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题名寿宁高山白茶不同萎凋加工技术比较分析
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作者
刘凯良
张树钦
周子维
郑世仲
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机构
宁德师范学院生物科学与工程学院
福建白芽银仓茶业有限公司
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出处
《现代农业科技》
2025年第8期118-120,共3页
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基金
福建省星火计划项目(2023S0066)
宁德师范学院校级项目(2021ZX405)。
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文摘
萎凋是白茶品质形成最关键的工序。以寿宁高山白茶为材料,运用自然萎凋和智能萎凋2种加工方式生产白茶,并通过感官审评方法和生化成分检测,分析比较智能萎凋加工技术对寿宁高山白茶品质的影响。结果表明:智能萎凋方式制成的白茶综合评分明显较高,品质好,水浸出物、游离氨基酸、总黄酮等含量明显提高,酚氨比明显降低,白茶产品汤色杏黄明亮、鲜爽甘甜;且智能萎凋耗时短,效率高,成茶率达99%。综上所述,智能萎凋技术更有利于寿宁高山白茶综合品质的形成,且综合效益更显著。
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关键词
寿宁高山白茶
萎凋加工技术
感官审评
生化指标
综合效益
福建寿宁
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分类号
TS272.4
[农业科学—茶叶生产加工]
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