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基于糖酸与氨基酸组成的苹果风味评价
1
作者 刘青松 王振 +1 位作者 张春明 钟政昌 《高原农业》 2024年第4期420-428,共9页
本文通过比较西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实中糖酸含量、游离氨基酸含量及其滋味强度,选择适合林芝苹果风味的综合评价指标,为林芝主产苹果果实的风味品质评价提供参考。按国标测定苹果果实糖酸含量,采用高效液相色谱法测定游离氨... 本文通过比较西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实中糖酸含量、游离氨基酸含量及其滋味强度,选择适合林芝苹果风味的综合评价指标,为林芝主产苹果果实的风味品质评价提供参考。按国标测定苹果果实糖酸含量,采用高效液相色谱法测定游离氨基酸组分含量并结合味道阈值分析TAV值。7个品种果实总糖含量的变幅为89.75~111.8 mg·g^(-1),果糖含量均值占总糖的49%,其次为蔗糖与葡萄糖。总酸的变幅为2.81~5.99 mg·g^(-1),苹果酸占总酸含量91.1%,各有机酸糖含量高低顺序为苹果酸>奎宁酸>柠檬酸>草酸。西藏林芝地区主要栽培七种苹果果实甜度大小顺序为黑钻>华硕>红富士>红将军>锦绣红>日本富士>黄香蕉。西藏林芝地区主要栽培7个苹果中果糖含量占比较高,苹果酸占有机酸的主导地位,总酸含量是影响果实风味的重要因素,以甜度值、甜酸强度比、糖酸比、甜酸度评价苹果风味较真实,19种FAA对林芝地区苹果的芳香味贡献最大,对鲜味、苦味、甜味和酸味的贡献较小。通过本研究确定适合林芝苹果风味的综合评价指标。 展开更多
关键词 林芝 苹果 糖酸组分 游离氨基酸 风味品质
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干燥方式对苹果果胶含量及品质特性的影响 被引量：1
2
作者 刘青松 刘传犇 +1 位作者 王振 钟政昌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期88-96,共9页
目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果... 目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果胶含量、蛋白质含量、总糖含量、抗氧化能力及果胶结构的影响。结果:60℃热风干燥下苹果片的褐变度最小。三种不同类型果胶的含量不同,WSP含量最多,变幅为58.06%~77.09%,NSP次之,变幅为30.57%~54.98%,CSP含量最少,变幅为14.64%~27.06%,其中以60℃热风干燥处理后的三种类型果胶含量最多。三种不同类型果胶的总糖含量也不同,WSP、CSP和NSP总糖含量变幅分别是34.56%~6.92%、11.02%~4.04%、15.46%~8.75%。其中以75℃热风干燥下的WSP的总糖含量为最高;90℃热风干燥下的NSP和CSP的总糖含量为最高。三种不同类型果胶的蛋白质含量不同,WSP、NSP、CSP变幅分别是:2.92%~5.73%、1.39%~4.27%、1.50%~5.40%。傅里叶红外光谱分析表明,不同干燥条件下苹果果胶的结构差异不大。干燥方式对果胶的抗氧化能力具有显著的影响,WSP和NSP的抗氧化能力变幅分别为91.27%~78.54%、8.15%~2.14%,CSP的抗氧化能力很弱。其中以90℃热风干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最强,分别是91.27%、8.15%,冷冻干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最弱,分别是78.54%、2.14%。结论:不同干燥方式处理苹果后,苹果中的3种不同类型果胶含量、性质存在差异性。60℃热风干燥的苹果果胶最佳,所得苹果果胶含量、总糖含量、蛋白质含量、抗氧化能力分别是50.69%、15.27%、3.61%、31.33%。该研究可为苹果果胶的提取工艺和不同类型的果胶的抗氧化能力研究提供理论支持,也可为进一步研究不同干燥方法对果胶含量的影响提供一定的参考。 展开更多
关键词 果胶 抗氧化能力 还原力 干燥方式
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响应面法优化血满草多糖双水相萃取工艺 被引量：5
3
作者 袁雷 钟政昌 +2 位作者 刘瑜 胡潇翎 钱康 《安徽农业科学》 CAS 2020年第13期179-182,234,共5页
[目的]优化血满草多糖的双水相萃取工艺。[方法]通过考察K 2HPO 4浓度、PEG6000浓度和多糖浓度对血满草叶多糖萃取率的影响,以单因素试验结果为基础,使用响应面法对血满草多糖的双水相萃取工艺进行优化,模拟得到回归模型。[结果]血满草... [目的]优化血满草多糖的双水相萃取工艺。[方法]通过考察K 2HPO 4浓度、PEG6000浓度和多糖浓度对血满草叶多糖萃取率的影响,以单因素试验结果为基础,使用响应面法对血满草多糖的双水相萃取工艺进行优化,模拟得到回归模型。[结果]血满草多糖的最佳双水相萃取工艺为K 2HPO 4浓度29.09%、PEG6000浓度17.07%、多糖浓度26.21 mg/mL。经验证试验,血满草多糖的实际萃取率为85.8025%±0.7393%,与模型预测值接近,两者相对误差为1.37%。[结论]该回归模型可真实反映萃取条件对多糖萃取率的影响,为血满草多糖的开发利用提供了重要的参考数据。 展开更多
关键词 血满草 多糖 双水相体系 萃取工艺 优化 响应面法
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血满草多糖提取工艺优化及其单糖组分分析 被引量：2
4
作者 袁雷 钟政昌 +4 位作者 刘瑜 杨澜 王辉 胡啸翎 钱康 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2020年第7期119-123,162,共6页
为了优化血满草多糖的提取工艺并分析其单糖组成,试验考察了提取温度、提取时间、溶剂用量和提取次数对血满草多糖提取率的影响,以单因素试验结果为基础,使用响应面法对血满草多糖的提取工艺进行优化,模拟得到二次多项式回归模型,并采... 为了优化血满草多糖的提取工艺并分析其单糖组成,试验考察了提取温度、提取时间、溶剂用量和提取次数对血满草多糖提取率的影响,以单因素试验结果为基础,使用响应面法对血满草多糖的提取工艺进行优化,模拟得到二次多项式回归模型,并采用气相色谱-质谱联用技术分析其单糖组成。结果表明:血满草多糖的最佳提取工艺为提取温度89.72℃,提取时间114.15 min,溶剂用量26.40 mL/g,提取4.28次。考虑到实际操作,最终将最优提取参数确定为提取温度89℃,提取时间114 min,溶剂用量26 mL/g,提取4次,此时的多糖提取率预测值为2.6885%。经验证试验,血满草多糖的实际提取率可达(2.6113±0.0277)%,与模型预测值接近,两者相对误差为2.96%。血满草多糖主要由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖构成,摩尔比为1.00∶2.43∶0.51∶4.96∶1.82。说明优化工艺合理,得到的回归模型可真实反映提取条件对血满草多糖提取率的影响,并明确了血满草多糖的单糖组分。 展开更多
关键词 血满草多糖 提取 响应面法 单糖组成 工艺优化
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血满草酸性多糖分离纯化、硫酸化修饰及抗炎活性研究 被引量：12
5
作者 袁雷 钟政昌 +1 位作者 刘瑜 刘浩博 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2020年第6期649-653,共5页
采用热水浸提、乙醇沉淀、Savege法脱蛋白、离子交换层析和凝胶过滤层析技术纯化血满草酸性多糖SPS-1,通过氯磺酸-吡啶法进行硫酸化修饰,采用红外光谱技术分析SPS-1及其衍生物SSPS-1的红外光谱特性,采用MTT和ELISA技术分析SPS-1和SSPS-1... 采用热水浸提、乙醇沉淀、Savege法脱蛋白、离子交换层析和凝胶过滤层析技术纯化血满草酸性多糖SPS-1,通过氯磺酸-吡啶法进行硫酸化修饰,采用红外光谱技术分析SPS-1及其衍生物SSPS-1的红外光谱特性,采用MTT和ELISA技术分析SPS-1和SSPS-1对RAW264. 7细胞活力和炎性因子的影响。结果表明,SPS-1糖含量为94. 76%,均一性较好。SPS-1具有多糖类的特征吸收峰,主要通过β-型糖苷键连接;SSPS-1含有S=O和C-O-S吸收峰,说明SPS-1的羟基上有硫酸基团。抗炎活性结果显示SPS-1和SSPS-1对RAW264. 7细胞没有明显的细胞毒性,可显著降低LPS诱导的RAW264. 7细胞炎性因子IL-1β,IL-6和TNF-α的分泌,同时可显著增加抗炎因子IL-10的分泌。SPS-1和SSPS-1具有开发成抗炎药物的潜在价值。 展开更多
关键词 血满草 酸性多糖 硫酸化修饰 红外光谱 抗炎活性
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