤维素酶 辅助提取 得率 工艺

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微波-双酶解法制备淮山抗性淀粉的研究 被引量：2

5

作者 傅海庆 汪璇 +2 位作者 汪台湾 郭溪远 林艳 《安徽农学通报》 2022年第3期132-135,153,共5页

抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用,具有重要的生理功能和优良的食品加工性能。为了增加淮山产品的利用价值,通过单因素试验和均匀试验,利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺,得到其最佳制备工艺参数为:淮山淀粉乳浓度为15%... 抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用,具有重要的生理功能和优良的食品加工性能。为了增加淮山产品的利用价值,通过单因素试验和均匀试验,利用微波-双酶解的方法来研究制备淮山抗性淀粉的工艺,得到其最佳制备工艺参数为:淮山淀粉乳浓度为15%,先用144W微波处理120s后,按6U/g干淀粉加入耐高温淀粉酶酶解75min,再按2U/g干淀粉加入普鲁兰酶酶解3h;酶解液经离心、老化、烘干、粉碎、过筛后即得淮山抗性淀粉样品,其中抗性淀粉得率为14.32%。研究结果可为淮山抗性淀粉的生产提供科学依据。 展开更多

关键词 淮山 抗性淀粉 微波-双酶解法 均匀试验 工艺

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生鲜农产品消费者全渠道零售接受意愿实证研究——基于TAM和VAM理论模型 被引量：9

6

作者 陈晓霞 李中斌 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期116-123,共8页

从消费者认知情感行为的视角出发,基于技术接受模型(TAM)与感知价值接受模型(VAM)模型,考虑全渠道和生鲜农产品特性引入全渠道自我效能感、全渠道感知价值(功能价值、情感价值、社会价值和无缝一致体验价值4个维度)、全渠道感知风险等... 从消费者认知情感行为的视角出发,基于技术接受模型(TAM)与感知价值接受模型(VAM)模型,考虑全渠道和生鲜农产品特性引入全渠道自我效能感、全渠道感知价值(功能价值、情感价值、社会价值和无缝一致体验价值4个维度)、全渠道感知风险等变量进行修正,构建生鲜农产品消费者全渠道零售接受意愿模型,运用结构方程模型对407位生鲜农产品全渠道消费者调查数据进行实证分析.结果表明:①全渠道自我效能感显著正向影响生鲜农产品消费者全渠道感知价值4个维度和全渠道接受态度,对全渠道感知风险影响不显著;②全渠道感知价值4个维度均对全渠道接受态度形成有直接影响,其中功能价值、情感价值、无缝一致体验价值显著正向影响全渠道接受态度,社会价值负向影响全渠道接受态度;③全渠道感知风险对全渠道接受态度影响不显著;④全渠道接受态度显著影响全渠道零售接受意愿. 展开更多

关键词 生鲜农产品 全渠道零售 接受意愿 感知价值 TAM VAM 结构方程模型

原文传递

海洋中药的研究进展 被引量：5

7

作者 龚世禹 刘艺琳 +4 位作者 李世明 陈弘培 刘斌 林媛 曾峰 《安徽农业科学》 CAS 2020年第8期26-29,共4页

海洋中药是中药材中的一类,海洋所具有的特殊环境及其他因素造就了其特别的功能与药效。海洋中药大致可分为3类,分别为动物类、植物类以及矿物质类中药。主要介绍了不同种类的海洋中药及其功能特性的研究进展,并对其发展前景进行展望。

关键词 海洋 中药 功效

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福州大学生奶茶消费情况与BMI相关关系分析 被引量：7

8

作者 李世洋 陈雅钦 +3 位作者 刘培霖 徐金珠 林媛 林少玲 《现代食品》 2020年第1期224-228,共5页

目的:分析大学生奶茶消费情况同身体质量指数(BMI)之间可能存在的关联。方法:采用封闭式问题调查问卷的方式,调查福州市高校大学生对于奶茶的消费习惯、奶茶的消费意愿及身高体重等状况,并对调查结果进行统计分析。结果:受访的大多数大... 目的:分析大学生奶茶消费情况同身体质量指数(BMI)之间可能存在的关联。方法:采用封闭式问题调查问卷的方式,调查福州市高校大学生对于奶茶的消费习惯、奶茶的消费意愿及身高体重等状况,并对调查结果进行统计分析。结果:受访的大多数大学生喜欢饮用奶茶,并且每周消费2次以上奶茶;然而通过多分类Logistic回归对奶茶消费情况同BMI的分析,未发现奶茶的消费频率及所饮用奶茶含糖量同大学生肥胖呈显著的相关性;同时BMI超标的大学生存在主动降低奶茶的消费频率及选择饮用糖度较低奶茶的现象。结论:由于此次调查时间跨度较短,属于Cross-sectional性质,奶茶消费量的中长期影响尚无法获取,未来拟通过Cohort研究追踪奶茶消费情况同大学生BMI变化间的关系,可以更好地得出奶茶消费对大学生健康状况的影响。 展开更多

关键词 大学生 奶茶 消费频率 肥胖

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精准扶贫背景下古法红糖网络营销创新——以将乐西湖红糖为例 被引量：2

9

作者 陈晓霞 熊佳祺 《武夷学院学报》 2020年第11期27-31,共5页

近年来,在精准扶贫背景下国家对于农产品的销售扶持力度越来越大,尤其在网络营销方面国务院出台了多项政策来推动农产品线上销售以实现“互联网+”精准扶贫,但在发展过程中也出现了一些问题亟待解决。以将乐西湖红糖为例,通过访谈与实... 近年来,在精准扶贫背景下国家对于农产品的销售扶持力度越来越大,尤其在网络营销方面国务院出台了多项政策来推动农产品线上销售以实现“互联网+”精准扶贫,但在发展过程中也出现了一些问题亟待解决。以将乐西湖红糖为例,通过访谈与实地调查探究将乐农产品互联网扶贫瓶颈,在“一县一品”思路下,提出政府助力资源整合打造个性化将乐红糖品牌,多渠道并行增加与消费者的互动、进行趣味娱乐性传播、优化差异价格策略,推动将乐西湖红糖网络营销,更好地达到互联网扶贫效果。 展开更多

关键词 精准扶贫 将乐西湖红糖 网络营销创新 一县一品 4I理论

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客家美食雪花鱼糕产业化加工工艺初探 被引量：1

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作者 傅海庆 林泳锋 《安徽农学通报》 2020年第17期132-135,共4页

雪花鱼糕是客家的一种特色美食。该研究在调研客家当地多家实体店的基础上,进行了单因素试验、正交试验,确定了最佳工艺流程为:主原料预处理→混合斩拌→调配→装模→包装→成品冻藏;其主原料最佳配比为:鱼肉50g、猪腿肉25g、地瓜粉15g... 雪花鱼糕是客家的一种特色美食。该研究在调研客家当地多家实体店的基础上,进行了单因素试验、正交试验,确定了最佳工艺流程为:主原料预处理→混合斩拌→调配→装模→包装→成品冻藏;其主原料最佳配比为:鱼肉50g、猪腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g等;成品在-18℃的冻藏下以8d内为最佳赏味期。该工艺制作的雪花鱼糕带有鱼香味,色泽鲜亮呈乳白色,结构密实,口感软嫩细腻有弹性。 展开更多

关键词 客家美食 雪花鱼糕 产业化 工艺

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台湾海峡绿藻种类、分布、活性物质及其资源利用 被引量：1

11

作者 肖晓玮 高晓翔 +3 位作者 吴一晶 刘丹 傅海庆 赵超 《水产学杂志》 CAS 北大核心 2021年第5期86-99,共14页

台湾海峡海岸线蜿蜒曲折,潮间带滩涂辽阔,为海藻的固着和生长提供了得天独厚的自然条件。绿藻富含多糖、多酚、脂肪酸、色素等多种生物活性物质,具有抗氧化、降血糖、抗炎症等生物学功能。近年来,对于海洋资源的关注促使绿藻进一步被采... 台湾海峡海岸线蜿蜒曲折,潮间带滩涂辽阔,为海藻的固着和生长提供了得天独厚的自然条件。绿藻富含多糖、多酚、脂肪酸、色素等多种生物活性物质,具有抗氧化、降血糖、抗炎症等生物学功能。近年来,对于海洋资源的关注促使绿藻进一步被采集再利用,以发挥其更大的经济价值。经统计,台湾海峡及其附近海域绿藻共计10目28科90属114种,其中石莼Ulva lactuca、浒苔Enteromorpha prolifera以及礁膜Monostroma nitidum为三类主要的经济绿藻。本文综述了台湾海峡及其附近海域绿藻的生理特征、分布区域以及现阶段对绿藻资源的研究进展,以期为绿藻资源保护与开发,提供基础数据资料并提升其利用度和附加价值,为我国海藻产业带来新的生机与活力。 展开更多

关键词 绿藻 台湾海峡 种类特征 资源开发 功能应用

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大麦魔芋益生固体饮料的研制 被引量：3

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作者 陈雅 傅海庆 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第6期98-104,共7页

为开发一种可提供饱腹感、改善肠道环境、缓解便秘、健康减肥等功效的新型固体饮料,从日常食材中筛选具有调理肠道、降脂减肥等功能的魔芋精粉和大麦嫩苗粉为主要原料,白芸豆粉、抗性糊精、低聚果糖为辅料,通过单因素试验、正交试验进... 为开发一种可提供饱腹感、改善肠道环境、缓解便秘、健康减肥等功效的新型固体饮料,从日常食材中筛选具有调理肠道、降脂减肥等功能的魔芋精粉和大麦嫩苗粉为主要原料,白芸豆粉、抗性糊精、低聚果糖为辅料,通过单因素试验、正交试验进行配方优化。获得最佳配方:以大麦嫩苗粉和魔芋精粉配比为9:11形成基料,辅料为(按基料的百分比)白芸豆粉38%、抗性糊精28%、低聚果糖22%。经检测机构测定结果表明:产品的营养成分含量为蛋白质7.21%、脂肪1.1%、碳水化合物84.8%,根据相关资料估算,产品的能量值为594 kJ/100 g。该产品口感顺滑细腻、味道甘甜,不仅能量值低,而且可有效促进双歧杆菌的生长,对于需改善肠道、控制体质量、减肥及"三高"等人群具有很大的帮助。 展开更多

关键词 魔芋 大麦嫩苗粉 低聚果糖 白芸豆粉 抗性糊精 固体饮料

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