高职院校食品专业创新创业型实践教学体系探索 被引量：10

1

作者 汝骅 张丽 +3 位作者 唐长波 俞莉 李邦玉 马丁良 《农产品加工》 2018年第11期80-82,共3页

实践教学体系是高职院校食品专业人才培养体系的重要组成部分。以苏州市职业大学食品营养与检测专业为例,构建了基于"大众创业、万众创新"背景的"多课堂联动、点面结合、分层递进"的实践教学体系,并以此开展了初步... 实践教学体系是高职院校食品专业人才培养体系的重要组成部分。以苏州市职业大学食品营养与检测专业为例,构建了基于"大众创业、万众创新"背景的"多课堂联动、点面结合、分层递进"的实践教学体系,并以此开展了初步的实践探索。 展开更多

关键词 创新 创业 食品专业 实践教学体系 高等职业院校

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基于仿真实训平台的大学生营养与健康促进实践 被引量：1

2

作者 汝骅 韩小炜 +4 位作者 杨子 曹婉婉 朱莹莹 张丽 王波 《创新教育研究》 2021年第3期524-528,共5页

仿真职业情境的创设是高等职业院校开展职业技能训练和创新创业教育的重要举措。以苏州市职业大学为例,借助创设营养类课程的仿真职业情境、打造专业化仿真实训平台,在训练学生专业素养、职业技能与创新创业能力的同时,有效地普及与传... 仿真职业情境的创设是高等职业院校开展职业技能训练和创新创业教育的重要举措。以苏州市职业大学为例,借助创设营养类课程的仿真职业情境、打造专业化仿真实训平台,在训练学生专业素养、职业技能与创新创业能力的同时,有效地普及与传播营养与健康知识,倡导平衡膳食的理念,形成良好的饮食行为,促进大学生的营养与健康,并在实践基础上提出了基于仿真实训平台开展大学生营养与健康促进活动的若干实施策略。 展开更多

关键词 营养与健康促进 仿真职业情境 实训平台 营养学课程

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PDCA循环在高职食品专业创新创业实践教学体系中的应用研究 被引量：1

3

作者 张采 张丽 《农产品加工》 2022年第16期100-103,107,共5页

在介绍苏州市职业大学食品专业创新创业实践教学体系基本构架的基础上,重点阐述了PDCA循环在其中的核心引擎作用、应用实例及注意事项,目的在于培养学生的职业方法能力和创新能力,为高技能人才的就业生存和可持续发展奠定基础。

关键词 PDCA 实践教学体系 食品专业 高等职业院校 创新

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“三目标取向、三课堂联动、三层次递进”实践教学体系构建与实施路径研究 被引量：4

4

作者 汝骅 《高教学刊》 2023年第3期21-24,共4页

高等职业教育以培养高素质技术技能人才为己任,在“双创”背景下其实践教学迎来新机遇与新挑战。该文分析高等职业教育实践教学当前存在的主要问题,以食品专业为例提出“双创”背景下“三三三”实践教学体系,即“三目标取向、三课堂联... 高等职业教育以培养高素质技术技能人才为己任,在“双创”背景下其实践教学迎来新机遇与新挑战。该文分析高等职业教育实践教学当前存在的主要问题,以食品专业为例提出“双创”背景下“三三三”实践教学体系,即“三目标取向、三课堂联动、三层次递进”实践教学体系,阐述并规划“三三三”实践教学体系的内涵与架构,从专业课程建设、实践平台打造、实践项目开发等方面指出“三三三”实践教学体系的实施路径。 展开更多

关键词 高等职业教育 实践教学体系 创新创业 食品专业 实施路径

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高职院校营养学课程与创新创业教育融合的实践探索 被引量：6

5

作者 汝骅 《职业教育（汉斯）》 2019年第4期184-188,共5页

高职院校专业课程与创新创业教育相融合是创新创业教育改革走向深入的必由之路。以苏州市职业大学食品营养与检测专业营养学课程为例,借助“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”等举措,培养学生创新意识、创业精神和创新创业能... 高职院校专业课程与创新创业教育相融合是创新创业教育改革走向深入的必由之路。以苏州市职业大学食品营养与检测专业营养学课程为例,借助“行为导向”、“双目标定位”及“多课堂联动”等举措,培养学生创新意识、创业精神和创新创业能力,促进专业课程与创新创业教育的融合。 展开更多

关键词 创业创新教育 专业课程 营养学 高职院校

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基于双创培养下高职院校焙烤食品加工课程教学改革探讨 被引量：6

6

作者 朱莹莹 张丽 +2 位作者 汝骅 赵瑜 刘紫彤 《轻工科技》 2020年第12期178-179,183,共3页

在双创背景下,如何培养社会需要的应用型人才是高职院校亟待思考和解决的问题。本文通过分析焙烤食品加工课程的教学现状及弊端,提出从教学方法、教学形式、教学内容以及考核评价等多个方面对该课程进行教学改革。同时充分发挥"第... 在双创背景下,如何培养社会需要的应用型人才是高职院校亟待思考和解决的问题。本文通过分析焙烤食品加工课程的教学现状及弊端,提出从教学方法、教学形式、教学内容以及考核评价等多个方面对该课程进行教学改革。同时充分发挥"第三课堂"的教学作用,以提高学生积极性和创造性,培养学生的创业精神和创新创业能力。 展开更多

关键词 创新创业教育 焙烤食品加工 课程改革 教学改革

原文传递

牛肉加热过程中水分迁移规律研究 被引量：7

7

作者 朱莹莹 张丽 +2 位作者 汝骅 石学彬 杨培强 《保鲜与加工》 CAS 2021年第2期122-127,共6页

采用100℃隔水加热方式加热牛肉28 min,每隔7 min采集一次样品,利用LF-NMR技术初步探讨牛肉加热过程中水分迁移规律。结果表明:随着加热时间的延长,牛肉蒸煮损失呈现上升趋势,剪切力不断增大,核磁数据显示牛肉内部水分状态组成变化显著... 采用100℃隔水加热方式加热牛肉28 min,每隔7 min采集一次样品,利用LF-NMR技术初步探讨牛肉加热过程中水分迁移规律。结果表明:随着加热时间的延长,牛肉蒸煮损失呈现上升趋势,剪切力不断增大,核磁数据显示牛肉内部水分状态组成变化显著,T2弛豫时间逐渐变短,不易流动水T22占比逐渐减少,自由水T23占比逐渐增多,且随着加热时间的延长,不易流动水和自由水很难在T2弛豫谱上分开,峰宽变大趋势明显,核磁成像结果显示加热会降低牛肉内部的水分含量。相关性分析结果表明:T21与牛肉的蒸煮损失呈显著正相关,T22与牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关,T22峰面积占比与T2b、牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关。由此得出加热处理对牛肉内部的水分分布和质构特性产生显著影响,同时两者之间存在相关性。 展开更多

关键词 牛肉 低场核磁共振 水分迁移规律 蒸煮损失 T2弛豫时间

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迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响 被引量：1

8

作者 朱莹莹 张丽 +4 位作者 汝骅 刘紫彤 曹婉婉 张蕊 胡强 《美食研究》 北大核心 2020年第4期57-61,共5页

将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 ... 将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。 展开更多

关键词 迷迭香 曲奇 饼干 抹茶 食品加工

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基于低场核磁共振技术构建韧性饼干中水分含量无损定量预测模型 被引量：2

9

作者 朱莹莹 卢丙 +1 位作者 杨培强 耿景秋 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第2期463-468,共6页

目的基于低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)弛豫特性建立韧性饼干水分含量的预测模型,探讨LF-NMR无损快速预测韧性饼干水分含量的可行性。方法采用LF-NMR对韧性饼干的CMPG(Carr-Purcell-Meiboom-Gill)序... 目的基于低场核磁共振技术(low-field nuclear magnetic resonance, LF-NMR)弛豫特性建立韧性饼干水分含量的预测模型,探讨LF-NMR无损快速预测韧性饼干水分含量的可行性。方法采用LF-NMR对韧性饼干的CMPG(Carr-Purcell-Meiboom-Gill)序列信号进行采集,利用直接干燥法检测韧性饼干中水分的实际含量,建立多元回归分析、K最邻值回归分析(K-nearestneighbor,KNN)和高斯过程回归(Gaussianprocess regression,GPR)模型。结果 3种模型中KNN回归模型预测集决定系数最大为0.9932,均方根误差最小为0.2542,因此韧性饼干中水分与低场核磁弛豫特性的分析中, KNN回归分析的模型最优。结论使用LF-NMR分析仪预测韧性饼干中水分含量是一种无损、快速的方法,对于韧性饼干样品中水分快速预测建模结果良好,因此利用低场核磁共振技术快速预测韧性饼干样品中的水分含量方法可行。 展开更多

关键词 韧性饼干 低场核磁共振技术 水分 快速检测

原文传递

全麦营养棒的研制 被引量：1

10

作者 朱莹莹 骆园园 +3 位作者 刘紫彤 张丽 汝骅 胡强 《食品工业》 CAS 2021年第7期40-43,共4页

试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面... 试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面粉20 g、低筋面粉45 g、黄油40 g、白砂糖30 g、泡打粉1 g、焙烤温度180℃、焙烤时间18 min。该全麦营养棒营养丰富,富含膳食纤维和人体必需氨基酸,口感酥脆,风味较好,是一种老少皆宜的优质休闲代餐食品。 展开更多

关键词 食品加工 营养棒 膳食纤维 全麦粉 大豆粉

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黑豆复合代餐粉配方研制 被引量：1

11

作者 朱莹莹 张丽 李欹楠 《食品工业》 CAS 2021年第11期343-346,共4页

试验以黑豆粉和黑芝麻粉为主要原料,复配玉米粉、全脂奶粉和魔芋粉,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为标准,优化黑豆复合代餐粉的配方。黑豆复合代餐粉的最优配方为黑豆粉-全脂奶粉-木糖醇-魔芋粉-玉米粉-黑芝麻粉=1:4:2.5:0.2:2:... 试验以黑豆粉和黑芝麻粉为主要原料,复配玉米粉、全脂奶粉和魔芋粉,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为标准,优化黑豆复合代餐粉的配方。黑豆复合代餐粉的最优配方为黑豆粉-全脂奶粉-木糖醇-魔芋粉-玉米粉-黑芝麻粉=1:4:2.5:0.2:2:4。在该配方下制得的代餐粉蛋白质含量为16.9 g/100 g、脂肪含量为15.9g/100 g。该代餐粉营养丰富且口感细腻,是一种优质的休闲代餐食品。 展开更多

关键词 食品加工 黑豆粉 代餐粉 玉米粉

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基于LF-NMR技术鉴别不同干燥方式牛肉干产品 被引量：1

12

作者 朱莹莹 张中会 +2 位作者 张丽 耿景秋 杨世燕 《食品工业》 CAS 2022年第4期44-47,共4页

采用低场核磁共振仪采集自然风干、热风干燥、烘烤干燥3种不同干燥加工方式牛肉干样品的低场核磁共振弛豫谱,结合聚类分析和主成分分析方法分析处理CPMG序列数据。结果表明,不同干燥加工方式下牛肉干样品的T2弛豫特性存在显著差异,说明... 采用低场核磁共振仪采集自然风干、热风干燥、烘烤干燥3种不同干燥加工方式牛肉干样品的低场核磁共振弛豫谱,结合聚类分析和主成分分析方法分析处理CPMG序列数据。结果表明,不同干燥加工方式下牛肉干样品的T2弛豫特性存在显著差异,说明不同干燥方式对牛肉干样品内部水分组成有显著影响,且不同干燥方式牛肉样品在主成分得分图上可以得到很好的区分,说明低场核磁共振技术可应用于不同干燥方式牛肉干样品的快速鉴别,为牛肉干品质的快速鉴别提供技术参考。 展开更多

关键词 牛肉干 低场核磁共振技术 干燥 快速检测

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