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沙丁鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及其抗氧化活性研究 被引量：1
1
作者 曾丽琴 陈雅茹 +5 位作者 刘淑集 张玉苍 陈晓婷 苏永昌 罗联钰 刘智禹 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第3期214-224,共11页
目的优化沙丁鱼(Sardinapilchardus)鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和评价不同分子量大小胶原蛋白肽的抗氧化活性。方法以沙丁鱼鱼鳞为原料,通过酶工程结合单因素与响应面实验优化胶原蛋白肽制备工艺,采用超滤膜分级分离鱼鳞胶原蛋白肽,并通... 目的优化沙丁鱼(Sardinapilchardus)鱼鳞胶原蛋白肽的制备工艺和评价不同分子量大小胶原蛋白肽的抗氧化活性。方法以沙丁鱼鱼鳞为原料,通过酶工程结合单因素与响应面实验优化胶原蛋白肽制备工艺,采用超滤膜分级分离鱼鳞胶原蛋白肽,并通过体外自由基化学体系分析对比不同分子量大小(10、5、1 kDa)的胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果采用碱性蛋白酶进行酶解鱼鳞,胶原蛋白肽的得率最高;最优酶解工艺参数为:碱性蛋白酶加酶量7526 U/g、料液比1:20(g/mL)、pH 10.5、酶解温度67℃、酶解时间4 h,此条件下鱼鳞胶原蛋白肽得率最高,达43.44%±1.59%。通过超滤获得的分子量小于1k Da的鱼鳞胶原蛋白肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟基自由基(hydroxyl radical,·OH)的清除能力最强,其半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))分别为0.72 mg/mL和1.76 mg/mL;分子量为1~5 kDa的鱼鳞胶原蛋白肽对超氧阴离子自由基(superoxide radical,O^(2-)·)的清除效果最好,其IC50为1.45 mg/mL。结论碱性蛋白酶能够有效制备鱼鳞胶原蛋白肽,且小于1 kDa的鱼鳞胶原蛋白肽抗氧化活性最好。 展开更多
关键词 沙丁鱼鱼鳞 胶原蛋白肽 蛋白酶 膜分离 抗氧化活性
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鱼皮及其加工制品的研究进展与应用
2
作者 张慧昕 刘淑集 +3 位作者 陈晓婷 张玉苍 罗联钰 刘智禹 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第21期157-165,共9页
近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅... 近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅造成大量的浪费,而且污染环境。本文梳理了鱼皮中的营养成分、胶原蛋白的提取方法以及已有的鱼皮加工制品,对鱼皮在食品、功能性产品、化妆品、医疗和服饰领域等不同方面的研究现状及应用概况进行综述,提出现阶段鱼皮加工应用领域中所存在的问题,并对未来鱼皮加工产品的走向和发展进行展望,以期为鱼类加工副产物的高值化利用提供参考依据,对优化和拓宽我国水产品副产物的研究领域和提升国家经济效益具有重要意义。 展开更多
关键词 鱼皮 营养成分 胶原蛋白 高值化
原文传递
一种富含硫酸软骨素含片的加工工艺
3
作者 陈燕 池梦秋 +2 位作者 姚丽峰 胡旺 罗联钰 《食品安全导刊》 2023年第33期143-148,152,共7页
目的:以富含海洋硫酸软骨素的鲨鱼软骨粉为主要原料,研发一种具有改善关节效果的含片。方法:以感官综合评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验设计分析,利用模糊综合评价方法优化工艺配方。结果:含片最佳配方为鲨鱼软骨粉添加量50.0%... 目的:以富含海洋硫酸软骨素的鲨鱼软骨粉为主要原料,研发一种具有改善关节效果的含片。方法:以感官综合评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验设计分析,利用模糊综合评价方法优化工艺配方。结果:含片最佳配方为鲨鱼软骨粉添加量50.0%,乳粉添加量25.0%,青柠檬果粉添加量8.0%,预胶化淀粉添加量5.5%,硬脂酸镁添加量0.3%,阿斯巴甜添加量0.8%。结论:经长期试验和加速试验,产品均符合相关标准,可为海洋功能性食品的开发提供参考。 展开更多
关键词 硫酸软骨素 含片 工艺
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基于模糊数学综合评判优化鲨鱼软骨冲调粉配方工艺
4
作者 陈燕 姚丽峰 +2 位作者 胡旺 池梦秋 罗联钰 《现代食品》 2023年第14期116-121,共6页
本文以鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉为主要原料,开发了一种鲨鱼软骨冲调粉,并以产品的冲调情况、口感和滋味、气味、色泽为评价指标,通过感官评定、利用正交试验设计,以模糊数学算法综合评价优化鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉、阿斯巴甜添... 本文以鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉为主要原料,开发了一种鲨鱼软骨冲调粉,并以产品的冲调情况、口感和滋味、气味、色泽为评价指标,通过感官评定、利用正交试验设计,以模糊数学算法综合评价优化鲨鱼软骨粉、蓝莓粉、柠檬粉、阿斯巴甜添加量,旨在利用模糊数学感官评价法准确客观优化鲨鱼软骨冲调粉的配方,为鲨鱼软骨产品生产和研发提供参考。 展开更多
关键词 鲨鱼软骨粉 模糊数学法 正交试验
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