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食品安全管理与科技研究进展 被引量：6
1
作者 魏益民 欧阳韶晖 +2 位作者 刘为军 毕金峰 潘家荣 《中国农业科技导报》 CAS CSCD 2005年第5期55-58,共4页
从全球食品安全事件出发,说明食品安全已成为全球的热点问题;针对新世纪食品安全管理部门面临的挑战,系统总结并分析了国际食品安全科技与管理研究的进展情况。强调了食品安全科学与技术研究在建立、强化或改进国家食品安全体系中的重... 从全球食品安全事件出发,说明食品安全已成为全球的热点问题;针对新世纪食品安全管理部门面临的挑战,系统总结并分析了国际食品安全科技与管理研究的进展情况。强调了食品安全科学与技术研究在建立、强化或改进国家食品安全体系中的重要作用,指出以风险分析为核心,以风险评估为科学依据的食品安全体系已基本形成。阐明必须进行国家食品管理机构改革,通过实施国家食品安全战略,建立统一、连续、高效的国家食品安全管理体系来保障食品安全。文章还说明为应对全球食品安全紧急突发事件及公共健康必须建立有效的食品安全预警系统,应通过加强食品安全的公共教育和消费者参与来维护和保持消费者对食品安全的信心。 展开更多
关键词 食品安全 风险分析 食品安全科技 食品安全管理
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微波萃取技术及其在食品化学中的应用 被引量：18
2
作者 白雪莲 章华伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期182-185,共4页
介绍了微波辅助萃取(microwave-assistedextraction,MAE)技术的原理、特点、工艺流程及其技术要点,综述了近年来MAE技术在食品化学中的应用,指出MAE作为一种新的萃取技术,必将促进食品化学的发展。
关键词 微波萃取 萃取技术 分离提取 食品化学
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从三聚氰胺看我国的食品安全 被引量：4
3
作者 樊明涛 《中国牛业科学》 2009年第1期42-45,共4页
关键词 食品安全 三聚氰胺 人民群众 安全问题 食用 生活
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有机食品生产问题探讨 被引量：2
4
作者 张欣 《陕西农业科学》 2005年第5期115-116,共2页
关键词 有机食品生产 生产问题 农业生产 传统农业 生产过程 认证机构 生产体系 有机农业 生产需要
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《食品工艺学》创新教学改革与实践研究 被引量：2
5
作者 江昊 刘寅 郑建梅 《人力资源管理》 2017年第12期564-565,共2页
当前《食品工艺学》课程存在内容陈旧,学生积极性不高等问题,通过分析当前《食品工艺学》课程存在的主要问题,提出多种改进课程质量的方法。通过本课程的教学改革,学生能更全面掌握食品加工技术、扩展专业视野。并提高学生分析与解决问... 当前《食品工艺学》课程存在内容陈旧,学生积极性不高等问题,通过分析当前《食品工艺学》课程存在的主要问题,提出多种改进课程质量的方法。通过本课程的教学改革,学生能更全面掌握食品加工技术、扩展专业视野。并提高学生分析与解决问题的能力。最终全面提高学生的专业操作技能和综合素养。同时,《食品工艺学》课程教学的改革也对教师提出了更高的要求。 展开更多
关键词 食品工艺学 创新改革 综合素质
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我国食品安全监管现状与对策研究 被引量：3
6
作者 王娇娇 《现代食品》 2016年第5期42-43,共2页
随着我国社会的发展和人民生活水平的不断提升,人们开始追求生活的品质,对食品的质量要求也越来越高。而近年来我国食品安全问题频频发生,对人们的生活造成了不容忽视的影响。对此,我国相关部门加强了食品安全监督力度。但从目前来看,... 随着我国社会的发展和人民生活水平的不断提升,人们开始追求生活的品质,对食品的质量要求也越来越高。而近年来我国食品安全问题频频发生,对人们的生活造成了不容忽视的影响。对此,我国相关部门加强了食品安全监督力度。但从目前来看,我国食品安全监督管理上还存在着各种问题,需要有关部门采取相应的措施,不断改进与完善相关制度,加强对食品安全的监管。基于此,主要对当前我国食品安全监管的现状作一定的分析,阐述食品安全监管中存在的问题,并提出相应的措施。 展开更多
关键词 食品安全 政府监管 现状 对策
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榆林市食品安全标准化系统监管机制的构建
7
作者 刘晓芬 徐怀德 《中外食品工业（下）》 2013年第11期48-49,共2页
榆林市食品安全标准化系统监管机制的构建是一项系统工程，它不仅包括标准化的系统管理，也包括标准化的监管，还包括如何引导企业在标准化上的自觉行动，创建企业标准化文化，它是立足推进良好的标准化运行模式，以保障食品安全为终极... 榆林市食品安全标准化系统监管机制的构建是一项系统工程，它不仅包括标准化的系统管理，也包括标准化的监管，还包括如何引导企业在标准化上的自觉行动，创建企业标准化文化，它是立足推进良好的标准化运行模式，以保障食品安全为终极目标的运行机制。在建设中强调应以系统理论为指导，在突出各体系建设重心的同注意协调好各体系食品安全标准中各主体之间的关系，特别是要衔接好企业、政府、相关社会组织及团体（技术机构、协会）、消费者的互动机制。本文也正是基于以上模型来探讨食品安全标准化系统监管机制的构建。 展开更多
关键词 榆林市 系统监管机制
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关于我国食品生产加工小作坊监管要素的建议
8
作者 张萌 徐怀德 《中外食品工业（下）》 2013年第11期50-51,共2页
众所周知，在当前社会，食品安全问题一直备受整个社会的关注，由食品安全引发的一系列问题给国家和社会造成巨大的经济损失。数据表明，在国外工业化发达国家中，有1／3是因为食品微生物中毒疾病引起的事件。国际食品标准委员会制定的... 众所周知，在当前社会，食品安全问题一直备受整个社会的关注，由食品安全引发的一系列问题给国家和社会造成巨大的经济损失。数据表明，在国外工业化发达国家中，有1／3是因为食品微生物中毒疾病引起的事件。国际食品标准委员会制定的食品中微生物和预防系统的风险管理体系，并史无前例的引入了一个新的概念一食品安全目标。食品安全目标的意义是指合理保护食物作为前提，降低食物可允许的最大破坏频率的危害因素。对于“合理的保护水平”的内容，相关的信息是这样定义的，政府必须采取强制医疗措施保障国民健康的权利和义务，并且致力于消除由进口食品生产的危害，同时政府出面参与风险评估确定合理的保护水平。 展开更多
关键词 食品生产 监管要素
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构建第三方参与的食品安全监管体制的路径选择
9
作者 熊凤琳 徐怀德 《中外食品工业（下）》 2013年第11期52-53,共2页
通过对我国当前食品安全监管体制运行状况的分析，我国食品安全监管体制应该朝着政府内外改革并行的方向迈进，即通过外部社会力量的参与来变革当前这种低效率的监管模式，形成第三方参与、政府主导的，包含监管机构、公民、社会组织、... 通过对我国当前食品安全监管体制运行状况的分析，我国食品安全监管体制应该朝着政府内外改革并行的方向迈进，即通过外部社会力量的参与来变革当前这种低效率的监管模式，形成第三方参与、政府主导的，包含监管机构、公民、社会组织、市场主体在内的“四位一体”的食品安全监管体制。然而在“大部制”改革的背景下，对于如何调整食品安全监管体制这一焦点问题在学界已经达成相对统一的意见，即构建相对集中的监管体制是提升管制效率的必然出路，但对于改革的程度却依旧存在分歧，主要表现在：是完善当前综合协调的监管体制还是重新构建单一的监管体制。 展开更多
关键词 第三方参与 食品安全监管体制
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低热量藜麦夹心团子的生产工艺研究 被引量：1
10
作者 李一举 张宇 +2 位作者 武天亮 游海曦 丁龙 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第4期115-118,共4页
以藜麦、红小豆为主要原料,添加高筋小麦粉、麻薯粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉等辅料,生产藜麦夹心团子。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化生产工艺参数。结果表明:藜麦夹心团子的最佳生产工艺为皮料中麻薯粉30 g、牛奶15 g、... 以藜麦、红小豆为主要原料,添加高筋小麦粉、麻薯粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉等辅料,生产藜麦夹心团子。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化生产工艺参数。结果表明:藜麦夹心团子的最佳生产工艺为皮料中麻薯粉30 g、牛奶15 g、全蛋液15 g、高筋小麦粉15 g、藜麦粉15 g、奶粉7 g、泡打粉3 g;馅料中红豆沙50 g、藜麦颗粒30 g、代糖10 g、菊粉10 g;以155℃烘烤18~23 min,在此工艺条件下生产的藜麦夹心团子感官评分最高,形态完整饱满,表面色泽均匀,外皮酥软,夹心香气浓郁,绵密软弹,具有低糖低卡的特点。 展开更多
关键词 藜麦 团子 感官评分 配方
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几种功能性植物油中角鲨烯和维生素E分析 被引量：53
11
作者 毛多斌 贾春晓 +1 位作者 孙晓丽 杨公明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期79-82,共4页
用气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法对超，临界CO2萃取出的葵花籽油、南瓜籽油、山楂籽油和省沽油籽油中角鲨烯和维生素E进行分析。植物油的萃取采用超临界CO2萃取技术，然后用GC—MS方法分析，用内标标准曲线法同时测定四种植物油中角... 用气相色谱-质谱联用（GC-MS）方法对超，临界CO2萃取出的葵花籽油、南瓜籽油、山楂籽油和省沽油籽油中角鲨烯和维生素E进行分析。植物油的萃取采用超临界CO2萃取技术，然后用GC—MS方法分析，用内标标准曲线法同时测定四种植物油中角鲨烯和维生素E的含量。结果表明：所建立的定量分析方法平均回收率在96．4％～102．2％之间，相对标准偏差小于3．0％，线性相关系数大于0．999，方法检测限在2．0～2．5mg／L之间；四种植物油中角鲨烯和维生素E含量分别为（mg／g）：0．30和1．22（葵花籽油），1．98和0．50（南瓜籽油），2．92和2．31（山楂籽油），65．23和27．60（省沽油籽油）；其中省沽油籽油中角鲨烯和维生素E含量远远高于常用食用油。 展开更多
关键词 超 临界CO2萃取 气相色谱-质谱植物油 角鲨烯 维生素E
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甘肃主要杂豆淀粉理化特性分析 被引量：27
12
作者 郭神旺 王充 +2 位作者 单玉琳 罗勤贵 张国权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第15期127-132,共6页
以甘肃产三角豌豆、白豌豆、小白芸豆、麻豌豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以玉米、马铃薯及绿豆淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析。结果表明:参试杂豆淀粉颗粒多呈卵圆形,偏光十字较明显,多呈"X"形和斜十字形,部分淀... 以甘肃产三角豌豆、白豌豆、小白芸豆、麻豌豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以玉米、马铃薯及绿豆淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析。结果表明:参试杂豆淀粉颗粒多呈卵圆形,偏光十字较明显,多呈"X"形和斜十字形,部分淀粉颗粒呈现明显多脐点现象,平均粒径为21～29μm,其中三角豌豆淀粉的粒径最大而麻豌豆淀粉颗粒最小;淀粉颗粒的结晶类型与绿豆淀粉相同,为C型。其直链淀粉含量远高于玉米淀粉和马铃薯淀粉,且麻豌豆>小白芸豆>白豌豆>三角豌豆淀粉。杂豆淀粉属限制型膨胀淀粉,起糊温度为72.6～78.8℃,且具有较好的热糊和冷糊稳定性,淀粉糊的透明度较高,但凝沉速度均极快,冻融稳定性也都较差。4种杂豆淀粉的理化特性与绿豆淀粉相近,可耐受高温处理,但不宜用于冷冻类食品的生产。 展开更多
关键词 杂豆 淀粉 颗粒特性 淀粉糊特性
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桑葚醋提取物抗氧化性的研究 被引量：41
13
作者 金杰 李志西 +2 位作者 张锋 魏宗萍 解成骏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期20-22,共3页
利用分光光度法测定了桑葚醋提取物羟基自由基清除率、脂质过氧化抑制率和总抗氧化能力。结果表明:桑葚醋提取物的抗氧化能力高于合成抗氧化剂BHA,羟基自由基清除率为79.57%,脂质过氧化抑制率为97.79%,体外总抗氧化能力为110.88mg/mL样品。
关键词 桑葚醋提取物 脂质过氧化 羟基自由基清除活性 抗氧化性
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石榴汁花色苷热稳定性及其降解动力学研究 被引量：46
14
作者 郭松年 董周永 +1 位作者 孙海燕 刘兴华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期256-259,共4页
为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响。结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a(Hunter a)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b(Hunter b)值呈上升趋势;石榴汁... 为了对石榴汁花色苷热降解的动力学进行了了解,测定了不同温度对石榴汁花色苷含量、色差的影响。结果表明,石榴汁花色苷对热不稳定,其色品指数a(Hunter a)值随加热时间和温度升高呈下降趋势,而色品指数b(Hunter b)值呈上升趋势;石榴汁花色苷降解符合动力学一级反应,其反应活化能E0为52.67 kJ/mol,反应常数k0为6.37×106,得出了石榴汁花色苷降解的预测模型。经验证,模型与实测值拟合较好,表明该模型是合理的。 展开更多
关键词 石榴汁 花色苷 稳定性 降解动力学
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奶牛乳源大肠杆菌耐药性、毒素基因鉴定及PFGE分型研究 被引量：17
15
作者 王晓 王新 +6 位作者 郝丹 唐晓双 周传丽 王雅春 张胜利 张沅 俞英 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期463-470,共8页
通过采集中国北方地区某荷斯坦牛场生产群牛及乳房炎牛197份样品(195份奶样及2份洗布水样),分离出28株大肠杆菌菌株,并进行细菌药敏试验、毒力基因检测及PFGE分型,为牛场防治大肠杆菌型乳房炎提供数据支持。检测28株大肠杆菌对35种抗生... 通过采集中国北方地区某荷斯坦牛场生产群牛及乳房炎牛197份样品(195份奶样及2份洗布水样),分离出28株大肠杆菌菌株,并进行细菌药敏试验、毒力基因检测及PFGE分型,为牛场防治大肠杆菌型乳房炎提供数据支持。检测28株大肠杆菌对35种抗生素的敏感性发现,兽用临床抗生素庆大霉素和大观霉素应作为该奶牛场大肠杆菌型乳房炎的主要治疗药物。但该牛场出现了对非兽用广谱抗生素麦迪霉素的耐受性菌株,提示牛场在治疗奶牛大肠杆菌型乳房炎时应该注意用药问题。同时,洗布水样分离出的大肠杆菌的多重耐药性较强,也应引起重视,以便及时切断病菌传播途径。基于本研究在28株大肠杆菌中Ecs3703毒力基因的检出率为100%,证实所分离的大肠杆菌为肠出血性大肠杆菌(EHEC)而非肠毒素大肠杆菌(ETEC)。细菌毒力基因Irp2和CNF2的检出则暗示携带这两类毒力基因的大肠杆菌极可能为奶牛乳房炎致病菌。 展开更多
关键词 中国荷斯坦牛 大肠杆菌 药敏试验 毒力基因 PFGE分型
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乳房炎奶牛金黄色葡萄球菌毒素基因的检测及PFGE分型研究 被引量：20
16
作者 王新 韦艺媛 +7 位作者 张静 周婷 梁珍娟 杨保伟 席美丽 夏效东 孟江洪 俞英 《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期974-980,共7页
作者针对临床及亚临床乳房炎奶牛乳汁中金黄色葡萄球菌分离株的毒素基因进行检测和脉冲场凝胶电泳(PFGE)基因分型,比较2种类型乳房炎金黄色葡萄球菌分离株的差异。无菌法采集奶样,采用国际标准方法从中分离金黄色葡萄球菌,用多重PCR方... 作者针对临床及亚临床乳房炎奶牛乳汁中金黄色葡萄球菌分离株的毒素基因进行检测和脉冲场凝胶电泳(PFGE)基因分型,比较2种类型乳房炎金黄色葡萄球菌分离株的差异。无菌法采集奶样,采用国际标准方法从中分离金黄色葡萄球菌,用多重PCR方法扩增nuc基因和mecA基因以确证金黄色葡萄球菌(SA)和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)。进一步用PCR方法检测SA的各种毒素基因(SEs、ETs、TSST-1和PVL基因等)。利用限制性内切酶SmaⅠ对SA基因组DNA进行酶切和PFGE分析,最后利用BioNumerics软件进行聚类分析。结果:19.3%(23/119)的临床乳房炎奶样和14.8%(26/176)的亚临床乳房炎奶样确定为金黄色葡萄球菌阳性样品,分别从中分离鉴定出43株和26株金黄色葡萄球菌,其中临床乳房炎分离株中有5株为mecA基因阳性。临床乳房炎奶牛奶样中检测到SA的SEA、SEB、SED、SEJ和PVL毒素基因,检出率分别为3.8%(1株)、11.5%(3株)、19.2%(5株)、7.7%(2株)和31.2%(10株);亚临床乳房炎奶牛乳样中仅检测到SA的SEA和PVL毒力基因,检出率分别为7.0%(3株)和84.1%(37株)。表明临床与亚临床乳房炎奶牛乳汁中SA菌株携带的毒素基因不一样,SEs可能是临床乳房炎菌株的重要致病基因,PVL可能是亚临床乳房炎菌株的重要致病基因。69株SA使用SmaⅠ酶切分型后,可分为7个大簇、50个基因型,来源相同的SA分型后大部分位于同一簇内。临床乳房炎奶牛乳汁中检测到MRSA菌株,PVL基因在亚临床乳房炎中的检出率为临床乳房炎的2.7倍。PFGE方法能较好的区分临床乳房炎和亚临床乳房炎的SA分离菌株。 展开更多
关键词 奶牛 金黄色葡萄球菌 MECA基因 毒素基因 PFGE分型
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挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响 被引量：20
17
作者 孙晓静 彭飞 +4 位作者 许妍妍 李润楠 辰巳英三 胡亚云 栾广忠 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期46-51,共6页
为研究挤压预糊化处理对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响,采用单螺杆挤压设备处理苦荞粉得到预糊化粉,制成面团后,通过粉质仪、质构仪TPA模式、应力松弛及扫描电镜对面团的结构进行测定、观察,并利用HPLC测定芦丁、槲皮素含量。结... 为研究挤压预糊化处理对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响,采用单螺杆挤压设备处理苦荞粉得到预糊化粉,制成面团后,通过粉质仪、质构仪TPA模式、应力松弛及扫描电镜对面团的结构进行测定、观察,并利用HPLC测定芦丁、槲皮素含量。结果表明,预糊化使苦荞面团的粉质特性得到改善,全粉和预糊化面团的最适加水量分别为60%和70%,与未处理的全粉面团相比,预糊化面团内部形成了连续、均匀的网状结构,而且硬度、黏聚性和黏度增大,而黏着性降低。全粉和预糊化面团中芦丁和槲皮素含量分别为0.86和12.045、9.78和1.23 mg/g,预糊化处理抑制了苦荞面团中芦丁的降解。以上结果说明,挤压预糊化处理后苦荞面团的结合力显著提高,并且降低了苦荞面团的苦味程度。 展开更多
关键词 苦荞 面团 预糊化 质构特性 应力松弛 芦丁
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甲氧基有机磷杀虫剂广谱特异性抗体的制备 被引量：15
18
作者 梁颖 刘媛 +2 位作者 祝金凤 樊明涛 刘贤进 《分析化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第5期647-652,共6页
以通用结构O,O-二甲基硫代磷酸酯为目标检测基团,制备针对甲氧基有机磷杀虫剂的广谱特异性抗体。利用O,O-二甲基硫代磷酸钠和氯乙酸合成半抗原S-羧甲基-O,O-二甲基二硫代磷酸酯(CMP),通过混合酸酐法(MA)和活性酯法(AE)分别与牛血清蛋白(... 以通用结构O,O-二甲基硫代磷酸酯为目标检测基团,制备针对甲氧基有机磷杀虫剂的广谱特异性抗体。利用O,O-二甲基硫代磷酸钠和氯乙酸合成半抗原S-羧甲基-O,O-二甲基二硫代磷酸酯(CMP),通过混合酸酐法(MA)和活性酯法(AE)分别与牛血清蛋白(BSA)和卵清蛋白(OVA)偶联。CMP-MA-BSA、CMP-AE-BSA作为免疫原均获得了免疫应答。其中,CMP-AE-BSA所获得的抗血清效价最高,为256000。研究了有机溶剂种类及含量、pH因素对ELISA曲线的影响,确定CMP酶联免疫分析方法(ELISA)的最佳工作条件,CMP的最低检测浓度为0.076μg/L,IC50为93.97μg/L。以14种常见有机磷杀虫剂为对象,检测抗体对其交叉反应,测定结果表明:抗体对马拉硫磷、稻丰散、乐果、亚胺硫磷、倍硫磷、甲基嘧啶磷、甲基对硫磷、杀螟硫磷及杀扑磷等均有识别作用。IC50分别为69.92、136.90、230.39、416.84、508.57、510.38、607.21、835.30和850.21μg/L。该技术可用于多种甲氧基有机磷杀虫剂的快速定性或半定量检测。 展开更多
关键词 甲氧基有机磷 杀虫剂 广谱特异性抗体 酶联免疫分析(ELISA)
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碱溶酸沉法提取青稞蛋白质的工艺研究 被引量：16
19
作者 吴桂玲 刘立品 +3 位作者 李文浩 张伟 刘晓雪 张国权 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第5期19-24,共6页
以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料,以料液比、p H、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计,确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明,影响青稞蛋白质提取率的因素依次为p H、料液比、提取时间、... 以藏区典型青稞品种藏青85为试验材料,以料液比、p H、提取温度和提取时间为单因素试验的基础上进行二次正交旋转组合设计,确定了适宜青稞蛋白提取的最佳工艺参数。结果表明,影响青稞蛋白质提取率的因素依次为p H、料液比、提取时间、提取温度,青稞蛋白质提取适宜工艺条件为:料液比1∶25(g/m L),p H 11,提取温度40℃,提取时间20 min,青稞蛋白质提取率为70.71%。 展开更多
关键词 青稞 蛋白质 碱溶酸沉法 提取率 二次正交旋转组合设计
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不同用量SO_2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响 被引量：20
20
作者 高海燕 张华云 +2 位作者 王善广 刘邻渭 胡小松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期210-214,共5页
用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理,研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(M DA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明,在贮藏期间,葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大,果梗和果肉中M DA含量增加。... 用不同剂量的SO2对两个葡萄品种进行处理,研究葡萄经SO2处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(M DA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明,在贮藏期间,葡萄的质膜透性随SO2处理剂量的增加和时间的延长而增大,果梗和果肉中M DA含量增加。SO2处理期间几种保护酶活性变化不同,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势,过氧化氢酶(CAT)活性下降。葡萄中抗氧化物质(V c)在SO2伤害(超量处理)下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO2处理的反应存在一定差异。 展开更多
关键词 SO2处理 葡萄 抗氧化性 冷藏
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