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九龙大白茶白茶风味品质的分析 被引量：1
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作者 周晶晶 张雯萍 +7 位作者 李光发 谢荣富 何吉杭 郝韵智 李秋明 余欣茹 林宏政 孙云 《食品科学》 北大核心 2025年第6期201-210,共10页
为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础,以九龙大白茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶,采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等方法对比分析。... 为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础,以九龙大白茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶,采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等方法对比分析。结果表明,6个不同品种白茶在感官评价各具特色且均有较好的感官品质,其中九龙大白茶芽头尤为肥壮、显毫;色泽灰绿润;汤色杏黄明亮;香气鲜嫩,花香、毫香显;滋味鲜醇甘爽、花香、毫韵足;叶底软嫩明。九龙大白茶儿茶素总量、酯型儿茶素以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量均最高,分别为102.52、96.31、71.29 mg/g;茶氨酸、谷氨酸和精氨酸在6个品种中的含量最高,分别为11.00、0.68、1.07 mg/g。筛选出38种影响其香气的标志差异化合物,九龙大白茶中醇类化合物含量最高,具有玫瑰花香的2-苯乙醇、己酸和清花香的(Z)-3-己烯醇的含量明显高于其他品种,而表现为汽油味的乙苯、烧烤味的2-乙酰吡啶、辛辣味的萘的香气成分显著低于其他品种白茶。研究结果有助于阐明九龙大白茶的风味品质特征,为九龙大白茶的产品研发及推广提供科学依据。 展开更多
关键词 九龙大白茶 白茶 品质 滋味 香气
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