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题名海苔芝麻猪肉松加工工艺
被引量：7
- 1
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2011年第12期18-20,共3页
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文摘
对海苔芝麻猪肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为海苔3%、芝麻8%、豌豆粉5%、食盐3.0%、白砂糖15%、炒制时间为2.5h、水分含量控制在3%。
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关键词
海苔
芝麻
猪肉松
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Keywords
dried seaweed
sesame
pork floss
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食素肉肠加工工艺研究
被引量：6
- 2
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2011年第6期31-33,共3页
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文摘
通过单因素和正交试验对即食素肉肠的不同原辅料配比进行了研究,得到了最佳工艺,即蛋清粉、肉精粉、植物油、红曲红的添加量分别为5%、0.2%、21%、0.01%,使产品的结构和口感达到最佳。
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关键词
素肉肠
加工工艺
研究
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Keywords
soy toasted sausage
processing technology
study
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪肉干制品的加工工艺研究
被引量：7
- 3
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作者
韩阿火
王开美
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机构
漳州城市学院生物与环境工程系
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2014年第6期4-7,共4页
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文摘
对猪肉干的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了猪肉干。
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关键词
猪肉干
加工工艺
研究
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Keywords
pork jerky
processing technology
study
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分类号
TS251.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名糖果牛肉粒的加工工艺
被引量：2
- 4
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2011年第9期11-13,共3页
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文摘
对糖果牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了糖果牛肉粒。
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关键词
糖果牛肉粒
加工工艺
研究
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Keywords
candy beef granule
processing technology
study
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名圆形猪肉饼的加工技术研究
被引量：1
- 5
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2012年第3期7-9,共3页
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文摘
对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为肥膘12%、魔芋精粉1.2%、小麦纤维2.5%、猪肉精膏0.5%。
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关键词
圆形猪肉饼
加工工艺
研究
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Keywords
circular pork pie
processing technology
study
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名素三层肉加工工艺研究
被引量：1
- 6
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2012年第7期20-22,共3页
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文摘
通过单因素和正交试验对素三层肉的不同原辅料配比进行了研究,得到了最佳工艺,即魔芋粉、素肉精油、植物油、食盐的添加量分别为3%、0.03%、6%、1.0%,使产品的结构和口感达到最佳。
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关键词
素三层肉
加工工艺
研究
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Keywords
meal three layer meat
processing technique
study
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名牛肉棒的加工工艺研究
- 7
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作者
王开美
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机构
福建厨师食品集团有限公司研发部
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出处
《肉类工业》
2013年第8期7-9,共3页
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文摘
对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22%、食盐1.8%、红曲红0.03%、黑胡椒粉0.15%。
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关键词
牛肉棒
加工工艺
研究
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Keywords
beef stick
processing technology
study
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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