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国家级实验室科学管理探讨 被引量：2
1
作者 王素燕 林亲录 +1 位作者 许东 肖华西 《实验室科学》 2016年第6期175-176,179,共3页
根据稻谷及副产物深加工国家工程实验室当前的实际情况,从部分仪器利用率低、仪器使用时间受限、实验室工作繁杂等方面进行分析;提出仪器设备共享、实验室动态管理、研究生考证操作仪器、实验室人员培养等建议;以便进一步提升仪器设备... 根据稻谷及副产物深加工国家工程实验室当前的实际情况,从部分仪器利用率低、仪器使用时间受限、实验室工作繁杂等方面进行分析;提出仪器设备共享、实验室动态管理、研究生考证操作仪器、实验室人员培养等建议;以便进一步提升仪器设备的共享程度,优化实验室资源配置,实现实验室信息化管理,从而提升稻谷及副产物深加工国家工程实验室的综合水平。 展开更多
关键词 实验室 科学管理 稻谷及副产物深加工
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食品加工机械与设备实验室的建设和管理的探讨
2
作者 黄亮 郑仕宏 《科技信息》 2012年第32期411-411,共1页
实验是高等学校教育教学过程的重要组成部分,是培养学生德智体美全面发展的不可缺少的重要实践环节。本文介绍了食品加工机械与设备实验室的建设和管理方法,在建设目标、实验队伍建设、实验平台建设等方面进行了探讨。
关键词 食品加工机械与设备 实验室 建设 管理
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油脂在深度煎炸过程中发生的化学反应及其主要产物 被引量：17
3
作者 王进英 钟海雁 周波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期37-43,共7页
在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘... 在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘油酯单体、环化物、反式结构化合物、聚合物等。了解深度煎炸条件下油脂发生的化学反应的可能机制及其主要产物,有助于控制油脂深度煎炸操作,从而保证煎炸食品的良好品质。 展开更多
关键词 深度煎炸 三酰甘油酯 化学变化 反应产物 形成机制
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不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析 被引量：11
4
作者 吴伟 蔡勇建 吴晓娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期227-231,共5页
为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏... 为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏过程中米糠脂质发生水解和氧化,米糠蛋白发生氧化,米糠蛋白二硫键和非二硫共价键参与氧化聚集体的形成。随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白水解度先增加后下降,贮藏3 d后达到最大;米糠蛋白酶解液清除2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2-·、·OH能力和金属螯合能力先增加后下降。结果显示,米糠短期贮藏会促进米糠蛋白水解,提高酶解产物的抗氧化性;米糠长期贮藏抑制米糠蛋白的水解,降低酶解产物的抗氧化性。 展开更多
关键词 米糠 米糠蛋白 蛋白质氧化 酶解产物 抗氧化性
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我国主稻作区稻谷镉和铅含量及其分布特征 被引量：12
5
作者 喻凤香 林亲录 陈煦 《生态与农村环境学报》 CAS CSSCI CSCD 北大核心 2013年第1期24-28,共5页
收集我国6个主稻作区代表性稻谷样品120份,采用原子吸收光谱法测定Cd、Pb含量,分析各地区各品种稻谷及其加工产物Cd、Pb含量差异,探讨Cd、Pb在稻谷、精米、米糠和米糠油中的分布规律。结果表明,我国主稻作区稻谷、精米、米糠和米糠油中C... 收集我国6个主稻作区代表性稻谷样品120份,采用原子吸收光谱法测定Cd、Pb含量,分析各地区各品种稻谷及其加工产物Cd、Pb含量差异,探讨Cd、Pb在稻谷、精米、米糠和米糠油中的分布规律。结果表明,我国主稻作区稻谷、精米、米糠和米糠油中Cd平均含量分别为(0.116±0.057)、(0.089±0.413)、(0.149±0.069)和(0.111±0.043)mg.kg-1,且华中稻作区、华南稻作区、华北稻作区、西北稻作区、东北稻作区和西南稻作区稻谷及其加工产物Cd平均含量依次降低;稻谷、精米、米糠和米糠油中Pb平均含量分别为(0.232±0.105)、(0.125±0.061)、(0.301±0.142)和(0.089±0.024)mg.kg-1,华中稻作区、华南稻作区、西北稻作区、华北稻作区、东北稻作区和西南稻作区稻谷及其加工产物Pb平均含量依次降低。米糠、稻谷、米糠油和精米中Cd平均含量依次降低,米糠、稻谷、精米和米糠油中Pb平均含量依次降低,稻谷加工为精米,Cd去除率为(9.40±1.46)%,Pb去除率为(36.03±1.15)%,米糠加工为米糠原油,其Cd和Pb残留率分别为(62.43±2.00)%和(31.24±0.63)%。 展开更多
关键词 稻谷 重金属 米糠油 主稻作区 CD PB
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营养风味油茶籽油加工工艺研究 被引量：12
6
作者 陈志香 周波 +1 位作者 梁永铭 钟海雁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期232-237,共6页
为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发... 为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发性风味含量相对较高;焙烤对茶油的脂肪酸组成成分有一定的影响,而焙烤温度是影响压榨茶油的风味物质种类和浓度的主要因素。在此工艺条件下,获得的油茶籽油不经精炼,除280℃加热试验只能达到国家二级压榨油的要求外,其他指标都达到GB 11765—2003规定的一级压榨油的要求。试验结果为减少下一步精炼工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味
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糖基化修饰产物的抗氧化功能研究进展 被引量：4
7
作者 鲁倩 林亲录 +3 位作者 吴伟 高宇 方婧杰 梁盈 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期382-386,共5页
蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产... 蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产物,能够起到抗氧化的作用。本文就国内外各种糖基化修饰蛋白的抗氧化性进行了综述,并对其作为新型高分子食品配料具有体外抗氧化活性的保健食品在食品医药领域的应用前景进行了初步探讨。 展开更多
关键词 糖基化 蛋白质 多糖 抗氧化性
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加工方式对稻米抗氧化性的影响 被引量：4
8
作者 孙术国 杨涛 +4 位作者 林亲录 蒋春燕 唐泽君 兰青 罗非君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期132-134,254,共4页
研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通... 研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低。抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失。该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据。 展开更多
关键词 糙米 精米 抗氧化 多肽
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黄曲霉污染稻谷贮藏期间典型挥发性成分的变化 被引量：6
9
作者 任佳丽 唐云鹏 +1 位作者 张紫莺 周超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第8期49-54,共6页
采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类... 采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类1种,有机酸1种,胺类1种。依据黄曲霉在稻谷中的分解代谢和物质转化,推测出2-羟基-丙酰胺和庚醛是黄曲霉污染稻谷的典型挥发性成分,可作为判别黄曲霉污染稻谷的典型标志物,也可为基于挥发性代谢产物早期快速鉴别黄曲霉污染稻谷的器件开发提供试验依据。 展开更多
关键词 顶空-固相微萃取/气质联用 黄曲霉 稻谷 挥发性成分
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压盖导流通风降温技术对储藏稻谷品质的影响 被引量：6
10
作者 吴晓娟 吴伟 +1 位作者 高崇明 陈亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第6期132-135,共4页
采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓... 采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓低0.8%;脂肪酸值为19.2mg KOH/100g,比对照仓低7.6mg KOH/100g;品尝评分值为79分,比对照仓高7分;出糙率和整精米率分别为77.2%和55.2%,比对照仓高5.7%和8.1%。说明采用压盖导流通风降温技术能够充分利用粮堆"冷心",使稻谷全年处于低温或准低温储藏状态,符合基本无虫粮要求,实现了免熏蒸绿色储藏。 展开更多
关键词 压盖导流 通风降温 稻谷 品质
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稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展 被引量：11
11
作者 李彤 吴晓娟 +2 位作者 吴伟 林亲录 梁盈 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第8期1-4,共4页
该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究... 该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究稻谷陈化机理新方向。 展开更多
关键词 稻谷陈化 稻米品质 米谷蛋白氧化
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推进食品卓越工程师创新计划的思考 被引量：7
12
作者 周文化 林亲录 +1 位作者 郑仕宏 钟海雁 《中南林业科技大学学报（社会科学版）》 2013年第2期157-160,共4页
食品科学与工程专业历经百年发展,形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系。新的历史时期,食品科学与工程专业面临前所未有的挑战,而当前食品科学与工程专业培育卓越工程师教学过程中存在着工程教育和创... 食品科学与工程专业历经百年发展,形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系。新的历史时期,食品科学与工程专业面临前所未有的挑战,而当前食品科学与工程专业培育卓越工程师教学过程中存在着工程教育和创新教育的"缺失";为推进食品科学与工程专业卓越工程师教育,在培养模式、教学内容和评价体系,提出了一些思路供参考。 展开更多
关键词 食品科学与工程专业 卓越工程师 创新教育
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稻谷中重金属检测研究的进展 被引量：8
13
作者 陈娅娅 林亲录 罗非君 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第4期1-4,共4页
系统地总结了近年来国内外稻谷中镉、铅、汞和铬等最新的检测技术。比较和分析了不同检测方法的优缺点和适用性。对重金属检测技术的未来发展趋势进行了探讨,将有利于开发新的重金属检测技术和提高稻谷安全的监测。
关键词 稻谷 重金属检测 镉 铅 汞 铬
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椰子水饮料配方及加工技术研究 被引量：2
14
作者 杨慧敏 周文化 +1 位作者 张群 李维敏 《经济林研究》 北大核心 2014年第1期129-134,共6页
为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮... 为了优化椰子水饮料的生产配方与加工技术,以解决椰子水饮料沉淀、口感和贮藏问题,以新鲜成熟椰子水为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验方法,以感官评分为指标,确定了制备椰子水饮料产品的最佳工艺参数。试验结果表明,制备椰子水饮料产品的最佳配方和工艺条件为:椰子汁与水的比例为2∶1(w∶w),糖度5%,pH值为4.6,杀菌条件为100℃、15 min。文中还将添加了保鲜剂与未加保鲜剂的椰子水饮料进行了对比试验,结果表明,添加柠檬酸0.04%、V C0.02%、异抗坏血酸0.01%作为保鲜剂,可以使椰子水饮料更有效地保持新鲜而又有原椰子水的风味和品质。 展开更多
关键词 椰子水饮料 加工技术 感官评价 保鲜剂
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食品科学与工程专业应用型人才培养体系构建 被引量：7
15
作者 杨涛 李艳 梁安怡 《中国教育技术装备》 2014年第24期14-16,共3页
从人才培养定位和方法两方面进行阐述,提出食品科学与工程专业应用型人才培养体系构建的内容及做法,希望对食品科学与工程专业应用型人才培养有所帮助。
关键词 食品科学与工程专业 应用型人才 实践教学体系
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面向大学生的实验开放新模式 被引量：2
16
作者 王素燕 林亲录 +1 位作者 许东 肖华西 《高校实验室工作研究》 2017年第3期76-78,共3页
以培养大学生创新能力和实践能力为目标,结合食品科学与工程学院的工作实践,建立了大学生实验"五开放"模式,包括实验平台、实验团队组合、实验时间、实验内容和实验指导方式5个方面。"五开放"模式能够有效地培养学... 以培养大学生创新能力和实践能力为目标,结合食品科学与工程学院的工作实践,建立了大学生实验"五开放"模式,包括实验平台、实验团队组合、实验时间、实验内容和实验指导方式5个方面。"五开放"模式能够有效地培养学生创新及实践能力,为培养创新实践型人才奠定良好的基础。 展开更多
关键词 实验开放模式 创新能力 实践能力 大学生
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糙米膳食纤维通过肠道菌群和胆汁酸调控肥胖小鼠脂代谢紊乱
17
作者 李傲翔 綦文涛 +2 位作者 刘欣果 黄铮昱 方微 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期122-131,共10页
目的:研究糙米膳食纤维对高脂饮食小鼠脂代谢的影响。方法:选取30只C57BL/6J雄性小鼠,按体质量随机分为对照组、高脂饮食组和糙米膳食纤维组,每组10只。每周测量体质量并记录采食量。14周时,测定小鼠体脂分布、血液脂代谢相关指标等,观... 目的:研究糙米膳食纤维对高脂饮食小鼠脂代谢的影响。方法:选取30只C57BL/6J雄性小鼠,按体质量随机分为对照组、高脂饮食组和糙米膳食纤维组,每组10只。每周测量体质量并记录采食量。14周时,测定小鼠体脂分布、血液脂代谢相关指标等,观察肝脏和附睾脂肪组织学变化,收集结肠内容物进行肠道菌群和胆汁酸代谢组学分析。结果:糙米膳食纤维降低了高脂饮食小鼠体质量,抑制了其体质量增加(P<0.05);小鼠血液中甘油三酯和脂多糖水平显著降低(P<0.05)。此外,小鼠体脂率、附睾脂肪细胞尺寸、肝脏脂肪体积和空泡数量均降低。肠道菌群分析表明,糙米膳食纤维干预增加了高脂饮食小鼠肠道Ace和Chao1指数(P<0.05);在门水平,糙米膳食纤维提高了拟杆菌门相对丰度,降低了脱硫菌门丰度和厚壁菌门与拟杆菌门比例(P<0.05);在属水平,糙米膳食纤维促进了有益菌粪杆菌的增殖,降低了罗姆布茨菌、乳杆菌、肠球菌和链球菌的相对丰度(P<0.05)。胆汁酸代谢组学结果表明,糙米膳食纤维增加了整体胆汁酸水平,降低了12α-OH和非12α-OH胆汁酸的比例(P<0.05)。牛磺鹅去氧胆酸、石胆酸、猪去氧胆酸和β-熊去氧胆酸等非12α-OH胆汁酸含量显著升高(P<0.05)。结论:糙米膳食纤维能够通过调控小鼠肠道菌群和非12α-OH胆汁酸水平,有效改善高脂饮食诱导的脂代谢紊乱。 展开更多
关键词 糙米膳食纤维 肥胖 脂代谢 肠道菌群 非12α-OH胆汁酸
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李子果粒果汁饮料加工工艺研究 被引量：11
18
作者 成策 陆俊 +2 位作者 韩文琪 黄晖 李忠海 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期215-218,共4页
以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;... 以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。 展开更多
关键词 李子 果粒果汁饮料 加工工艺
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火龙果的营养价值及加工现状 被引量：35
19
作者 王蔚婕 唐道邦 +2 位作者 曹清明 邹波 余元善 《中国食物与营养》 2019年第4期27-30,共4页
对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述,并对火龙果加工发展趋势进行了展望。
关键词 火龙果 营养价值 加工
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超声波辅助浸泡对稻谷含水量和蒸谷米品质的影响 被引量：9
20
作者 侯俐南 丁玉琴 +1 位作者 林亲录 胡文馨 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期37-40,共4页
以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时... 以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时的工艺组合条件最优,整精米率达68.82%,蒸谷米的品质最好。 展开更多
关键词 蒸谷米 超声波 浸泡
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