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微生物复合菌剂添加对白酒酒糟堆肥腐熟速度的影响 被引量：2
1
作者 曾祥 江友峰 +6 位作者 杨明开 程利芳羽 蔡江波 郑博文 冉雪松 王岩 胡晓娜 《河南农业科学》 北大核心 2024年第3期87-94,共8页
为提高白酒酒糟堆肥的腐熟速度,以酱香型白酒酒糟为主要原料,添加曲草和钙镁磷肥调节通气性和pH值,采用高温好氧堆肥工艺进行36 d的堆肥试验,通过测定堆肥过程中的温度、pH值、电导率值、氮含量和种子发芽指数,探究由枯草芽孢杆菌(Bacil... 为提高白酒酒糟堆肥的腐熟速度,以酱香型白酒酒糟为主要原料,添加曲草和钙镁磷肥调节通气性和pH值,采用高温好氧堆肥工艺进行36 d的堆肥试验,通过测定堆肥过程中的温度、pH值、电导率值、氮含量和种子发芽指数,探究由枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)组成的复合菌剂的添加对堆肥过程及腐熟速度的影响。结果表明,未接种菌剂的对照组和复合菌剂组各自经历30 d的高温期后进入降温期,达到了高温堆肥的无害化要求。与对照组相比,添加复合菌剂使堆肥1~19 d的堆体升温速度增加0.16℃/d,1~9 d的pH值增速提高0.04/d,18~24、30~36 d的电导率值降低0.15~0.30 mS/cm,同时12~36 d铵态氮的积累减少20.81%~33.23%。添加复合菌剂后,种子发芽指数于第30天升高至70.85%,达到有机肥腐熟标准,而对照组仅为47.21%。综上,复合菌剂通过加快有机物降解、快速改善酸性环境、降低盐含量和铵态氮含量,促进种子发芽指数快速提高,加快了白酒酒糟堆肥进程,提高了堆肥腐熟速度。 展开更多
关键词 白酒酒糟 好氧堆肥 种子发芽指数 堆肥腐熟度 微生物菌剂
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酱香型白酒冬季堆积发酵过程中酒醅升温机制初探 被引量：1
2
作者 张德芹 胡建锋 +2 位作者 吴成 张二康 李岭卓 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期68-73,共6页
为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散... 为解析冬季酱香型白酒堆积发酵过程中酒醅升温机制,采用实时温度监测仪、传统可培养方法和高通量测序技术,探究一轮次酒醅堆积发酵过程中酒醅温度与真核微生物群落相关性。结果表明,糖化堆中心位置酒醅率先启动发酵,温度缓慢上升并扩散至表层;表层酒醅达到一定温度后,在较充足的溶氧条件下酵母菌快速生长,温度迅速上升,从(15.7±0.21)℃升至(38.0±7.56)℃。堆积发酵过程中,酒醅酵母菌数量获得大幅增长,以毕赤酵母属(Pichia)与伊萨酵母属(Issatchenkia)为优势菌属,从完全收堆至入窖,相对丰度由7.85%增长至83.82%。相关性分析结果表明,酒醅温度与酵母菌数量呈极显著正相关(P<0.01),与毕赤酵母属(Pichia)呈显著正相关(P<0.05)。该研究结果可为进一步阐明酱香型白酒堆积发酵升温机理提供理论参考。 展开更多
关键词 酱香型白酒 堆积发酵 温度 微生物群落 相关性
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两株高效解磷菌的筛选及解磷性能分析
3
作者 李秀彤 张迪 +4 位作者 赵福培 江友峰 曾祥 王晓丹 程利芳羽 《微生物学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期60-69,共10页
为获得能够把难溶性磷转化为可溶性磷的解磷微生物,从茅台酒厂种植地的土壤中分离筛选出两株具有解磷能力的菌株,并对这两株菌株进行分子生物学鉴定及解磷性能分析,测定其发酵液中的有机酸,初步探究解磷机理和在酒糟中的生长能力。结果... 为获得能够把难溶性磷转化为可溶性磷的解磷微生物,从茅台酒厂种植地的土壤中分离筛选出两株具有解磷能力的菌株,并对这两株菌株进行分子生物学鉴定及解磷性能分析,测定其发酵液中的有机酸,初步探究解磷机理和在酒糟中的生长能力。结果表明,筛选的P1和P2菌株分别为路氏肠杆菌(Enterobacter ludwigii)和分散泛菌(Pantoea dispersa)。P1和P2单菌培养的难溶磷降解率分别在第10天和第1天达到最高9.62%和7.56%,P1和P2混菌(P3)培养难溶磷的降解率在第2天达到最大为18.83%。不同条件下菌株对难溶磷的降解率有一定影响,其中40℃混菌培养在第6天高达33.82%。P1主要产乙酸,高达4103.65 mg/L,P2主要产乙酸和琥珀酸,混菌培养主要产乙酸,其次是草酸。两株菌在酒糟中具有较强的生长能力,为解磷功能菌株制备酒糟生物有机肥提供一定的参考。 展开更多
关键词 解磷菌 解磷能力 有机酸 酒糟 土壤
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利用酱香型白酒酒糟制备生物有机肥及其肥效的初步研究
4
作者 曾祥 李秀彤 +3 位作者 江友峰 夏序春 程利芳羽 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第11期167-172,共6页
为了对白酒酒糟进行资源化利用,该研究分别利用纤维素降解菌株A5、B2混合发酵(1∶1)酒糟A及酒糟B制备2种酒糟有机肥(处理组1有机肥、处理组2有机肥),再将筛选的固氮菌N1、解磷菌P1、P2接种至酒糟有机肥中制备生物有机肥(1号生物有机肥、... 为了对白酒酒糟进行资源化利用,该研究分别利用纤维素降解菌株A5、B2混合发酵(1∶1)酒糟A及酒糟B制备2种酒糟有机肥(处理组1有机肥、处理组2有机肥),再将筛选的固氮菌N1、解磷菌P1、P2接种至酒糟有机肥中制备生物有机肥(1号生物有机肥、2号生物有机肥),对酒糟有机肥堆肥过程中水分、温度、pH值及发芽指数等指标进行检测,并对酒糟有机肥、生物有机肥的品质进行分析。结果表明,纤维素降解菌株的加入对堆积过程中水分、温度和pH变化趋势没有影响,但能提高酒糟有机肥的发芽指数。处理组1、处理组2酒糟有机肥的发芽率、发芽指数均较高,分别为98.63%、90.64%,97.72%、79.86%。1号、2号生物有机肥的发芽率分别为100%、95%,发芽指数分别为82.99%、90.40%,生物有机肥发芽率比酒糟有机肥均有所提高,其理化指标均符合相关行业标准。与未添加生物有机肥相比,1号生物有机肥添加量为10%~80%时,可促进高粱苗株的生长,其中,生物有机肥添加量为40%时,高粱苗株长势较好。 展开更多
关键词 酒糟 发酵 微生物 生物有机肥
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超高效液相色谱-高分辨质谱法同时测定白酒中19种氨基酸 被引量：5
5
作者 尹艳艳 杨军林 +4 位作者 田栋伟 蒋力力 尤小龙 张健 程平言 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期330-336,共7页
建立了白酒样品中19种氨基酸的超高效液相色谱-高分辨质谱(UPLC-HRMS)检测方法。样品经烘箱干燥法除乙醇,水定容,使用水相滤膜过滤后上机检测。以甲醇-0.1%甲酸作为流动相,经Hypersil GOLD色谱柱(150 mm×2.1 mm,1.9μm)分离,在正... 建立了白酒样品中19种氨基酸的超高效液相色谱-高分辨质谱(UPLC-HRMS)检测方法。样品经烘箱干燥法除乙醇,水定容,使用水相滤膜过滤后上机检测。以甲醇-0.1%甲酸作为流动相,经Hypersil GOLD色谱柱(150 mm×2.1 mm,1.9μm)分离,在正离子扫描模式下,一级母离子全扫描采集化合物信息,外标法定量分析。结果表明,19种氨基酸在其线性范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))不小于0.9862,方法的检出限为0.003~0.015μmol/L,定量下限为0.008~0.050μmol/L,白酒样品中19种氨基酸的加标回收率为88.2%~119%,相对标准偏差为0.23%~5.6%,适用于白酒样品中氨基酸分析。利用该方法分析了不同轮次酱香酒中氨基酸含量,检出L-丙氨酸、L-精氨酸、L-天冬氨酸、L-谷氨酸、甘氨酸、L-组氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-苏氨酸、L-酪氨酸、L-缬氨酸和L-瓜氨酸共16种氨基酸。不同轮次酒中氨基酸含量的显著水平P值均小于0.05,表明不同轮次酒中氨基酸含量具有显著性差异。 展开更多
关键词 氨基酸 白酒 超高效液相色谱-高分辨质谱(UPLC-HRMS)
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酿酒废弃物不同配比基质对有机高粱幼苗生长发育的影响 被引量：1
6
作者 赵福培 顾小凤 +7 位作者 张萌 江友峰 魏全全 芶久兰 吕利娜 冉永年 龚确 柳玲玲 《贵州农业科学》 CAS 2023年第8期18-27,共10页
【目的】探明酿酒废弃物不同配比育苗基质对高粱幼苗生长发育的影响,为酿酒废弃物基质化循环利用及高粱高标准育苗提供理论依据。【方法】以酱香型白酒废弃物(酒糟、窖泥)为研究对象,经好氧发酵完全腐熟后与草炭、珍珠岩、蛭石混合配制... 【目的】探明酿酒废弃物不同配比育苗基质对高粱幼苗生长发育的影响,为酿酒废弃物基质化循环利用及高粱高标准育苗提供理论依据。【方法】以酱香型白酒废弃物(酒糟、窖泥)为研究对象,经好氧发酵完全腐熟后与草炭、珍珠岩、蛭石混合配制成不同配比育苗基质(T_(1),对照,通用型育苗基质;T_(2),60%发酵物料+40%草炭;T_(3),60%发酵物料+20%草炭+10%珍珠岩+10%蛭石;T_(4),50%发酵物料+50%草炭;T_(5),50%发酵物料+20%草炭+15%珍珠岩+15%蛭石;T_(6),40%发酵物料+60%草炭;T_(7),40%发酵物料+20%草炭+20%珍珠岩+20%蛭石),检测各育苗基质的理化性质及高粱幼苗生长生理指标,利用相关性分析影响高粱幼苗生长的关键因子,采用主成分分析对高粱幼苗质量进行综合评价,筛选适宜高粱的专用育苗基质配方。【结果】在基质理化性质方面,T_(2)、T_(4)和T_(6)基质的物理结构较优,其容重适中、总孔隙度和持水孔隙度高,有利于高粱出苗;T_(2)基质的电导率、铵态氮、硝态氮和速效钾含量高,有利于高粱幼苗生长对养分的需求;育苗基质的容重和硝态氮含量是影响高粱幼苗生长的主要因素。在高粱出苗率及幼苗生长方面,T_(7)基质的高粱出苗率最高;T_(2)基质的高粱株高、茎粗(茎围)、单株干重、地下部干重、壮苗指数及根冠比均最高;各基质的高粱幼苗质量综合评分表现为T_(2)>T_(4)>T_(5)>T_(6)=T_(7)=T_(3)>T_(1)。【结论】酱香型白酒废弃物(酒糟、窖泥)添加辅料(草炭、珍珠岩、蛭石)能调节基质的理化性质,有利于高粱出苗。综合考虑提高酿酒废弃物的利用率及保证高粱出苗率与幼苗培育效果,推荐使用T_(2)(60%发酵物料+40%草炭)处理为有机高粱育苗基质配方。 展开更多
关键词 白酒废弃物 高粱 育苗基质 基质配方 理化性质
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酒醅上甑机器人在酱香型白酒酿造生产中的应用研究
7
作者 李琳 李毅 +2 位作者 詹必胜 刘祥喜 程刚 《现代食品》 2023年第2期127-129,共3页
酱香型白酒是我国白酒的基础香型之一,工艺过程需要2轮投粮、8次固态发酵和多轮次馏酒,酿造流程较多,涉及的工艺十分复杂。传统人工酿造效率不高,难以满足新时代人们对酱香型白酒的需求。因此,需要结合社会及科技发展趋势,积极合理应用... 酱香型白酒是我国白酒的基础香型之一,工艺过程需要2轮投粮、8次固态发酵和多轮次馏酒,酿造流程较多,涉及的工艺十分复杂。传统人工酿造效率不高,难以满足新时代人们对酱香型白酒的需求。因此,需要结合社会及科技发展趋势,积极合理应用酒醅上甑机器人,依托其自动化、结构简洁和易操作等优势,改善工艺、生产模式和安全合理性,增强酿造效率及规范合理性。基于此,本文以酱香型白酒酿造为切入点,针对酒醅上甑机器人应用展开系统化分析与研究。 展开更多
关键词 酒醅上甑机器人 酱香型白酒 酿造生产
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酱香型白酒造沙轮次堆积发酵微生物及理化指标演替规律 被引量：5
8
作者 吴成 杨龙飞 +4 位作者 胡峰 谢丹 尤小龙 黄魏 程平言 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第6期9-15,共7页
采用Illumina高通量测序技术和传统可培养方法解析酱香型白酒造沙轮次堆积发酵微生物演替规律,并分析微生物群落与理化指标间的相关性。结果表明,高通量测序与传统可培养方法对优势微生物的鉴定结果一致。堆积发酵前期和中期,unclassifi... 采用Illumina高通量测序技术和传统可培养方法解析酱香型白酒造沙轮次堆积发酵微生物演替规律,并分析微生物群落与理化指标间的相关性。结果表明,高通量测序与传统可培养方法对优势微生物的鉴定结果一致。堆积发酵前期和中期,unclassified Thermoactinomycetaceae、Kroppenstedtia、unclassified Bacillaceae和Bacillus为主要的优势细菌属,Pichia、Thermomyces、Aspergillus、Byssochlamys等为主要的优势真菌属,到发酵末期Lactobacillus和Pichia成为绝对优势菌属,相对丰度分别达到74.54%和84.70%。相关性网络图分析表明Lactobacillus、Acetobacter、Pichia和Saccharomyces之间呈显著正相关关系,并与酒醅温度、葡萄糖含量呈显著正相关关系,而与水分含量呈显著负相关关系,它们是驱动造沙轮次堆积发酵最主要的优势微生物。研究结果为进一步阐明酱香型白酒投粮轮次堆积发酵机制提供了理论依据。 展开更多
关键词 堆积发酵 高通量测序 乳酸菌 毕赤酵母 相关性
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酱香大曲真菌多样性在不同制曲条件下的差异 被引量：1
9
作者 范恩帝 李岭卓 +5 位作者 吴成 张健 尤小龙 程平言 胡建锋 胡峰 《食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期26-33,共8页
为研究制曲原料和制曲方式对酱香大曲真菌群落结构的影响,采用高通量测序技术对不同酱香大曲真菌组成进行解析。结果表明,酱香大曲优势真菌门包括子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),优势真菌属包... 为研究制曲原料和制曲方式对酱香大曲真菌群落结构的影响,采用高通量测序技术对不同酱香大曲真菌组成进行解析。结果表明,酱香大曲优势真菌门包括子囊菌门(Ascomycota)、毛霉菌门(Mucoromycota)和担子菌门(Basidiomycota),优势真菌属包括嗜热霉属(Thermomyces)和伊萨酵母属(Issatchenkia)等17个属。有机小麦曲在真菌多样性上略优于普通小麦曲,而在真菌丰富度上却不如普通小麦曲。此外机械曲在真菌多样性和丰富度上均总体优于人工曲,并且两者真菌群落结构整体较为相似。就调节机制和中心(Hub)微生物而言,不同制曲条件下生产的酱香大曲真菌群落存在差异。该研究对比了不同制曲条件下酱香大曲的真菌群落结构,为改善提高贵州酱香型白酒品质提供了新思路。 展开更多
关键词 制曲原料 制曲方式 酱香大曲 真菌多样性
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