超高压技术在水产品贮藏加工应用中的研究进展 被引量：12

1

作者 曹妍妍 杨傅佳 +4 位作者 吴靖娜 陈晓婷 刘智禹 许旻 林河通 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第18期6143-6148,共6页

超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜... 超高压处理技术是当今热门的非热加工技术,采用冷加工的纯物理方法,处理方式简单快捷,它通过常温或低温杀菌灭酶的方式延长水产品货架期,保障水产品的质量安全,且仅小幅度改变物料的色泽和香气,保持食物固有的营养、品质、风味以及新鲜度。本文综述了超高压处理技术的原理,对水产品中微生物、酶活的作用机制和影响,以及超高压对水产品营养和物理性质等方面的影响,结合目前国内外超高压技术在水产领域的应用和研究进展,指出其存在的问题和未来的发展方向,以期为该技术的深入研究提供参考。 展开更多

关键词 超高压 水产品 蛋白质变性 抑菌

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中上层鱼类及加工副产品高值化利用的研究进展 被引量：7

2

作者 陈晓婷 吴靖娜 +1 位作者 陈艺晖 刘智禹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第3期1226-1232,共7页

中上层鱼类及加工副产品的高效利用是我国海洋鱼类资源综合开发利用的重要研究方向,中上层鱼类产量巨大、营养丰富,从不同领域研发中上层鱼类及副产品,具有重要的经济价值和实践意义。目前,主要从中上层鱼类及加工副产品中营养成分的角... 中上层鱼类及加工副产品的高效利用是我国海洋鱼类资源综合开发利用的重要研究方向,中上层鱼类产量巨大、营养丰富,从不同领域研发中上层鱼类及副产品,具有重要的经济价值和实践意义。目前,主要从中上层鱼类及加工副产品中营养成分的角度出发,加工优化食用制品以及提取利用其中的蛋白质、脂肪、矿物质等,从而研发营养功能制品、医药品及调味品等。本文从鱼糜及鱼糜制品、生物医药及制品、鱼油提取及制品、调味品、休闲食品以及其他制品等方面,综合论述了中上层鱼类及加工副产品高值化利用的研究进展,并展望了中上层鱼类及加工副产品广阔的研究方向及发展趋势,旨在有效提高中上层鱼类及加工副产品的附加值,为其更深入的研究利用提供参考。 展开更多

关键词 中上层鱼类 加工副产品 高值化利用

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山梨糖醇在水产品加工中的应用研究 被引量：9

3

作者 陈晓婷 王联珠 +4 位作者 苏永昌 刘淑集 吴靖娜 郭莹莹 刘智禹 《渔业研究》 2020年第4期404-410,共7页

水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其... 水产品资源丰富,营养价值高,水产品市场中常见的形式为鲜活水产品、干制水产品及其水产制品等,但水产品从捕捞到流通、运输、贮藏等过程中极易出现腐败变质的现象,最终影响水产品及其制品的价值。添加剂的使用是抑制或者延缓水产品及其制品劣变较为有效的方法之一,因而山梨糖醇脱颖而出,其作为安全无毒的添加剂被广泛应用于各个行业,尤其在水产行业的应用及研究逐渐增加。因此,本文介绍了山梨糖醇的基本性质及其在水产品加工中作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂的应用和研究进展,并对山梨糖醇的安全性及检测方法进行了叙述,旨在为其在水产加工业的应用研究提供参考。 展开更多

关键词 山梨糖醇 水产品 加工 应用研究

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福建水产加工产业现状及发展思路 被引量：8

4

作者 刘智禹 吴靖娜 +8 位作者 苏永昌 刘淑集 苏捷 潘南 许旻 乔琨 张伯超 陈贝 路海霞 《渔业研究》 2018年第1期76-82,共7页

通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业,结合近年的渔业统计数据等资料,分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路,形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十... 通过走访调研福建省、市、县/区的渔业主管部门以及福建省水产加工企业,结合近年的渔业统计数据等资料,分析了福建省水产加工现状、主要问题及发展思路,形成福建省水产加工及鱼、甲壳类、贝、藻产业现状及发展思路等系列综述性论文。十二五期间,福建省捕捞水产品产量稳中有升;养殖水产品产量增加明显;实施了渔业转型升级政策,福建省水产品加工产业规模不断扩大和加工技术水平不断上升,水产品质量安全水平大大提高,但加工比例偏低、地区发展不平衡、加工技术创新不够等问题仍然突出;提出并阐明符合福建水产品加工发展方向的模式,以期为实现福建渔业经济新增长提供参考依据。 展开更多

关键词 福建 水产加工 现状

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沙丁鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性研究 被引量：1

5

作者 曾丽琴 陈雅茹 +5 位作者 刘淑集 张玉苍 陈晓婷 苏永昌 罗联钰 刘智禹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期214-224,共11页

目的优化沙丁鱼(Sardinapilchardus)鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和评价不同分子量大小胶原蛋白肽的抗氧化活性。方法以沙丁鱼鱼鳞为原料,通过酶工程结合单因素与响应面实验优化胶原蛋白肽制备工艺,采用超滤膜分级分离鱼鳞胶原蛋白肽,并通... 目的优化沙丁鱼(Sardinapilchardus)鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和评价不同分子量大小胶原蛋白肽的抗氧化活性。方法以沙丁鱼鱼鳞为原料,通过酶工程结合单因素与响应面实验优化胶原蛋白肽制备工艺,采用超滤膜分级分离鱼鳞胶原蛋白肽,并通过体外自由基化学体系分析对比不同分子量大小(10、5、1 kDa)的胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果采用碱性蛋白酶进行酶解鱼鳞,胶原蛋白肽的得率最高;最优酶解工艺参数为:碱性蛋白酶加酶量7526 U/g、料液比1:20(g/mL)、pH 10.5、酶解温度67℃、酶解时间4 h,此条件下鱼鳞胶原蛋白肽得率最高,达43.44%±1.59%。通过超滤获得的分子量小于1k Da的鱼鳞胶原蛋白肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基(hydroxyl radical,·OH)的清除能力最强,其半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.72 mg/mL和1.76 mg/mL;分子量为1~5 kDa的鱼鳞胶原蛋白肽对超氧阴离子自由基(superoxide radical,O^(2-)·)的清除效果最好,其IC50为1.45 mg/mL。结论碱性蛋白酶能够有效制备鱼鳞胶原蛋白肽,且小于1 kDa的鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化活性最好。 展开更多

关键词 沙丁鱼鱼鳞 胶原蛋白肽 蛋白酶 膜分离 抗氧化活性

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鱼皮及其加工制品的研究进展与应用

6

作者 张慧昕 刘淑集 +3 位作者 陈晓婷 张玉苍 罗联钰 刘智禹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第21期157-165,共9页

近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅... 近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅造成大量的浪费,而且污染环境。本文梳理了鱼皮中的营养成分、胶原蛋白的提取方法以及已有的鱼皮加工制品,对鱼皮在食品、功能性产品、化妆品、医疗和服饰领域等不同方面的研究现状及应用概况进行综述,提出现阶段鱼皮加工应用领域中所存在的问题,并对未来鱼皮加工产品的走向和发展进行展望,以期为鱼类加工副产物的高值化利用提供参考依据,对优化和拓宽我国水产品副产物的研究领域和提升国家经济效益具有重要意义。 展开更多

关键词 鱼皮 营养成分 胶原蛋白 高值化

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产河豚毒素微生物的研究进展

7

作者 杨紫涵 蔡水淋 +5 位作者 许旻 乔琨 陈贝 田盟盟 黄文树 刘智禹 《渔业研究》 2024年第4期403-412,共10页

【背景】河豚毒素(TTX)是已知毒性较强的海洋毒素之一,广泛分布于河鲀等海洋生物体内。作为典型的钠离子通道阻断剂,TTX在镇痛、戒毒和抗心律失常等医疗领域展现出巨大的应用价值。然而,因获取困难和产量低下,TTX在医药领域的应用受到... 【背景】河豚毒素(TTX)是已知毒性较强的海洋毒素之一,广泛分布于河鲀等海洋生物体内。作为典型的钠离子通道阻断剂,TTX在镇痛、戒毒和抗心律失常等医疗领域展现出巨大的应用价值。然而,因获取困难和产量低下,TTX在医药领域的应用受到制约。因此,利用微生物发酵生产TTX成为了一个备受关注的研究方向。【目的】了解TTX的概况、产TTX微生物的分布和分类学多样性、TTX的发酵生产研究及TTX在微生物和环境中的迁移机制。【进展】目前,学界对TTX的理化性质已有较为清晰的认识,但其来源仍无明确定论。自1986年以来,科研人员陆续从河鲀、蓝环章鱼(Octopus maculosus)等生物及其栖息环境中分离出约150株产TTX菌株,其中以弧菌属、芽胞杆菌属为主,这些发现不仅为TTX的微生物起源说提供了强有力的理论支撑,也为后续利用微生物发酵生产TTX的研究奠定了坚实的基础。许多学者对TTX菌株发酵产毒中关键影响因素以及TTX迁移机制进行了探究,并取得了一定的成果。【展望】未来研究可重点考虑定向改造产TTX菌株、完善菌株大规模培养条件、探索影响菌株产TTX能力的关键因素以及分析微生物群落的相互作用对其合成TTX的影响,从而为TTX生物合成机制的阐明提供借鉴。【意义】通过对产TTX微生物的综述,阐明TTX的生物合成途径,为实现TTX规模化生产,解决TTX获取困难、成本高的难题,推动其在医药领域的应用提供理论参考。 展开更多

关键词 河豚毒素(TTX) 产TTX细菌 微生物 发酵

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即食地瓜参的加工工艺研究及营养分析 被引量：2

8

作者 苏永昌 刘淑集 +3 位作者 刘秋凤 王茵 石立春 刘智禹 《渔业研究》 2016年第3期202-209,共8页

采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化,获得最佳加工工艺,并对其营养成分和卫生指标进行测定。结果显示,即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳,调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5 g、食盐3.0 g、食用油20.0 ... 采用感官评分对即食地瓜参的生姜水脱腥工艺、调味配方进行优化,获得最佳加工工艺,并对其营养成分和卫生指标进行测定。结果显示,即食地瓜参脱腥时间为15 min最佳,调味配方为白砂糖3.5 g、鸡精2.5 g、酱油2.5 g、食盐3.0 g、食用油20.0 g、胡椒粉0.2g、蒜末18.0 g、生姜18.5 g、料酒7.0 g。制备的即食地瓜参含有丰富蛋白质、必需氨基酸、微量元素等营养物质,卫生指标符合即食海参SC/T 3308-2014标准要求。 展开更多

关键词 即食地瓜参 脱腥 调味 加工

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调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺优化

9

作者 廖登远 潘南 +2 位作者 陈晓婷 刘淑集 庞鹭楠 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第16期57-66,共10页

目的优化调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺。方法以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,通过单因素考察结合正交实验优化调味配方和烤制工艺,采用电子舌和电子鼻分别测试调味烤制产品的风味和滋味,并对产品的微生物限量进行测... 目的优化调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品加工工艺。方法以感官评分、硬度、弹性、咀嚼性等为指标,通过单因素考察结合正交实验优化调味配方和烤制工艺,采用电子舌和电子鼻分别测试调味烤制产品的风味和滋味,并对产品的微生物限量进行测评。结果最佳工艺参数为:食盐1.0%、白糖7%、烧烤料1.3%、生抽2%、老抽0.5%、料酒2%,烤制时间8 min、烤制温度180℃、鱿鱼圈厚度4 mm,产品质地富有弹性、色泽均匀、咀嚼性良好、腥味减少、香味和滋味增加。经真空包装、灭菌的产品符合GB 10136—2015《食品安全国家标准动物性水产制品》“微生物限量”要求。结论最佳工艺下调味阿根廷滑柔鱼烤制休闲食品的感官品质良好、具有独特风味和滋味,安全卫生。本研究为阿根廷滑柔鱼预制食品的进一步开发提供了技术和理论支持。 展开更多

关键词 阿根廷滑柔鱼 休闲食品 调味 烤制 工艺优化

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鱼油的绿色制备工艺、标准规范及营养功效研究进展

10

作者 郑圣怡 潘南 +4 位作者 陈晓婷 吴靖娜 蔡水淋 黄文树 刘智禹 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期8-16,共9页

鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和天然色素等营养物质,具有多种营养功效。为促进我国鱼油产业的绿色可持续发展,保障产品质量安全,结合国内外研究进展,分别从鱼油的绿色制备工艺、标准规范和营养功效等方面进行综述,梳... 鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和天然色素等营养物质,具有多种营养功效。为促进我国鱼油产业的绿色可持续发展,保障产品质量安全,结合国内外研究进展,分别从鱼油的绿色制备工艺、标准规范和营养功效等方面进行综述,梳理了应用于鱼油生产的水酶法、超临界流体萃取法、超声辅助提取法、微波辅助提取法等绿色制备工艺,基于国内外鱼油相关的标准规范,阐述了鱼油的基本成分和质量指标、污染物限量和添加剂限量等,探讨了鱼油在预防心血管疾病、抗炎和预防脑部疾病方面的营养功效,并针对鱼油应用中存在的问题进行了分析和展望。未来应深入研究鱼油制备新工艺,完善相关标准规范,并进一步探究其生物活性机制。 展开更多

关键词 鱼油 制备工艺 标准规范 质量安全 营养功效

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菊黄东方鲀鱼精蛋白提取工艺优化研究 被引量：6

11

作者 刘淑集 陈梧英 +6 位作者 许旻 李辉 苏永昌 张伯超 乔琨 苏捷 刘智禹 《渔业现代化》 CSCD 2019年第2期73-80,共8页

为研究河鲀鱼精蛋白的制备工艺,以菊黄东方鲀(Takifugu Flavidus)精巢为原料,以鱼精蛋白提取率为指标,通过单因素试验研究NaCl溶液的pH、硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间以及乙醇用量等单因素对鱼精蛋白提取率的影响,在此基础上... 为研究河鲀鱼精蛋白的制备工艺,以菊黄东方鲀(Takifugu Flavidus)精巢为原料,以鱼精蛋白提取率为指标,通过单因素试验研究NaCl溶液的pH、硫酸浓度、硫酸用量、提取温度、提取时间以及乙醇用量等单因素对鱼精蛋白提取率的影响,在此基础上,采用响应面法优化鱼精蛋白的提取工艺条件。结果显示,采用响应面法优化获得河鲀鱼精蛋白的最佳提取工艺条件为:NaCl溶液pH 8.5,硫酸浓度0.6 mol/L,硫酸用量4.0倍沉淀体积,提取温度45℃,提取时间2.4 h,乙醇用量4.0倍沉淀体积,此时鱼精蛋白提取率达到19.07%。研究表明,响应面法对河鲀鱼精蛋白提取条件的优化方案合理可行,可为河鲀精巢的开发利用提供参考依据。 展开更多

关键词 菊黄东方鲀 鱼精蛋白 响应面优化

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喷雾干燥法制备牡蛎肽粉的体内抗氧化活性研究 被引量：3

12

作者 许旻 朱良松 +3 位作者 熊何健 苏捷 刘淑集 刘智禹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期361-364,共4页

研究喷雾干燥制备牡蛎肽粉对体内抗氧化活性的影响。以新鲜葡萄牙牡蛎为原料,通过选择性复合酶解后喷雾干燥制备牡蛎肽粉,分别测定小鼠丙二醛(MDA)、蛋白质羰基、超氧化物歧化酶(SOD)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量等指标考察牡蛎肽粉对小... 研究喷雾干燥制备牡蛎肽粉对体内抗氧化活性的影响。以新鲜葡萄牙牡蛎为原料,通过选择性复合酶解后喷雾干燥制备牡蛎肽粉,分别测定小鼠丙二醛(MDA)、蛋白质羰基、超氧化物歧化酶(SOD)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量等指标考察牡蛎肽粉对小鼠抗氧化活性的影响。结果显示,与模型对照组相比,经过喷雾干燥后的牡蛎肽粉不同剂量组均可极显著地降低小鼠血清丙二醛含量和蛋白质羰基含量(p<0.01),并显著提高超氧化物歧化酶和还原型谷胱甘肽的含量(p<0.01)。结果表明喷雾干燥制备的牡蛎肽粉具有良好的体内抗氧化作用。 展开更多

关键词 牡蛎 多肽 喷雾干燥 抗氧化

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紫海胆黄油微胶囊制备工艺的研究 被引量：4

13

作者 徐清云 潘南 +4 位作者 陈丽娇 刘智禹 吴靖娜 苏永昌 苏捷 《渔业现代化》 2018年第2期73-80,共8页

为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HICAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例... 为开发品质较好的紫海胆(Anthocidaris crassispina)黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉(HICAP100)和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例、乳化液浓度及油脂添加量对微胶囊的影响。以单因素试验的结果为基础,采用正交实验得出紫海胆黄油微胶囊化的最优制备工艺,并检测其理化性质和卫生指标。结果显示,最优制备工艺为:壁材比例为4∶2(HI-CAP100∶β-环糊精),乳化液质量浓度为17%,油脂添加量为15%。经过分散机乳化30 min,利用料理机均质5 min,在进风温度180℃、出风温度80℃、进样速度500 mL/h下进行喷雾干燥时,得到的包埋率和乳化液稳定性分别为95.7%和96.8%,紫海胆黄油微胶囊的水分含量为2.82%,溶解度为71.94%,自流角为22.05°,菌落总数为480 CFU/g,大肠菌群数<30 MPN/100 g,霉菌和酵母<10 CFU/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌皆未检出。紫海胆黄微胶囊的理化性质及安全卫生指标皆符合行业标准。 展开更多

关键词 紫海胆黄油 微胶囊 喷雾干燥 包埋率 乳化液稳定性

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皱纹盘鲍内脏脂质对人肝癌细胞HepG2脂质调节作用研究 被引量：2

14

作者 陈贝 张伯超 +5 位作者 吴毓敏 乔琨 曲海东 许旻 潘南 刘智禹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第4期22-29,共8页

本研究探讨了皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)内脏脂质(Haliotis discus hannai visceral lipid,HDHL)对人肝癌细胞HepG2的脂质代谢的影响,对HDHL脂肪酸成分、HepG2细胞活性、细胞内胆固醇和甘油三酯含量以及脂肪酸代谢相关m RNA基因... 本研究探讨了皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)内脏脂质(Haliotis discus hannai visceral lipid,HDHL)对人肝癌细胞HepG2的脂质代谢的影响,对HDHL脂肪酸成分、HepG2细胞活性、细胞内胆固醇和甘油三酯含量以及脂肪酸代谢相关m RNA基因的表达情况进行了研究。研究发现HDHL中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量59.50%,其中多不饱和脂肪酸占29.71%。HDHL与HepG2细胞共孵培养24 h及48 h后,浓度为0～240μg/m L的HDHL对HepG2细胞无毒性影响。30～240μg/m L HDHL可显著降低HepG2总胆固醇含量,30～120μg/m LHDHL共孵HepG2细胞后,细胞内甘油三酯含量显著降低。q PCR结果显示HDHL可显著降低HepG2细胞脂肪酸合成相关基因SREBP1c、ACC1、FAS和脂肪酸转运吸收相关基因CD36 m RNA水平的表达,提高线粒体脂肪酸氧化基因CPT1的表达。因此,HDHL可能通过抑制脂肪酸合成和脂肪酸转运,增强线粒体中脂肪酸氧化等途径有效调节细胞脂质代谢,该研究为脂质调节功能食品的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 人肝癌细胞 皱纹盘鲍 内脏脂质 脂质代谢

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鲍蒸煮液复合调味品制作配方和工艺研究 被引量：3

15

作者 靳艳芬 吴靖娜 +3 位作者 路海霞 乔琨 刘智禹 熊何健 《渔业现代化》 北大核心 2017年第1期45-50,58,共7页

为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味... 为了提高鮑资源的利用率,开发新型香精,以鲍蒸煮液美拉德反应产物为基料,感官评定为指标,在单因素及L_9(3~4)正交试验基础上,确立了口感和海鲜风味俱佳的鲍复合调味品最佳配方为:盐添加量35%、味精添加量40%、玉米淀粉添加量9%、鲍风味基料添加量为6%、白砂糖添加量4%、麦芽糊精添加量3%、呈味核苷酸二钠(I+G)添加量1.5%、酵母抽提物添加量1.5%。研究了不同的造粒方式和干燥方法对颗粒产品吸湿性、溶解性、流动性、质构特性及感官评定的影响;相关理化、性能指标为:完全溶解于90~100℃热水中的时间需要72 s,且分散良好、溶液微浑浊、无沉淀,鲜味足;堆密度为(0.61±0.01)g/cm^3,硬度为(3 642±122.198)g,吸湿性为(9.35±0.01)%,临界湿度值为60%,休止角为33.0°,总体可接受度为(7.81±0.12)分。研究结果表明,旋转造粒和流化床干燥的产品质量最佳,吸湿性比较小,溶解性、流动性和质地性都比较好,感官评分最高。 展开更多

关键词 海鲜调味品 鲍复合调味品 配方工艺 造粒 成型

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抗光老化海洋生物活性物质作用机制研究进展 被引量：1

16

作者 陈贝 曲海东 刘智禹 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1280-1285,共6页

紫外辐射是导致皮肤光老化的主要因素。近年防止紫外线对皮肤的伤害已被大众所重视,探索预防光老化活性物质成为研究热点。海洋是人类巨大的生物资源和物质资源宝库,特殊的环境条件造就了许多具备化妆品功效的海洋生物活性物质。综述阐... 紫外辐射是导致皮肤光老化的主要因素。近年防止紫外线对皮肤的伤害已被大众所重视,探索预防光老化活性物质成为研究热点。海洋是人类巨大的生物资源和物质资源宝库,特殊的环境条件造就了许多具备化妆品功效的海洋生物活性物质。综述阐述了皮肤光老化的外在表现及机制,总结了海洋多糖、酚类化合物、类胡萝卜素、萜类化合物和类菌胞素氨基酸等海洋生物活性物质抗皮肤光老化的保护机制,为其在光保护海洋功能化妆品中的研究和应用提供理论依据。 展开更多

关键词 光老化 海洋 生物活性物质 光保护

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海洋生物中抗氧化酶的研究进展 被引量：17

17

作者 方春华 乔琨 +1 位作者 刘智禹 陈丽娇 《渔业研究》 2016年第4期331-342,共12页

自由基是带有不成对电子的原子、分子、离子或原子团,许多外源因素如紫外辐射、环境毒物、高温、低氧等胁迫均会刺激细胞产生大量自由基,从而引起细胞的过氧化损伤。为了避免自由基引起的细胞损伤,防止氧化压力造成机体的疾病及死亡,海... 自由基是带有不成对电子的原子、分子、离子或原子团,许多外源因素如紫外辐射、环境毒物、高温、低氧等胁迫均会刺激细胞产生大量自由基,从而引起细胞的过氧化损伤。为了避免自由基引起的细胞损伤,防止氧化压力造成机体的疾病及死亡,海洋动物自身形成了一个有效的抗氧化防御系统,包括由超氧化歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化酶(GPx)、硫氧还蛋白(TRx)与硫氧还蛋白过氧化酶(TPx)、过氧化物酶(POD)、谷胱甘肽还原酶(GST)等组成的抗氧化酶系统以及非抗氧化酶系统。本文主要阐述抗氧化酶的来源、分布与分类,理化性质以及海洋生物中抗氧化酶的研究进展,为其应用前景提供理论依据。 展开更多

关键词 抗氧化酶 自由基 海洋生物 研究进展

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海参多肽果冻的制备工艺研究 被引量：4

18

作者 苏永昌 刘淑集 +3 位作者 刘秋凤 王茵 刘智禹 肖奇隆 《渔业研究》 2017年第5期365-370,共6页

以海地瓜为原料,开展了海参多肽果冻制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化,获得海参多肽果冻的制备工艺为:5%的海参多肽液,0.3%卡拉胶,0.15%魔芋胶,0.06%柠檬酸,5.0%高麦芽糖浆,0.05%山梨酸钾... 以海地瓜为原料,开展了海参多肽果冻制备工艺的研究。分别对卡拉胶、魔芋胶、柠檬酸、高麦芽糖浆等主要配方进行优化,获得海参多肽果冻的制备工艺为:5%的海参多肽液,0.3%卡拉胶,0.15%魔芋胶,0.06%柠檬酸,5.0%高麦芽糖浆,0.05%山梨酸钾。该产品营养价值高,感官性能良好,还具有一定的保健功能,为海参多肽的利用开辟了一条新途径。 展开更多

关键词 海地瓜 多肽 果冻 优化

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牡蛎肉的综合开发研究进展 被引量：4

19

作者 蔡水淋 陈晓婷 +2 位作者 刘淑集 苏永昌 刘智禹 《渔业研究》 2020年第5期527-532,共6页

牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相... 牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面,综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展,旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。 展开更多

关键词 牡蛎 食品 生物活性 开发利用

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头足类墨黑色素研究进展 被引量：3

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作者 刘显威 刘淑集 +4 位作者 肖美添 蔡水淋 许旻 张学勤 刘智禹 《福建水产》 2015年第6期507-512,共6页

头足类加工过程产生了大量墨囊副产物,约占头足类体重的1.3%。本文介绍了头足类墨黑色素理化性质及几种常用的墨黑色素提取方法包括高速离心法、酸/碱水解法、酶解法、碱溶酸沉法等,并阐述了墨黑色素增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等生物... 头足类加工过程产生了大量墨囊副产物,约占头足类体重的1.3%。本文介绍了头足类墨黑色素理化性质及几种常用的墨黑色素提取方法包括高速离心法、酸/碱水解法、酶解法、碱溶酸沉法等,并阐述了墨黑色素增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化等生物活性效果,以期为头足类墨囊的高值化利用及开发墨黑色素海洋药物提供参考。 展开更多

关键词 头足类 墨黑色素 制备 生物活性

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